2023版精細(xì)化學(xué)品化學(xué)參考習(xí)題

第一章緒論

名詞：

1、精細(xì)化學(xué)品：在我國精細(xì)化學(xué)品①一般指深度加工的，②技術(shù)密集

度高，③產(chǎn)量小，④附加價(jià)值大，一般⑤具有特定應(yīng)用性能的化學(xué)品。

——1

2、通用化學(xué)品：一般指那些①應(yīng)用廣泛，②生產(chǎn)中化工技術(shù)要求高，

③產(chǎn)量大的基礎(chǔ)化工產(chǎn)品?！?

3、投費(fèi)效率：投資效率=（附加價(jià)值/固定資產(chǎn)）xlOO%——3

4、附加價(jià)值：是指在產(chǎn)品的產(chǎn)值中扣除出原材料、稅金和設(shè)備廠房的

折舊費(fèi)后，剩余部分的價(jià)值?！?

簡答：

1、何謂精細(xì)化學(xué)品、通用化工產(chǎn)品？答案見名詞解釋L2

英文名稱？（精細(xì)化學(xué)品：FineChemicals）（通用化工產(chǎn)品：Heavy

Chemicals）特點(diǎn)？答案見名詞解釋1（①②③④⑤）、2（①②③）

2、何謂投資效率、附加價(jià)值？答案見名詞解釋3、4

簡述附加價(jià)值與利潤之間的關(guān)系？

附加價(jià)值指從原料開始經(jīng)加工至成品的過程中實(shí)際增加的價(jià)值，包括

潤、工人勞動、動力消耗以及技術(shù)開發(fā)的費(fèi)用。

附加價(jià)值W利灌I。一3

3、簡述精細(xì)化學(xué)品的發(fā)展趨勢？

①品種繼續(xù)增加、其發(fā)展速度繼續(xù)領(lǐng)先；

②將向看高性能化、專用化、系列化、綠色化發(fā)展

③大力采用高新技術(shù)，向著邊緣、交叉學(xué)科發(fā)展

④調(diào)整精細(xì)化學(xué)品生產(chǎn)經(jīng)營結(jié)構(gòu)，使其趨向優(yōu)化。

⑤銷售額快速增長、精細(xì)化率不斷提高。

第二章表面活性劑

名詞：

1、表面活性劑：在濃度很低時(shí)，（用量很少）能顯著降低溶劑（一般

為水）的表（界）面張力，從而明顯改變體系的表（界）面，性質(zhì)和狀態(tài)

的物質(zhì)?！?

2、臨界膠束濃度（CMC）:形成表面活性劑完整膠束的最低濃度。

3、乳化：互不相溶的兩種液體，其中一種液體以微小粒子分散于另一

種液體中。

4、分散：一種固體以微小粒子的形式均勻地散布于另一種液體中。

5、增溶：表面活性劑能使杲些難溶或不溶于水的有機(jī)物在水中的溶解

度顯著提高?！?

6、氣泡膜：氣泡膜是雙分子膜結(jié)構(gòu)，雙分子膜之間含有大量的表面活

性劑溶液。

7、HLBffi:表面活性劑分子中親水基的強(qiáng)度與親油基的強(qiáng)度之比值,

就稱為親水親油平衡值，簡稱HLB值。

8、濁點(diǎn)：濁點(diǎn)又稱霧點(diǎn)，非離子表面活性劑在水中的溶解度隨溫度的

升高而降低，當(dāng)達(dá)到一定溫度時(shí)溶液開始變渾濁，這一溫度叫濁點(diǎn)。一

—17

9、等電點(diǎn)：正、負(fù)離子離解度相等時(shí)溶液的PH值范圍?！?3

簡答:

L何謂表面活性劑？見名詞解釋1

先經(jīng)潤濕、浸透，是含表面活性劑的溶液進(jìn)入被洗滌物內(nèi)部,削弱

了污垢與被洗滌物之間的結(jié)合力，在經(jīng)機(jī)械作用,把脫落下來的污垢進(jìn)

行乳化、分散于水中,最后經(jīng)清水漂洗掉,從而達(dá)到洗滌去污的效果。

5、簡述表面活性劑的潤滑柔軟性、抗靜電，勻染性、防水作用原理。

潤滑柔軟性：纖維織物使用了含有一某些表面活性劑為主要成分的纖維

油劑后，由于表面活性劑的親水基被纖維表面吸附，疏水基背離纖維表

面而朝向空氣，使纖維表面間的摩擦力降低,因而使人感到纖維柔軟潤

滑。

抗靜電性：表面活性劑的存在，增加了纖維織物的潤滑性，降低了纖維

的摩擦系數(shù)，是靜電不容易產(chǎn)生,再加上表面活性劑的親水基還能從空

氣中吸收水分,即便由于摩擦而產(chǎn)生少量靜電,也由于這些水分的存在

而是產(chǎn)生的靜電容易傳到大氣中去,從而避免了靜電。

勻染性：使染料在纖維織物上均勻上色或延緩上色，并能使染料從纖維

重色區(qū)域轉(zhuǎn)移至淺色區(qū)域的功能。

防水作用：纖維織物、紙張的等表面常帶有負(fù)電，一些陽離子表面活性

劑由于電荷的相互作用,能吸附在纖維表面上,表面活性劑的疏水基朝

處,在纖維表面上形成連續(xù)的防水膜。——10

6、表面活性劑的發(fā)展經(jīng)歷了哪四代？

第1代：脂肪酸鹽系。第2代：烷基苯系。第3代：醇的衍生物系。第

4代：烷基葡萄糖昔（APG）系。——10

為什么表面活性劑會有〃工業(yè)味精”之稱？

表面活性劑功能獨(dú)特，用途廣泛，其應(yīng)用幾乎涵蓋國民經(jīng)濟(jì)的所有領(lǐng)域。

陽離子表面活性劑有何性質(zhì)，其最廣用途是什么？

性質(zhì)：①具有基本性質(zhì)（柔軟、勻染、抗靜電等，洗滌去污除外）和附

加性質(zhì)。

②一般不能與陰離子表面活性劑復(fù)配混合使用。

③當(dāng)使用溶液PH>7是伯、仲、叔胺鹽陽離子表面活性劑失效。

最廣泛的用途：柔軟劑——15

7、寫出LAS、K12.AES、1231.AEO,OP-10.BS-12的名稱及

其結(jié)構(gòu)式，說明其所屬類別及特點(diǎn)

LAS:十二烷基苯磺酸鈉C12H25—C6H4-SO3Na陽離子型一磺酸

鹽型

①良好的生化降解性。②能溶于水，對水硬度不敏感，對酸堿水解的穩(wěn)

定性好。③對氧化劑十分穩(wěn)定④發(fā)泡能力強(qiáng)。⑤成本低。

K12:十二烷基硫酸鈉(ABS)C12H25OSO3Na陰離子型一硫酸酯鹽

型

易溶于水，對硬水敏感，起泡力強(qiáng)，有優(yōu)良的乳化能力可作為發(fā)泡劑用。

AES:脂肪醇聚氧乙烯醛硫酸鈉RO(CH2CH2O)nSO3Na陰離子型一

硫酸酯鹽型

易溶于水，，良好的去污、潤濕、乳化分散和發(fā)泡性能，生物降解性良

好。

1231:十二烷基三甲基氯化筱C12H25N+(CH3)3-CI-陽離子型一季

錢鹽型

12:十二個(gè)碳。3:三個(gè)甲基。1:一個(gè)氯。

季錢鹽洗滌能力差但殺菌能力強(qiáng)——15

AEO:脂肪醇聚氧乙烯基酸RO(CH2CH2O)nH非離子表面型一聚氧

乙烯型

易溶于水，在硬水、酸或堿中穩(wěn)定，是一種優(yōu)良擴(kuò)散劑。有很強(qiáng)的擴(kuò)散

能力。對各種纖維無結(jié)合能力。有潤濕力，起緩染作用；有剝色能力。

—18

OP-10:辛基酚聚氧乙烯(10)豳C8H17—C6H4—O(CH2CH2O)10H

非離子表面型一聚氧乙烯型

穩(wěn)定性好，耐高溫、耐酸堿、耐氧化還原劑、耐硬水等。易溶于水，良

好的洗滌去污性、乳化性、潤濕性、滲透性、分散性、勻染性。一19

BS-12:十二烷基二甲基甜菜堿

可溶于水，耐酸堿，生物降解性好，優(yōu)良的洗滌去污、發(fā)泡、殺菌、柔

軟、抗靜電、防銹性。一一24

8.合成LAS的反應(yīng)原理是什么？

用十二烷基苯經(jīng)S03磺化、中和而得。

S03NaOH

R—C6H5R—C6H4—SO3HR—C6H4—SO3Na（書本）

（講義）

9、含氟表面活性劑具有何特性，請簡述之？

三高——高表面活性、高i耐熱穩(wěn)定性、高化學(xué)惰性

二憎——憎水、憎油——26

第三章日用化學(xué)品

名詞：

1、日用化學(xué)品：是人們在日常生活中所使用的化學(xué)制品。32

2、化妝品：是指涂擦、噴灑或者其他類似的方法，散布于人體表面任

何部位（皮膚、毛發(fā)、指甲、口唇等），以達(dá)到清潔、消除不良?xì)馕丁?/p>

護(hù)膚、美容和修飾目的的日用化學(xué)工業(yè)產(chǎn)品。——33頁

3、SPF:SPF是又稱為防曬系數(shù)或防曬倍數(shù)，是計(jì)算該防曬品能在多

長時(shí)間里保護(hù)皮膚不被紫外線曬傷的一個(gè)系數(shù)，系數(shù)越高，防曬功能越

強(qiáng)。

MED為在皮膚上產(chǎn)生最小可見紅斑所需的能量

4、NMF:天然潤濕因子,它使皮膚保持一定的水分,是皮膚處于滋

潤、柔軟、富有彈性的健康狀態(tài)?！?3

簡答：

1、人體皮膚由哪幾部分構(gòu)成？表皮、真皮、皮下組織?！?3

正常皮膚的pH值范圍？5.5-57

2.護(hù)膚用化妝品的主要作用是什么？

①保護(hù)作用調(diào)節(jié)②體溫的作用③知覺作用④滲透和吸收作用皮膚

的功能

⑤分泌和排泄作用

3、請指出以下是什么日用化學(xué)品的配方，并說明配方中各組分的作用

（香精、防腐劑及水除外）。

A、硬脂酸15.0%——形成油膜，與KOH反應(yīng)形成乳化劑

單甘酯1.0%一使膏體細(xì)膩、潔白、穩(wěn)定

十六醇1.0%—使膏體變稠，起助乳化、穩(wěn)定膏體作用

白油1.0%—即液體石蠟，滋潤性物質(zhì)，軟化皮膚作用

日油10.0%——保濕劑

KOH0.6%——堿性皂化劑

防腐劑適量

香精適量

去離子水加至100%（均為質(zhì)量分?jǐn)?shù)）

基礎(chǔ)雪花膏——34

B.LAS16.0%——活性物

STPP16.0%——三聚磷酸鈉①螯合Ca2+、Mg2+,軟化硬水②對污

垢分散、乳化。③緩沖溶液。④不易吸潮，保持洗衣粉流動性

純堿12.0%一提高并保持洗衣粉溶液堿性，皂化油脂污垢

AEO-93.0%——活性物

泡花堿6.0%一①緩沖PH值，②對纖維織物有保護(hù)作用,③懸浮、

乳化污垢和穩(wěn)泡作用，④對金屬抗腐蝕性

芒硝40.0%——降低成本

CMC1.0%—抗污垢再沉積

熒光增白劑0.1%—使白色衣物更潔白，有色衣物更鮮艷

香精0.1%

水余量

普通洗衣粉一40

C、LAS16.0%

純堿10.0%

泡花堿5.0%

芒硝40.0%

4A沸石20.0%①對Ca2+、Mg2+的吸附交換作用，軟化硬水

②對污垢分散、乳化。

PAANa3.0%

CMC1.0%

熒光增白劑0.1%

香精0.1%

水余量

無磷洗衣粉一40

D、磷酸氫鈣45.0%—摩擦劑

十二烷基硫酸鈉1?5%——發(fā)泡劑

CMC1.0%—黏合劑

糖精鈉0.1%——甜味劑

甘油15.0%——保濕劑

二氧化硅2.0%

香料適量

防腐劑適量

水余量

牙膏

4、燙發(fā)劑對頭發(fā)的作用機(jī)理是什么？還原S-S鍵，再用氧化劑恢復(fù)。

其主要成分是什么？疏基乙酸鍍

5、防曬霜的防曬成分有哪兩類？請簡述其防曬機(jī)理，并各給出一個(gè)常

用的防曬成分。

紫外線吸收劑（水楊酸類）：含有可以吸收UVA能量的分子結(jié)構(gòu)，對

UVA的防護(hù)是一種化學(xué)作用。

紫外線屏蔽劑（二氧化鈦和氧化鋅）：用高科技手段將它們的粒子直徑

加工到納米級，使它們對紫外線有的散射作用，它對紫外線的防護(hù)是一

種物理作用。

第四章造紙化學(xué)品

名詞：

1、制漿：使纖維原料分離出纖維的過程

2、抄紙：將制漿工序制備的漿料生產(chǎn)成紙和紙板的過程

3、涂布：對抄制的原紙進(jìn)行再加工處理，獲得原紙所沒有的某些特性

——44

4.蒸煮助劑：就是用以加速蒸煮液對纖維原料的滲透或加速脫木素作

用，從而縮短蒸煮時(shí)間或降低蒸煮溫度、減少蒸煮藥劑用量、提高制漿

得率或強(qiáng)度的化學(xué)品。一47

5、漂白助劑：在漂白過程中，用于提高漂白劑穩(wěn)定性，減少無效分解

或減少纖維素降解，保持漂白后紙漿強(qiáng)度的化學(xué)藥品?！?4

6、脫墨劑:能使黏附在紙張上的油墨、顏料顆粒及膠黏劑脫落所用的

化學(xué)藥品。

7.消泡劑：是指用于消除制漿、造紙和涂布加工等過程中出現(xiàn)泡沫的

化學(xué)品。64

8、絮凝劑：能使溶膠變成絮狀沉淀的凝結(jié)劑。——70

9、施膠劑：施膠劑是指用以延遲紙和紙板被水或水性溶液滲透的化學(xué)

品。一74

10.總留著率：在一定時(shí)間內(nèi)，造紙機(jī)網(wǎng)前箱的各種固形物（纖維、填

料和各種纖維物總和）含量和生產(chǎn)紙重量匕降交。如網(wǎng)前箱每分鐘流出漿

料100kg,生產(chǎn)90kg成紙則總留得率：90-100=90%——86

11.單程留著率:進(jìn)入網(wǎng)前箱的固形物、即上網(wǎng)濃度網(wǎng)下白水（濃白水

濃度）上H交。如:上網(wǎng)濃度0.1%，進(jìn)入白水濃度0.04%則單程留著率：

（0.1-0.04）/0.1x100=60%。通常以單程留著率表示tM料和纖細(xì)物的

留著率?！?6

14涂布膠黏劑：涂布加工中能使顏料相互黏合，并黏著于原紙，是涂

布紙有良好光亮度和印刷性能的化學(xué)品?！?7

13、微膠囊：是一種〃內(nèi)部含有液體的微粉體，且經(jīng)加壓可以液化的微

粉體’96

簡答：

1.造紙的主要原料有哪幾種？植物原料

有效成分是什么？纖維素、半纖維素、木素，少量樹脂、灰分。

2.造紙過程的主要工序有哪些？制漿、抄紙、涂布。

3.何謂造紙化學(xué)品？制漿、抄紙、涂布加工等過程中所需的化學(xué)藥品。

按造紙過程分類，造紙化學(xué)品共分為哪幾大類？各舉三例說明。

制漿化學(xué)品（蒸煮助劑、漂白助劑、消泡劑、脫墨劑）

抄紙化學(xué)品（干強(qiáng)劑、濕強(qiáng)記、分散劑、柔軟劑）

涂布加工化學(xué)品（涂布黏合劑、涂布助劑、消泡劑）

其他化學(xué)品（防油劑、防粘劑、防水劑）

4.在造紙的制漿過程中，采用的蒸煮助劑主要有哪幾種?簡述其作用原

理。

無機(jī)蒸煮助劑：硼氫化鈉、連二亞硫酸鈉。有機(jī)蒸煮助劑

原理：將原料中的木素除去，是原料纖維分離，在除去木素的同時(shí)，原

料中的纖維和半纖維亦會受到不同程度的降解。在硫酸鹽和燒堿法蒸煮

中加入多硫化鈉的氧化作用，他能使碳水化合物末端基形成各種對堿穩(wěn)

定的糖酸末端基，從而停止剝皮反應(yīng)。

5.請給出蔥醍的結(jié)構(gòu)式，并從其結(jié)構(gòu)分析意釀分子的化學(xué)性質(zhì)。

中間一環(huán)是對醍結(jié)構(gòu)，環(huán)上兩個(gè)鍵被兩個(gè)苯基保護(hù)，因此不易被氧化,

但能被硝化、溪化、磺化等。

6.在造紙的制漿過程中，漂白紙漿采用的漂白助劑主要有哪幾種？簡述

其作用原理?！?5

①鎂的化合物：阻止或減輕堿性氧化降解

②硅酸鈉：緩沖，消除金屬離子。

③亞硫酸鹽：對碳水化合物的還原性末端進(jìn)行氧化，同時(shí)是脫木素反應(yīng)

劑。

④磷酸鹽：與Fe2+等金屬形成穩(wěn)定的蟹合劑消除重金屬的影響，提高

白度。⑤氨基磺酸：抑制纖維素的剝皮和其他降解反應(yīng)，提高漿料得率

和強(qiáng)度。

7.什么是絮凝？

添加藥劑改變物質(zhì)的界面特性，是使分散的膠體聚合，然后形成大顆粒,

使這些膠體粒子易于沉降或浮上分離，此過程為絮凝。

造紙廢液治理劑中絮凝劑的絮凝原理?！?0

廢水溶液中，膠體粒子大多帶負(fù)電荷，它們吸引水中的陽離子，排斥陰

離子,從而使膠體粒子得以穩(wěn)定。絮凝劑多為電解質(zhì)，加入水中電解出

帶相反電荷的部分與膠體粒子的電荷中和，粒子間斥力消失，便可形成

大顆粒沉淀，水即澄清。微小粒子聚集形成大顆粒的絮凝作用是由于靜

電力、化學(xué)力或機(jī)械力的作用或三者共同作用的結(jié)果。

8.何為施膠劑？見名詞解釋9

在造紙的抄紙過程中為什么要加入施膠劑？——74

形成憎水夾層提高紙張的抗水性和抗油性。

寫出竣甲基纖維素（CMC）的合成反應(yīng)式（表面施膠劑）。

[C6H7O2(OH)3]n+nCICH2COOH+2nNaOH

[C6H7O2(OH)2(OCH2COONa)]n+nNaCI+2nH20

9.何謂涂布粘膠劑？見名詞解釋12

寫出在造紙的涂布加工過程中常用的三種涂布粘膠劑。

聚乙烯醇、聚醋酸乙烯酯、丁苯膠乳

10.何謂微膠囊？見名詞解釋13

微膠囊有何特性？

①把內(nèi)容物質(zhì)尤其是液體物質(zhì),制成在表觀上為固體的粉末,受到壓力

能順利逸出，除壓力外，也可用溶解加熱方法使其逸出。

②液體可長時(shí)間保存

③膠曩外殼多為半透膜。

有那些主要應(yīng)用？

無碳復(fù)寫紙、香料膠囊油墨、液晶膠囊油墨、白色顏料和填料、潛香型

家用衛(wèi)生紙等。

第六章食品添加劑

名詞解釋：

1.食品添加劑：為改善食品品質(zhì)和色、香、味及防腐和加工工藝的需

要而加入到食品的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。——117

2.ADI:(AcceptableDailyIntake)每日允許攝入量，是指人一生

連續(xù)攝入某物質(zhì)而不致影響健康的每日最大攝入量，以每日每千克體重

攝入的質(zhì)量表示。

3、LD50:半數(shù)致死量，指能使一群被試驗(yàn)動物中毒死一半所需要的最

低劑量，單位mg/kg,是衡量毒性高低的一個(gè)指標(biāo)。——119

4、食用色素：是指以食品著色為目的的食品添加劑?！?21

5.營養(yǎng)強(qiáng)化劑：為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬

于天然營養(yǎng)素范圍的添加劑稱為營養(yǎng)添加劑?！?31

6、防腐劑：是一類能防止食品由微生物所引起的腐敗變質(zhì)，從而延長

其保存期的食品添加劑?！?43

7、抗氧化劑：是延緩和防止食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長貯存

期的物質(zhì)。

8、酸味劑：是指賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑。——154

9、乳化劑：是指能改善食品添加體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，

使之成為均勻的分散體或乳化體?！?59

10.增稠劑：是指能提高食品黏度或形成凝膠的一類添加劑，它改善了

食品的物理性質(zhì)，增加了食品的黏度給食品以黏滑可口的感覺，又可作

為食品乳化輔助穩(wěn)定劑。——159

11.甜味劑：賦予食品甜味的食品添加劑。——160

12、膨松劑：在糕點(diǎn)、餅干等食品生產(chǎn)中使食品具有酥脆、彭松特性的

添加劑。

簡答：

1.何謂食品添加劑？見名詞解釋1

按照食品添加劑的來源.用途可以分為哪幾類？——117

來源：天然和人工化學(xué)合成兩大類

用途：23類

2.為了確保食品添加劑的食用安全，對食品添加劑有哪些要求？

①經(jīng)過規(guī)定的食品毒理學(xué)安全評價(jià)程序的評價(jià)，證明在使用限量內(nèi)長期

使用對人體安全無害。②進(jìn)入人體后，能參與人體的正常代謝，或能

夠經(jīng)過正常解毒過程而排出體外，或不被吸收而排出體外。③最好使用

食品添加劑達(dá)到效果后，在加工、烹調(diào)過程中消失，不進(jìn)入人體。④不

影響食品感官性質(zhì)和原味，對食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用。不得由于

使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。⑤應(yīng)有助于食品的

生產(chǎn)、貯存和運(yùn)輸，能保持食品營養(yǎng)、防止腐敗變質(zhì)、增強(qiáng)感官性狀和

提高產(chǎn)品質(zhì)量，最好在較低使用量達(dá)到效果。⑥價(jià)格低廉、來源充足、

使用安全，添加入食品后能被分析鑒定出來。

3.簡述評價(jià)食品添加劑的指標(biāo)ADI值、LD50的內(nèi)容?！?19

ADI:評價(jià)食品添加劑的毒性（或安全性）,首要標(biāo)準(zhǔn)是ADI:它指人一

生連續(xù)攝入某物質(zhì)而不致影響健康的每日最大攝入量，以每公斤體重?cái)z

入的毫克數(shù)表示，單位是mg/kg。對小動物（大鼠、小鼠等）進(jìn)行近

乎一生的毒性實(shí)驗(yàn)，取得MNL值（動物最大無作用量），其

1/100-1/500即為ADI值

LD5O:半數(shù)致死量,亦稱致死中量,它是粗略衡量急性毒性高低的一個(gè)

指標(biāo)。一般指能使一群被試驗(yàn)動物中毒而死亡一半時(shí)所需的最低劑量,

其單位是mg/kg（體重）。試驗(yàn)食品添加劑的LD50值，主要是經(jīng)口

的半數(shù)致死量。LD50數(shù)值越小，毒物的毒性越強(qiáng)；LD50數(shù)值越大，

毒物的毒性越低。

4.常見的天然色素有哪些？紅曲色素、紅花黃色素、姜黃色素、焦糖、

紫膠色素我國已批準(zhǔn)的食用合成色素有哪些？

范菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、赤薛紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)、誘惑紅,

它們一般具有什么特性？成本低、價(jià)格廉；具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng),

穩(wěn)定性高，無臭無味；易溶解，易調(diào)色

5.

維生素C又稱L?抗壞血酸，請寫出其分子結(jié)構(gòu)式并從結(jié)構(gòu)上分析其性

質(zhì)，簡述其制備路線和缺乏癥狀。

性質(zhì)：①它是一種有機(jī)酸，因?yàn)槠湎┐际搅u基易解離

②它是一種強(qiáng)氧化劑，其烯醇式羥基可以脫氫，氧化生成脫氫抗壞血酸,

在一定條件下又可以加氫還原成L-抗壞血酸。

③VC在酸性中較穩(wěn)定，在堿性中易被氧破壞，光照或金屬離子能促進(jìn)

其氧化破壞。

制備路線：以葡萄糖為原料，在銀催化下加壓氧化山梨糖醇，經(jīng)醋酸桿

菌發(fā)酵氧化成L-山梨糖，再以濃硫酸催化與丙酮反應(yīng)生成雙酮-L-山梨

糖,然后在堿性條件下用KMnO4氧化成L-抗壞血酸。

缺乏癥狀：毛細(xì)血管變脆，滲透性變大，易引起出血，如常見于牙齦出

血，會使骨骼變脆，還會造成壞血病。

6.請簡述維生素B1和B2的缺乏癥狀。

VB1:引起腳氣病、肌肉萎縮，多種神經(jīng)炎等。

VB2:口角炎、舌炎、唇炎、眼結(jié)膜炎等

7.VA.VD分別是什么?請簡述VA和VD的作用。

VA:是所有具有視黃醇生物活性的加紫羅蘭酮衍生物的統(tǒng)稱，又稱抗

干眼醇或抗干眼病維生素，淡黃色片狀結(jié)晶。

VD:維生素D(vitaminD)為固醇類衍生物，具抗佝僂病作用，又

稱抗佝僂病維生素。

VA:降低血壓、血指的功能，具有養(yǎng)顏、補(bǔ)中健食、養(yǎng)胃益脾，能增

強(qiáng)抗體抗病能力，還具有抗癌、防癌之作用。

VD:能保持鈣和磷代謝正常，促進(jìn)機(jī)體對Cu和P的吸收，保持血中

Ca和P正常比例和平衡，促進(jìn)磷和鈣在骨內(nèi)和組織沉積?！?36

8.體內(nèi)不能合成的氨基酸有哪些？

色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、緞

氨酸。

9.Ca和Fe的生理功能是什么？請簡述其主要的食物來源。

Fe:構(gòu)成骨骼的主要成分來源：乳類及乳制品、豆類、各種水果、蔬

菜。

Ca:維持正常血紅蛋白含量，防止胃腺上皮萎縮，保證細(xì)胞色素C等。

來源：動物肝臟、蛋黃、豆類、蔬菜、水果。

10.寫出苯甲酸鈉、山梨酸、尼泊金酸丙酯的結(jié)構(gòu)式，說明其安全順序

及適用的pH范圍及使用特點(diǎn)。

苯甲酸：適用PH=4~5

水溶性差，用乙醇溶解后添加，（鈉）鹽易溶，有不良味。

山梨酸：適用PH=5~6

水溶性差，水溶性差，先溶于醇，防腐效果隨PH值變化

在空氣中易氧化著色。

對羥基苯甲酸丙酯（尼泊金酯）:PH=4?8

水溶性差，用醇溶解后添加，防腐效果穩(wěn)定

安全性：山梨酸及其鹽〉對羥基苯甲酸及其酯＞苯甲酸及其鹽

11.寫出BHA、BT的名稱、主要應(yīng)用及合成反應(yīng)式。

BHA:名稱：丁基對羥基茴香酸。

應(yīng)用：抗氧化劑?？捎糜谟椭?、食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、

方便面、速煮米、果仁、罐頭、腌制肉制品及早餐谷類食品。

反應(yīng)式:

BHT:名稱：2,6?二叔丁基-對甲基苯酚

應(yīng)用：食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、果仁、

罐頭、腌制肉制品及早餐谷類食品

反應(yīng)式：

12.多數(shù)天然抗氧化劑中的有效抗氧化成分是什么？它們具有什么保健

功能？

有效成分：類黃酮類化合物和酚酸類物質(zhì)。

保健功能：清除自由基，預(yù)防和防治心腦血管疾病，舒張血管，抗癌,

抗病毒，抗菌消炎，抗過敏，產(chǎn)生癌細(xì)胞血管阻斷素，刺激免疫系統(tǒng)產(chǎn)

生抗體抑制磷脂酶A2、脂肪氧化酶、環(huán)加氧酶、黃瞟哈氧化酶等酶的

活性。類黃酮類化合物在惡性腫瘤的孕育中，可有效地阻滯血管增生,

斷絕養(yǎng)料來源，從而延緩和阻止腫瘤變成癌癥；絕經(jīng)后的婦女食用富含

類黃酮類化合物的豆制品，其骨密度和骨中的礦物質(zhì)明顯增加，更年期

癥狀也明顯減輕；類黃酮還能對抗自由基，清除人體內(nèi)的活性氧，減少

脂質(zhì)過氧化物的產(chǎn)生和延緩人體組織老化；還具有抗真菌活性、抗溶血

活性和抗氧化活性作用。

13.簡述防腐劑的作用機(jī)理。（影響細(xì)胞亞結(jié)構(gòu)而實(shí)現(xiàn)的）

①使微生物蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生長和繁殖。如山梨酸。②改變

細(xì)胞膜和細(xì)胞壁的滲透性，使微生物體內(nèi)的酶類和代謝物逸出細(xì)胞導(dǎo)致

其失活。如對羥基苯甲酸酯。③干擾微生物體內(nèi)的酶系才卬制酶的活性，

破壞其正常代謝，如苯甲酸。④對微生物細(xì)胞原生質(zhì)部分的遺傳機(jī)制產(chǎn)

生效應(yīng)等。

14.酸味的刺激閾值常用什么表示？請給出無機(jī)酸和有機(jī)酸的酸味閾值。

酸味的刺激閾值用PH值表示

無機(jī)酸：3.4~3.5有機(jī)酸：3.7~4.9

15.給出一般食品的pH值范圍，并列舉出食品中常用的酸味劑。

一般食品：5~5.6常用：檸檬酸、乳酸、乙酸、酒石酸、蘋果酸、富馬

酸等。

第七章染料化學(xué)品

名詞解釋：

1.重氮化：由芳香族伯胺和亞硝酸作用生成重氮化合物的反應(yīng)?！?/p>

168

2、偶合反應(yīng)：重氮鹽與酚類、芳胺作用生成偶氮化合物的反應(yīng)?！?/p>

170

3、活性染料：又稱反應(yīng)性染料，水溶性染料，活性染料分子中含有能

與纖維素中的羥基和蛋白纖維中的氨基發(fā)生反應(yīng)的活性基團(tuán)，染色時(shí)與

纖維生成共價(jià)鍵,生成〃纖維■染料〃化合物?！?73

4、還原染料：是一類分子中不含有磺酸基、羥基等水溶性基團(tuán),染色

時(shí)在堿性溶液中借助還原劑的作用使棉纖維染色的染料?！?78

5、冰染染料：在冷卻下，由其重氮鹽組分（又稱色基）和耦合組分（又

稱色酚）在棉纖維上發(fā)生偶合反應(yīng)，生成不溶于水的偶氮染料?！?/p>

180

6.色酚：冰染染料的偶合部分，用來與重氮鹽在棉纖維上偶合生成不

溶性偶氮染料的酚類,也稱打底基。——180

7、色基：冰染染料的重氮部分，又稱顯色劑。多數(shù)為不含可溶性基團(tuán)

的芳胺化合物或氨基偶氮化合物?！?81

簡答：

L有機(jī)染料按化學(xué)結(jié)構(gòu)分為哪幾類？按功能應(yīng)用為哪幾類？

化學(xué)結(jié)構(gòu)：偶氮染料、蔥醍染料、靛族染料、芳甲烷染料、硫化染料、

菁系染料、雜環(huán)染料。

功能應(yīng)用：酸性染料、中性染料、直接染料、還原染料、分散染料、硫

化染料、冰染染料、活性染料、陽離子染料。

2、我國對染料的命名采用統(tǒng)一的命名方法，其名稱由哪三部分組成？

冠稱、色稱、詞尾。

3、光和色間有什么關(guān)系？請用近代發(fā)色理論解釋染料分子結(jié)構(gòu)與顏色

的關(guān)系。

關(guān)系：可見光能全部透過某物體，則該物體是無色透明的；若全部被反

射，則物體是白色的；若全部被吸收，則物體是黑色的；當(dāng)物體選擇吸

收可見光中某一段波段的光，反射其余各波段的光，則物體呈現(xiàn)反射光

的顏色，即吸收光的補(bǔ)色。

近代發(fā)色理論：是建立在量子力學(xué)的分子軌道理論基礎(chǔ)上的。有機(jī)染料

中的價(jià)電子有三種類型：。電子、n電子、和n電子。這些電子吸收一

定能量課躍遷到高能量的軌道上。。-。*、n-n\n-o*e其中

。*、n-o*所需能量高，在紫外才有吸收。而n-Ti*和TiF*所需能量小。

當(dāng)共犯鏈增長到一定程度時(shí)，在可見光(400-760nm)范圍內(nèi)吸收,

從而物質(zhì)呈現(xiàn)出吸收光譜的補(bǔ)色。總之,物質(zhì)的顏色，主要由于物質(zhì)分

子中的電子在可見光作用下，發(fā)生了TT-TI*或n-n*躍遷結(jié)果。

4、什么是重氮化反應(yīng)？見名詞解釋1

請給出其基本方程式，簡述其反應(yīng)機(jī)理及影響重氮化反應(yīng)的主要因

基本方程式：

反應(yīng)機(jī)理：游離芳胺首先發(fā)生氮原子上亞硝化反應(yīng)，然后在酸液中迅速

轉(zhuǎn)化為重氮鹽。

主要因素：無機(jī)酸用量、反應(yīng)溫度、芳胺的堿性、亞硝酸鈉的用量。

5、什么是偶合反應(yīng)？見名詞解釋2

簡述影響偶合反應(yīng)的主要因素。

重氮與偶合組分的性質(zhì)、介質(zhì)的pH值、反應(yīng)溫度

6、何謂活性染料？見名詞解釋3

活性染料在結(jié)構(gòu)上有何特點(diǎn)？顏色鮮艷、勻染性好、染色方法簡便、染

色后耐洗牢度高、色譜齊全、成本低

活性染料分子由哪幾部分構(gòu)成？母體及活性基團(tuán)?！?73

活性染料按母體染料的不同可分為哪三種類型？偶氮型、意醍型、

猷菁型。

7、何謂還原染料？見名詞解釋4

還原染料主要有哪些類型？獨(dú)型、意酮類、靛族類、可溶性還原

染料。

8、何謂冰染染料？見名詞解釋5

何謂色基和色酚？見名詞解釋6、7

第八章香料香精

1.香料：又稱杳原料，是能被嗅覺嗅出氣味或味覺品出杳味的有機(jī)物，

是調(diào)制香精的原料，可以是單體也可以是化合物。

2、香精：由人工調(diào)配出來的或由發(fā)酵、酶解、熱反應(yīng)等方法制造的含

有多種香成分的混合物，又稱調(diào)和香料。

3、調(diào)香：調(diào)配香精的過程。

4、嗅閾值：通過嗅覺能感覺到的有香物質(zhì)的界限濃度。

5.閾值：能辨別出香的種類的界限濃度。

6.主香劑：代表香料的香型，即構(gòu)成香精香氣的基本原料。

7.前味劑：最先從調(diào)和香料中揮發(fā)出來的成分。

8.定香劑：也稱保香劑，是香精中最基本的重要組成部分，其作用是

使香精中各種香料成分的揮發(fā)均勻，并防止香料的快速揮發(fā)，保證在應(yīng)

用中香型不變，有一定的持久性。

9、香韻：描述某一種香料、香精或加香產(chǎn)品中帶有某種香氣韻調(diào)。

10.香勢：香氣本身的強(qiáng)弱程度

11.頭香：對香精或加香產(chǎn)品嗅辯中，最初片刻時(shí)香氣的印象

12、體香：頭香后，在相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定一致的香氣

13、基香：頭香和體香揮發(fā)過后留下的最后香氣

14.調(diào)和：將幾種香料混合在一起而發(fā)出的一種協(xié)調(diào)一致的香氣

15.修飾用某種香氣去修飾另一種香氣使之在香精中發(fā)生特定效果，

從而使香氣變得別具風(fēng)格

16、香基：香基精，由多種香料調(diào)和而成的具有一定香型的混合物

17、酸值(AV):中和1g精油中所含的游離酸時(shí)所需氫氧化鈉的質(zhì)

量。

18、酯值(EV):中和1g精油中脂水解所放出的酸所需的氫氧化鈉的

質(zhì)量。

簡答：

L香料與香精有什么區(qū)別？

香精：具有一定的香型，調(diào)和比例常用質(zhì)量百分比表示。單體香料和天

然香料：香味比較單調(diào)，除極個(gè)別品種外，一般不能單獨(dú)使用，須調(diào)

配成香精后，才能用于加香產(chǎn)品中。

2?按照來源分類，香料可分為哪幾類？各舉兩例，并說明其在香精香水

中的作用。

分類：天然香料（麝香、龍涎香）和人造香料（檸檬烯％苯乙醇）。

麝香：香奈兒、夜巴黎等香水以麝香香氣為基調(diào)配以名花而成。高檔百

花型香精也帶有麝香香氣，它可用于不同香型。

龍涎香:具有清靈而文雅的動物香，是優(yōu)良的定香劑?？烧{(diào)和修飾醛香、

花香。

檸檬烯：具有愉快的檸檬樣香氣，可用來調(diào)配人造柑橘油。

如苯乙醇：具有柔和的玫瑰似甜香，是配制玫瑰型香精的主要原料。廣

泛用皂用香精中。

3.天然香料的提取方法有哪幾種?

壓榨法、水蒸氣蒸儲法、有機(jī)溶劑提取法、吸收法。

4.麝香、靈貓香.龍涎香等天然香料在香精中的具什么作用?

作為定香劑使用。

5.寫出舊苯乙醇的合成反應(yīng)式并說明其主要應(yīng)用?！?99

應(yīng)用：配制玫瑰型香精的主要原料。廣泛用皂用香精中。

6.香精是由哪些組分所構(gòu)成的？

按各組分的揮發(fā)性和保留時(shí)間：頂香成分、中香成分、底香成分。

按各組成部分在香精中所起作用：主香劑、前味劑、輔助劑、定香

劑、稀釋劑。

第九章膠黏劑

名詞解釋

1.膠黏劑：在一定條件下，通過黏合作用將被粘物結(jié)合在一起的物質(zhì)。

——218

2、膠接：膠黏劑和物體接觸，首先潤濕表面，然后通過一定的方式連

接兩個(gè)物體并使之具有一定機(jī)械強(qiáng)度的過程?！?19

3.環(huán)氧樹脂：是指分子結(jié)構(gòu)中含有兩個(gè)或兩個(gè)以上環(huán)氧基的高分子化

合物。

4.環(huán)氧當(dāng)量：環(huán)氧當(dāng)量二平均分子量/lmol分子中環(huán)氧基的數(shù)目

5、胺當(dāng)量：胺當(dāng)量二胺的相對分子質(zhì)量/活潑氫數(shù)（N上的H）

6、聚氨酯膠黏劑：是指在分子結(jié)構(gòu)中含有氨基甲酸酯基（一NHCOO

一）和（或）異氟酸酯基（一NCO）類的膠黏劑?！?26

7.丙烯酸酯樹脂：是指分子末端具有丙烯酸酯（或甲基丙烯酸酯）基

團(tuán)的預(yù)聚體，或由丙烯酸酯組成的均聚物或共聚物?！?33

&壓敏膠：就是不需要添加固化劑或溶劑，也不需要加熱，只需稍微

施加一點(diǎn)接觸壓力，就能夠?qū)⒒恼辰悠饋淼哪z黏劑?！?36

9、酚醛樹脂：是由酚類（如苯酚、甲酚、二甲酚、叔丁酚、間苯而酚

等）與醛類（如甲醛、糠醛等）為原料經(jīng)過縮聚反應(yīng)而制得的，通常用

于配制膠黏劑的酚醛樹脂是苯酚與甲醛縮聚反應(yīng)而得到的低分子量可

溶樹脂。——244

簡答：

L請簡述合成膠黏劑的發(fā)展趨勢及重點(diǎn)發(fā)展的品種。

發(fā)展趨勢：環(huán)保節(jié)能、高性能高品質(zhì)、規(guī)模化集約化、外資企業(yè)繼續(xù)發(fā)

展

重點(diǎn)發(fā)展：首先：水性產(chǎn)品。其次：高性能產(chǎn)品。再次：樹脂原料。

2、請寫出雙酚A環(huán)氧樹脂的合成原理，并簡述環(huán)氧樹脂膠黏劑的優(yōu)缺

點(diǎn)及其固化機(jī)理?！?21

合成原理：

優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)良的力學(xué)性能、絕緣性能、耐腐蝕性能、粘接性能和低收縮性

能。

缺點(diǎn)：脆性大

固化機(jī)理：

3、環(huán)氧樹脂膠粘劑的配方組成有哪些？請簡述各成分的作用。

主要由環(huán)氧樹脂（粘接作用）和固化劑（促使粘結(jié)料進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，

加快膠粘劑固化產(chǎn)生膠結(jié)強(qiáng)度）兩大部分組成。為改善某些性能，還加

入增韌劑（改變膠粘劑的脆性，提高剝離強(qiáng)度）、稀釋劑（降級膠黏劑

的黏度，改善工藝性能）、填料（降低成本）、促進(jìn)劑（加速固化反應(yīng)、

降低固化溫度、縮短固化時(shí)間、提高固化程度）等。

4、已知E-44環(huán)氧樹脂的平均環(huán)氧值為0.44,如以二乙烯三胺

(NH(C2H4NH2)2)作固化劑，求100gE-44環(huán)氧樹脂所需固化劑

的質(zhì)量(已知環(huán)氧當(dāng)量=100/環(huán)氧值)。胺當(dāng)量=16/5=3.2添加量

=3.2/(100/0.4)*100=12.8g

5、請寫出聚氨酯膠黏劑的組成及其固化機(jī)理。

組成：異氨酸酯、多元醇、催化劑、溶劑。

固化機(jī)理：異氧酸酯與多元醇或其他含有活潑氫物質(zhì)反應(yīng)而變成大分子

的過程。

6、請給出紫外線光固化膠的組成及固化機(jī)理。

組成：光引發(fā)劑、助劑、光聚合性單體、光交聯(lián)性聚合物。

固化機(jī)理:在紫外線照射下，光引發(fā)劑分解產(chǎn)生自由基，引發(fā)聚合反應(yīng)。

7、寫出白乳膠的合成反應(yīng)式?！?39

8、有機(jī)硅膠黏劑有何優(yōu)點(diǎn)？

獨(dú)特的耐熱和耐低溫性，良好的導(dǎo)電性及耐候性、化學(xué)穩(wěn)定性、疏水防

潮性、耐氧化性、透氣性和彈性等。

9、502膠水屬于哪一類膠黏劑？這