2026年餐飲行業(yè)法律法規(guī)知識(shí)考試題庫(kù)一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品生產(chǎn)者的許可證和（）。A.食品檢驗(yàn)合格證明B.商品銷售發(fā)票C.食品安全承諾書D.食品流通許可證答案：A2.《上海市食品安全條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在菜單上標(biāo)注食品的（）。A.成分含量B.生產(chǎn)日期C.成本價(jià)格D.營(yíng)養(yǎng)成分答案：D3.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將（）與食品原料、清潔工具分開(kāi)存放。A.生熟刀具B.餐具C.食品添加劑D.清潔劑答案：A4.《北京市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，每餐次食品留樣量不得少于（）克。A.100B.200C.300D.500答案：B5.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.任意添加B.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.根據(jù)顧客要求添加D.減少成本添加答案：B6.《浙江省餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行（）次/年的食品安全培訓(xùn)。A.1B.2C.3D.4答案：C7.餐飲服務(wù)提供者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)公示（）。A.食品安全等級(jí)B.食品價(jià)格C.食品成分D.食品生產(chǎn)日期答案：A8.《廣東省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者不得使用（）作為食品原料。A.非法添加的食品添加劑B.過(guò)期食品C.食品添加劑D.食品包裝材料答案：A9.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.交叉使用工具B.生熟分開(kāi)C.隨意放置D.多次清洗答案：B10.《上海市食品安全條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，及時(shí)處理食品安全投訴。A.食品召回B.食品投訴C.食品舉報(bào)D.食品追溯答案：B二、多選題（每題3分，共10題）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（）制度。A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)B.食品留樣C.食品添加劑使用D.員工健康答案：ABCD2.《北京市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.使用合格的食品包裝材料B.保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔C.不得使用非法添加的食品添加劑D.建立食品安全追溯體系答案：ABCD3.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.生熟分開(kāi)B.使用消毒劑C.保持工具清潔D.定期清洗設(shè)備答案：ACD4.《浙江省餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)B.建立食品留樣制度C.使用合格的食品添加劑D.保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔答案：ABCD5.餐飲服務(wù)提供者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)公示（）。A.食品安全等級(jí)B.食品價(jià)格C.食品成分D.食品生產(chǎn)日期答案：AD6.《廣東省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者不得（）。A.使用非法添加的食品添加劑B.使用過(guò)期食品C.使用不合格的食品包裝材料D.使用非食品原料答案：ABCD7.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.生熟分開(kāi)B.使用消毒劑C.保持工具清潔D.定期清洗設(shè)備答案：ACD8.《上海市食品安全條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.建立食品安全追溯體系B.對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)C.建立食品留樣制度D.使用合格的食品添加劑答案：ABCD9.餐飲服務(wù)提供者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)公示（）。A.食品安全等級(jí)B.食品價(jià)格C.食品成分D.食品生產(chǎn)日期答案：AD10.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.使用合格的食品包裝材料B.保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔C.不得使用非法添加的食品添加劑D.建立食品安全追溯體系答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)提供者可以隨意使用食品添加劑。（×）2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（√）3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度。（√）4.餐飲服務(wù)提供者可以使用過(guò)期食品作為原料。（×）5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔。（√）6.餐飲服務(wù)提供者可以交叉使用生熟刀具。（×）7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)公示食品安全等級(jí)。（√）8.餐飲服務(wù)提供者可以使用非法添加的食品添加劑。（×）9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系。（√）10.餐飲服務(wù)提供者可以隨意添加食品成分。（×）答案及解析單選題答案及解析1.答案：A。解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品生產(chǎn)者的許可證和食品檢驗(yàn)合格證明。2.答案：D。解析：《上海市食品安全條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在菜單上標(biāo)注食品的營(yíng)養(yǎng)成分。3.答案：A。解析：餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將生熟刀具與食品原料、清潔工具分開(kāi)存放，防止交叉污染。4.答案：B。解析：《北京市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，每餐次食品留樣量不得少于200克。5.答案：B。解析：餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。6.答案：C。解析：《浙江省餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行3次/年的食品安全培訓(xùn)。7.答案：A。解析：餐飲服務(wù)提供者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)公示食品安全等級(jí)，提高透明度。8.答案：A。解析：《廣東省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者不得使用非法添加的食品添加劑作為食品原料。9.答案：B。解析：餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)生熟分開(kāi)，防止交叉污染。10.答案：B。解析：《上海市食品安全條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品投訴制度，及時(shí)處理食品安全投訴。多選題答案及解析1.答案：ABCD。解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)、食品留樣、食品添加劑使用、員工健康等制度。2.答案：ABCD。解析：《北京市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)使用合格的食品包裝材料、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔、不得使用非法添加的食品添加劑、建立食品安全追溯體系。3.答案：ACD。解析：餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)生熟分開(kāi)、保持工具清潔、定期清洗設(shè)備。4.答案：ABCD。解析：《浙江省餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)、建立食品留樣制度、使用合格的食品添加劑、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔。5.答案：AD。解析：餐飲服務(wù)提供者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)公示食品安全等級(jí)和食品生產(chǎn)日期。6.答案：ABCD。解析：《廣東省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者不得使用非法添加的食品添加劑、過(guò)期食品、不合格的食品包裝材料、非食品原料。7.答案：ACD。解析：餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)生熟分開(kāi)、保持工具清潔、定期清洗設(shè)備。8.答案：ABCD。解析：《上海市食品安全條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系、對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)、建立食品留樣制度、使用合格的食品添加劑。9.答案：AD。解析：餐飲服務(wù)提供者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)公示食品安全等級(jí)和食品生產(chǎn)日期。10.答案：ABCD。解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)使用合格的食品包裝材料、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔、不得使用非法添加的食品添加劑、建立食品安全追溯體系。判斷題答案及解析1.×。解析：餐飲服務(wù)提供者不可以隨意使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2.√。解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。3.√。解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，以便追溯食品安全問(wèn)題。4.×。解析：餐飲服務(wù)提供者不得使用過(guò)期食品作為原料，確保食品安全。5.√。解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔，防止交叉污染。6.×。解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)生熟分開(kāi)使用刀具，防止交叉污染。7.√