2025年冷鏈產(chǎn)品相關制度和操作規(guī)程考試試卷及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填在括號內）1.依據(jù)《GB316052020食品安全國家標準冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》，冷藏車廂內溫度探頭最大允許誤差為（）。A.±0.1℃??B.±0.25℃??C.±0.5℃??D.±1.0℃答案：B2.2025年新版《進口冷鏈食品新冠病毒防控技術指南》要求，對高風險國家進口水產(chǎn)品實施“批批檢測”的核酸采樣部位為（）。A.內包裝表面??B.外包裝表面??C.產(chǎn)品本體??D.集裝箱內壁答案：B3.在18℃冷凍庫中，帶冰衣的凍鰈魚最大允許堆碼層數(shù)（以紙箱高度20cm計）為（）。A.6層??B.8層??C.10層??D.12層答案：C4.按照《藥品經(jīng)營質量管理規(guī)范》附錄3冷藏冷凍藥品管理要求，冷鏈藥品出庫裝車前，應提前開機制冷使車廂溫度達到設定范圍，預冷時間不少于（）。A.5min??B.10min??C.15min??D.30min答案：C5.采用RFID溫度標簽進行全程監(jiān)測時，標簽記錄間隔最長不得超過（）。A.30s??B.1min??C.5min??D.10min答案：B6.城市共同配送冷鏈車輛進入市區(qū)限行路段，必須隨車攜帶的證件除《道路運輸證》外，還需（）。A.冷鏈運營許可證??B.冷藏車等級評定證書??C.城市配送通行證??D.駕駛員健康證答案：C7.當冷藏車制冷機組發(fā)生故障，車廂溫度接近8℃時，駕駛員應優(yōu)先執(zhí)行的應急措施是（）。A.立即聯(lián)系總部等待指令??B.就近尋找維修點??C.轉移至備用保溫箱并加冰排??D.繼續(xù)行駛到終點答案：C8.2025年起，長三角區(qū)域對冷鏈運輸碳排放實施限額管理，每公里碳排放上限為（）。A.120g/km??B.150g/km??C.180g/km??D.200g/km答案：B9.對于需全程65℃超低溫運輸?shù)慕饦岕~，應使用的制冷方式為（）。A.R404A風冷??B.液氮噴淋??C.CO2載冷??D.乙二醇水冷答案：B10.冷庫月臺裝卸門安裝風幕機時，其出口風速應不低于（）。A.6m/s??B.8m/s??C.10m/s??D.12m/s答案：C11.在HACCP計劃中，冷鏈即食食品顯著危害“金黃色葡萄球菌”的判定依據(jù)是（）。A.菌落總數(shù)>10?CFU/g??B.毒素不可通過加熱滅活??C.pH>5.5且Aw>0.92??D.以上全部答案：D12.冷藏車廂內布點驗證時，角落探頭距墻體距離為（）。A.5cm??B.10cm??C.15cm??D.20cm答案：B13.新版《食品冷鏈溫度追溯平臺接口規(guī)范》要求，數(shù)據(jù)上傳延遲不得超過（）。A.1min??B.5min??C.10min??D.30min答案：B14.冷鏈盒飯復熱中心使用微波隧道，產(chǎn)品中心溫度達到（）以上方可出庫。A.60℃??B.70℃??C.74℃??D.80℃答案：C15.冷庫氨制冷系統(tǒng)壓力容器安全閥校驗周期為（）。A.6個月??B.12個月??C.18個月??D.24個月答案：B16.冷鏈物流企業(yè)在用冷藏車150輛，依據(jù)《安全生產(chǎn)法》應配備專職安全管理人員不少于（）。A.1人??B.2人??C.3人??D.4人答案：C17.進口冷凍牛肉在海關查驗區(qū)進行預防性消毒，使用含氯消毒劑的濃度為（）。A.100mg/L??B.250mg/L??C.500mg/L??D.1000mg/L答案：C18.冷鏈藥品保溫箱驗證中，最大裝載率應達到（）工況。A.50%??B.60%??C.75%??D.100%答案：D19.當冷庫溫度偏差超過設定值±1℃并持續(xù)（）時，系統(tǒng)必須發(fā)出聲光報警。A.1min??B.3min??C.5min??D.10min答案：B20.冷鏈物流作業(yè)場所照度標準值（作業(yè)面）應不低于（）。A.50lx??B.100lx??C.150lx??D.200lx答案：B21.冷藏車回風口被貨物遮擋將導致（）。A.蒸發(fā)器結霜減少??B.壓縮機吸氣壓力升高??C.車廂溫差加大??D.制冷劑過冷答案：C22.對冷鏈即食壽司進行金黃色葡萄球菌檢測，采樣方案為（）。A.n=5,c=1,m=100CFU/g,M=1000CFU/g??B.n=5,c=0,m=10CFU/g??C.n=10,c=1,m=100CFU/g??D.n=3,c=1,m=100CFU/g答案：A23.冷鏈物流企業(yè)在用叉車屬特種設備，其檢驗周期為（）。A.6個月??B.12個月??C.18個月??D.24個月答案：B24.當使用干冰作為冷卻劑時，車廂內CO?濃度超過（）必須強制通風。A.1000ppm??B.3000ppm??C.5000ppm??D.10000ppm答案：C25.冷鏈物流合同評審時，客戶要求溫度數(shù)據(jù)保存年限至少（）。A.1年??B.2年??C.3年??D.5年答案：C26.冷藏車制冷系統(tǒng)采用R448A制冷劑，其全球變暖潛能值GWP為（）。A.673??B.1387??C.2088??D.3922答案：A27.冷庫熱氟融霜時，蒸發(fā)器出口溫度達到（）可停止融霜。A.0℃??B.5℃??C.10℃??D.15℃答案：B28.冷鏈盒飯在12℃環(huán)境下暴露時間累計不得超過（）。A.30min??B.45min??C.60min??D.90min答案：B29.冷鏈物流現(xiàn)場審核時，發(fā)現(xiàn)溫度記錄缺失3小時，屬于（）不符合。A.輕微??B.一般??C.嚴重??D.重大答案：C30.2025年起，新建冷庫圍護結構傳熱系數(shù)K值應不大于（）。A.0.20W/(m2·K)??B.0.25W/(m2·K)??C.0.30W/(m2·K)??D.0.40W/(m2·K)答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.以下哪些屬于冷鏈物流關鍵控制點（CCP）的監(jiān)控內容（）。A.車廂溫度??B.裝車時間??C.制冷劑壓力??D.司機體溫??E.門磁信號答案：A、B、E32.關于冷藏車驗證，下列說法正確的是（）。A.空載與滿載均需驗證??B.冬季與夏季分別驗證??C.驗證數(shù)據(jù)保存5年??D.驗證探頭需經(jīng)計量校準??E.驗證報告由司機簽字即可答案：A、B、C、D33.冷庫氨泄漏應急處理措施包括（）。A.立即啟動噴淋系統(tǒng)??B.切斷電源并停機??C.人員向上風向撤離??D.穿純棉工作服進入??E.用CO?滅火器噴射答案：A、B、C34.冷鏈藥品運輸途中遭遇交通事故，應啟動的應急步驟有（）。A.2小時內向藥監(jiān)報告??B.拍照取證并記錄溫度??C.轉移至備用冷鏈車??D.通知收貨人延遲收貨??E.現(xiàn)場銷毀破損藥品答案：A、B、C、D35.以下哪些情況會導致冷藏車廂溫度波動超標（）。A.頻繁開門??B.回風口堵塞??C.蒸發(fā)器結霜厚10mm??D.裝載率低于30%??E.制冷劑不足答案：A、B、C、E36.進口冷鏈食品“四證”包括（）。A.入境檢疫證明??B.核酸檢測合格證明??C.消毒證明??D.追溯碼??E.原產(chǎn)地證答案：A、B、C、D37.冷鏈物流企業(yè)在用溫度監(jiān)測系統(tǒng)應具備的功能有（）。A.實時采集??B.超標報警??C.數(shù)據(jù)補傳??D.定位追蹤??E.自動打印小票答案：A、B、C、D38.關于冷鏈盒飯微波復熱，下列做法正確的是（）。A.輸送帶速度按校準參數(shù)設定??B.中心溫度≥74℃維持30s??C.復熱后2小時內食用完畢??D.表面溫度探頭可替代中心探頭??E.每批次做溫度記錄答案：A、B、C、E39.冷鏈物流現(xiàn)場審核發(fā)現(xiàn)的問題分級依據(jù)包括（）。A.影響食品安全??B.法律法規(guī)符合性??C.客戶合同要求??D.是否首次發(fā)現(xiàn)??E.是否系統(tǒng)性失效答案：A、B、C、E40.以下哪些屬于綠色冷鏈技術（）。A.CO?跨臨界循環(huán)??B.光伏直流制冷??C.相變蓄冷板??D.氨高溫熱泵回收??E.R22直接膨脹答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.冷鏈藥品可以同車混裝于冷藏車廂前部與后部，只要溫度探頭顯示合格即可。答案：×42.冷庫驗證時，空載降溫至18℃所用時間不得超過4小時。答案：√43.冷藏車制冷機組的冷凝器每年至少清洗一次。答案：√44.進口冷鏈食品外包裝消毒后無需再對內包裝消毒。答案：×45.冷鏈盒飯復熱后中心溫度達到65℃即可直接配餐。答案：×46.溫度探頭校準點應覆蓋30℃、0℃、30℃三點。答案：√47.冷鏈物流企業(yè)內部審核可由未經(jīng)培訓的內部人員執(zhí)行。答案：×48.冷庫氨制冷系統(tǒng)需安裝氨氣濃度報警器，報警值設定為25ppm。答案：√49.冷鏈運輸途中溫度記錄缺失超過2小時，產(chǎn)品必須召回。答案：√50.使用相變蓄冷板運輸疫苗時，蓄冷板提前48小時凍結即可。答案：×四、填空題（每空1分，共20分）51.冷藏車廂內溫度探頭應安裝于回風口上方________cm處。答案：10～1552.冷庫驗證布點時，每________平方米至少布置1個探頭。答案：10053.進口冷鏈食品消毒后需放置________分鐘方可搬運。答案：3054.冷鏈藥品保溫箱驗證需進行________小時連續(xù)挑戰(zhàn)試驗。答案：4855.冷藏車制冷系統(tǒng)采用R404A時，高壓報警值一般設定為________bar。答案：2456.冷鏈盒飯復熱后中心溫度需≥________℃。答案：7457.冷庫氨泄漏報警器一級報警值為________ppm。答案：2558.冷鏈物流企業(yè)在用溫度監(jiān)測系統(tǒng)數(shù)據(jù)上傳間隔不得長于________分鐘。答案：559.冷藏車裝卸時月臺門洞風速應≥________m/s。答案：860.冷鏈物流現(xiàn)場審核發(fā)現(xiàn)嚴重不符合，應在________小時內提交糾正措施計劃。答案：2461.冷鏈藥品運輸途中溫度超標，收貨人可拒收，但需在________小時內書面通知。答案：262.冷庫蒸發(fā)器融霜周期一般設定為________小時一次。答案：663.冷鏈物流合同評審記錄保存期限不少于________年。答案：564.冷藏車回風溫度與設定值偏差超過±________℃需啟動偏差調查。答案：165.冷鏈即食食品金黃色葡萄球菌采樣方案n=5，c=1，m=________CFU/g。答案：10066.冷鏈物流企業(yè)在用叉車屬特種設備，其檢驗周期為________個月。答案：1267.冷鏈運輸碳排放限額為________g/km。答案：15068.冷庫圍護結構傳熱系數(shù)K值新建不大于________W/(m2·K)。答案：0.2569.冷鏈藥品裝載率驗證需達到________%。答案：10070.冷鏈物流現(xiàn)場審核發(fā)現(xiàn)重大不符合，應在________小時內停線整改。答案：2五、簡答題（每題5分，共30分）71.簡述冷藏車驗證的基本流程。答案：1.制定驗證方案，明確目的、范圍、標準；2.探頭計量校準；3.空載布點，記錄降溫、升溫、分布、開門、斷電挑戰(zhàn)；4.滿載重復；5.數(shù)據(jù)分析，確認熱點與冷點；6.出具報告，設定日常監(jiān)控點；7.再驗證周期不超過3年，重大改造后需重新驗證。72.簡述冷鏈藥品運輸途中溫度超標的應急處理措施。答案：1.立即短信/電話通知質量負責人；2.記錄超標起止時間、最高溫度、累計時長；3.就近尋找備用冷鏈車或保溫箱；4.轉移至合規(guī)環(huán)境并繼續(xù)監(jiān)測；5.2小時內向藥監(jiān)報告；6.收貨人現(xiàn)場評估，必要時抽樣送檢；7.填寫偏差報告，啟動CAPA。73.簡述冷庫氨泄漏現(xiàn)場處置要點。答案：1.立即啟動噴淋與排風；2.切斷電源、停機、關閉供液閥；3.人員向上風向撤離，清點人數(shù)；4.穿全封閉防化服、正壓呼吸器進入查漏；5.用夾具堵漏或關閉閥門；6.氨氣濃度<25ppm方可恢復作業(yè)；7.24小時內向應急管理局書面報告。74.簡述進口冷鏈食品“四證”查驗流程。答案：1.車輛到港前，企業(yè)通過“冷鏈追溯平臺”預約；2.海關查驗區(qū)核對入境檢疫證明、核酸檢測合格證明、消毒證明、追溯碼；3.掃碼比對批次、數(shù)量、溫度記錄；4.外包裝六面消毒；5.靜置30分鐘；6.出具查驗放行單；7.異常批次就地封存，啟動復驗。75.簡述冷鏈盒飯微波復熱驗證參數(shù)。答案：1.輸送帶速度按產(chǎn)品厚度、質量校準；2.微波功率密度≥8W/g；3.中心溫度≥74℃維持≥30s；4.表面與中心溫差≤8℃；5.復熱后冷卻至≤60℃需在2小時內完成；6.每批次記錄溫度曲線，探頭插入幾何中心；7.驗證每年至少一次，設備大修后重新驗證。76.簡述冷鏈物流現(xiàn)場審核發(fā)現(xiàn)嚴重不符合的后續(xù)步驟。答案：1.現(xiàn)場開具不符合報告，受審核方代表簽字確認；2.2小時內提交初步糾正計劃；3.24小時內提交根本原因分析；4.3天內完成糾正措施并提交證據(jù)；5.審核組書面驗證；6.必要時現(xiàn)場跟蹤驗證；7.上報認證機構，決定是否暫停證書。六、案例分析題（每題10分，共20分）77.某冷鏈物流公司2025年3月12日承運一批默沙東疫苗，共600件，設定溫度2～8℃。車輛13:00發(fā)車，15:30途經(jīng)高速服務區(qū)，駕駛員發(fā)現(xiàn)制冷機組高壓報警，車廂溫度升至11℃。駕駛員就近聯(lián)系公司，備用冷鏈車17:00到達，轉運后溫度恢復4℃，疫苗累計超溫3小時。請分析：（1）該事件分級；（2）企業(yè)應采取的糾正與預防措施；（3）收貨人可提出的合理訴求。答案：（1）依據(jù)《藥品冷鏈物流管理規(guī)范》，累計超溫>2小時且溫度>8℃，屬嚴重偏差，分級為重大不符合。（2）糾正：立即啟動偏差報告，向屬地藥監(jiān)報告；對該批次隔離并抽樣送檢；評估質量影響，必要時召回；對制冷機組全面檢修，更換干燥過濾器、清洗冷凝器；預防措施：所有車輛加裝遠程溫度報警與GPS聯(lián)動；高壓報警值下調至22bar；駕駛員應急演練每季度一次；備用冷鏈車2小時到位納入KPI。（3）收貨人可要求現(xiàn)場查看溫度記錄、偏差報告；拒絕簽收或要求更換批次；要求企業(yè)承擔檢測費用、延遲損失；向藥監(jiān)投訴并索賠。78.某餐飲中央廚房2025年4月2日生產(chǎn)冷鏈盒飯12萬份，微波隧道復熱后經(jīng)上海中心實驗室抽檢，發(fā)現(xiàn)2份盒飯金黃色葡萄球菌1100CFU/g，超過限量。經(jīng)查，當日微波隧道輸送帶速度比驗證值快15%，且冰鮮雞腿丁初始菌落偏高。請分析：（1）該事件是否構成食品安全事故；（2）企業(yè)應啟動的應急響應；（3）如何修訂HACCP計劃防止再發(fā)生。答案：（1）菌落>1000CFU/g，符合《食品安全事故分級標準》中“一般食品安全事故”定義。（2）應急：2小時內向市場監(jiān)管局報告；封存同批次產(chǎn)品并召回已配送部分；停止微波隧道生產(chǎn)，重新校準速度；對原料雞腿丁供應商現(xiàn)場審核；邀請第三方全環(huán)節(jié)排查；發(fā)布消費者警示。（3）HACCP修訂：將微波隧道輸送帶速度納入CCP監(jiān)控，每班次首件確認；原料雞腿丁增加金黃色葡萄球菌內控標準n=5,c=0,m=10CFU/g；微波隧道安裝在線紅外測溫儀，實時反饋中心溫度；復熱后增加表面噴淋乳酸鏈