2025廣東食品安全考試題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.根據(jù)《廣東省食品安全條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，追溯記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月??B.6個月??C.12個月??D.24個月答案：B2.下列哪種食品添加劑在2025年廣東省最新抽檢中被明確禁止用于面制品？（）A.山梨酸鉀??B.脫氫乙酸鈉??C.硼砂??D.丙酸鈣答案：C3.廣東省2025年“你點我檢”專項抽檢中，對校園周邊即食辣條設(shè)定的山梨酸及其鉀鹽最大殘留量為（）g/kg。A.0.5??B.1.0??C.1.5??D.2.0答案：B4.依據(jù)《廣東省冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽刂敢?025版）》，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吩诩斜O(jiān)管倉的最短靜置消毒時間不得少于（）小時。A.8??B.12??C.24??D.48答案：C5.2025年廣東省市場監(jiān)管局對網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺實施“陽光廚房”視頻巡查，要求視頻保存天數(shù)至少（）天。A.3??B.7??C.15??D.30答案：B6.在廣東省2025年食品經(jīng)營風(fēng)險分級管理中，被評定為C級風(fēng)險的餐飲服務(wù)單位，監(jiān)督檢查頻次為每（）個月不少于1次。A.1??B.2??C.3??D.6答案：B7.下列哪種微生物是2025年廣東省即食果蔬專項監(jiān)測的首要指示菌？（）A.沙門氏菌??B.單核細(xì)胞增生李斯特菌??C.副溶血性弧菌??D.金黃色葡萄球菌答案：B8.廣東省2025年實施的《濕米粉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，濕米粉成品出廠時菌落總數(shù)不得超過（）CFU/g。A.10???B.10???C.10???D.10?答案：B9.2025年廣東省“民生實事”要求，全省學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率穩(wěn)定在（）以上。A.85%??B.90%??C.95%??D.100%答案：D10.依據(jù)《廣東省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（2025修訂版）》，Ⅲ級事故應(yīng)在接報后（）小時內(nèi)啟動應(yīng)急響應(yīng)。A.1??B.2??C.3??D.4答案：B11.2025年廣東省對“三無”散裝白酒實施重拳治理，其中“三無”不包括（）。A.無生產(chǎn)廠家??B.無生產(chǎn)日期??C.無檢驗報告??D.無價格標(biāo)簽答案：D12.廣東省2025年食品生產(chǎn)許可告知承諾制中，對低風(fēng)險的（）類食品實行“先證后查”。A.肉制品??B.瓶（桶）裝飲用水??C.嬰幼兒谷類輔助食品??D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品答案：B13.2025年廣東省市場監(jiān)管局發(fā)布的《食品快速檢測工作規(guī)范》規(guī)定，快檢結(jié)果陽性復(fù)核應(yīng)在（）小時內(nèi)完成。A.2??B.4??C.6??D.12答案：B14.廣東省2025年“守底線、查隱患、保安全”專項行動中，聚焦的“兩超一非”問題不包括（）。A.超范圍經(jīng)營??B.超限量使用食品添加劑??C.非法添加非食用物質(zhì)??D.非注冊配方生產(chǎn)嬰幼兒乳粉答案：A15.2025年廣東省對食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場實施“場長制”，場長每月組織快檢批次不得少于市場當(dāng)月入場批次的（）。A.5%??B.10%??C.15%??D.20%答案：B16.2025年廣東省《即食鮮切水果加工衛(wèi)生規(guī)范》要求，切分操作間空氣沉降菌不得超過（）CFU/皿（φ90mm，5min）。A.10??B.30??C.50??D.100答案：B17.廣東省2025年食品安全“兩個責(zé)任”包保機(jī)制中，C級包保干部對應(yīng)的市場主體年銷售額上限為（）萬元。A.500??B.1000??C.2000??D.5000答案：C18.2025年廣東省《食品經(jīng)營許可審查細(xì)則》規(guī)定，中央廚房冷鏈盒飯熱鏈配送時，中心溫度應(yīng)不低于（）℃。A.50??B.60??C.70??D.80答案：B19.廣東省2025年“食安封簽”推廣中，封簽破損率高于（）的入網(wǎng)餐飲單位將被平臺下架整改。A.1%??B.2%??C.3%??D.5%答案：B20.2025年廣東省對保健食品專區(qū)專柜銷售檢查中，要求專區(qū)標(biāo)識字體高度不得小于（）cm。A.2??B.3??C.4??D.5答案：C21.2025年廣東省《水產(chǎn)品中孔雀石綠快速檢測膠體金法》規(guī)定，檢出限為（）μg/kg。A.0.5??B.1.0??C.2.0??D.5.0答案：B22.廣東省2025年“隨機(jī)查餐廳”直播中，對餐飲單位量化分級為“優(yōu)秀”的笑臉標(biāo)識顏色為（）。A.紅色??B.黃色??C.藍(lán)色??D.綠色答案：D23.2025年廣東省《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》明確，中小學(xué)食堂每餐留樣量不得少于（）g。A.100??B.125??C.150??D.200答案：B24.廣東省2025年對“黑窩點”實施“一案雙罰”，除行政處罰外，還將違法者列入（）黑名單。A.市場監(jiān)管??B.稅務(wù)??C.金融征信??D.公共信用答案：D25.2025年廣東省《網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺備案指南》要求，平臺備案信息發(fā)生變更應(yīng)在（）個工作日內(nèi)更新。A.3??B.5??C.7??D.10答案：B26.廣東省2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)日管控、周排查、月調(diào)度工作規(guī)范》中，“日管控”記錄保存期限不少于（）個月。A.6??B.12??C.18??D.24答案：B27.2025年廣東省《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，消毒后餐飲具表面不得檢出（）。A.大腸桿菌??B.沙門氏菌??C.志賀氏菌??D.金黃色葡萄球菌答案：A28.廣東省2025年“食安廣東”評價指標(biāo)體系中，公眾食品安全滿意度權(quán)重占（）。A.10%??B.20%??C.30%??D.40%答案：C29.2025年廣東省《荔枝冷鏈流通技術(shù)規(guī)程》要求，預(yù)冷后荔枝果心溫度應(yīng)在（）小時內(nèi)降至5℃以下。A.2??B.4??C.6??D.8答案：B30.廣東省2025年《食品安全“四個最嚴(yán)”責(zé)任清單》明確，對故意違法添加非食用物質(zhì)的直接責(zé)任人，實施禁業(yè)年限為（）年。A.3??B.5??C.10??D.終身答案：D二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.以下哪些屬于2025年廣東省重點治理的“山寨食品”情形？（）A.包裝近似“紅?！钡摹凹t午”飲料??B.標(biāo)注“粵利粵”的餅干??C.假冒“農(nóng)夫山泉”的“農(nóng)夫山賊”??D.標(biāo)注“營養(yǎng)快線”的“營養(yǎng)直線”答案：ABCD32.2025年廣東省《濕米粉制品黃曲霉毒素B1風(fēng)險控制指南》規(guī)定，企業(yè)應(yīng)對哪些環(huán)節(jié)開展快速篩查？（）A.原料稻谷驗收??B.米粉壓片成型??C.成品出廠??D.市場銷售答案：AC33.廣東省2025年“你送我檢”免費快檢服務(wù)點可接受市民送檢的樣品類別包括（）。A.蔬菜??B.水果??C.肉類??D.餐飲具答案：ABC34.2025年廣東省《食品經(jīng)營許可“一證多址”改革試點》中，適用主體需同時滿足（）。A.總部在粵注冊??B.統(tǒng)一采購??C.統(tǒng)一配送??D.統(tǒng)一品牌答案：ABCD35.2025年廣東省《預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》將預(yù)制菜分為哪幾類？（）A.冷藏類??B.冷凍類??C.常溫類??D.熱鏈類答案：ABC36.廣東省2025年“隨機(jī)查餐廳”重點檢查下列哪些高風(fēng)險品種？（）A.生食海產(chǎn)品??B.冷加工糕點??C.涼拌木耳??D.油炸方便面答案：ABC37.2025年廣東省《食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核辦法》規(guī)定，考核內(nèi)容包括（）。A.法律法規(guī)??B.生產(chǎn)規(guī)范??C.檢驗知識??D.應(yīng)急處置答案：ABCD38.廣東省2025年《進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性消毒技術(shù)指南》推薦的低溫消毒劑包括（）。A.過氧乙酸??B.二氧化氯??C.次氯酸鈣??D.75%乙醇答案：ABC39.2025年廣東省《網(wǎng)絡(luò)餐飲“陽光廚房”視頻巡查工作指引》規(guī)定，AI抓拍識別的違規(guī)行為有（）。A.未戴口罩??B.吸煙??C.老鼠出沒??D.垃圾桶未加蓋答案：ABCD40.廣東省2025年《食品安全“兩個責(zé)任”督查清單》中，對包保干部現(xiàn)場督查需查看（）。A.包保臺賬??B.風(fēng)險清單??C.整改報告??D.培訓(xùn)記錄答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.2025年廣東省允許食品小作坊生產(chǎn)散裝白酒，但不得生產(chǎn)配制酒。（）答案：×42.廣東省2025年《冷藏即食食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，成品貯存溫度應(yīng)≤8℃。（）答案：√43.2025年廣東省“食安封簽”鼓勵使用可降解材料，違者最高罰5萬元。（）答案：√44.2025年廣東省《網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營備案辦法》要求，個人網(wǎng)店銷售自制糕點無需備案。（）答案：×45.廣東省2025年《學(xué)校食堂蟲鼠害防控指引》允許在操作間內(nèi)設(shè)置粘鼠板。（）答案：×46.2025年廣東省《濕米粉制品標(biāo)簽規(guī)范》要求，保質(zhì)期≤24小時的須標(biāo)注到小時。（）答案：√47.2025年廣東省《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查辦法》規(guī)定，被檢單位可拒絕提供電子記錄。（）答案：×48.廣東省2025年“你點我檢”抽檢結(jié)果應(yīng)在7個工作日內(nèi)向社會公開。（）答案：√49.2025年廣東省《荔枝保鮮劑使用準(zhǔn)則》允許使用2,4D作為保鮮劑。（）答案：×50.2025年廣東省《食品安全“四個最嚴(yán)”實施意見》提出，對違法企業(yè)法定代表人可實施人身處罰。（）答案：×四、案例分析題（每題10分，共20分）51.【案例】2025年7月，廣州市番禺區(qū)某網(wǎng)紅“無骨酸菜魚”外賣店被消費者投訴魚片有強(qiáng)烈氨味。監(jiān)管人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)：1.操作間溫度26℃，冷藏柜顯示13℃；2.黑魚片原料標(biāo)簽無生產(chǎn)日期；3.快檢顯示揮發(fā)性鹽基氮45mg/100g；4.店內(nèi)無“陽光廚房”視頻。請結(jié)合《廣東省冷鏈?zhǔn)称凡僮饕?guī)范》《網(wǎng)絡(luò)餐飲管理辦法》等回答：（1）指出4項違法行為并說明對應(yīng)條款；（5分）（2）列出應(yīng)采取的行政措施及后續(xù)處置流程。（5分）答案：（1）①冷藏柜溫度13℃，違反《冷鏈?zhǔn)称凡僮饕?guī)范》“冷藏食品中心溫度應(yīng)≤8℃”條款；②原料無生產(chǎn)日期，違反《食品安全法》第五十三條“進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)包括生產(chǎn)日期”；③揮發(fā)性鹽基氮45mg/100g，超過《淡水魚限值》≤20mg/100g，屬于腐敗變質(zhì)；④未安裝“陽光廚房”，違反《網(wǎng)絡(luò)餐飲管理辦法》第二十條。（2）①當(dāng)場責(zé)令停業(yè)；②查封原料黑魚片；③立案查處，貨值不足1萬按10倍罰款，最低罰5萬；④通報平臺下架；⑤48小時內(nèi)開展回頭看，整改完成方可恢復(fù)經(jīng)營。52.【案例】2025年9月，深圳市寶安區(qū)某幼兒園發(fā)生32名幼兒嘔吐、腹瀉事件。流行病學(xué)調(diào)查：病例均食用了食堂當(dāng)日10:00制作的蛋撻；肛拭子檢出諾如病毒GⅡ型；食堂留樣蛋撻未檢出細(xì)菌超標(biāo)，但留樣量僅80g；監(jiān)控視頻顯示蛋撻出爐后未冷藏，室溫放置至11:30分餐。請回答：（1）判定事故等級并說明依據(jù)；（2分）（2）指出幼兒園違反的關(guān)鍵控制點；（4分）（3）列出對幼兒園的行政處罰及教育部門的問責(zé)措施。（4分）答案：（1）Ⅳ級食品安全事故（30人以上，無死亡）。（2）①留樣量不足125g；②高危易腐食品室溫存放＞2h；③未設(shè)置專間制作冷加工糕點；④分餐前未中心測溫。（3）①市場監(jiān)管：罰款6萬，吊銷食品經(jīng)營許可證；②教育：園長免職，全區(qū)通報；③衛(wèi)?。杭{入傳染病防控黑名單；④家長民事賠償由區(qū)財政先行墊付。五、簡答題（每題10分，共20分）53.簡述2025年廣東省濕米粉制品“三定一快”風(fēng)險管控模式的主要內(nèi)容。答案：（1）定人：每家企業(yè)設(shè)食品安全總監(jiān)和米酵菌酸防控專員；（2）定標(biāo)：執(zhí)行全省統(tǒng)一的《濕米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》