高職第三學(xué)年（烹飪與營養(yǎng)教育）膳食搭配設(shè)計(jì)2026年綜合測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種食材富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.大米B.小麥C.大豆D.土豆2.人體所需的必需脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇3.以下哪種烹飪方式最能保留食材營養(yǎng)？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒4.膳食中鈣的良好來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶類D.谷類5.以下哪種維生素有助于鐵的吸收？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D6.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.白米飯B.饅頭C.燕麥D.蛋糕7.以下哪種食材屬于菌藻類？（）A.香菇B.白菜C.胡蘿卜D.豬肉8.平衡膳食寶塔中，位于底層的食物是（）。A.谷類B.蔬菜和水果C.奶類和豆類D.油脂類9.以下哪種烹飪方法會(huì)增加食物的脂肪含量？（）A.水煮B.涼拌C.油煎D.清蒸10.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.雞蛋B.牛奶C.玉米D.雞肉二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）。A.雞蛋B.牛肉C.魚肉D.豆腐2.以下哪些烹飪方式有利于減少油脂攝入（）。A.烤B.燉C.炒D.煮3.以下哪些食物富含維生素A（）。A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.橙子4.以下哪些是膳食搭配的原則（）。A.食物多樣化B.葷素搭配C.酸堿平衡D.色彩搭配5.以下哪些食物適合高血壓患者食用（）。A.芹菜B.海帶C.咸菜D.香蕉三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷對(duì)錯(cuò)，在括號(hào)內(nèi)打“√”或“×”）1.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有作用。（）2.早餐不吃沒關(guān)系，午餐和晚餐多吃點(diǎn)就行。（）3.油炸食品口感好，可以經(jīng)常吃。（）4.只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就不需要攝入其他營養(yǎng)素了。（）5.食物相克的說法是科學(xué)的。（）6.吃水果可以代替吃蔬菜。（）7.食物的營養(yǎng)價(jià)值只取決于其含有的營養(yǎng)素種類。（）8.膳食搭配不需要考慮個(gè)人的口味。（）9.食物的加工方式不會(huì)影響其營養(yǎng)價(jià)值。（）10.老年人的膳食應(yīng)該多增加蛋白質(zhì)的攝入。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡要回答問題）1.簡述合理膳食搭配的重要性。2.請(qǐng)舉例說明如何做到食物多樣化。3.談?wù)勅绾胃鶕?jù)季節(jié)選擇食材進(jìn)行膳食搭配。五、膳食搭配設(shè)計(jì)題（總共1題，每題30分）請(qǐng)為一位25歲的辦公室白領(lǐng)設(shè)計(jì)一份一天的膳食搭配，要求營養(yǎng)均衡，符合其工作性質(zhì)和身體需求。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.C5.C6.C7.A8.A9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.BD3.ABC4.ABCD5.ABD三、判斷題1.×2.×3.×......10.√四、簡答題1.合理膳食搭配能提供人體所需的各種營養(yǎng)素，維持身體正常生理功能，預(yù)防多種疾病，提高生活質(zhì)量和工作效率等。2.可以主食粗細(xì)搭配，如米飯搭配燕麥、糙米等；副食葷素搭配，如紅燒肉搭配青菜；食物色彩多樣，像綠色蔬菜、橙色胡蘿卜、紅色西紅柿等一起搭配。3.春季選新鮮蔬菜如菠菜等，補(bǔ)充維生素；夏季選清熱解暑食材如苦瓜等；秋季選滋陰潤燥食物如梨等；冬季選溫?zé)嶙萄a(bǔ)食材如羊肉等，根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)搭配膳食。五、膳食搭配設(shè)計(jì)題早餐：全麥面包兩片、水煮蛋一個(gè)、牛奶一杯、小