餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的：為規(guī)范餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生行為，預(yù)防食源性疾病傳播，保障消費(fèi)者飲食安全與身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）等相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求，制定本制度。2.適用范圍：本制度適用于本餐飲單位（含餐廳、食堂、小吃店等）全體從業(yè)人員，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購人員等所有直接或間接接觸食品及食品加工經(jīng)營場(chǎng)所的人員。3.核心原則：從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守“勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換衣服被褥、勤換工作服”的“五勤”要求，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，杜絕因個(gè)人衛(wèi)生問題引發(fā)食品安全隱患。二、基本衛(wèi)生要求（一）健康管理要求1.從業(yè)人員必須取得有效健康證明后方可上崗，健康證明有效期為一年，到期前15日內(nèi)需重新進(jìn)行健康檢查，未取得有效健康證明者嚴(yán)禁上崗。2.建立從業(yè)人員健康檔案，如實(shí)記錄健康檢查結(jié)果、健康異常情況及處理情況，檔案保存期限不少于2年。3.從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐、黃疸、皮膚傷口或感染、咽喉疼痛等有礙食品安全的病癥時(shí)，必須立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向主管負(fù)責(zé)人報(bào)告；康復(fù)后需持醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的健康證明，經(jīng)單位負(fù)責(zé)人審核同意后方可重新上崗。4.嚴(yán)禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。（二）儀容儀表要求1.上崗時(shí)必須按規(guī)定穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋（靴），工作服應(yīng)定期清洗、消毒、更換，保持干凈無污漬、無破損；直接接觸食品的從業(yè)人員還需佩戴口罩、手套（一次性手套應(yīng)一人一換）。2.頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，男性從業(yè)人員發(fā)長不得超過耳際和后衣領(lǐng)，女性從業(yè)人員頭發(fā)應(yīng)盤入工作帽內(nèi)，不得外露；不得佩戴首飾（如戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)、手鐲等）、手表及其他可能污染食品的物品上崗。3.面部、手部應(yīng)保持清潔，不得濃妝艷抹、涂指甲油、噴香水；指甲應(yīng)剪短剪平，無污垢、無美甲裝飾。（三）操作過程衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員上崗前、處理食品前、便后、接觸污物后、接觸非食品物品后，以及咳嗽、打噴嚏、擤鼻涕后，必須用流動(dòng)清水和洗手液（或肥皂）徹底清洗雙手，揉搓時(shí)間不少于20秒，按“七步洗手法”操作，洗凈后用干凈的毛巾或一次性紙巾擦干，必要時(shí)進(jìn)行消毒。2.處理直接入口食品與處理生食品、半成品的從業(yè)人員應(yīng)分開，不得交叉操作；如需臨時(shí)調(diào)換，必須更換工作服、工作帽、口罩和手套，并徹底清洗消毒雙手。3.嚴(yán)禁在食品加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲酒、嚼口香糖、隨地吐痰、亂扔廢棄物；不得將個(gè)人生活用品（如手機(jī)、背包、餐具、食品等）帶入食品處理區(qū)。4.操作時(shí)不得用手直接抓取直接入口食品，應(yīng)使用專用工具（如夾子、勺子、鑷子等）；不得用工作服擦拭餐具、容器或食品接觸面。5.接觸食品的工具、容器應(yīng)定期清洗消毒，個(gè)人使用的工具、餐具應(yīng)專人專用，不得混用。（四）個(gè)人生活衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣物，保持身體清潔無異味。2.注意飲食衛(wèi)生，不食用不潔食品，不飲用生水，防止病從口入。3.積極參加體育鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力，避免因身體抵抗力下降引發(fā)疾病。三、管理職責(zé)（一）單位負(fù)責(zé)人職責(zé)1.對(duì)本單位從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理工作負(fù)總責(zé)，確保本制度有效實(shí)施。2.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保障培訓(xùn)和體檢所需經(jīng)費(fèi)。3.配備必要的個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施（如洗手池、洗手液、干手設(shè)施、消毒用品、更衣室、儲(chǔ)物柜等），并確保設(shè)施正常使用。4.定期對(duì)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查、監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正違規(guī)行為。（二）部門主管職責(zé)1.負(fù)責(zé)日常監(jiān)督本部門從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況，督促其遵守本制度要求。2.發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員出現(xiàn)有礙食品安全的病癥時(shí)，立即安排其停止工作，并上報(bào)單位負(fù)責(zé)人。3.組織本部門從業(yè)人員開展個(gè)人衛(wèi)生自查自糾工作，及時(shí)整改存在的問題。（三）從業(yè)人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守本制度的各項(xiàng)規(guī)定，自覺養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。2.主動(dòng)參加健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，如實(shí)提供健康狀況信息。3.發(fā)現(xiàn)個(gè)人身體出現(xiàn)不適或異常情況時(shí)，立即停止工作并及時(shí)報(bào)告。4.正確使用和維護(hù)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施、工具和防護(hù)用品。四、培訓(xùn)與考核1.本單位建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)制度，新入職從業(yè)人員必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗；在職從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次復(fù)訓(xùn)和考核。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品污染預(yù)防知識(shí)、洗手消毒規(guī)范、常見食源性疾病預(yù)防措施等。3.考核方式采用理論考試與實(shí)操考核相結(jié)合的方式，考核不合格者需重新培訓(xùn)，直至考核合格；仍不合格者，予以調(diào)離崗位或解聘。4.建立培訓(xùn)考核檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、考核結(jié)果等信息，檔案保存期限不少于2年。五、獎(jiǎng)懲規(guī)定1.對(duì)嚴(yán)格遵守本制度，個(gè)人衛(wèi)生狀況良好，在檢查中多次受到表揚(yáng)的從業(yè)人員，單位給予表彰或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)（如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等）。2.對(duì)違反本制度規(guī)定的從業(yè)人員，視情節(jié)輕重給予以下處理：（1）第一次違規(guī)：予以口頭警告，責(zé)令立即整改，并記錄在案；（2）第二次違規(guī)：予以書面警告，扣除當(dāng)月部分績效獎(jiǎng)金；（3）多次違規(guī)或違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重（如未取得健康證明上崗、患有有礙食品安全疾病仍從事接觸直接入口食品工作、操作時(shí)吸煙或用手抓取直接入口食品等）：予以調(diào)離崗位、解聘，構(gòu)成違法的，依法追究法律責(zé)任。3.部門主管未履行監(jiān)督職責(zé)，導(dǎo)致本部門從業(yè)人員多次出現(xiàn)個(gè)人衛(wèi)生違規(guī)行為的，扣除當(dāng)月績效獎(jiǎng)金；情節(jié)嚴(yán)重的，予以降職或調(diào)離管理崗位。六、附則1.本制度由