湖南省衡陽市二十六中2026屆高二生物第一學(xué)期期末學(xué)業(yè)質(zhì)量監(jiān)測模擬試題注意事項：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準考證號、考場號和座位號填寫在試題卷和答題卡上。用2B鉛筆將試卷類型（B）填涂在答題卡相應(yīng)位置上。將條形碼粘貼在答題卡右上角"條形碼粘貼處"。2．作答選擇題時，選出每小題答案后，用2B鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目選項的答案信息點涂黑；如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案。答案不能答在試題卷上。3．非選擇題必須用黑色字跡的鋼筆或簽字筆作答，答案必須寫在答題卡各題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)位置上；如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新答案；不準使用鉛筆和涂改液。不按以上要求作答無效。4．考生必須保證答題卡的整潔。考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．有些人認為多喝水有利于健康，不管是否口渴都會刻意多喝水。下列有關(guān)分析錯誤的是（）A.喝水過多會導(dǎo)致內(nèi)環(huán)境滲透壓下降，使下丘腦滲透壓感受器興奮B.喝水過多時抗利尿激素分泌減少，醛固酮分泌增多C.醛固酮分泌增多時，促進腎小管、集合管對鈉離子和鉀離子的重吸收D.嚴重腹瀉或者大量排汗后應(yīng)該多喝淡鹽水而不是白開水2．某雌性動物的初級卵母細胞形成了22個四分體，那么產(chǎn)生的卵細胞內(nèi)染色體數(shù)為（）A.11條 B.11對22條 C.不成對的22條 D.44條3．在下列物質(zhì)中，一般不存在于內(nèi)環(huán)境中的是（）A.葡萄糖 B.CO2和O2 C.H2O D.血紅蛋白4．神經(jīng)沖動在反射弧中的傳導(dǎo)途徑是(

)①感受器

②效應(yīng)器

③神經(jīng)中樞

④傳出神經(jīng)

⑤傳入神經(jīng)A.①⑤③④② B.①②③④⑤ C.②④⑤③① D.①④③⑤②5．關(guān)于有氧呼吸的特點（與無氧呼吸相比），下列表述不正確的是（）A.需要多種酶參與 B.釋放二氧化碳C.分解有機物不徹底 D.生成大量的ATP6．春天日照逐漸延長時，鳥類大多數(shù)進入繁殖季節(jié)。調(diào)節(jié)鳥類繁殖活動的圖解如下：下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A.機體中既能傳導(dǎo)興奮，又能分泌激素的細胞位于下丘腦B.C激素的分泌過程中，既存在分級調(diào)節(jié)，也存在反饋調(diào)節(jié)C.可用去除性腺的鳥作為實驗動物，來驗證B的生理作用D.圖中各激素只作用于有相關(guān)受體的細胞二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）這幾年，市場上銷售的有些豆芽在生產(chǎn)時添加了植物激素或其類似物，如生長素類、乙烯利（乙烯類）等物質(zhì)，如果處理得當(dāng)，對人體危害并不大。（1）植物激素類似物屬于植物生長調(diào)節(jié)劑，與植物激素相比，它具有______________等優(yōu)點。（2）某興趣小組用不同濃度的生長素類似物（實驗一）、乙烯利（實驗二）分別處理剛開始發(fā)芽的大豆芽（初始長度為8mm），三天后觀察到的胚軸生長情況依次如表所示（“-”表示未用激素處理，“+”表示用相應(yīng)的激素處理，“+”越多，激素濃度就越高）實驗一實驗二組別生長素類似物的量大豆芽長度組別乙烯利的量大豆芽長度A-16mma-16mmB+24mmb+14mmC++33mmc++12mmD+++23mmd+++10mm從實驗一的______________組結(jié)果來看，植物自身也產(chǎn)生生長素促進了胚軸的伸長。實驗一是探究生長素促進胚軸伸長的最適濃度的預(yù)實驗、則在正式實驗時，________________（填“需要”或“不需要”）設(shè)計不添加生長素的空白對照組。通過實驗一______________（填“能”或“不能”）得出該生長素類似物既能促進胚軸生長也能抑制胚軸生長的作用。由實驗二可以得出的結(jié)論是____________________________。（3）興趣小組又利用生長素類似物2，4-D（2，4-二氯苯氧乙酸）溶液進行了兩次實驗：第一次實驗繪出了圖甲，兩條曲線分別表示對莖和根生長的影響；第二次實驗。通過處理扦插的技條繪制出圖乙。圖甲中曲線①表示2，4-D對______________（填“根”或“莖”〉生長的影響。據(jù)圖乙分析，該小組的同學(xué)認為12ppm為促進該植物生根的最適濃度，你認為______________（填“合理”或“不合理”），理由是______________________________________________________________________。8．（10分）科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，單獨培養(yǎng)的大鼠神經(jīng)元能形成自突觸（見圖甲）。用電極刺激這些自突觸神經(jīng)元的胞體可引起興奮，其電位變化結(jié)果如圖乙所示。請回答下列問題：（1）_______________是神經(jīng)元產(chǎn)生和維持一68mV膜電位的主要原因，此時膜內(nèi)的Na+濃度比膜外的____________（填“高”或“低）。（2）胞體受刺激后，電位變化出現(xiàn)第一個峰值的原因是______________使興奮部位膜內(nèi)側(cè)陽離子濃度高于膜外側(cè)。此時產(chǎn)生的興奮以_________________的形式沿著神經(jīng)纖維傳導(dǎo)至軸突側(cè)支的突觸小體，然后引起________________，產(chǎn)生第二個峰值。（3）谷氨酸也是一種神經(jīng)遞質(zhì)，與突觸后膜受體結(jié)合后，能使帶正電的離子進入神經(jīng)元，導(dǎo)致其興奮。利用谷氨酸受體抑制劑（結(jié)合上述實驗），證明大鼠自突觸神經(jīng)元的神經(jīng)遞質(zhì)是谷氨酸。寫出實驗思路并預(yù)測實驗結(jié)果。實驗思路：________________________________________________________________。預(yù)測結(jié)果：________________________________________________________________。9．（10分）哺乳動物進食時，食物尚未進入胃內(nèi)就可引起胃腺細胞分泌胃液（含有胃酸及胃蛋白酶），稱為頭期胃液分泌。該過程受神經(jīng)調(diào)節(jié)和神經(jīng)－體液調(diào)節(jié)的共同調(diào)控，如圖所示。（1）胃酸可以殺滅進入胃內(nèi)的細菌，這屬于免疫系統(tǒng)第____________道防線，該免疫方式的特點是___________(答一點即可）。（2）據(jù)圖分析，促進胃液分泌的信號分子有胃泌素和_____________。（3）為探究兩種調(diào)節(jié)機制對頭期胃液分泌的影響，有人用同一只狗連續(xù)進行了以下實驗：步驟實驗操作4小時胃液分泌量1假飼+++++++++2切除胃竇，再假飼+3假飼，并注射一定量的胃泌素（控制胃泌素的注射劑量，使胃液分泌量與步驟1相當(dāng)）+++++++++4只注射與步驟3相同劑量的胃泌素，但不假飼++++（假飼是讓狗吃肉，但吞下的肉從食道上的人工瘺口掉出，不進入胃；“+”數(shù)量表示胃液分泌多少）①步驟2中胃液的分泌是___________調(diào)節(jié)的結(jié)果。②步驟3的目的是_______________________________。③步驟4是為了確定在_______________調(diào)節(jié)作用下的胃液分泌量。④重復(fù)上述實驗均得到相同結(jié)果，表明在頭期胃液分泌的兩種調(diào)節(jié)機制中，________的作用效應(yīng)更大；二者共同作用效應(yīng)_____________（大于/小于/等于）各自單獨作用效應(yīng)之和。10．（10分）利用不同微生物的發(fā)酵制作食品，歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。（1）蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產(chǎn)過程中利用了________的發(fā)酵作用，該過程需控制的溫度條件是__________。當(dāng)進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通入_________，也會引起這種微生物死亡。（2）在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進行，請用相關(guān)反應(yīng)式表示：________________________。（3）參與泡菜制作的主要菌種為_______，而參與腐乳制作的主要菌種為____。11．（15分）如圖表示人體細胞與外界環(huán)境之間進行物質(zhì)交換的過程，I、II、III、IV、V表示直接參與的幾種系統(tǒng)或器官，①②③④⑤表示相關(guān)物質(zhì)，甲、乙、丙、丁表示四種液體，A、B表示相關(guān)過程。請據(jù)圖回答下列問題：（1）內(nèi)環(huán)境是體內(nèi)細胞生活的液體環(huán)境，由圖中___________組成（填圖中文字編號）。淋巴細胞生活的環(huán)境是圖中的___________（填結(jié)構(gòu)名稱）。（2）圖中A過程受阻或者是血漿中__________減少等情況都會導(dǎo)致組織水腫。（3）圖中的B過程是重吸收，其中水的重吸收量主要受到___________（填激素名稱）調(diào)節(jié)，Na+重吸收量主要受到_________（填激素名稱）調(diào)節(jié)。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、C【解析】人體的水平衡調(diào)節(jié)過程：當(dāng)人體失水過多、飲水不足或吃的食物過咸時→細胞外液滲透壓升高→下丘腦滲透壓感受器受到刺激→垂體釋放抗利尿激素增多→腎小管、集合管對水分的重吸收增加→尿量減少。同時大腦皮層產(chǎn)生渴覺（主動飲水）?！驹斀狻緼、喝水過多會導(dǎo)致細胞外液滲透壓下降，下丘腦滲透壓感受器受到刺激后興奮，A正確；B、當(dāng)飲水過多時，細胞外液滲透壓降低，抗利尿激素分泌減少，減少腎小管、集合管對水分的重吸收，醛固酮分泌增多，促進腎小管和集合管對Na+的重吸收和K+的排出，B正確；C、血鈉含量低時，腎上腺皮質(zhì)增加分泌醛固酮，促進腎小管和集合管對Na+的重吸收和K+的排出，C錯誤；D、嚴重腹瀉或者大量排汗后，會排出過多的無機鹽，導(dǎo)致體內(nèi)水鹽平衡失調(diào)，這時應(yīng)多喝淡鹽水，以補充失去的無機鹽和水分，D正確。故選C。2、C【解析】減數(shù)分裂過程中，相關(guān)物質(zhì)含量變化：減數(shù)第一次分裂減數(shù)第二次分裂前期中期后期末期前期中期后期末期染色體2n2n2nnnn2nnDNA數(shù)目4n4n4n2n2n2n2nn染色單體4n4n4n2n2n2n00四分體nn000000【詳解】一個四分體就是一對聯(lián)會的同源染色體，某雌性動物的初級卵母細胞形成了22個四分體，則其初級卵母細胞中含有44條染色體，減數(shù)第一次分裂后期，同源染色體分離，因此分裂形成的卵細胞含有不成對的22條染色體。故選C。3、D【解析】A、血漿、組織液和淋巴中的物質(zhì)都存在于內(nèi)環(huán)境，葡萄糖可以在血漿中，A正確；B、氣體可以在血漿中，B正確；C、水可以在血漿、組織液和淋巴中，C正確；D、血紅蛋白位于紅細胞內(nèi)，不屬于內(nèi)環(huán)境，D錯誤。故選D。4、A【解析】神經(jīng)調(diào)節(jié)的基本方式是反射，反射的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是反射弧，發(fā)生由感受器、傳入神經(jīng)、神經(jīng)中樞、傳出神經(jīng)和效應(yīng)器組成。【詳解】神經(jīng)調(diào)節(jié)的基本方式是反射，反射的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是反射弧，發(fā)生由①感受器、⑤傳入神經(jīng)、③神經(jīng)中樞、④傳出神經(jīng)和②效應(yīng)器組成，在反射弧中神經(jīng)沖動只能由感受器，經(jīng)傳入神經(jīng)到達神經(jīng)中樞，再經(jīng)傳出神經(jīng)到達效應(yīng)器，只能單向傳遞。故選A。5、C【解析】有氧呼吸與無氧呼吸的異同：項目有氧呼吸無氧呼吸區(qū)別進行部位第一階段在細胞質(zhì)基質(zhì)，第二階段在線粒體基質(zhì)，第三階段在線粒體內(nèi)膜細胞質(zhì)基質(zhì)是否需氧需氧不需氧有機物分解程度被徹底分解分解不徹底最終產(chǎn)物CO2+H2O乳酸或酒精和CO2能量釋放大量能量少量能量聯(lián)系反應(yīng)條件需酶和適宜溫度過程第一階段完全相同意義為生物體的各項生命活動提供能量【詳解】A、與無氧呼吸相比，有氧呼吸過程更加復(fù)雜，需要多種酶的參與，A正確；B、有氧呼吸能產(chǎn)生二氧化碳，而無氧呼吸不一定能產(chǎn)生二氧化碳（如動物細胞無氧呼吸的產(chǎn)物一般為乳酸），B正確；C、有氧呼吸能將有機物徹底氧化分解，而無氧呼吸不能將有機物徹底氧化分解，C錯誤；D、有氧呼吸將有機物徹底氧化分解，釋放大量能量，生成大量的ATP；而無氧呼吸將有機物不完全分解，大部分能量存留在酒精或乳酸中，只生成少量的ATP，D正確。故選C。6、C【解析】據(jù)圖分析，鳥類的繁殖有傳入神經(jīng)的參與，說明有神經(jīng)調(diào)節(jié)；與性腺相關(guān)，說明有性激素的參與，有體液調(diào)節(jié)；由圖可以看出性腺分泌的性激素受下丘腦和垂體的分級調(diào)節(jié)，聯(lián)想所學(xué)的知識點甲狀腺激素的分級調(diào)節(jié)，可以得出：A是促性激素釋放激素，B是促性激素，C是性激素?！驹斀狻緼、從圖中可以看出，鳥類的繁殖活動通過機體的神經(jīng)調(diào)節(jié)和體液調(diào)節(jié)兩種調(diào)節(jié)方式進行，機體中既能傳導(dǎo)興奮，又能分泌激素的細胞位于下丘腦，A正確；B、C是性激素，受下丘腦和垂體的分級調(diào)節(jié)，同時當(dāng)性激素分泌過多，也可抑制下丘腦和垂體的分泌過程，因此性激素的分泌既存在分級調(diào)節(jié)，也存在反饋調(diào)節(jié)，B正確；C、B是促性激素，鳥去除了性腺，失去了促性腺激素作用的器官，無法驗證該激素的生理作用，因此不能用去除性腺的鳥作為實驗動物來驗證B的生理作用，C錯誤；D、激素需要與特異性受體結(jié)合才能發(fā)揮作用，因此圖中各激素只作用于有相關(guān)受體的細胞，D正確。故選C。二、綜合題：本大題共4小題7、（1）容易合成、原料廣泛、效果穩(wěn)定（2）①.A②.不需要③.不能④.乙烯利能夠抑制胚軸生長（3）①.根②.不合理③.未測定2，4-D濃度為12ppm左右時對該植物生根的影響（或?qū)υ撝参锷挠绊懯峭庠?，4-D和植物內(nèi)源生長素共同發(fā)揮作用的結(jié)果）【解析】1、分析實驗一：該實驗的自變量是生長素的濃度，因變量是大豆芽的長度，生長素濃度為0的是空白對照組，由表格信息可知，與空白對照組相比，B、C、D實驗中大豆芽生長速率大，說明生長素促進大豆芽生長，促進作用隨生長素濃度逐漸升高，先增大后減小。2、分析實驗二：該實驗的自變量是乙烯利的濃度，因變量是大豆芽的長度，a乙烯利濃度是0，屬于空白對照組，與a相比，b、c、d大豆芽長度減小，因此乙烯利對大豆芽生長具有抑制作用，且隨乙烯利濃度升高，抑制作用增強?！拘?詳解】與植物激素相比，植物生長調(diào)節(jié)劑具有容易合成、原料廣泛、效果穩(wěn)定的特點。【小問2詳解】據(jù)表格數(shù)據(jù)可知，A組未加生長素類似物，但大豆芽長度從初始長度為8mm變?yōu)?6mm，故推測植物自身也產(chǎn)生生長素，促進了胚軸的伸長；若實驗一是探究生長素促進胚軸伸長的最適濃度的預(yù)實驗，在正式實驗時不需要設(shè)計不添加生長素的空白對照組，在B～D之間設(shè)置一定梯度的生長素濃度即可；由表格信息可知，B、C、D三組實驗可知，與對照組相比，三組實驗的生長素都具有促進作用，因不能得出該生長素類似物既能促進胚軸生長也能抑制胚軸生長的作用；由實驗二數(shù)據(jù)可知，與空白對照相比，加入乙烯利的實驗組的大豆芽長度都減小，因此乙烯利能夠抑制胚軸生長?！拘?詳解】根對生長素的敏感性強，據(jù)圖可知，隨著2，4-D濃度的升高，對曲線①發(fā)揮抑制作用時，對曲線②仍然發(fā)揮促進作用，故①表示2，4-D對根的影響；由于未測定2，4-D濃度為12ppm左右時對該植物生根的影響，故不能認為12ppm為促進該植物生根的最適濃度?！军c睛】本題考查植物激素的作用，旨在考查學(xué)生理解所學(xué)知識的要點，把握知識的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)，并應(yīng)用相關(guān)知識結(jié)合題干信息進行推理、綜合解答問。8、①.K+外流②.低③.Na+內(nèi)流④.電信號（神經(jīng)沖動或局部電流）⑤.突觸小體內(nèi)的突觸小泡將神經(jīng)遞質(zhì)釋放到突觸間隙，神經(jīng)遞質(zhì)與胞體膜（突觸后膜）上的受體特異性結(jié)合，引發(fā)新的神經(jīng)沖動⑥.將單獨培養(yǎng)的大鼠自突觸神經(jīng)元隨機分為A組和B組，用谷氨酸受體抑制劑處理A組神經(jīng)元，B組神經(jīng)元不做處理，用電極刺激兩組自突觸神經(jīng)元胞體，測量其電位變化⑦.A組神經(jīng)元的第二次電位變化明顯小于B組的（A組神經(jīng)元不出現(xiàn)第二次電位變化）【解析】神經(jīng)纖維未受到刺激時，K+外流，細胞膜內(nèi)外的電荷分布情況是外正內(nèi)負，當(dāng)某一部位受刺激時，神經(jīng)纖維膜對鈉離子通透性增加，Na+內(nèi)流，使得刺激點處膜兩側(cè)的電位表現(xiàn)為內(nèi)正外負，該部位與相鄰部位產(chǎn)生電位差而發(fā)生電荷移動，形成局部電流。突觸是由突觸前膜，突觸間隙和突觸后膜構(gòu)成的?！驹斀狻浚?）圖中-68mV電位是神經(jīng)細胞的靜息電位，K+外流是神經(jīng)元靜息電位的產(chǎn)生和維持的主要原因，此時膜內(nèi)Na+的濃度比膜外低。（2）胞體受刺激后，Na+內(nèi)流，使細胞膜內(nèi)陽離子的濃度高于膜外側(cè)，形成動作電位，與相鄰部位形成電位差，從而形成局部電流，局部電流又刺激相近未興奮部位發(fā)生同樣的電位變化，依次將興奮沿著神經(jīng)纖維傳導(dǎo)下去。興奮傳至軸突側(cè)支的突觸小體，突觸小體內(nèi)的突觸小泡將神經(jīng)遞質(zhì)釋放到突觸間隙，與胞體膜（突觸后膜）上的特異性受體結(jié)合，引發(fā)新的神經(jīng)沖動，產(chǎn)生第二個峰值。（3）谷氨酸作為一種興奮性神經(jīng)遞質(zhì)，正常情況下能使突觸后膜產(chǎn)生興奮。加入谷氨酸受體抑制劑后，谷氨酸沒法與突觸后膜受體結(jié)合，導(dǎo)致突觸后膜不產(chǎn)生興奮。所以用谷氨酸受體抑制劑處理大鼠自突觸神經(jīng)元，電極刺激胞體后，第二次電位變化明顯變小，甚至不出現(xiàn)第二次電位變化。實驗思路和結(jié)果為：將單獨培養(yǎng)的大鼠自突觸神經(jīng)元隨機分為A組和B組，用谷氨酸受體抑制劑處理A組神經(jīng)元，B組神經(jīng)元不做處理，用電極刺激兩組自突觸神經(jīng)元胞體，測量其電位變化；預(yù)期A組神經(jīng)元的第二次電位變化明顯小于B組的?！军c睛】鉀離子內(nèi)多外少，鈉離子外多內(nèi)少，靜息電位與鉀離子外流有關(guān)，動作電位與鈉離子內(nèi)流有關(guān)。9、（1）①.一②.作用范圍廣、反應(yīng)快、生來就有（2）神經(jīng)遞質(zhì)（3）①.神經(jīng)②.確定在假飼條件下胃泌素的分泌量③.神經(jīng)－體液④.神經(jīng)－體液⑤.大于【解析】1、據(jù)圖分析：胃腺細胞分泌胃液既受神經(jīng)調(diào)節(jié)的支配還受體液調(diào)節(jié)的支配。2、據(jù)表分析：1組是作為對照組，2、3、4組為實驗組?！拘?詳解】第一道防線是由皮膚和黏膜構(gòu)成的，它們不僅能夠阻擋病原體侵入人體，而且它們的分泌物（如乳酸、脂肪酸、胃酸和酶等）還有殺菌的作用；第一道防線屬于非特異性免疫，其特點是作用范圍廣、反應(yīng)快、與生俱來?！拘?詳解】胃腺細胞分泌胃液既受神經(jīng)調(diào)節(jié)的支配還受體液調(diào)節(jié)的支配，因此圖中促進胃腺細胞分泌胃液的信號物質(zhì)，除胃分泌素外還有傳出神經(jīng)釋放的神經(jīng)遞質(zhì)?！拘?詳解】①、步驟2中切除胃竇，再假飼，已經(jīng)排除了神經(jīng)調(diào)節(jié)對胃竇G細胞的影響，胃液的分泌是不受胃泌素的影響，只能受到儲存神經(jīng)的影響，故胃液的分泌是神經(jīng)調(diào)節(jié)的結(jié)果。②、假飼，并注射一定量的胃泌素（控制胃泌素的注射劑量，使胃液分泌量與步驟1相當(dāng)）的目的是排除體液調(diào)節(jié)的干擾，確定在假飼條件下胃泌素的分泌量。③、只注射與步驟3相同劑量的胃泌素，但不假飼的目的是為了確定在神經(jīng)功能-體液調(diào)節(jié)作用下的胃液分泌量。④實驗表明，假飼并注射一定量的胃泌素（二者共同作用）處理后，4小時胃液分泌量與對照組相同，且大于切除胃竇，再假飼以及只注射與步驟3相同劑量的胃泌素，但不假飼的胃液分泌量，因此在頭期胃液分泌的兩種調(diào)節(jié)機制中，神經(jīng)—體液調(diào)節(jié)或者神經(jīng)調(diào)節(jié)和體液調(diào)節(jié)共同作用效應(yīng)更大，二者共同作用效應(yīng)大于各自單獨作用效應(yīng)之和?！军c睛】本題結(jié)合圖表及實驗主要考查神經(jīng)-體液調(diào)節(jié)，意在考查學(xué)生對所學(xué)知識的理解與掌握程度，培養(yǎng)了學(xué)生分析實驗、獲取信息、解決問題的綜合應(yīng)用的能力。10、①.醋酸菌②.30~35℃③.氧氣④.⑤.乳酸菌⑥.毛霉【解析】1、果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發(fā)酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃；2、果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長的溫度范圍是30～35℃，因此醋酸發(fā)酵時應(yīng)該持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在30～35℃；3、腐乳制作過程中多種微生物參與了發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪轉(zhuǎn)化成甘油和脂肪酸?！驹斀狻浚?）參與果