2025年中職（食品加工技術(shù)）食品微生物檢測階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題給出的選項中，只有一項符合題目要求)w1.下列哪種微生物不是食品中常見的致病菌？（）A.沙門氏菌B.酵母菌C.金黃色葡萄球菌D.大腸桿菌O157:H7w2.用于食品微生物檢測的培養(yǎng)基，其最基本的要求是（）。A.營養(yǎng)豐富B.價格低廉C.無菌D.能抑制雜菌生長w3.檢測食品中微生物數(shù)量時，若要檢測活菌數(shù)，常采用的方法是（）。A.平板計數(shù)法B.顯微鏡直接計數(shù)法C.比濁法D.重量法w4.食品微生物檢測中，采樣的基本原則不包括（）。A.代表性B.隨機性C.適量性D.無菌性w5.革蘭氏染色法中，革蘭氏陽性菌呈現(xiàn)的顏色是（）。A.紅色B.紫色C.綠色D.黃色w6.下列哪種微生物屬于嗜冷菌，容易在低溫環(huán)境下生長繁殖，導(dǎo)致食品變質(zhì)？（）A.芽孢桿菌B.假單胞菌C.乳酸菌D.霉菌w7.食品微生物檢測中，檢測霉菌和酵母菌時，通常采用的培養(yǎng)基是（）。A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.MRS培養(yǎng)基C.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基D.伊紅美藍培養(yǎng)基w8.測定食品中大腸菌群時，使用的伊紅美藍培養(yǎng)基屬于（）。A.基礎(chǔ)培養(yǎng)基B.鑒別培養(yǎng)基C.選擇培養(yǎng)基D.加富培養(yǎng)基w9.以下哪種方法不能用于食品微生物的快速檢測？（）A.分子生物學(xué)方法B.免疫檢測方法C.傳統(tǒng)培養(yǎng)法D.傳感器技術(shù)w10.食品微生物檢測中，對樣品進行預(yù)處理的目的不包括（）。A.去除雜質(zhì)B.濃縮微生物C.殺死所有微生物D.破壞抑制物質(zhì)w11.在食品微生物檢測中，檢測金黃色葡萄球菌時，可利用其能產(chǎn)生（）來進行鑒定。A.毒素B.色素C.抗生素D.酶w12.下列哪種微生物在食品中生長會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，導(dǎo)致食品pH下降？（）A.嗜鹽菌B.嗜溫菌C.嗜酸菌D.嗜堿菌w13.食品微生物檢測中，檢測單核細胞增生李斯特氏菌常用的增菌培養(yǎng)基是（）。A.緩沖蛋白胨水B.亞硒酸鹽胱氨酸增菌液C.Fraser肉湯D.四硫磺酸鈉煌綠增菌液w14.用于食品微生物檢測的玻璃器皿，常用的滅菌方法是（）。A.干熱滅菌B.濕熱滅菌C.過濾除菌D.化學(xué)藥劑滅菌w15.食品微生物檢測中，檢測食品中細菌總數(shù)時，培養(yǎng)溫度一般為（）。A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃w16.下列哪種微生物不屬于食品中的腐敗菌？（）A.枯草芽孢桿菌B.醋酸桿菌C.根霉D.雙歧桿菌w17.食品微生物檢測中，檢測食品中霉菌總數(shù)時，培養(yǎng)時間一般為（）。A.24hB.48hC.72hD.96hw18.檢測食品中微生物時，若要檢測芽孢桿菌，可采用的方法是（）。A.芽孢染色法B.莢膜染色法C.鞭毛染色法D.革蘭氏染色法w19.食品微生物檢測中，檢測食品中乳酸菌時，常用的培養(yǎng)基是（）。A.高氏一號培養(yǎng)基B.察氏培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.MRS培養(yǎng)基w20.以下哪種微生物在食品中生長會產(chǎn)生黏液，影響食品的品質(zhì)和外觀？（）A.鏈球菌B.芽孢桿菌C.假單胞菌D.黃曲霉第II卷（非選擇題，共60分）w21.（10分）簡述食品微生物檢測中常用的采樣方法及適用范圍。w22.（10分）請說明革蘭氏染色的原理及步驟。w23.（10分）食品中常見的微生物污染來源有哪些？w24.（15分）閱讀以下材料：某食品廠生產(chǎn)的一批面包在儲存過程中出現(xiàn)了發(fā)霉現(xiàn)象。為了找出導(dǎo)致面包發(fā)霉的微生物，該廠進行了微生物檢測。檢測人員從發(fā)霉的面包上采集了樣品，經(jīng)過一系列處理后，接種到不同的培養(yǎng)基上進行培養(yǎng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基上長出了大量的霉菌菌落。問題：請分析導(dǎo)致面包發(fā)霉的可能是哪種霉菌？并說明判斷依據(jù)。以及該霉菌在食品中的生長特點和對食品品質(zhì)的影響。w25.（15分）閱讀材料：某超市銷售的一批酸奶出現(xiàn)了漲袋現(xiàn)象。超市工作人員懷疑酸奶受到了微生物污染，于是委托專業(yè)機構(gòu)進行檢測。檢測人員對酸奶進行了采樣和檢測，發(fā)現(xiàn)其中含有大量的酵母菌。問題：酵母菌在酸奶中生長繁殖可能會導(dǎo)致哪些變化？并分析酸奶漲袋的原因。以及如何預(yù)防酸奶被酵母菌污染？答案：w1.B；w2.C；w3.A；w4.D；w5.B；w6.B；w7.C；w8.B；w9.C；w10.C；w11.A；w12.C；w13.C；w14.A；w15.C；w16.D；w17.C；w18.A；w19.D；w20.A；w21.常用采樣方法及適用范圍：隨機采樣法，適用于均勻分布的食品；系統(tǒng)采樣法，適用于有規(guī)律排列的食品；分層采樣法，適用于成分不均勻的食品。在食品表面采樣可采用棉拭子法；對于液體食品可采用無菌吸管吸取法等。w22.原理：革蘭氏陽性菌細胞壁較厚，肽聚糖含量高，脂類含量低，乙醇脫色時，肽聚糖脫水使孔徑縮小，結(jié)晶紫-碘復(fù)合物不易被洗脫而保留在細胞內(nèi)呈現(xiàn)紫色；革蘭氏陰性菌細胞壁薄，肽聚糖含量低，脂類含量高，乙醇脫色時，脂類溶解，細胞壁通透性增加，結(jié)晶紫-碘復(fù)合物被洗脫，再經(jīng)番紅復(fù)染呈紅色。步驟：涂片固定，結(jié)晶紫初染1min，水洗；碘液媒染1min，水洗；95%乙醇脫色約30s，水洗；番紅復(fù)染30s，水洗，干燥后鏡檢。w23.食品中常見微生物污染來源：土壤，帶有各種微生物；水，受污染的水源會攜帶微生物；空氣，含有灰塵、微生物等；人及動物，人體和動物體表、消化道等帶有微生物；加工設(shè)備和包裝材料，若未清潔消毒會殘留微生物。w24.可能是曲霉屬霉菌。判斷依據(jù)：在馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基上長出大量霉菌菌落，曲霉在該培養(yǎng)基上生長良好。曲霉在食品中生長會產(chǎn)生色素，使食品變色，還會分泌酶類分解食品成分，導(dǎo)致食品變質(zhì)、風(fēng)味改變，降低食品品質(zhì)和營養(yǎng)價值。w25.酵母菌在酸奶中生長繁殖會利用酸奶中的糖分進行發(fā)