2025年食品營養(yǎng)師資格考試《膳食營養(yǎng)與健康》備考題庫及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）1.以下哪種營養(yǎng)素的主要生理功能是構(gòu)成和修復(fù)人體組織？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.膳食纖維答案：B2.中國居民膳食指南（2022）推薦成年人每日添加糖的攝入量應(yīng)不超過：A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.維生素B1缺乏最典型的臨床表現(xiàn)是：A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病答案：A4.嬰幼兒添加輔食的首要原則是：A.由多到少B.由粗到細(xì)C.由一種到多種D.由稀到稠答案：C5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.大米B.雞蛋C.土豆D.蘋果答案：B6.骨質(zhì)疏松癥患者需重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是：A.維生素C和鐵B.鈣和維生素DC.鋅和維生素B12D.葉酸和維生素A答案：B7.24小時(shí)膳食回顧法調(diào)查時(shí)，記錄的“標(biāo)準(zhǔn)碗”容量通常指：A.100mlB.200mlC.300mlD.400ml答案：B8.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B9.妊娠期高血壓孕婦的膳食干預(yù)重點(diǎn)是：A.增加鹽的攝入B.控制鈉攝入（每日≤5g）C.大量補(bǔ)充蛋白質(zhì)D.減少水分?jǐn)z入答案：B10.評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是：A.血紅蛋白B.血清白蛋白C.甘油三酯D.高密度脂蛋白答案：B11.老年人易發(fā)生肌肉衰減綜合征，關(guān)鍵營養(yǎng)素是：A.膳食纖維B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（≥1.2g/kg/d）C.碳水化合物D.反式脂肪酸答案：B12.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占比應(yīng)控制在：A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上答案：B13.以下哪種食物富含非血紅素鐵？A.豬肝B.菠菜C.牛肉D.三文魚答案：B14.乳母每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量為：A.5gB.10gC.20gD.30g答案：C15.學(xué)齡前兒童（4-6歲）每日飲水量（不含食物中的水）建議為：A.400-600mlB.600-800mlC.800-1000mlD.1000-1200ml答案：C16.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長時(shí)間燉煮答案：B17.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是：A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV）C.氨基酸評(píng)分（AAS）D.蛋白質(zhì)功效比值（PER）答案：B18.痛風(fēng)患者需嚴(yán)格限制攝入的食物是：A.牛奶B.雞蛋C.動(dòng)物內(nèi)臟（如豬肝）D.蘋果答案：C19.嬰幼兒配方奶粉中DHA與ARA的推薦比例為：A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1答案：B20.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量為：A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的是：A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素D答案：BC2.膳食纖維的生理功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇吸收C.提供能量（每克4kcal）D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABD3.孕婦孕中晚期（孕4-10月）需重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是：A.鐵B.葉酸（孕早期已補(bǔ)充）C.鈣D.維生素D答案：ACD4.以下哪些行為符合“三減”健康生活方式？A.減少鹽的使用（每日≤5g）B.減少油的攝入（每日25-30g）C.減少糖的添加（每日≤25g）D.減少蔬菜攝入答案：ABC5.兒童缺鐵性貧血的常見原因包括：A.膳食中鐵攝入不足（如植物性鐵為主且未搭配維生素C）B.生長發(fā)育快，鐵需求增加C.長期腹瀉影響鐵吸收D.每日飲奶量過多（抑制鐵吸收）答案：ABCD6.老年人合理膳食的原則包括：A.少量多餐，細(xì)軟易消化B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚、蛋、豆制品）C.多吃新鮮蔬果（每日≥300g）D.嚴(yán)格限制脂肪攝入（≤10%能量）答案：ABC7.以下哪些食物屬于高GI（血糖生成指數(shù)）食物？A.白米飯（精米）B.燕麥片（生）C.烤土豆D.全麥面包（粗加工）答案：AC8.評(píng)價(jià)人體營養(yǎng)狀況的方法包括：A.膳食調(diào)查（如24小時(shí)回顧法）B.體格測(cè)量（如BMI、皮褶厚度）C.生化檢測(cè)（如血清維生素D水平）D.臨床癥狀觀察（如口角炎）答案：ABCD9.地中海膳食模式的特點(diǎn)包括：A.以植物性食物為主（全谷物、蔬果、豆類）B.橄欖油為主要脂肪來源C.適量攝入紅肉（每日≥100g）D.每周攝入魚類≥2次答案：ABD10.以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素EB.維生素CC.硒D.鈣答案：ABC三、簡答題（每題8分，共5題）1.簡述蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的分型及主要臨床表現(xiàn)。答案：PEM分為三型：①消瘦型（Marasmus）：以能量缺乏為主，表現(xiàn)為體重嚴(yán)重下降、皮下脂肪消失、肌肉萎縮，無明顯水腫；②水腫型（Kwashiorkor）：以蛋白質(zhì)缺乏為主，表現(xiàn)為全身凹陷性水腫、皮膚色素沉著、毛發(fā)枯黃易斷；③混合型：同時(shí)存在能量和蛋白質(zhì)缺乏，兼具上述兩種表現(xiàn)。2.列舉中國居民膳食指南（2022）的6條核心推薦。答案：①食物多樣，合理搭配（每日≥12種，每周≥25種）；②吃動(dòng)平衡，健康體重（每周≥150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)）；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及制品300-500g）；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（水產(chǎn)類40-75g，畜禽肉40-75g，蛋40-50g）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽≤5g，油25-30g，添加糖≤25g，酒精男性≤25g/d，女性≤15g/d）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（1500-1700ml/d，主動(dòng)飲水）。3.簡述缺鐵性貧血的營養(yǎng)干預(yù)措施。答案：①增加血紅素鐵攝入（如動(dòng)物肝臟、血、紅肉）；②非血紅素鐵（如植物性食物）搭配維生素C（如青椒、橙子）促進(jìn)吸收；③減少抑制鐵吸收的因素（如咖啡、濃茶與餐間隔2小時(shí)）；④補(bǔ)充鐵強(qiáng)化食品或鐵劑（需遵醫(yī)囑，避免過量）；⑤調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，保證蛋白質(zhì)和維生素B12、葉酸的攝入（促進(jìn)紅細(xì)胞生成）。4.簡述老年人膳食中“細(xì)軟易消化”的具體實(shí)現(xiàn)方式。答案：①食物加工：將蔬菜切細(xì)、肉類燉爛、谷物煮軟（如粥、軟飯）；②選擇易消化食材：如嫩豆腐、魚肉（刺少）、蒸蛋；③避免堅(jiān)硬、高纖維（如老芹菜）、粘性大（如年糕）的食物；④采用蒸、煮、燉等烹飪方式，減少煎、炸；⑤加餐選擇流質(zhì)或半流質(zhì)（如酸奶、芝麻糊）。5.簡述糖尿病患者的膳食能量分配原則（按三大營養(yǎng)素）。答案：①碳水化合物：占總能量45%-60%，選擇低GI食物（如全谷物、雜豆），避免精制糖；②蛋白質(zhì)：占15%-20%（0.8-1.2g/kg/d），優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、蛋、豆制品）占50%以上；③脂肪：占20%-30%（≤1g/kg/d），限制飽和脂肪酸（≤7%）和反式脂肪酸（≤1%），增加單不飽和脂肪酸（如橄欖油）；④膳食纖維：每日25-30g（來自全谷物、蔬果）。四、案例分析題（每題15分，共2題）案例1：患者，女，58歲，身高160cm，體重72kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L），日常飲食以精白米飯（每日約400g）、炒菜（油放得多）、很少吃蔬菜（每日約100g）、喜歡喝甜飲料（每日1瓶）、偶爾吃水果（每周1-2次）。問題：分析該患者膳食存在的主要問題，并提出改進(jìn)建議。答案：（1）主要問題：①能量攝入可能過高（BMI=72/(1.62)=28.1，屬肥胖，需控制總能量）；②碳水化合物來源單一（精白米為主，GI高），且量過多（400g精米約提供1440kcal，占比過高）；③脂肪攝入過量（炒菜油多，可能超過30g/d）；④蔬菜攝入不足（遠(yuǎn)低于推薦300-500g/d）；⑤添加糖攝入過多（甜飲料含大量添加糖）；⑥水果攝入不足（未達(dá)到200-350g/d）。（2）改進(jìn)建議：①控制總能量：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重（160-105=55kg），按25-30kcal/kg/d計(jì)算，每日約1375-1650kcal；②調(diào)整碳水化合物：用全谷物（如燕麥、糙米）、雜豆（如紅豆、綠豆）替代部分精白米（精米占比≤50%），每日谷薯類200-300g（其中全谷物和雜豆50-150g）；③減少脂肪：改用植物油（每日25g），采用蒸、煮、涼拌等方式，避免油炸；④增加蔬菜：每日≥300g（深色蔬菜占1/2以上，如菠菜、西蘭花），餐餐有蔬菜；⑤限制添加糖：停喝甜飲料，用白開水、淡茶替代；⑥規(guī)律吃水果：每日200-350g（選擇低GI水果如蘋果、梨，避免荔枝、龍眼），作為加餐（兩餐之間）；⑦增加優(yōu)質(zhì)蛋白：每日攝入魚、禽、蛋、瘦肉總量120-200g（如清蒸魚100g+雞蛋1個(gè)），減少肥肉。案例2：某3月齡男嬰，純母乳喂養(yǎng)，近日出現(xiàn)夜間哭鬧、易驚、枕禿，查體：前囟2.5cm×2.5cm，血鈣正常，血25-(OH)D水平18ng/mL（正?！?0ng/mL）。問題：分析可能的營養(yǎng)問題及干預(yù)措施。答案：（1）營養(yǎng)問題：維生素D缺乏（血25-(OH)D＜30ng/mL為不足，＜20ng/mL為缺乏），可能導(dǎo)致佝僂病早期癥狀（夜間哭鬧、易驚、枕禿）。純母乳喂養(yǎng)嬰兒若母親維生素D攝入不足或嬰兒日照不足，易發(fā)生維生素D缺乏（母乳中維生素D含量低，約15-50IU/L）。（2）干預(yù)措施：①補(bǔ)充維生素D：嬰兒每日補(bǔ)充400-800IU（根