餐飲廚師菜品研發(fā)與口味保持績效評定表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品創(chuàng)新能力新品研發(fā)數(shù)量30%每季度至少推出2款原創(chuàng)菜品每成功推出1款被市場認(rèn)可的新菜品（如月銷售額超過5000元）得5分，最高20分菜品創(chuàng)新采納率創(chuàng)新菜品被餐廳采納并持續(xù)售賣的比例達(dá)到80%采納率每高于80%1%加1分，最高10分客戶反饋評分創(chuàng)新菜品平均客戶評分達(dá)到4.5分（滿分5分）評分每高于4.50.1分加2分，最高10分成本控制達(dá)標(biāo)率新品研發(fā)成本控制在預(yù)算的95%以內(nèi)每低于預(yù)算1%加1分，最高5分研發(fā)效率從創(chuàng)意到菜品上市周期不超過30天周期每縮短1天加2分，最高5分口味穩(wěn)定性核心菜品口味一致性35%連續(xù)3個月客戶對核心菜品（如招牌菜）口味評價穩(wěn)定性達(dá)到90%以上穩(wěn)定性每高于90%1%加2分，最高15分投訴處理效率因口味問題導(dǎo)致的客戶投訴在24小時內(nèi)響應(yīng)并解決的比例達(dá)到95%比例每高于95%1%加1分，最高10分口味調(diào)整優(yōu)化次數(shù)年度內(nèi)因口味調(diào)整而重新培訓(xùn)廚房團隊的次數(shù)不超過2次次數(shù)每少1次加5分，最高10分食材品質(zhì)把控因食材品質(zhì)影響口味的產(chǎn)品召回次數(shù)為0召回次數(shù)為0得10分，每次召回扣3分，最低0分顧客復(fù)購率因口味穩(wěn)定的菜品帶來的顧客復(fù)購率達(dá)到70%率每高于70%1%加1.5分，最高15分成本控制能力原材料利用率20%菜品原材料利用率達(dá)到85%以上率每高于85%1%加2分，最高10分備料損耗控制備料環(huán)節(jié)損耗率控制在3%以內(nèi)率每低于3%0.5%加1分，最高10分菜品毛利率核心菜品毛利率保持在60%以上率每高于60%1%加2分，最高10分成本預(yù)算執(zhí)行月度菜品成本控制在預(yù)算的98%以內(nèi)每低于預(yù)算1%加1分，最高5分供應(yīng)商談判成效通過談判使關(guān)鍵食材采購成本降低5%以上降幅每高于5%1%加2分，最高5分團隊協(xié)作與培訓(xùn)新員工培訓(xùn)覆蓋率15%年度內(nèi)對30名以上新員工進(jìn)行菜品標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)人數(shù)每高于30人加1分，最高5分培訓(xùn)考核通過率新員工培訓(xùn)考核一次性通過率達(dá)到95%率每高于95%1%加1分，最高5分廚房內(nèi)部協(xié)作與采購、服務(wù)等部門協(xié)作解決菜品相關(guān)問題的次數(shù)占全部問題的80%以上比例每高于80%1%加1.5分，最高7.5分知識文檔完善度核心菜品操作標(biāo)準(zhǔn)（SOP）文檔完整覆蓋所有菜品覆蓋率每高于100%10%加1分，最高5分團隊沖突解決年度內(nèi)因自身管理導(dǎo)致的團隊重大沖突次數(shù)為0次數(shù)為0得5分，每次沖突扣2分，最低0分本考核表旨在評估餐飲廚師在菜品研發(fā)創(chuàng)新、口味保持穩(wěn)定、成本控制及團隊協(xié)作方面的綜合表現(xiàn)。請根據(jù)各維度指標(biāo)的實際達(dá)成情況，對照評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行客觀評價?？己私Y(jié)果將作為績效獎金、晉升及培訓(xùn)發(fā)展的依據(jù)。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計上級評分合計最終得分獎金系數(shù)=(員工評分合計*30%)+(上級評分合計*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：