2026年中航集團(tuán)航空營(yíng)養(yǎng)師筆試模擬試卷含答案一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.中國(guó)民航局對(duì)航空配餐的營(yíng)養(yǎng)要求中，對(duì)蛋白質(zhì)的推薦攝入量（占總能量百分比）是多少？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%2.飛行員在飛行過(guò)程中容易出現(xiàn)的脫水狀況，主要與以下哪項(xiàng)生理機(jī)制有關(guān)？A.體溫調(diào)節(jié)障礙B.心率加快導(dǎo)致水分流失C.空氣濕度低導(dǎo)致水分蒸發(fā)加劇D.飛行壓力導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂3.航空餐中常見(jiàn)的“低空缺氧”現(xiàn)象，對(duì)乘客的哪些營(yíng)養(yǎng)素需求會(huì)有顯著影響？A.維生素C和EB.鈣和鐵C.B族維生素和鎂D.蛋白質(zhì)和脂肪4.機(jī)長(zhǎng)在長(zhǎng)航程飛行中容易出現(xiàn)的“高空疲勞”癥狀，以下哪種食物成分能有效緩解？A.蛋白質(zhì)B.復(fù)合碳水化合物C.咖啡因D.脂肪5.航空餐中常見(jiàn)的“時(shí)差反應(yīng)”現(xiàn)象，對(duì)乘客的哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入有特殊要求？A.維生素A和DB.鈣和鉀C.B族維生素和鋅D.蛋白質(zhì)和纖維6.中國(guó)民航局規(guī)定，航空餐中酒精含量不超過(guò)多少？A.0.5%B.1.0%C.1.5%D.2.0%7.機(jī)務(wù)人員在高空作業(yè)時(shí)，對(duì)哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入需求會(huì)顯著增加？A.維生素C和EB.鈣和鐵C.B族維生素和鎂D.蛋白質(zhì)和脂肪8.航空餐中常見(jiàn)的“低氣壓”現(xiàn)象，對(duì)乘客的哪些營(yíng)養(yǎng)素需求會(huì)有顯著影響？A.維生素C和EB.鈣和鐵C.B族維生素和鎂D.蛋白質(zhì)和脂肪9.飛行員在飛行過(guò)程中容易出現(xiàn)的“高空低氧”癥狀，以下哪種食物成分能有效緩解？A.蛋白質(zhì)B.復(fù)合碳水化合物C.咖啡因D.脂肪10.航空餐中常見(jiàn)的“高空輻射”現(xiàn)象，對(duì)乘客的哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入有特殊要求？A.維生素A和DB.鈣和鉀C.B族維生素和鋅D.蛋白質(zhì)和纖維二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）1.航空餐中常見(jiàn)的“低空缺氧”現(xiàn)象，對(duì)乘客的營(yíng)養(yǎng)需求有哪些影響？A.增加鐵的攝入B.增加維生素C的攝入C.增加蛋白質(zhì)的攝入D.增加碳水化合物的攝入2.機(jī)長(zhǎng)在長(zhǎng)航程飛行中容易出現(xiàn)的“高空疲勞”癥狀，以下哪些食物成分能有效緩解？A.復(fù)合碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.咖啡因D.脂肪3.航空餐中常見(jiàn)的“時(shí)差反應(yīng)”現(xiàn)象，對(duì)乘客的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入有哪些特殊要求？A.增加B族維生素的攝入B.增加鈣的攝入C.增加鉀的攝入D.增加鋅的攝入4.機(jī)務(wù)人員在高空作業(yè)時(shí)，對(duì)哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入需求會(huì)顯著增加？A.維生素C和EB.鈣和鐵C.B族維生素和鎂D.蛋白質(zhì)和脂肪5.航空餐中常見(jiàn)的“低氣壓”現(xiàn)象，對(duì)乘客的營(yíng)養(yǎng)素需求有哪些影響？A.增加鐵的攝入B.增加維生素C的攝入C.增加蛋白質(zhì)的攝入D.增加碳水化合物的攝入三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.航空餐中常見(jiàn)的“低空缺氧”現(xiàn)象，對(duì)乘客的維生素C攝入需求會(huì)增加。（√）2.機(jī)長(zhǎng)在長(zhǎng)航程飛行中容易出現(xiàn)的“高空疲勞”癥狀，主要與咖啡因攝入有關(guān)。（×）3.航空餐中常見(jiàn)的“時(shí)差反應(yīng)”現(xiàn)象，對(duì)乘客的B族維生素?cái)z入需求會(huì)增加。（√）4.機(jī)務(wù)人員在高空作業(yè)時(shí)，對(duì)鈣的攝入需求會(huì)顯著增加。（×）5.航空餐中常見(jiàn)的“低氣壓”現(xiàn)象，對(duì)乘客的鐵攝入需求會(huì)增加。（√）6.飛行員在飛行過(guò)程中容易出現(xiàn)的“高空低氧”癥狀，主要與蛋白質(zhì)攝入不足有關(guān)。（×）7.航空餐中常見(jiàn)的“高空輻射”現(xiàn)象，對(duì)乘客的維生素A攝入需求會(huì)增加。（√）8.航空餐中常見(jiàn)的“高空疲勞”癥狀，主要與碳水化合物攝入不足有關(guān)。（×）9.航空餐中常見(jiàn)的“時(shí)差反應(yīng)”現(xiàn)象，對(duì)乘客的鉀攝入需求會(huì)增加。（√）10.機(jī)務(wù)人員在高空作業(yè)時(shí)，對(duì)維生素B族的攝入需求會(huì)顯著增加。（√）四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，合計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述航空餐中常見(jiàn)的“低空缺氧”現(xiàn)象對(duì)乘客的營(yíng)養(yǎng)需求有哪些影響。2.簡(jiǎn)述機(jī)長(zhǎng)在長(zhǎng)航程飛行中容易出現(xiàn)的“高空疲勞”癥狀，哪些食物成分能有效緩解。3.簡(jiǎn)述航空餐中常見(jiàn)的“時(shí)差反應(yīng)”現(xiàn)象，對(duì)乘客的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入有哪些特殊要求。4.簡(jiǎn)述機(jī)務(wù)人員在高空作業(yè)時(shí)，對(duì)哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入需求會(huì)顯著增加。五、論述題（共1題，10分）論述航空餐的營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)如何滿(mǎn)足不同職業(yè)（飛行員、機(jī)務(wù)人員、空乘人員）在不同飛行環(huán)境下的特殊需求。答案與解析一、單選題1.C解析：中國(guó)民航局規(guī)定航空餐中蛋白質(zhì)的推薦攝入量占總能量的20%-25%，以滿(mǎn)足飛行員和乘客在高空環(huán)境下的代謝需求。2.C解析：飛行過(guò)程中空氣濕度低，導(dǎo)致水分蒸發(fā)加劇，容易引起脫水，因此需要增加水分?jǐn)z入。3.C解析：低空缺氧會(huì)導(dǎo)致乘客的B族維生素和鎂需求增加，以支持氧氣代謝和神經(jīng)功能。4.B解析：復(fù)合碳水化合物能有效緩解高空疲勞，提供穩(wěn)定能量，避免血糖波動(dòng)。5.C解析：時(shí)差反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致乘客的B族維生素和鋅需求增加，以支持神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)功能。6.B解析：中國(guó)民航局規(guī)定航空餐中酒精含量不超過(guò)1.0%，以避免乘客在飛行中受到酒精影響。7.A解析：機(jī)務(wù)人員在高空作業(yè)時(shí)，維生素C和E能有效抗氧化，保護(hù)細(xì)胞免受高空輻射損傷。8.B解析：低氣壓會(huì)導(dǎo)致乘客的鐵需求增加，以支持血紅蛋白合成，避免貧血。9.B解析：復(fù)合碳水化合物能有效緩解高空低氧癥狀，提供穩(wěn)定能量，避免血糖波動(dòng)。10.C解析：高空輻射會(huì)增加乘客的維生素B族需求，以支持DNA修復(fù)和細(xì)胞代謝。二、多選題1.A、B、C解析：低空缺氧會(huì)導(dǎo)致乘客的鐵、維生素C和蛋白質(zhì)需求增加，以支持氧氣代謝和免疫功能。2.A、B解析：復(fù)合碳水化合物和蛋白質(zhì)能有效緩解高空疲勞，提供穩(wěn)定能量，支持神經(jīng)功能。3.A、C、D解析：時(shí)差反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致乘客的B族維生素、鉀和鋅需求增加，以支持神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)功能。4.A、C解析：維生素C和E能有效抗氧化，B族維生素支持神經(jīng)功能，鎂支持肌肉功能。5.A、B、C解析：低氣壓會(huì)導(dǎo)致乘客的鐵、維生素C和蛋白質(zhì)需求增加，以支持血紅蛋白合成和免疫功能。三、判斷題1.√解析：低空缺氧會(huì)導(dǎo)致乘客的維生素C攝入需求增加，以支持免疫功能和氧氣代謝。2.×解析：高空疲勞主要與能量代謝和神經(jīng)功能有關(guān)，咖啡因雖能提神，但過(guò)量會(huì)加重負(fù)擔(dān)。3.√解析：時(shí)差反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致乘客的B族維生素?cái)z入需求增加，以支持神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)功能。4.×解析：機(jī)務(wù)人員高空作業(yè)時(shí)，對(duì)鎂的攝入需求會(huì)顯著增加，支持肌肉和神經(jīng)功能。5.√解析：低氣壓會(huì)導(dǎo)致乘客的鐵攝入需求增加，以支持血紅蛋白合成和氧氣運(yùn)輸。6.×解析：高空低氧癥狀主要與氧氣代謝和神經(jīng)功能有關(guān)，蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)加重癥狀。7.√解析：高空輻射會(huì)增加乘客的維生素B族攝入需求，以支持DNA修復(fù)和細(xì)胞代謝。8.×解析：高空疲勞主要與能量代謝和神經(jīng)功能有關(guān)，碳水化合物攝入不足會(huì)加重癥狀。9.√解析：時(shí)差反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致乘客的鉀攝入需求增加，以支持神經(jīng)功能和電解質(zhì)平衡。10.√解析：機(jī)務(wù)人員高空作業(yè)時(shí)，對(duì)維生素B族的攝入需求會(huì)顯著增加，支持神經(jīng)功能和代謝。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述航空餐中常見(jiàn)的“低空缺氧”現(xiàn)象對(duì)乘客的營(yíng)養(yǎng)需求有哪些影響低空缺氧會(huì)導(dǎo)致乘客的氧氣代謝和免疫功能下降，因此需要增加鐵、維生素C和蛋白質(zhì)的攝入，以支持血紅蛋白合成、抗氧化和免疫功能。2.簡(jiǎn)述機(jī)長(zhǎng)在長(zhǎng)航程飛行中容易出現(xiàn)的“高空疲勞”癥狀，哪些食物成分能有效緩解高空疲勞主要與能量代謝和神經(jīng)功能有關(guān)，復(fù)合碳水化合物和蛋白質(zhì)能有效緩解疲勞，提供穩(wěn)定能量，支持神經(jīng)功能。3.簡(jiǎn)述航空餐中常見(jiàn)的“時(shí)差反應(yīng)”現(xiàn)象，對(duì)乘客的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入有哪些特殊要求時(shí)差反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致乘客的B族維生素、鉀和鋅需求增加，以支持神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)功能，因此需要增加這些營(yíng)養(yǎng)素的攝入。4.簡(jiǎn)述機(jī)務(wù)人員在高空作業(yè)時(shí)，對(duì)哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入需求會(huì)顯著增加機(jī)務(wù)人員在高空作業(yè)時(shí)，對(duì)維生素C、E和B族維生素的攝入需求會(huì)顯著增加，以支持抗氧化、神經(jīng)功能和細(xì)胞代謝。五、論述題論述航空餐的營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)如何滿(mǎn)足不同職業(yè)（飛行員、機(jī)務(wù)人員、空乘人員）在不同飛行環(huán)境下的特殊需求航空餐的營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)需要根據(jù)不同職業(yè)和飛行環(huán)境的特殊需求進(jìn)行調(diào)整，以滿(mǎn)足乘客的健康和功能需求。飛行員：飛行員在長(zhǎng)航程飛行中容易出現(xiàn)高空疲勞和低氧癥狀，因此航空餐需要提供充足的復(fù)合碳水化合物和蛋白質(zhì)，以支持能量代謝和神經(jīng)功能。此外，飛行員在高空環(huán)境中容易缺乏鐵、維生素C和E，因此需要增加這些營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以支持氧氣代謝和抗氧化功能。機(jī)務(wù)人員：機(jī)務(wù)人員在高空作業(yè)時(shí)，容易受到高空輻射的影響，因此航空餐需要提供充足的維生素C和E，以支持抗氧化和細(xì)胞代謝。此外，機(jī)務(wù)人員在高空環(huán)境中容易缺乏B族維生素和鎂，因此需要增加這些營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以支持神經(jīng)功能和肌肉功能。空乘人員：空乘人員在高空環(huán)境中容易受到低