2025年中職老年服務(wù)與管理（老年?duì)I養(yǎng)膳食）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.老年人膳食中應(yīng)控制的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且適合老年人（）A.大米B.雞蛋C.土豆D.菠菜3.老年人每日膳食中鈣的攝入量應(yīng)達(dá)到（）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg4.老年人飲食應(yīng)遵循的原則不包括（）A.食物多樣化B.多吃油炸食品C.清淡少鹽D.易于消化5.以下哪種烹飪方式對(duì)老年人健康最有益（）A.煎B.炸C.蒸D.烤6.老年人膳食纖維攝入不足可能會(huì)導(dǎo)致（）A.便秘B.腹瀉C.貧血D.高血壓7.適合老年人的飲品是（）A.濃茶B.咖啡C.白開水D.碳酸飲料8.老年人膳食中脂肪供能應(yīng)占總能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%9.以下哪種食物有助于預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松（）A.蘋果B.牛奶C.香蕉D.胡蘿卜10.老年人飲食中應(yīng)適當(dāng)增加的營(yíng)養(yǎng)成分是（）A.飽和脂肪酸B.膽固醇C.膳食纖維D.蔗糖二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括（）A.能量需求降低B.蛋白質(zhì)需求優(yōu)質(zhì)C.鈣需求增加D.維生素需求特殊E.膳食纖維需求減少2.以下屬于老年人易消化的食物有（）A.小米粥B.軟面條C.紅燒肉D.豆腐E.油炸糕3.老年人膳食中應(yīng)減少攝入的食物有（）A.腌制食品B.煙熏食品C.新鮮蔬菜D.粗糧E.動(dòng)物內(nèi)臟4.有助于老年人提高免疫力的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有（）A.維生素CB.鋅C.鐵D.蛋白質(zhì)E.脂肪5.適合老年人的早餐搭配有（）A.牛奶+面包+雞蛋B.豆?jié){+油條+咸菜C.燕麥粥+水果D.小米粥+饅頭+小菜E.咖啡+蛋糕三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.老年人為了保持身材可以過度節(jié)食。（）2.老年人飲食越清淡越好，不需要攝入油脂。（）3.老年人多吃富含維生素的食物可以預(yù)防夜盲癥。（）4.老年人可以經(jīng)常吃一些保健品來替代正常飲食。（）5.膳食纖維對(duì)老年人腸道健康沒有作用。（）6.老年人應(yīng)多吃甜食來補(bǔ)充能量。（）7.老年人每天應(yīng)保證足夠的水分?jǐn)z入。（）8.老年人吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，應(yīng)少吃。（）9.老年人烹飪食物時(shí)可以多放味精來增加鮮味。（）10.老年人的飲食應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味隨意調(diào)整。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問題）1.簡(jiǎn)述老年人膳食中碳水化合物的合理攝入原則。2.請(qǐng)說明老年人蛋白質(zhì)攝入的重要性及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。3.談?wù)劺夏耆巳绾瓮ㄟ^飲食預(yù)防心血管疾病。五、案例分析題（總共1題，每題20分，請(qǐng)根據(jù)以下案例回答問題）李大爺，今年７5歲，患有高血壓和糖尿病。平時(shí)飲食比較隨意，喜歡吃咸的和甜的食物。最近體檢發(fā)現(xiàn)血壓和血糖控制得不太好。請(qǐng)分析李大爺?shù)娘嬍炒嬖谀男﹩栴}，并給出合理的飲食建議。答案1.單項(xiàng)選擇題-1.B2.B3.D4.B5.C6.A7.C8.A9.B10.C2.多項(xiàng)選擇題-1.ABCD2.ABD3.ABE4.ABD5.ACD3.判斷題-1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×4.簡(jiǎn)答題-1.老年人膳食中碳水化合物攝入應(yīng)適量，占總能量的50%-65%。選擇復(fù)雜碳水化合物，如全谷物、薯類等，減少精制谷物和添加糖的攝入。注意粗細(xì)搭配，保證膳食纖維攝入，以維持血糖穩(wěn)定和腸道健康。-2.蛋白質(zhì)對(duì)老年人很重要，可維持肌肉質(zhì)量和功能、增強(qiáng)免疫力等。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源有瘦肉、魚類、禽類、豆類、蛋類、奶制品等。老年人應(yīng)保證每天攝入足夠量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以滿足身體需求。-3.老年人預(yù)防心血管疾病，飲食上要減少飽和脂肪酸和膽固醇攝入，少吃動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品等。增加膳食纖維攝入，多吃蔬菜、水果、全谷物?？刂汽}攝入，每天不超過5克。適量攝入魚類等富含不飽和脂肪酸的食物，有助于保護(hù)心血管。5.案例分析題-李大爺飲食存在的問題：喜歡吃咸的食物，會(huì)導(dǎo)致鈉攝入過多，加重高血壓；喜歡吃甜的食物，不利于血糖控制，因?yàn)檫^多的糖會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存，還可能引起血糖波動(dòng)。-合理飲食建議：減少鹽的攝