食品生產(chǎn)與加工技術(shù)題庫(kù)及答案試題部分：一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品加工中最常用的殺菌方法是？A.熱殺菌B.冷殺菌C.輻射殺菌D.化學(xué)殺菌2.下列哪種食品添加劑主要用于防腐？A.維生素CB.檸檬酸C.山梨酸鉀D.色素3.食品中水分活度低于多少時(shí)，微生物難以生長(zhǎng)？A.0.6B.0.7C.0.8D.0.94.食品冷凍保藏的主要原理是？A.抑制微生物生長(zhǎng)B.殺死微生物C.降低食品中的水分D.改變食品的化學(xué)成分5.食品加工中常用的干燥方法是？A.熱風(fēng)干燥B.冷凍干燥C.濾紙干燥D.真空干燥6.下列哪種食品屬于發(fā)酵食品？A.罐頭食品B.酸奶C.袋泡茶D.蜂蜜7.食品包裝的主要作用不包括？A.保護(hù)食品B.增加食品價(jià)值C.方便運(yùn)輸D.影響食品口感8.食品加工中常用的濃縮方法不包括？A.蒸發(fā)B.冷凍C.過(guò)濾D.膜分離9.下列哪種食品添加劑主要用于改善食品口感？A.增稠劑B.抗氧化劑C.色素D.酸度調(diào)節(jié)劑10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要作用是？A.規(guī)范食品生產(chǎn)B.提高食品質(zhì)量C.保護(hù)消費(fèi)者健康D.促進(jìn)食品銷售二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品加工中常用的殺菌方法有哪些？A.熱殺菌B.冷殺菌C.輻射殺菌D.化學(xué)殺菌2.下列哪些屬于食品添加劑？A.維生素CB.檸檬酸C.山梨酸鉀D.色素3.影響食品水分活度的因素有哪些？A.溫度B.濕度C.食品成分D.包裝4.食品冷凍保藏的優(yōu)點(diǎn)有哪些？A.抑制微生物生長(zhǎng)B.保持食品新鮮C.延長(zhǎng)保質(zhì)期D.改變食品口感5.食品加工中常用的干燥方法有哪些？A.熱風(fēng)干燥B.冷凍干燥C.濾紙干燥D.真空干燥6.下列哪些屬于發(fā)酵食品？A.酸奶B.醬菜C.袋泡茶D.蜂蜜7.食品包裝的主要作用有哪些？A.保護(hù)食品B.增加食品價(jià)值C.方便運(yùn)輸D.影響食品口感8.食品加工中常用的濃縮方法有哪些？A.蒸發(fā)B.冷凍C.過(guò)濾D.膜分離9.下列哪些食品添加劑主要用于改善食品口感？A.增稠劑B.抗氧化劑C.色素D.酸度調(diào)節(jié)劑10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容有哪些？A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品衛(wèi)生規(guī)范C.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)D.食品添加劑生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品加工中最常用的殺菌方法是熱殺菌。（√）2.山梨酸鉀主要用于防腐。（√）3.水分活度低于0.6時(shí)，微生物難以生長(zhǎng)。（√）4.食品冷凍保藏的主要原理是殺死微生物。（×）5.熱風(fēng)干燥是食品加工中常用的干燥方法。（√）6.酸奶屬于發(fā)酵食品。（√）7.食品包裝的主要作用不包括影響食品口感。（√）8.蒸發(fā)是食品加工中常用的濃縮方法。（√）9.增稠劑主要用于改善食品口感。（√）10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要作用是保護(hù)消費(fèi)者健康。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品加工中熱殺菌的原理。答：熱殺菌是通過(guò)高溫使食品中的微生物蛋白質(zhì)變性失活，從而達(dá)到殺菌的目的。常用的熱殺菌方法有巴氏殺菌、高溫殺菌等。2.簡(jiǎn)述食品包裝的主要作用。答：食品包裝的主要作用包括保護(hù)食品、防止食品污染、延長(zhǎng)保質(zhì)期、方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存等。3.簡(jiǎn)述食品冷凍保藏的原理。答：食品冷凍保藏的原理是通過(guò)降低食品溫度，使食品中的水分結(jié)冰，從而抑制微生物生長(zhǎng)和酶的活性，達(dá)到保鮮的目的。4.簡(jiǎn)述食品添加劑的定義和作用。答：食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等目的而加入食品中的物質(zhì)。食品添加劑的作用包括改善食品口感、增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)、延長(zhǎng)保質(zhì)期等。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品加工中熱殺菌的優(yōu)缺點(diǎn)。答：熱殺菌的優(yōu)點(diǎn)是殺菌效果好，可以有效地殺死食品中的微生物，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。缺點(diǎn)是高溫處理可能會(huì)破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，影響食品的品質(zhì)和口感。2.討論食品包裝對(duì)食品安全的影響。答：食品包裝可以有效地防止食品污染，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提高食品的安全性。但包裝材料的選擇和包裝方法不當(dāng)也可能對(duì)食品安全產(chǎn)生不利影響。3.討論食品冷凍保藏的優(yōu)缺點(diǎn)。答：食品冷凍保藏的優(yōu)點(diǎn)是可以長(zhǎng)時(shí)間保存食品，保持食品的新鮮度。缺點(diǎn)是冷凍和解凍過(guò)程中可能會(huì)影響食品的口感和營(yíng)養(yǎng)成分。4.討論食品添加劑在食