2025年幼兒園食品驗(yàn)收制度及保管制度一、食品驗(yàn)收制度（一）驗(yàn)收人員職責(zé)1.成立專門(mén)的食品驗(yàn)收小組，成員包括廚房管理人員、保健醫(yī)生和財(cái)務(wù)人員。廚房管理人員負(fù)責(zé)對(duì)食品的品種、數(shù)量、規(guī)格進(jìn)行核對(duì)；保健醫(yī)生重點(diǎn)檢查食品的質(zhì)量和安全狀況；財(cái)務(wù)人員則對(duì)食品的價(jià)格和發(fā)票進(jìn)行審核。2.驗(yàn)收人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)和流程，具備識(shí)別食品質(zhì)量問(wèn)題的能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識(shí)、食品安全法規(guī)、驗(yàn)收操作技能等。培訓(xùn)頻率為每季度一次，確保驗(yàn)收人員能夠及時(shí)掌握最新的驗(yàn)收要求。3.驗(yàn)收人員要嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，堅(jiān)持原則，不徇私情，確保驗(yàn)收工作的公正、公平、公開(kāi)。對(duì)于在驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要及時(shí)記錄并報(bào)告，不得隱瞞或虛報(bào)。（二）驗(yàn)收流程1.資料查驗(yàn)-供應(yīng)商必須提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件。驗(yàn)收人員要仔細(xì)核對(duì)這些文件的有效期和經(jīng)營(yíng)范圍，確保供應(yīng)商具備合法的經(jīng)營(yíng)資格。-每批食品都應(yīng)附帶質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括食品的成分、微生物指標(biāo)、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等檢測(cè)項(xiàng)目。驗(yàn)收人員要檢查檢驗(yàn)報(bào)告的真實(shí)性和有效性，必要時(shí)可通過(guò)相關(guān)部門(mén)進(jìn)行核實(shí)。-對(duì)于進(jìn)口食品，還需查驗(yàn)出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)出具的檢驗(yàn)檢疫證明，確保食品符合我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.外觀檢查-檢查食品的包裝是否完好無(wú)損，有無(wú)破損、漏氣、變形等情況。包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件等信息，驗(yàn)收人員要仔細(xì)核對(duì)這些信息是否清晰、準(zhǔn)確。-觀察食品的色澤、氣味、形態(tài)等感官指標(biāo)是否正常。例如，新鮮的蔬菜應(yīng)色澤鮮艷、無(wú)黃葉、無(wú)腐爛；肉類應(yīng)色澤紅潤(rùn)、無(wú)異味、無(wú)淤血；奶制品應(yīng)無(wú)沉淀、無(wú)異味、無(wú)分層等。-對(duì)于預(yù)包裝食品，要檢查其封口是否嚴(yán)密，有無(wú)膨脹、漏氣等現(xiàn)象。對(duì)于散裝食品，要檢查其盛放容器是否清潔衛(wèi)生，有無(wú)污染。3.數(shù)量和重量核對(duì)-按照采購(gòu)合同或訂單的要求，核對(duì)食品的品種、數(shù)量和規(guī)格是否相符。對(duì)于按重量計(jì)量的食品，要使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量器具進(jìn)行稱量，確保重量準(zhǔn)確無(wú)誤。-對(duì)于批量較大的食品，可采用抽樣檢查的方式進(jìn)行數(shù)量和重量核對(duì)。抽樣比例應(yīng)根據(jù)食品的性質(zhì)和數(shù)量合理確定，一般不低于5%。4.溫度檢查-對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，要檢查其運(yùn)輸過(guò)程中的溫度是否符合要求。例如，冷藏食品的運(yùn)輸溫度應(yīng)保持在0-8℃，冷凍食品的運(yùn)輸溫度應(yīng)保持在-18℃以下。-使用溫度計(jì)對(duì)食品的中心溫度進(jìn)行測(cè)量，確保食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的溫度符合規(guī)定。對(duì)于溫度不符合要求的食品，要及時(shí)采取處理措施，如退貨或進(jìn)行再加工。（三）驗(yàn)收記錄1.驗(yàn)收人員要及時(shí)、準(zhǔn)確地填寫(xiě)食品驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息。2.驗(yàn)收記錄應(yīng)采用紙質(zhì)和電子兩種形式進(jìn)行保存，紙質(zhì)記錄要妥善保管，電子記錄要進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。保存期限不少于2年，以便日后查詢和追溯。3.對(duì)于驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題食品，要在驗(yàn)收記錄中詳細(xì)注明問(wèn)題的性質(zhì)、處理情況等信息。同時(shí)，要建立問(wèn)題食品臺(tái)賬，對(duì)問(wèn)題食品的來(lái)源、處理結(jié)果等進(jìn)行跟蹤管理。（四）不合格食品處理1.對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品，要立即停止使用，并進(jìn)行封存和標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括“不合格食品”、“禁止使用”等字樣，防止誤使用。2.及時(shí)與供應(yīng)商取得聯(lián)系，要求其在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行處理。處理方式包括退貨、換貨、補(bǔ)貨等。對(duì)于存在嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題的食品，要依法追究供應(yīng)商的責(zé)任。3.對(duì)不合格食品的處理過(guò)程要進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括處理時(shí)間、處理方式、處理結(jié)果等信息。處理記錄要與驗(yàn)收記錄一并保存，以備查驗(yàn)。二、食品保管制度（一）保管人員職責(zé)1.配備專業(yè)的食品保管人員，保管人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和責(zé)任心，身體健康，無(wú)傳染性疾病。2.保管人員要熟悉食品的儲(chǔ)存要求和保管方法，掌握食品變質(zhì)的預(yù)防和處理措施。定期參加食品安全培訓(xùn)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平。3.嚴(yán)格遵守食品保管制度，做好食品的入庫(kù)、儲(chǔ)存、出庫(kù)等管理工作。確保食品的質(zhì)量安全，防止食品受到污染、變質(zhì)和損壞。（二）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.倉(cāng)庫(kù)建設(shè)-幼兒園應(yīng)設(shè)立專門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)的選址應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場(chǎng)、污水排放口等。倉(cāng)庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固、通風(fēng)良好、防潮、防火、防蟲(chóng)、防鼠。-倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要?jiǎng)澐植煌墓δ軈^(qū)域，如食品儲(chǔ)存區(qū)、干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、雜物區(qū)等。各功能區(qū)域之間要保持一定的距離，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.環(huán)境清潔-保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面要保持干燥、無(wú)積水，墻壁和天花板要無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。-倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨架、貨柜等設(shè)備要定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其整潔、完好。3.溫度和濕度控制-根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求，合理控制倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度。例如，干貨類食品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持在10-30℃，相對(duì)濕度應(yīng)保持在40%-70%；冷藏食品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持在0-8℃；冷凍食品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持在-18℃以下。-安裝溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫濕度變化情況。當(dāng)溫濕度超出規(guī)定范圍時(shí)，要及時(shí)采取調(diào)節(jié)措施，如開(kāi)啟空調(diào)、除濕機(jī)等設(shè)備。（三）食品入庫(kù)管理1.食品入庫(kù)前，保管人員要再次對(duì)食品進(jìn)行檢查，確保食品的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品，要拒絕入庫(kù)。2.按照食品的種類、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。將同一批次、同一生產(chǎn)日期的食品存放在一起，便于管理和追溯。3.食品入庫(kù)后，要及時(shí)填寫(xiě)入庫(kù)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、入庫(kù)日期、入庫(kù)人員等信息。入庫(kù)記錄要與驗(yàn)收記錄進(jìn)行核對(duì)，確保信息一致。（四）食品儲(chǔ)存管理1.分類存放-將食品按照不同的種類進(jìn)行分類存放，如谷類、豆類、肉類、蔬菜、水果、奶制品等。不同種類的食品要分開(kāi)存放，防止相互串味和污染。-對(duì)于有特殊儲(chǔ)存要求的食品，如易受潮的食品、易氧化的食品等，要采取相應(yīng)的儲(chǔ)存措施。例如，將易受潮的食品存放在密封容器中，并在容器內(nèi)放置干燥劑；將易氧化的食品存放在避光、密封的環(huán)境中。2.定期檢查-保管人員要定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的食品進(jìn)行檢查，檢查頻率為每周至少一次。檢查內(nèi)容包括食品的外觀、氣味、保質(zhì)期等情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、過(guò)期的食品。-對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，要提前進(jìn)行預(yù)警，采取促銷、捐贈(zèng)等方式進(jìn)行處理，避免食品過(guò)期浪費(fèi)。3.防蟲(chóng)防鼠-在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、擋鼠板、滅鼠器等。定期檢查這些設(shè)施的使用情況，確保其正常運(yùn)行。-保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的環(huán)境整潔，及時(shí)清理垃圾和雜物，減少害蟲(chóng)和老鼠的滋生地。（五）食品出庫(kù)管理1.食品出庫(kù)時(shí)，保管人員要根據(jù)領(lǐng)料單或出庫(kù)單的要求，準(zhǔn)確發(fā)放食品。發(fā)放食品時(shí)，要遵循先進(jìn)先出的原則，確保先入庫(kù)的食品先出庫(kù)。2.對(duì)出庫(kù)的食品進(jìn)行再次檢查，確保食品的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。對(duì)于變質(zhì)、過(guò)期的食品，要禁止出庫(kù)。3.及時(shí)填寫(xiě)出庫(kù)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、領(lǐng)用部門(mén)、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用人員等信息。出庫(kù)記錄要與入庫(kù)記錄進(jìn)行核對(duì)，確保食品的流向清晰可查。（六）食品盤(pán)點(diǎn)1.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)頻率為每月一次。盤(pán)點(diǎn)內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期等情況。2.盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，要認(rèn)真核對(duì)庫(kù)存數(shù)量與賬目數(shù)量是否一致。對(duì)于盤(pán)盈或盤(pán)虧的食品，要查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。3.盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，要及時(shí)編制盤(pán)點(diǎn)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括盤(pán)點(diǎn)時(shí)間、盤(pán)點(diǎn)范圍、盤(pán)點(diǎn)結(jié)果、盤(pán)盈盤(pán)虧情況及處理意見(jiàn)等。盤(pán)點(diǎn)報(bào)告要報(bào)送幼兒園領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)，作為決策的依據(jù)。三、制度執(zhí)行與監(jiān)督（一）制度宣傳與培訓(xùn)1.組織全體教職工學(xué)習(xí)食品驗(yàn)收制度和保管制度，使他們了解制度的內(nèi)容和要求，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。培訓(xùn)方式包括集中培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、案例分析等。2.定期對(duì)食品驗(yàn)收人員和保管人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高他們的業(yè)務(wù)水平和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、保管方法、應(yīng)急處理等方面的知識(shí)。（二）監(jiān)督檢查1.成立食品安全監(jiān)督小組，定期對(duì)食品驗(yàn)收和保管工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括制度的執(zhí)行情況、驗(yàn)收記錄的填寫(xiě)情況、食品的儲(chǔ)存條件等。2.加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)商的監(jiān)督管理，定期對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量控制等情況進(jìn)行評(píng)估。對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，要及時(shí)終止合作。（三）獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)于在食品驗(yàn)收和保管工作中表現(xiàn)突出的人員，要給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、精神獎(jiǎng)勵(lì)等。2.對(duì)于違反食品驗(yàn)收制度和保管制度的人員，要給予批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退