掛面知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01掛面的定義與分類(lèi)02掛面的生產(chǎn)工藝03掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值04掛面的市場(chǎng)分析06掛面的質(zhì)量控制05掛面的營(yíng)銷(xiāo)策略?huà)烀娴亩x與分類(lèi)PART01掛面的基本概念掛面起源于中國(guó)，已有數(shù)千年歷史，最初作為皇家貢品，后逐漸普及至民間。掛面的起源與發(fā)展掛面制作需經(jīng)過(guò)和面、揉面、拉伸、晾曬等多道工序，強(qiáng)調(diào)手工技藝與自然晾干。掛面的制作工藝掛面主要由小麥粉制成，富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，是日常飲食中重要的能量來(lái)源。掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值掛面的種類(lèi)劃分掛面根據(jù)原料不同，可分為全麥面、高筋面、低筋面等多種，滿(mǎn)足不同人群需求。按原料分類(lèi)掛面的加工方式不同，可分為手工掛面和機(jī)制掛面，手工掛面更受傳統(tǒng)美食愛(ài)好者的青睞。按加工方式分類(lèi)掛面的口感多樣，有細(xì)面、寬面、拉面等，適合不同的烹飪方式和口味偏好。按口感分類(lèi)各類(lèi)掛面特點(diǎn)掛面根據(jù)原料不同，如全麥、蕎麥等，具有不同的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者需求。按原料分類(lèi)的掛面特點(diǎn)掛面形狀多樣，如細(xì)面、寬面、圓面等，不同形狀的面條適合不同的烹飪方法和食用場(chǎng)合。按形狀分類(lèi)的掛面特點(diǎn)風(fēng)味掛面如蔥油面、番茄面等，通過(guò)添加特定風(fēng)味成分，提供多樣化的食用體驗(yàn)。按風(fēng)味分類(lèi)的掛面特點(diǎn)010203掛面的生產(chǎn)工藝PART02原料選擇與處理選用高蛋白質(zhì)含量的小麥，確保掛面的筋道和口感，如選用硬質(zhì)小麥品種。選擇優(yōu)質(zhì)小麥通過(guò)陳化過(guò)程，使面粉中的水分均勻分布，提高面團(tuán)的可塑性和掛面的質(zhì)量。面粉的陳化處理清洗去除雜質(zhì)，磨粉過(guò)程中控制細(xì)度，以獲得適合掛面生產(chǎn)的面粉。小麥的清洗與磨粉制面過(guò)程詳解將面粉、水和鹽混合均勻，揉制成面團(tuán)，為后續(xù)的搟面和切面打下基礎(chǔ)。和面01將和好的面團(tuán)搟平，通過(guò)機(jī)械或手工方式使面團(tuán)延展成薄片，為切面做準(zhǔn)備。搟面02將搟好的面片切成細(xì)條，確保面條的寬度和厚度均勻，影響掛面的品質(zhì)。切條03將切好的面條在通風(fēng)良好的環(huán)境中自然晾干或使用烘干設(shè)備，以去除水分，確保面條的保存期。干燥04包裝與儲(chǔ)存掛面通常使用塑料袋或紙箱進(jìn)行包裝，以確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的干燥和衛(wèi)生。掛面的包裝材料0102采用熱封或粘合技術(shù)密封包裝，防止空氣和濕氣進(jìn)入，延長(zhǎng)掛面的保質(zhì)期。包裝的密封技術(shù)03掛面應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)良好的條件下，避免陽(yáng)光直射和潮濕，以保持其品質(zhì)和口感。儲(chǔ)存條件掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值PART03主要營(yíng)養(yǎng)成分掛面中含有的小麥蛋白，為人體提供必需氨基酸，有助于肌肉的生長(zhǎng)和修復(fù)。蛋白質(zhì)含量01掛面中的膳食纖維有助于改善腸道健康，預(yù)防便秘，促進(jìn)消化系統(tǒng)的正常運(yùn)作。膳食纖維02掛面在制作過(guò)程中保留了部分小麥胚芽，富含維生素B群，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和新陳代謝有益。維生素B群03營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析01蛋白質(zhì)含量掛面通常由小麥粉制成，含有一定量的蛋白質(zhì)，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。02膳食纖維全麥掛面中富含膳食纖維，有助于改善腸道健康，預(yù)防便秘等消化系統(tǒng)疾病。03維生素B群掛面在加工過(guò)程中保留了部分維生素B群，對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和代謝活動(dòng)有重要作用。健康食用建議掛面雖富含碳水化合物，但過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩，建議適量食用，保持飲食平衡?？刂剖秤昧繛榱嗽黾訝I(yíng)養(yǎng)，建議將掛面與蔬菜、肉類(lèi)等多樣化食材搭配食用，以提供更全面的營(yíng)養(yǎng)。搭配多樣化食材全麥或雜糧掛面含有更多的膳食纖維和微量元素，有助于改善腸道健康，降低血糖反應(yīng)。選擇全麥或雜糧掛面掛面的市場(chǎng)分析PART04市場(chǎng)需求現(xiàn)狀掛面作為日常食品，受到各年齡層消費(fèi)者的喜愛(ài)，尤其在中老年人群中需求穩(wěn)定。消費(fèi)人群分析不同地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)掛面的口味和偏好存在差異，如北方偏好筋道的面，南方則喜歡細(xì)軟的面。地域市場(chǎng)差異隨著健康意識(shí)的增強(qiáng)，無(wú)添加、全麥等健康掛面產(chǎn)品越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。健康意識(shí)提升影響電商平臺(tái)的興起為掛面銷(xiāo)售提供了新渠道，線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)掛面的消費(fèi)者數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)。電商渠道增長(zhǎng)主要競(jìng)爭(zhēng)品牌例如“康師傅”掛面，憑借品牌影響力和廣泛分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占據(jù)重要地位。國(guó)內(nèi)領(lǐng)先品牌如“白象”掛面，以獨(dú)特的地域風(fēng)味和傳統(tǒng)工藝，贏得地方消費(fèi)者的青睞。地方特色品牌“日清”等國(guó)際品牌通過(guò)引入先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和營(yíng)銷(xiāo)策略，在中國(guó)市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大影響力。國(guó)際品牌發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)隨著健康意識(shí)提升，消費(fèi)者更傾向于選擇低鹽、全麥等健康掛面產(chǎn)品。01食品科技的進(jìn)步推動(dòng)掛面生產(chǎn)自動(dòng)化、智能化，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。02掛面市場(chǎng)細(xì)分化趨勢(shì)明顯，如兒童專(zhuān)用、速食掛面等多樣化產(chǎn)品滿(mǎn)足不同需求。03隨著全球貿(mào)易的發(fā)展，掛面產(chǎn)品有機(jī)會(huì)進(jìn)入更多國(guó)際市場(chǎng)，擴(kuò)大銷(xiāo)售范圍。04消費(fèi)習(xí)慣變遷技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)細(xì)分拓展全球化貿(mào)易機(jī)遇掛面的營(yíng)銷(xiāo)策略PART05產(chǎn)品定位與定價(jià)考慮競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手明確目標(biāo)市場(chǎng)03分析同類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格區(qū)間，掛面定價(jià)需考慮競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)策略，以確保市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。制定價(jià)格策略01針對(duì)健康意識(shí)強(qiáng)的消費(fèi)者，掛面可定位為“全麥”或“低鈉”健康食品，以吸引特定消費(fèi)群體。02根據(jù)成本和市場(chǎng)調(diào)研，掛面可采用“滲透定價(jià)”吸引新顧客，或“高價(jià)定位”樹(shù)立高端品牌形象。促銷(xiāo)活動(dòng)定價(jià)04通過(guò)限時(shí)折扣、捆綁銷(xiāo)售等促銷(xiāo)活動(dòng)，掛面可以吸引價(jià)格敏感型消費(fèi)者，提高銷(xiāo)量。推廣與銷(xiāo)售渠道利用淘寶、京東等電商平臺(tái)開(kāi)設(shè)旗艦店，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播帶貨，拓寬銷(xiāo)售渠道。線(xiàn)上電商平臺(tái)通過(guò)微博、微信、抖音等社交平臺(tái)進(jìn)行內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)，吸引年輕消費(fèi)群體。社交媒體營(yíng)銷(xiāo)與各地特產(chǎn)店合作，將掛面作為地方特色產(chǎn)品進(jìn)行展示和銷(xiāo)售。地方特產(chǎn)店合作定期參加國(guó)內(nèi)外食品展覽會(huì)，通過(guò)展會(huì)推廣品牌，拓展業(yè)務(wù)聯(lián)系。參加食品展會(huì)品牌建設(shè)與維護(hù)定期進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，確保掛面品質(zhì)，通過(guò)透明化生產(chǎn)過(guò)程提升消費(fèi)者信任。通過(guò)故事化營(yíng)銷(xiāo)，講述掛面品牌的歷史和文化，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)同感。利用微博、微信等社交平臺(tái)，與消費(fèi)者建立互動(dòng)，收集反饋，及時(shí)調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)策略。塑造品牌形象維護(hù)品牌信譽(yù)根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者需求，不斷推出新口味或新包裝的掛面產(chǎn)品，保持品牌的活力。社交媒體互動(dòng)持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品掛面的質(zhì)量控制PART06質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)通過(guò)色澤、氣味、口感等感官指標(biāo)來(lái)評(píng)估掛面質(zhì)量，確保產(chǎn)品符合消費(fèi)者偏好。感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)定期進(jìn)行微生物檢測(cè)，確保掛面產(chǎn)品中無(wú)有害微生物，保障食品安全。微生物檢測(cè)檢測(cè)掛面的水分、蛋白質(zhì)含量、灰分等理化指標(biāo)，保證掛面的營(yíng)養(yǎng)和安全。理化指標(biāo)檢測(cè)常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題在生產(chǎn)過(guò)程中，如果面條切割機(jī)調(diào)整不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致面條寬度不一，影響掛面的外觀和口感。不均勻的面條寬度01面條在干燥過(guò)程中若水分蒸發(fā)過(guò)快，表面容易開(kāi)裂，這會(huì)影響掛面的品質(zhì)和保質(zhì)期。面條表面開(kāi)裂02掛面的色澤不一致可能是由于原料小麥品質(zhì)差異或加工過(guò)程中溫度控制不當(dāng)造成的。色澤不一致03掛面在包裝或運(yùn)輸過(guò)程中易碎易斷，通常是因?yàn)楦稍锍潭炔蛔慊蜻^(guò)度干燥導(dǎo)致的。易碎易斷04質(zhì)量改進(jìn)措施選用優(yōu)質(zhì)小麥粉和純凈水，確保掛面原料的品質(zhì)，從源頭上提升掛面質(zhì)量。優(yōu)化原料選擇