2025年合理膳食知識試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.2022版《中國居民膳食指南》首次把“會烹會選”列為核心推薦，其首要目的在于（）A.降低食鹽攝入B.減少餐飲浪費(fèi)C.提高居民食物選擇與健康烹飪能力D.推廣預(yù)制菜答案：C2.成人每日添加糖攝入上限（以能量占比計）為（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B3.下列哪一組食物屬于“高鉀低鈉”典型組合，適合高血壓人群加餐（）A.咸鴨蛋+醬黃瓜B.香蕉+原味杏仁C.午餐肉+蘇打餅干D.薯片+可樂答案：B4.與n6系列脂肪酸相比，n3系列脂肪酸的突出生理作用是（）A.促進(jìn)血小板聚集B.抑制炎癥反應(yīng)C.升高低密度脂蛋白D.增加胰島素抵抗答案：B5.采用“餐盤法”進(jìn)行膳食自評，若一餐中1/2盤面被深綠色蔬菜占據(jù)，其最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.維生素CB.維生素B12C.膳食纖維D.鈣答案：B6.孕婦孕中期每日比孕前需額外增加的能量約為（）A.150kcalB.300kcalC.450kcalD.600kcal答案：B7.下列哪種加工方式對水產(chǎn)品中DHA損失最?。ǎ〢.油炸B.清蒸C.炭烤D.腌制后曬干答案：B8.老年人“少肌癥”干預(yù)膳食蛋白質(zhì)推薦分布模式為（）A.三餐均勻各25gB.早餐10g、午餐20g、晚餐50gC.早餐5g、午餐15g、晚餐60gD.早餐30g、午餐30g、晚餐20g答案：A9.根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，若某飲料標(biāo)簽宣稱“低糖”，則每100mL糖含量應(yīng)≤（）A.0.5gB.2.5gC.5gD.10g答案：C10.采用“地中海膳食模式”長期觀察性研究發(fā)現(xiàn)，其最主要降低的心血管事件類型是（）A.出血性腦卒中B.缺血性腦卒中C.冠心病猝死D.靜脈血栓栓塞答案：C11.下列哪項不是“反式脂肪酸”天然來源（）A.牛奶脂肪B.羊奶脂肪C.氫化植物油D.人乳脂肪答案：C12.學(xué)齡兒童每日飲水量推薦值（不包括食物水）為（）A.400mLB.800mLC.1200mLD.1600mL答案：C13.食物血糖生成指數(shù)（GI）與下列哪項因素關(guān)系最?。ǎ〢.淀粉結(jié)構(gòu)B.膳食纖維含量C.蛋白質(zhì)脂肪含量D.食物價格答案：D14.2023年WHO最新指南將成人每日膳食纖維推薦量提高至（）A.20gB.25gC.30gD.35g答案：C15.對乳糖不耐受人群，下列乳制品中耐受性最好的是（）A.全脂滅菌乳B.切達(dá)干酪C.甜煉乳D.脫脂奶粉答案：B16.下列哪項屬于“隱形鹽”主要來源（）A.自制番茄炒蛋B.市售掛面C.新鮮檸檬D.白開水答案：B17.素食者最易缺乏的礦物質(zhì)是（）A.鉀B.鎂C.鐵D.鈉答案：C18.采用“限能量平衡膳食（CRD）”減重時，推薦每日能量缺口為（）A.100–200kcalB.300–500kcalC.600–800kcalD.1000kcal以上答案：B19.下列哪項不是“高尿酸血癥”膳食干預(yù)重點(diǎn)（）A.限制果糖B.限制嘌呤C.限制酒精D.限制可溶性膳食纖維答案：D20.對2型糖尿病患者，碳水化合物計數(shù)法（CarbCounting）中1個“碳水交換份”含碳水化合物（）A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C21.下列哪項最能反映人體長期硒營養(yǎng)狀態(tài)（）A.血清硒B.全血谷胱甘肽過氧化物酶活性C.尿硒D.發(fā)硒答案：D22.長期過量攝入β胡蘿卜素補(bǔ)充劑最可能導(dǎo)致的副作用是（）A.高鐵血紅蛋白血癥B.皮膚黃染C.周圍神經(jīng)病變D.低鈣血癥答案：B23.下列哪種油含α亞麻酸比例最高（）A.橄欖油B.茶籽油C.紫蘇油D.棕櫚油答案：C24.對慢性腎病3期患者，每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）A.0.2g/kgB.0.6g/kgC.1.0g/kgD.1.5g/kg答案：B25.下列哪項屬于“高同型半胱氨酸血癥”關(guān)鍵調(diào)控維生素（）A.維生素KB.維生素DC.葉酸D.維生素E答案：C26.根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每日紅肉攝入上限為（）A.40gB.75gC.100gD.150g答案：B27.下列哪項不是“輕斷食”模式（）A.5:2模式B.16:8模式C.隔日斷食D.每日六餐答案：D28.下列哪項最能直接提示維生素B1缺乏（）A.夜盲癥B.腳氣病C.巨幼紅細(xì)胞貧血D.壞血病答案：B29.下列哪項屬于“高能量密度”食物（）A.生菜B.黃瓜C.奶油曲奇D.冬瓜答案：C30.老年人每日鈣攝入推薦量為（）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列哪些屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白”食物（）A.雞蛋B.大豆分離蛋白C.魚D.玉米答案：A、B、C32.關(guān)于“全谷物”描述正確的是（）A.保留麩皮B.保留胚芽C.GI值通常低于精制谷物D.不含膳食纖維答案：A、B、C33.可降低“非血紅素鐵”吸收的因素有（）A.茶多酚B.植酸C.維生素CD.鈣答案：A、B、D34.下列哪些人群需慎用高劑量維生素A補(bǔ)充劑（）A.孕早期婦女B.骨質(zhì)疏松患者C.肝功能不全者D.夜盲癥兒童答案：A、C35.下列哪些屬于“高果糖漿”常見應(yīng)用食品（）A.碳酸飲料B.風(fēng)味酸奶C.全麥面包D.果凍答案：A、B、D36.與“腸道微生態(tài)”正向調(diào)控相關(guān)的膳食因素有（）A.低聚果糖B.抗性淀粉C.人工甜味劑D.發(fā)酵乳制品答案：A、B、D37.下列哪些屬于“高膽堿”食物（）A.蛋黃B.牛肝C.花生D.脫脂牛奶答案：A、B38.下列哪些指標(biāo)可用于評估“碘營養(yǎng)狀況”（）A.尿碘中位數(shù)B.甲狀腺體積C.血清TSHD.發(fā)鋅答案：A、B、C39.下列哪些屬于“地中海膳食”核心組成（）A.橄欖油B.深海魚C.全谷物D.紅肉每日200g答案：A、B、C40.下列哪些措施可減少“丙烯酰胺”攝入（）A.土豆油炸前浸泡B.面包烤至深褐色C.炒菜時先焯水D.低溫長時間烘焙答案：A、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.果糖不升高餐后血糖，故可無限量用于糖尿病食品。（×）42.維生素D3在體內(nèi)的主要活性形式是1,25(OH)2D3。（√）43.大豆異黃酮具有雙向調(diào)節(jié)雌激素樣作用。（√）44.所有人群每日鈉攝入越低越有利于健康。（×）45.高溫爆炒橄欖油可最大限度保留單不飽和脂肪酸。（×）46.長期生酮膳食可能導(dǎo)致Scr（血肌酐）假性升高。（√）47.食物“嘌呤含量”與“蛋白質(zhì)含量”呈正相關(guān)趨勢。（√）48.膳食纖維可結(jié)合膽汁酸，促進(jìn)膽固醇排泄。（√）49.維生素B12缺乏可導(dǎo)致高同型半胱氨酸血癥。（√）50.堅果能量密度高，故減重人群應(yīng)完全禁止食用。（×）四、填空題（每空1分，共20分）51.成人每日推薦飲水量為________mL，其中來源于食物的水約________mL。答案：1500–1700、700–100052.中國居民平衡膳食餐盤推薦，谷薯類應(yīng)占餐盤面積的________。答案：25%53.1g乙醇可產(chǎn)生能量________kcal。答案：754.維生素C促進(jìn)非血紅素鐵吸收的機(jī)制是將Fe3+還原為________。答案：Fe2+55.老年人每日維生素D補(bǔ)充量建議為________IU。答案：80056.食物血糖負(fù)荷（GL）計算公式為________×攝入碳水化合物克數(shù)÷100。答案：GI57.大豆中天然存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子________可抑制胰蛋白酶活性。答案：胰蛋白酶抑制劑58.根據(jù)WHO，成人每日反式脂肪酸攝入應(yīng)低于總能量________%。答案：159.發(fā)芽糙米中________含量顯著升高，可改善睡眠。答案：γ氨基丁酸（GABA）60.高尿酸血癥患者每日嘌呤攝入應(yīng)控制在________mg以下。答案：40061.每日鈉攝入每降低1g，收縮壓平均下降約________mmHg。答案：2.562.兒童青少年每日屏幕時間應(yīng)限制在________小時以內(nèi)。答案：263.1個標(biāo)準(zhǔn)飲酒單位含乙醇________g。答案：1064.高溫油炸土豆產(chǎn)生的潛在致癌物________屬于2A類。答案：丙烯酰胺65.素食者每日亞麻籽油攝入推薦________g以滿足n3需求。答案：5–1066.慢性腎病出現(xiàn)高磷血癥時，每日磷攝入應(yīng)低于________mg。答案：80067.維生素K2主要發(fā)酵來源食物是________。答案：納豆68.每日攝入________g膳食纖維可降低5%全因死亡率。答案：869.高劑量________維生素可導(dǎo)致周圍神經(jīng)感覺異常。答案：B670.2025年起我國強(qiáng)制標(biāo)識________脂肪酸含量。答案：反式五、簡答題（每題6分，共30分）71.簡述“DASH膳食”三大核心原則并給出一日食譜示例（含早餐、午餐、晚餐）。答案：原則：①高蔬菜水果（每日蔬菜≥500g、水果≥400g）；②低脂乳制品（脫脂奶500mL）；③限制飽和脂肪與鈉（鈉<1500mg）。示例：早餐：燕麥片40g+脫脂牛奶250mL+香蕉1根+核桃5g；午餐：糙米飯100g+清蒸鱸魚120g+涼拌菠菜200g+蘋果1個；晚餐：全麥面包50g+雞胸肉沙拉（生菜150g、小番茄100g、橄欖油5mL）+低脂酸奶100g。72.說明“輕斷食16:8模式”對糖脂代謝的影響機(jī)制，并列出兩項禁忌人群。答案：機(jī)制：①延長空腹時間降低胰島素水平，上調(diào)脂肪分解酶，促進(jìn)脂肪酸氧化；②激活A(yù)MPK通路，改善胰島素敏感性；③誘導(dǎo)自噬清除受損線粒體，減少氧化應(yīng)激。禁忌：①1型糖尿病且使用胰島素者；②妊娠哺乳期婦女。73.列舉三種“高果糖”水果并給出替代方案，說明為何痛風(fēng)患者需警惕。答案：高果糖：荔枝、龍眼、榴蓮。替代：草莓、櫻桃、木瓜。原因：果糖代謝消耗ATP生成AMP，加速嘌呤轉(zhuǎn)化尿酸，同時抑制腎尿酸排泄。74.試述“全谷雜豆”對腸道菌群構(gòu)成的調(diào)節(jié)作用，并給出每日最低攝入建議。答案：全谷雜豆富含抗性淀粉與低聚糖，