家常菜做法試題及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.紅燒肉最常用的調(diào)料是？A.醬油B.老抽C.生抽D.蠔油答案：B2.炒青菜時(shí)，哪種油最適合？A.菜籽油B.花生油C.橄欖油D.茶籽油答案：A3.魚香肉絲的主料是？A.豬肉B.胡蘿卜C.蘑菇D.木耳答案：A4.水煮牛肉的湯底通常用？A.雞湯B.酸湯C.咸湯D.清湯答案：B5.地三鮮的主要食材是？A.土豆、茄子、青椒B.土豆、白菜、胡蘿卜C.胡蘿卜、青椒、洋蔥D.白菜、番茄、青椒答案：A6.糖醋排骨的糖醋比例通常是？A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1答案：B7.麻婆豆腐的主要調(diào)料是？A.花椒B.生姜C.大蒜D.蔥答案：A8.炒面時(shí)，哪種醬料最常用？A.豆瓣醬B.醬油C.香油D.蠔油答案：A9.煎餃時(shí)，鍋底需要？A.干燥B.潮濕C.涂油D.不涂油答案：C10.粉蒸肉的米粉通常是？A.糯米粉B.白米粉C.玉米粉D.蕎麥粉答案：B---多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.紅燒菜常用的香料有？A.八角B.桂皮C.花椒D.生姜答案：A,B,C,D2.炒菜時(shí)常用的調(diào)味料有？A.醬油B.鹽C.糖D.醋答案：A,B,C,D3.魚香肉絲的配料有？A.胡蘿卜B.青椒C.木耳D.蘑菇答案：A,B,C4.水煮牛肉的配料有？A.豆芽B.香菜C.花椒D.大蒜答案：A,C,D5.地三鮮的調(diào)味料有？A.生抽B.老抽C.糖D.醋答案：A,C,D6.糖醋排骨的配料有？A.雞蛋B.蔥C.姜D.蒜答案：B,C,D7.麻婆豆腐的配料有？A.豆瓣醬B.青蒜C.花椒D.蒜末答案：A,C,D8.炒面時(shí)常用的配菜有？A.雞蛋B.豆芽C.香腸D.青椒答案：A,B,C,D9.煎餃的配料有？A.蔥花B.姜絲C.胡蘿卜D.豆芽答案：A,B10.粉蒸肉的配料有？A.肉末B.花椒C.蒜末D.蔥花答案：A,B,C,D---判斷題（每題2分，共20分）1.紅燒肉需要提前焯水。答案：正確2.炒青菜時(shí)油溫越高越好。答案：錯(cuò)誤3.魚香肉絲不需要放糖。答案：錯(cuò)誤4.水煮牛肉的湯底要提前炒香花椒。答案：正確5.地三鮮不需要放醋。答案：錯(cuò)誤6.糖醋排骨的糖可以多放。答案：正確7.麻婆豆腐不需要放花椒。答案：錯(cuò)誤8.炒面時(shí)可以不放醬油。答案：錯(cuò)誤9.煎餃時(shí)鍋底需要干燥。答案：錯(cuò)誤10.粉蒸肉的米粉要提前炒熟。答案：正確---簡答題（每題5分，共20分）1.簡述紅燒肉的制作步驟。答案：先將五花肉切塊焯水，炒糖色，加入肉塊翻炒，加入生抽、老抽、料酒、八角、姜片和足夠的水，小火燉煮約1小時(shí)。2.簡述麻婆豆腐的制作步驟。答案：豆腐切塊焯水，鍋中放油炒香豆瓣醬、花椒、蒜末，加入肉末翻炒，倒入豆腐和適量水，小火煮5分鐘，加鹽、生抽調(diào)味，撒上蔥花和花椒油。3.簡述水煮牛肉的制作步驟。答案：牛肉切薄片用料酒、醬油、淀粉腌制，豆芽焯水墊底，鍋中炒香花椒、干辣椒、蒜末，加水煮開，放入牛肉片，煮至變色后撈出，淋熱油和花椒油。4.簡述糖醋排骨的制作步驟。答案：排骨焯水，炒糖色，加入排骨翻炒上色，加入生抽、老抽、醋、姜片和足夠的水，小火燉煮約30分鐘，收汁即可。---討論題（每題5分，共20分）1.如何提升家常菜的風(fēng)味？答案：可以通過調(diào)整調(diào)料比例、使用新鮮食材、掌握火候和炒制技巧來提升風(fēng)味。2.紅燒肉和糖醋排骨的區(qū)別是什么？答案：紅燒肉以醬油和糖為主色調(diào)，偏咸甜；糖醋排骨以醋和糖為主色調(diào)，酸甜可口。3.如何選擇合適的香料？答案：根據(jù)菜品風(fēng)味選擇