2025年大學烹飪（烹飪營養(yǎng)研究）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.烹飪過程中，哪種維生素最容易被破壞？A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D3.以下哪種食材富含優(yōu)質蛋白質？A.大米B.土豆C.雞蛋D.黃瓜4.食物中的脂肪在人體內最終被分解為？A.甘油和脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.維生素5.烹飪時，哪種烹飪方式最有利于保留食材的營養(yǎng)？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒6.以下哪種礦物質對維持骨骼健康至關重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂7.人體必需的脂肪酸是？A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇8.烹飪中使用的鹽主要提供哪種礦物質？A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂9.哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.肉類B.魚類C.蔬菜D.奶制品10.以下哪種烹飪調料有助于增加食物的鮮味？A.鹽B.糖C.醋D.味精第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共20分）答題要求：本大題共5小題，每空2分。請將答案填寫在相應的橫線上。1.食物中的營養(yǎng)成分可分為______、______、______、______、______和水六大類。2.蛋白質的基本組成單位是______。3.維生素分為______和______兩大類。4.人體缺鐵會導致______。5.常見的烹飪方式有______、______、______、______、______等。三、簡答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每題10分。請簡要回答問題。1.簡述碳水化合物在人體中的作用。2.說明烹飪過程中如何減少營養(yǎng)素的損失。四、材料分析題（共15分）材料：有一份食譜，包含紅燒肉、米飯、炒青菜。請分析這份食譜的營養(yǎng)搭配，并提出改進建議。答題要求：請對上述食譜進行營養(yǎng)分析，并根據(jù)分析結果提出至少兩條改進建議。五、論述題（共15分）答題要求：本大題共1小題。請結合烹飪營養(yǎng)研究的知識，論述合理膳食的重要性以及如何實現(xiàn)合理膳食。答案:1.C2.C3.C4.A5.C6.C7.B8.A9.C10.D二、1.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質2.氨基酸3.水溶性維生素、脂溶性維生素4.缺鐵性貧血5.炒、煎、炸、烤、燉三、1.碳水化合物是人體能量的主要來源，能提供大腦和神經系統(tǒng)所需能量，維持血糖穩(wěn)定，參與構成細胞和組織，還可轉化為脂肪儲存能量。2.烹飪過程中減少營養(yǎng)素損失的方法有：采用合理烹飪方式，如清蒸、水煮等；縮短烹飪時間；避免過度加工；烹飪時加蓋減少營養(yǎng)素流失；合理搭配食材，減少相互作用導致的營養(yǎng)素損失。四、營養(yǎng)分析：紅燒肉富含脂肪和蛋白質；米飯主要是碳水化合物；炒青菜含有維生素、礦物質和膳食纖維。整體食譜能量較高，缺乏水果等其他營養(yǎng)成分。改進建議：增加一份水果，補充維生素等營養(yǎng)；將紅燒肉改為瘦肉炒菜，減少脂肪攝入。五、合理膳食至關重要。它能提供人體所需各種營養(yǎng)素，維持身體正常生理功能，預