2025屠宰檢疫試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)頜下淋巴結(jié)呈磚紅色、質(zhì)地脆、切面干燥，最可能的病理變化是（）A.急性漿液性淋巴結(jié)炎B.出血性淋巴結(jié)炎C.慢性增生性淋巴結(jié)炎D.化膿性淋巴結(jié)炎答案：B解析：磚紅色、質(zhì)地脆、切面干燥是出血性淋巴結(jié)炎的典型表現(xiàn)，常提示急性敗血性傳染病，如急性豬瘟。2.依據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》，對屠宰線上生豬實(shí)施“瘦肉精”快速篩查的采樣部位首選（）A.肝臟B.尿液C.背最長肌D.血清答案：B解析：尿液中β激動(dòng)劑殘留濃度高、檢出窗口期長，且采樣無創(chuàng)傷，適合在線快速篩查。3.牛屠宰檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)真胃黏膜彌漫性充血、水腫并伴有點(diǎn)狀出血，可能提示（）A.牛瘟B.牛傳染性胸膜肺炎C.牛病毒性腹瀉黏膜病D.炭疽答案：A解析：牛瘟特征病變?yōu)橄鲤つび绕涫钦嫖负湍c道淋巴濾泡的出血、壞死，呈“虎斑心”樣外觀。4.家禽屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)法氏囊顯著腫大、質(zhì)地變硬，外觀呈“紫葡萄”樣，最可能為（）A.新城疫B.傳染性法氏囊病C.禽流感D.馬立克氏病答案：B解析：傳染性法氏囊?。↖BD）典型病變?yōu)榉ㄊ夏宜[、出血、壞死，后期萎縮；急性期呈“紫葡萄”樣。5.生豬屠宰檢疫規(guī)定，對旋毛蟲檢驗(yàn)的采樣部位為（）A.咬肌B.膈肌腳C.心肌D.腰肌答案：B解析：旋毛蟲包囊多寄生于膈肌腳，尤其是靠近肋骨附著處，檢出率最高。6.生豬屠宰線上，發(fā)現(xiàn)肝臟表面有“乳斑肝”樣變化，鏡檢可見大量嗜酸性粒細(xì)胞浸潤，提示（）A.急性黃曲霉毒素中毒B.豬蛔蟲幼蟲移行C.急性敗血型沙門氏菌感染D.豬圓環(huán)病毒2型感染答案：B解析：豬蛔蟲二期幼蟲經(jīng)肝移行時(shí)，形成“乳斑”樣壞死—增生性蟲道，周圍嗜酸性粒細(xì)胞顯著浸潤。7.依據(jù)《畜禽屠宰檢疫標(biāo)志管理辦法》，檢疫驗(yàn)訖印章使用的色素須符合（）A.GB2760B.GB31650C.GB14930D.GB4789答案：C解析：GB14930《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了可直接接觸肉品的色素要求。8.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)心肌切面色淡、呈煮肉樣，且鏡檢可見肌纖維波浪變、核消失，提示（）A.急性心肌炎B.白肌病C.心肌脂肪變性D.心肌梗死答案：B解析：白肌?。ㄎ?VE缺乏）表現(xiàn)為骨骼肌、心肌變性壞死，切面蒼白、干燥，鏡檢呈蠟樣壞死。9.牛屠宰檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)肺間質(zhì)明顯氣腫、小葉間質(zhì)增寬呈“珍珠項(xiàng)鏈”樣，提示（）A.牛肺疫B.牛傳染性鼻氣管炎C.牛支原體肺炎D.牛流行熱答案：A解析：牛肺疫（牛傳染性胸膜肺炎）特征為纖維素性胸膜肺炎，間質(zhì)高度氣腫、水腫，呈“珍珠項(xiàng)鏈”樣。10.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)膀胱黏膜彌漫性出血點(diǎn)，腎皮質(zhì)有針頭大出血點(diǎn)，脾邊緣梗死，應(yīng)首先懷疑（）A.急性豬瘟B.高致病性豬藍(lán)耳病C.豬丹毒D.豬肺疫答案：A解析：急性豬瘟“三炎”病變（膀胱、腎、膽囊出血）及脾梗死是經(jīng)典表現(xiàn)。11.家禽屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)胸肌和腿肌呈彌漫性暗紅色，肌肉出血，常見于一過性應(yīng)激，該病變稱為（）A.白肌病B.黑干肌病C.應(yīng)激性出血綜合征D.傳染性貧血答案：C解析：抓捕、擁擠等應(yīng)激導(dǎo)致毛細(xì)血管破裂，肌肉出血，宰后呈暗紅色，稱應(yīng)激性出血綜合征。12.生豬屠宰檢疫，規(guī)定對豬鏈球菌Ⅱ型進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣部位為（）A.扁桃體B.肺門淋巴結(jié)C.腦組織D.關(guān)節(jié)液答案：A解析：扁桃體是豬鏈球菌Ⅱ型主要定植部位，監(jiān)測帶菌率最具代表性。13.依據(jù)《屠宰檢疫采樣技術(shù)規(guī)范》，采集豬肺樣品用于PCR檢測PRRSV時(shí)，首選部位為（）A.尖葉B.心葉C.膈葉背側(cè)緣D.副葉答案：C解析：PRRSV主要侵害肺巨噬細(xì)胞，膈葉背側(cè)緣病變明顯且含毒量高，檢出率最高。14.牛屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)肝臟表面有“菜花樣”增生物，切面呈灰白色、質(zhì)地脆，應(yīng)懷疑（）A.牛肝片吸蟲B.牛淋巴肉瘤C.牛結(jié)核D.牛結(jié)節(jié)性皮膚病答案：B解析：牛淋巴肉瘤常累及肝臟，形成灰白色、質(zhì)地脆的腫瘤結(jié)節(jié)，外觀“菜花”樣。15.生豬屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)腎腫大、皮質(zhì)有大小不一的囊泡，囊液清亮，最可能為（）A.多囊腎B.腎蟲結(jié)節(jié)C.腎膿腫D.腎淀粉樣變答案：A解析：多囊腎為先天性畸形，囊泡壁薄、液清，屠宰檢疫中一般判為廢棄病變。16.家禽屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)腺胃乳頭出血、十二指腸黏膜棗核樣潰瘍，提示（）A.新城疫B.禽流感C.傳染性支氣管炎D.馬立克氏病答案：A解析：新城疫特征病變?yōu)橄傥溉轭^出血、腸道淋巴濾泡棗核樣潰瘍伴出血。17.生豬屠宰檢疫，規(guī)定對炭疽進(jìn)行快速鏡檢的染色方法是（）A.革蘭氏染色B.瑞氏染色C.吉姆薩染色D.莢膜染色答案：D解析：炭疽桿菌莢膜厚，用莢膜染色（如墨汁負(fù)染）可見明顯透明莢膜，為快速確診依據(jù)。18.生豬屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)膈肌腳有米粒大、半透明、折光性強(qiáng)的包囊，壓片鏡檢呈“螺旋槳”樣結(jié)構(gòu)，提示（）A.豬囊尾蚴B.旋毛蟲C.肉孢子蟲D.住肉孢子蟲答案：B解析：旋毛蟲包囊內(nèi)幼蟲卷曲呈“螺旋槳”樣，為特征性形態(tài)。19.牛屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)回腸末端集合淋巴濾泡腫大、壞死呈“紐扣腫”樣，提示（）A.牛瘟B.副結(jié)核病C.牛病毒性腹瀉D.牛沙門氏菌病答案：B解析：副結(jié)核特征為回腸末端、結(jié)腸黏膜增厚、皺襞呈腦回樣，集合淋巴濾泡壞死形成“紐扣腫”。20.生豬屠宰檢疫，規(guī)定復(fù)檢時(shí)限為宰后（）A.6hB.12hC.24hD.48h答案：C解析：《規(guī)程》明確，宰后24h內(nèi)完成復(fù)檢，確保冷卻后宮內(nèi)病變充分顯現(xiàn)。21.家禽屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)卵巢發(fā)育停滯、呈“菜花樣”萎縮，輸卵管內(nèi)積液，提示（）A.禽流感B.新城疫C.傳染性支氣管炎D.減蛋綜合征答案：D解析：減蛋綜合征由腺病毒引起，主要病變?yōu)槁殉参s、輸卵管黏膜水腫、積液。22.生豬屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)脾臟邊緣有黑紅色、隆起的梗死灶，呈“鋸齒”樣，提示（）A.豬瘟B.豬丹毒C.豬肺疫D.豬副傷寒答案：A解析：豬瘟病毒致血管內(nèi)皮損傷，脾邊緣梗死呈“鋸齒”樣為經(jīng)典病變。23.牛屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)肺門淋巴結(jié)切面呈大理石樣，伴干酪樣壞死，應(yīng)懷疑（）A.牛結(jié)核B.牛副結(jié)核C.牛肺疫D.牛放線菌病答案：A解析：結(jié)核性淋巴結(jié)炎特征為增生性炎伴干酪樣壞死，切面呈大理石樣。24.生豬屠宰檢疫，規(guī)定對豬丹毒絲菌檢驗(yàn)的采樣部位為（）A.心耳B.腎臟C.關(guān)節(jié)液D.皮膚疹塊答案：B解析：豬丹毒絲菌在腎皮質(zhì)小血管內(nèi)形成血栓，腎表面可見“雀斑腎”，為采樣部位。25.家禽屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)胸骨滑液囊水腫、出血，提示（）A.馬立克氏病B.傳染性法氏囊病C.病毒性關(guān)節(jié)炎D.禽霍亂答案：C解析：病毒性關(guān)節(jié)炎（呼腸孤病毒）特征為滑液囊水腫、出血，腱鞘水腫。26.生豬屠宰檢疫，規(guī)定對非洲豬瘟快速初篩的檢測方法為（）A.熒光PCRB.膠體金免疫層析C.血凝抑制試驗(yàn)D.補(bǔ)體結(jié)合試驗(yàn)答案：B解析：屠宰線上采用膠體金試紙條檢測血液或淋巴結(jié)勻漿，15min出結(jié)果，適合初篩。27.牛屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)肝表面有黃色、彎曲的蟲道，內(nèi)有幼齡蟲體，提示（）A.肝片吸蟲B.矛形雙腔吸蟲C.胰闊盤吸蟲D.血吸蟲答案：A解析：肝片吸蟲幼蟲移行形成黃色彎曲蟲道，內(nèi)有未成熟蟲體，為特征性病變。28.生豬屠宰檢疫，規(guī)定對豬肺炎支原體檢驗(yàn)的采樣部位為（）A.心葉尖葉交界B.膈葉腹側(cè)C.副葉D.氣管分叉處答案：A解析：豬肺炎支原體首先定居心葉與尖葉交界，病變最明顯，檢出率最高。29.家禽屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)肝臟腫大、表面有星狀壞死灶，提示（）A.禽霍亂B.沙門氏菌病C.大腸桿菌病D.病毒性關(guān)節(jié)炎答案：B解析：禽沙門氏菌?。ㄈ珉u白痢）特征為肝腫大、表面星狀壞死灶，伴出血。30.生豬屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)膀胱黏膜有粟粒大、灰白色結(jié)節(jié)，鏡檢為囊蟲頭節(jié)，提示（）A.豬囊尾蚴B.細(xì)頸囊尾蚴C.多頭蚴D.棘球蚴答案：A解析：膀胱漿膜下或黏膜下發(fā)現(xiàn)囊蟲，頭節(jié)具鉤，即為豬囊尾蚴，需整體化制。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.生豬屠宰檢疫中，可引起淋巴結(jié)出血性炎的疫病有（）A.急性豬瘟B.高致病性豬藍(lán)耳病C.豬丹毒D.豬副傷寒答案：A、B、C解析：急性豬瘟、高致病性藍(lán)耳病、豬丹毒均可致敗血癥，引起出血性淋巴結(jié)炎；副傷寒多為增生性炎。32.家禽屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)肝臟腫大、出血、壞死，可能的疫病有（）A.禽流感B.新城疫C.傳染性法氏囊病D.禽霍亂答案：A、B、D解析：禽流感、新城疫、禽霍亂均可致肝出血壞死；法氏囊病主要病變在法氏囊。33.牛屠宰檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)肺間質(zhì)氣腫、肝變，可能的疫病有（）A.牛肺疫B.牛支原體肺炎C.牛流行熱D.牛結(jié)核答案：A、B解析：牛肺疫、支原體肺炎均可致纖維素性肺炎、間質(zhì)氣腫；流行熱為間質(zhì)水腫，結(jié)核為結(jié)節(jié)。34.生豬屠宰檢疫中，規(guī)定需進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測的疫病有（）A.非洲豬瘟B.口蹄疫C.旋毛蟲D.豬囊尾蚴答案：A、B、C、D解析：上述四病均為法定檢疫項(xiàng)目，需實(shí)驗(yàn)室確診。35.生豬屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)心肌變性、壞死，可能的營養(yǎng)缺乏因素有（）A.硒B.維生素EC.維生素CD.銅答案：A、B解析：硒與VE協(xié)同抗氧化，缺乏致白肌??；VC、銅與心肌壞死關(guān)系不大。36.家禽屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)腎臟腫大、尿酸鹽沉積，可能的原因有（）A.高蛋白日糧B.維生素A缺乏C.傳染性支氣管炎D.中毒性腎病答案：A、B、C、D解析：上述因素均可致腎小管尿酸鹽沉積，形成“花斑腎”。37.牛屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)腸系膜淋巴結(jié)干酪樣壞死，可能的疫病有（）A.牛結(jié)核B.牛副結(jié)核C.牛沙門氏菌病D.牛瘟答案：A、B、C解析：結(jié)核、副結(jié)核、沙門氏菌均可致干酪樣壞死；牛瘟為出血性炎。38.生豬屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)肺心葉對稱性實(shí)變，可能的病原體有（）A.豬肺炎支原體B.豬鏈球菌C.豬胸膜肺炎放線桿菌D.豬流感病毒答案：A、C解析：支原體、胸膜肺炎放線桿菌均可致心葉對稱性肝變；鏈球菌多為化膿，流感為間質(zhì)水腫。39.家禽屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)法氏囊萎縮，可能的疫病有（）A.傳染性法氏囊病后期B.馬立克氏病C.新城疫D.禽白血病答案：A、B、D解析：IBD后期、馬立克、白血病均可致法氏囊萎縮；新城疫多致出血。40.生豬屠宰檢疫，規(guī)定需進(jìn)行化制處理的病變有（）A.豬囊尾蚴B.旋毛蟲C.非洲豬瘟D.急性豬瘟答案：A、B、C解析：囊尾蚴、旋毛蟲、非洲豬瘟均整體化制；急性豬瘟按規(guī)程可高溫處理。三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)肝臟表面有“珍珠樣”結(jié)節(jié)，即可判定為結(jié)核。答案：×解析：需結(jié)合鏡檢、PCR確診，珍珠樣結(jié)節(jié)亦見于肉芽腫、真菌。42.家禽屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)胸肌出血即可判定為禽流感。答案：×解析：應(yīng)激、新城疫、抓傷也可致出血，需綜合判斷。43.牛屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)肺門淋巴結(jié)腫大、出血，即可判定為炭疽。答案：×解析：炭疽需鏡檢見莢膜大桿菌，且禁止剖檢，應(yīng)采樣送檢。44.生豬屠宰檢疫，規(guī)定對旋毛蟲檢驗(yàn)陰性方可出具檢疫證明。答案：√解析：旋毛蟲為必檢項(xiàng)目，陰性方可出證。45.家禽屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)卵巢萎縮即可判定為減蛋綜合征。答案：×解析：需結(jié)合輸卵管病變、血清學(xué)檢測。46.生豬屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)脾臟梗死即可判定為豬瘟。答案：×解析：豬丹毒、鏈球菌敗血癥也可致脾梗死。47.牛屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)肝片吸蟲即可整體化制。答案：×解析：僅蟲體寄生部位化制，其余部分高溫處理。48.家禽屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)馬立克氏病即可整體銷毀。答案：√解析：馬立克為腫瘤病毒，整體銷毀。49.生豬屠宰檢疫，規(guī)定對非洲豬瘟檢測陽性需立即封鎖屠宰場。答案：√解析：陽性即啟動(dòng)II級響應(yīng)，封鎖場點(diǎn)。50.生豬屠宰檢疫，發(fā)現(xiàn)白肌病病變即可食用。答案：×解析：變性壞死肌肉需化制，不得食用。四、簡答題（每題6分，共30分）51.簡述生豬屠宰檢疫中非洲豬瘟快速初篩流程。答案：（1）采樣：每批次隨機(jī)抽取5頭豬，采集抗凝血或頜下淋巴結(jié)勻漿；（2）檢測：用農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)的膠體金試紙條，室溫15min讀??；（3）結(jié)果判定：質(zhì)控線、檢測線均顯色為陽性；僅質(zhì)控線顯色為陰性；（4）處置：陽性立即停線，封鎖場點(diǎn)，采樣送省級獸醫(yī)實(shí)驗(yàn)室復(fù)檢；（5）記錄：填寫《非洲豬瘟快速檢測記錄表》，保存2年。解析：快速初篩是第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵，必須嚴(yán)格按流程操作，防止漏檢。52.簡述旋毛蟲檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室壓片鏡檢步驟。答案：（1）采樣：取膈肌腳5g，去除筋膜脂肪；（2）剪碎：剪成米粒大顆粒；（3）壓片：置于兩載玻片間加壓，厚度≤0.5mm；（4）鏡檢：40×倍鏡下觀察包囊，呈“螺旋槳”樣幼蟲；（5）計(jì)數(shù)：每克肌肉檢出≥5個(gè)包囊為陽性；（6）填寫《旋毛蟲檢驗(yàn)記錄》，陽性整體化制。解析：壓片厚度是關(guān)鍵，過厚易漏檢；冬季需加溫防止肌肉硬化。53.簡述家禽屠宰檢疫中新城疫與禽流感肉眼病變鑒別要點(diǎn)。答案：新城疫：腺胃乳頭出血、腸道棗核樣潰瘍、脾無腫大；禽流感：心肌出血、胰腺壞死、脾腫大、皮下膠凍樣水腫；共同：氣管出血、法氏囊出血；鑒別：禽流感胰腺壞死、脾腫大更顯著，新城疫腸