2025食品安全培訓(xùn)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.2025年新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中，強(qiáng)制標(biāo)示的致敏物質(zhì)由原來(lái)的8類(lèi)調(diào)整為（）。A.9類(lèi)??B.10類(lèi)??C.11類(lèi)??D.12類(lèi)答案：C2.依據(jù)《GB316212025食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》，冷藏車(chē)裝貨前車(chē)廂中心溫度應(yīng)預(yù)冷至（）以下。A.7℃??B.5℃??C.4℃??D.3℃答案：D3.下列哪種微生物在60℃、30min條件下仍可產(chǎn)生耐熱型毒素，導(dǎo)致“炒飯綜合征”？（）A.金黃色葡萄球菌??B.蠟樣芽孢桿菌??C.沙門(mén)氏菌??D.副溶血性弧菌答案：B4.2025年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局第35號(hào)令規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)對(duì)入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)核查的頻次不得低于（）。A.每季度一次??B.每半年一次??C.每年一次??D.每?jī)赡暌淮未鸢福篊5.對(duì)采用“超高壓滅菌（HPP）”工藝的即食果蔬汁，企業(yè)驗(yàn)證殺菌效果時(shí)必須檢測(cè)的指標(biāo)菌是（）。A.大腸桿菌O157:H7??B.單核細(xì)胞增生李斯特菌??C.酸土環(huán)脂芽孢桿菌??D.霉菌答案：C6.根據(jù)《GB27632025食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，茶葉中啶蟲(chóng)脒的MRL值由原來(lái)1mg/kg收緊至（）。A.0.3mg/kg??B.0.2mg/kg??C.0.1mg/kg??D.0.05mg/kg答案：D7.食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP計(jì)劃中，關(guān)鍵限值（CL）的設(shè)定首選依據(jù)是（）。A.顧客滿意度調(diào)查??B.行業(yè)經(jīng)驗(yàn)??C.法律法規(guī)及科學(xué)文獻(xiàn)??D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手標(biāo)準(zhǔn)答案：C8.2025年新版《食品生產(chǎn)許可審查通則》規(guī)定，對(duì)申請(qǐng)“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”類(lèi)別的企業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)間不得少于（）工作日。A.3??B.5??C.7??D.10答案：D9.下列哪種食品添加劑在2025年被移出“可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用”名單？（）A.山梨酸鉀??B.二氧化硅??C.羧甲基纖維素鈉??D.對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)答案：D10.某企業(yè)使用二氧化碳?xì)庹{(diào)包裝鮮切生菜，O?殘留量應(yīng)控制在（）以?xún)?nèi)，才能有效抑制褐變。A.5%??B.3%??C.1%??D.0.5%答案：C11.2025年《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》要求，對(duì)檢出禁用藥物的食用農(nóng)產(chǎn)品，復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)在收到備份樣品后（）內(nèi)出具報(bào)告。A.3日??B.5日??C.7日??D.10日答案：B12.下列哪項(xiàng)不屬于《GB14930.12025消毒劑通用要求》中食品接觸表面消毒劑的“安全評(píng)價(jià)”項(xiàng)目？（）A.急性經(jīng)口毒性??B.金屬腐蝕性??C.亞慢性毒性??D.消毒后殘留量答案：B13.2025年“全國(guó)食品安全宣傳周”主題口號(hào)是（）。A.尚儉崇信盡責(zé)同心共護(hù)食品安全B.食品安全人人有責(zé)C.數(shù)字賦能安全共享D.從農(nóng)田到餐桌守護(hù)每一步答案：A14.某乳企使用“膜過(guò)濾+低溫巴殺”工藝生產(chǎn)ESL乳，其標(biāo)識(shí)保質(zhì)期為15天，則企業(yè)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)需做（）的加速破壞試驗(yàn)。A.7天37℃??B.10天30℃??C.15天25℃??D.20天7℃答案：A15.2025年《進(jìn)出口食品安全管理辦法》規(guī)定，進(jìn)口保健食品聲稱(chēng)“有助于維持血脂健康水平”，必須提供（）國(guó)家的健康聲稱(chēng)批準(zhǔn)文件。A.原產(chǎn)國(guó)??B.美國(guó)??C.歐盟??D.原產(chǎn)國(guó)及中國(guó)答案：D16.對(duì)使用“細(xì)胞培養(yǎng)肉”新型原料的食品，2025年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部要求其標(biāo)簽必須醒目標(biāo)注（）。A.人造肉??B.植物基??C.細(xì)胞培養(yǎng)來(lái)源??D.替代蛋白答案：C17.食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年啟用“數(shù)字標(biāo)簽（二維碼）”時(shí)，下列哪項(xiàng)信息無(wú)需在實(shí)體包裝上重復(fù)印刷？（）A.產(chǎn)品名稱(chēng)??B.生產(chǎn)日期??C.致敏物質(zhì)提示??D.凈含量答案：B18.2025年《食品中污染物限量》新增“嬰幼兒輔食中二氧化鈦”臨時(shí)管理值，其限量為（）。A.10mg/kg??B.5mg/kg??C.1mg/kg??D.不得檢出答案：C19.某餐飲單位發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒，最可能的污染環(huán)節(jié)是（）。A.生食海鮮??B.熟食冷拼切配??C.米飯?zhí)韵??D.油炸溫度不足答案：B20.2025年新版《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，專(zhuān)間內(nèi)紫外線燈功率應(yīng)≥（）W/m3。A.1.0??B.1.5??C.2.0??D.2.5答案：B21.對(duì)“預(yù)制菜”產(chǎn)品，2025年上海市團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/SFSF0001要求，菌落總數(shù)限量為（）CFU/g。A.10???B.10???C.10???D.10?答案：B22.2025年國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《食品用香料使用原則》，禁止用香料掩蓋（）行為。A.原料不新鮮??B.油脂氧化??C.微生物超標(biāo)??D.以上全部答案：D23.食品生產(chǎn)企業(yè)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度首次寫(xiě)入（）。A.食品安全法??B.食品生產(chǎn)許可管理辦法??C.企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定??D.食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法答案：C24.2025年《食品中獸藥最大殘留限量》新增“雞蛋中恩諾沙星+環(huán)丙沙星”組合限量，其總和為（）μg/kg。A.10??B.5??C.3??D.0答案：D25.下列哪種快速檢測(cè)方法被2025年《食品快速檢測(cè)評(píng)價(jià)技術(shù)指南》列為“膠體金免疫層析法”驗(yàn)證必做指標(biāo)？（）A.靈敏度??B.特異性??C.假陽(yáng)性率??D.以上全部答案：D26.2025年《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，糕點(diǎn)類(lèi)包裝空隙率不得大于（）。A.60%??B.50%??C.40%??D.30%答案：C27.2025年《食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理體系》要求，企業(yè)建立失信“黑名單”內(nèi)部公示期不少于（）。A.3個(gè)月??B.6個(gè)月??C.1年??D.2年答案：B28.2025年新版《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》將“糖醇”能量折算系數(shù)統(tǒng)一調(diào)整為（）kcal/g。A.4??B.2.4??C.2??D.0答案：C29.2025年《網(wǎng)絡(luò)餐飲配送食品安全管理規(guī)范》規(guī)定，配送箱體內(nèi)壁微生物（菌落總數(shù)）限量為（）CFU/cm2。A.10??B.50??C.100??D.200答案：B30.2025年《食品召回管理辦法》將“可能對(duì)健康造成一般危害”的召回級(jí)別定為（）。A.一級(jí)??B.二級(jí)??C.三級(jí)??D.四級(jí)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.2025年《食品中真菌毒素限量》首次對(duì)下列哪些食品設(shè)定脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）限量？（）A.嬰幼兒餅干??B.即食燕麥片??C.啤酒??D.嬰幼兒配方奶粉答案：A、B、C32.下列哪些屬于2025年新版《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》新增的“污染隔離”要求？（）A.生熟物流通道分離??B.高低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)壓差控制??C.廢棄物密閉負(fù)壓輸送??D.原料庫(kù)與成品庫(kù)同溫設(shè)置答案：A、B、C33.2025年《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，下列哪些情形必須設(shè)立專(zhuān)間？（）A.制作裱花蛋糕??B.制作生食海產(chǎn)品??C.制作冷葷涼菜??D.制作現(xiàn)榨果蔬汁答案：A、B、C34.2025年《食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法》新增QuEChERSUPLCMS/MS法可同時(shí)檢測(cè)下列哪些農(nóng)藥？（）A.吡蟲(chóng)啉??B.噻蟲(chóng)嗪??C.氟蟲(chóng)腈??D.草銨膦答案：A、B、C、D35.2025年《特殊食品驗(yàn)證評(píng)價(jià)技術(shù)機(jī)構(gòu)工作指南》規(guī)定，進(jìn)行保健食品人體試食試驗(yàn)時(shí)，必須提交的資料包括（）。A.倫理批件??B.試食方案??C.受試者知情同意書(shū)??D.動(dòng)物試驗(yàn)報(bào)告答案：A、B、C36.2025年《食品用塑料材料及制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將下列哪些物質(zhì)新增為特定遷移量重點(diǎn)監(jiān)控對(duì)象？（）A.鄰苯二甲酸二(2乙基己)酯(DEHP)??B.雙酚A??C.重金屬銻??D.甲醛答案：A、B、C37.2025年《食品追溯二維碼標(biāo)識(shí)規(guī)范》要求，追溯碼必須包含的靜態(tài)信息有（）。A.生產(chǎn)許可證編號(hào)??B.批次號(hào)??C.保質(zhì)期??D.企業(yè)注冊(cè)地址答案：A、B、C38.2025年《食品中放射性核素限量》對(duì)下列哪些食品設(shè)定銫137參考水平？（）A.嬰幼兒奶粉??B.飲用水??C.野生蘑菇??D.海帶答案：A、B、C、D39.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查辦法》規(guī)定，檢查人員可當(dāng)場(chǎng)采取的措施包括（）。A.查封場(chǎng)所??B.扣押設(shè)備??C.抽樣檢驗(yàn)??D.凍結(jié)銀行賬戶答案：A、B、C40.2025年《校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案（20252027年）》提出，學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率到2026年底應(yīng)達(dá)到（）。A.80%??B.90%??C.95%??D.100%答案：D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.2025年起，食品生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽上使用“零添加”字樣，必須在配料表中標(biāo)注“0”含量。（）答案：×42.2025年《食品中合成色素檢測(cè)方法》將“檸檬黃”檢出限由0.5mg/kg收緊至0.1mg/kg。（）答案：√43.2025年《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》允許冷藏車(chē)在同一批次運(yùn)輸中混裝冷藏與冷凍食品，只要中間設(shè)置隔板即可。（）答案：×44.2025年《食品召回管理辦法》規(guī)定，企業(yè)主動(dòng)召回可免除行政處罰。（）答案：×45.2025年《食品中獸藥殘留限量》將“雞蛋中氟苯尼考”限量由10μg/kg調(diào)整為5μg/kg。（）答案：×46.2025年《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，若聲稱(chēng)“高鈣”，則每100g食品中鈣含量≥240mg。（）答案：√47.2025年《食品快速檢測(cè)評(píng)價(jià)技術(shù)指南》明確，快檢產(chǎn)品假陽(yáng)性率≤5%方可通過(guò)驗(yàn)證。（）答案：√48.2025年《食品中真菌毒素限量》將嬰幼兒米粉中黃曲霉毒素B?限量由0.1μg/kg加嚴(yán)至0.05μg/kg。（）答案：√49.2025年《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》允許在清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)使用木質(zhì)工器具，只要表面無(wú)裂縫即可。（）答案：×50.2025年《網(wǎng)絡(luò)餐飲配送食品安全管理規(guī)范》要求，配送員必須持有效健康證并每日上傳晨檢記錄。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年新版《食品中污染物限量》將嬰幼兒配方乳粉中鉛限量由0.02mg/kg加嚴(yán)至________mg/kg。答案：0.0152.2025年《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，冷凍食品裝車(chē)前車(chē)廂中心溫度應(yīng)達(dá)到________℃以下。答案：1053.2025年《食品中農(nóng)藥殘留限量》新增茶葉中“草甘膦”限量為_(kāi)_______mg/kg。答案：154.2025年《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》將“膳食纖維”能量折算系數(shù)統(tǒng)一調(diào)整為_(kāi)_______kcal/g。答案：255.2025年《食品召回管理辦法》將“召回公告”必須在省級(jí)以上媒體發(fā)布的時(shí)限由72h縮短至________h。答案：2456.2025年《食品中獸藥殘留限量》規(guī)定，牛奶中“磺胺類(lèi)”總量不得超過(guò)________μg/kg。答案：10057.2025年《食品中真菌毒素限量》將嬰幼兒餅干中赭曲霉毒素A限量設(shè)定為_(kāi)_______μg/kg。答案：0.558.2025年《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，清潔作業(yè)區(qū)空氣沉降菌（φ90mm，30min）不得大于________CFU/皿。答案：3059.2025年《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，專(zhuān)間溫度不得高于________℃。答案：2560.2025年《食品中放射性核素限量》將飲用水中銫137指導(dǎo)水平設(shè)定為_(kāi)_______Bq/L。答案：1061.2025年《食品用塑料材料及制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將DEHP特定遷移量限值設(shè)定為_(kāi)_______mg/kg。答案：1.562.2025年《食品中合成色素檢測(cè)方法》將“胭脂紅”檢出限設(shè)定為_(kāi)_______mg/kg。答案：0.163.2025年《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》要求，冷藏車(chē)每________m3至少設(shè)置一個(gè)溫度自動(dòng)記錄探頭。答案：2064.2025年《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，若聲稱(chēng)“低脂”，則每100g中脂肪含量≤________g。答案：365.2025年《食品中污染物限量》將嬰幼兒米粉中無(wú)機(jī)砷限量設(shè)定為_(kāi)_______mg/kg。答案：0.0866.2025年《食品中農(nóng)藥殘留限量》將蘋(píng)果中“毒死蜱”限量由0.5mg/kg加嚴(yán)至________mg/kg。答案：0.0167.2025年《食品召回管理辦法》規(guī)定，企業(yè)應(yīng)在召回完成后________日內(nèi)提交總結(jié)報(bào)告。答案：1568.2025年《食品中獸藥殘留限量》將“蜂蜜中氯霉素”限量維持為_(kāi)_______μg/kg。答案：069.2025年《食品中真菌毒素限量》將“烘焙咖啡中赭曲霉毒素A”限量設(shè)定為_(kāi)_______μg/kg。答案：570.2025年《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，原料倉(cāng)庫(kù)相對(duì)濕度應(yīng)控制在________%以下。答案：70五、簡(jiǎn)答題（