2026年有色金屬公司員工食堂安全衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條制定目的為規(guī)范公司員工食堂安全衛(wèi)生管理，保障全體員工飲食安全與身體健康，營(yíng)造整潔、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司食堂運(yùn)營(yíng)實(shí)際，制定本制度。第二條適用范圍本制度適用于公司員工食堂的食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪、售賣(mài)、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理等全流程安全衛(wèi)生管理活動(dòng)，覆蓋食堂管理人員、從業(yè)人員及全體就餐員工。第三條基本原則食堂安全衛(wèi)生管理遵循“安全第一、預(yù)防為主、全程管控、責(zé)任到人”的原則，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)法律法規(guī)，建立全鏈條安全管控機(jī)制，杜絕食品安全事故發(fā)生。第四條管理職責(zé)公司行政后勤部門(mén)是食堂安全衛(wèi)生管理的牽頭責(zé)任部門(mén)，主要職責(zé)包括：制定和完善食堂安全衛(wèi)生管理制度及操作規(guī)范；監(jiān)督食堂日常運(yùn)營(yíng)的安全衛(wèi)生狀況；審核食材供應(yīng)商資質(zhì)；組織食堂從業(yè)人員健康檢查與培訓(xùn)；處理員工關(guān)于食堂安全衛(wèi)生的投訴與建議；配合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展食品安全檢查。食堂管理人員全面負(fù)責(zé)食堂日常安全衛(wèi)生管理工作，落實(shí)各項(xiàng)管理制度，監(jiān)督從業(yè)人員規(guī)范操作，組織開(kāi)展環(huán)境衛(wèi)生清潔與消毒，及時(shí)排查安全衛(wèi)生隱患并整改。食堂從業(yè)人員嚴(yán)格按照本制度及操作規(guī)范開(kāi)展工作，對(duì)本人崗位的安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)；全體就餐員工自覺(jué)遵守食堂就餐規(guī)定，維護(hù)就餐環(huán)境整潔，共同參與安全衛(wèi)生監(jiān)督。第二章食材采購(gòu)與儲(chǔ)存管理第五條食材采購(gòu)要求食材采購(gòu)實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)、資質(zhì)審核、索證索票”制度。行政后勤部門(mén)會(huì)同食堂管理人員篩選具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂長(zhǎng)期供貨協(xié)議，明確食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與安全責(zé)任。采購(gòu)的食材必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、偽劣、來(lái)源不明及不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食材，不得采購(gòu)野生保護(hù)動(dòng)物及其制品、發(fā)芽土豆、有毒菌類(lèi)等禁止食用的食品原料。采購(gòu)時(shí)應(yīng)查驗(yàn)食材的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證明等，索取并留存供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、檢測(cè)報(bào)告等資質(zhì)文件及采購(gòu)票據(jù)，票據(jù)留存期限不少于6個(gè)月。第六條食材驗(yàn)收與儲(chǔ)存食材到貨后，由食堂管理人員和專(zhuān)人共同驗(yàn)收，檢查食材的外觀、色澤、氣味、新鮮度等是否符合要求，核對(duì)數(shù)量與采購(gòu)訂單是否一致，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)；不合格食材立即退回供應(yīng)商，不得入庫(kù)使用，并做好驗(yàn)收記錄。食材儲(chǔ)存實(shí)行“分類(lèi)存放、離地離墻、先進(jìn)先出”原則。食品原料與非食品原料分開(kāi)存放，生熟食品、半成品與成品分開(kāi)存放，避免交叉污染。儲(chǔ)存環(huán)境保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度符合食材儲(chǔ)存要求，冷藏冷凍設(shè)備定期清理維護(hù)，溫度分別控制在0-4℃和-18℃以下。食材儲(chǔ)存應(yīng)標(biāo)注名稱(chēng)、采購(gòu)日期、保質(zhì)期等信息，定期檢查食材新鮮度，對(duì)過(guò)期、變質(zhì)食材及時(shí)清理銷(xiāo)毀，并做好銷(xiāo)毀記錄，防止流入餐桌。第三章食品加工與烹飪管理第七條加工前準(zhǔn)備食堂從業(yè)人員加工食品前，必須穿戴干凈的工作衣帽、口罩、手套，洗凈雙手并進(jìn)行消毒，不得佩戴首飾、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油?；加袀魅拘约膊　⑵つw病及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品加工工作。加工場(chǎng)地、設(shè)備工具應(yīng)提前清潔消毒，加工臺(tái)面、刀具、砧板、容器等按生熟類(lèi)別分開(kāi)使用，做好明顯標(biāo)識(shí)，不得混用。加工區(qū)域嚴(yán)禁存放有毒有害物質(zhì)及個(gè)人物品。第八條加工過(guò)程規(guī)范食材加工應(yīng)遵循“生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)”原則，嚴(yán)格按照操作流程處理。蔬菜應(yīng)浸泡、沖洗干凈，去除雜質(zhì)與殘留農(nóng)藥；肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品應(yīng)洗凈切塊，去除筋膜、淤血等；干貨食材應(yīng)浸泡至完全發(fā)透，確保清潔無(wú)雜質(zhì)。半成品加工后應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)；如需常溫存放，存放時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)，超過(guò)規(guī)定時(shí)間的半成品不得繼續(xù)使用。烹飪食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，不得制作涼菜、生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品。烹飪后的成品應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中存放，存放時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)，超過(guò)時(shí)間的應(yīng)徹底加熱后食用，二次加熱中心溫度不低于70℃，且不得超過(guò)兩次加熱。第四章餐具消毒與環(huán)境衛(wèi)生第九條餐具清洗消毒餐具、炊具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的流程處理。清洗時(shí)使用專(zhuān)用洗滌劑，去除油污與食物殘?jiān)磺逑春笥们逅疀_凈殘留洗滌劑；消毒可采用熱力消毒（煮沸、蒸汽消毒不少于15分鐘）或符合要求的化學(xué)消毒方法，消毒后應(yīng)沖洗干凈殘留消毒劑；保潔時(shí)將餐具放入密閉的保潔柜存放，防止二次污染。消毒后的餐具應(yīng)定期抽檢，確保消毒效果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干燥清潔，不得存放其他物品。第十條環(huán)境衛(wèi)生管理食堂后廚、就餐區(qū)、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)每日清潔消毒，保持環(huán)境整潔。后廚地面、墻面、天花板無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；就餐區(qū)餐桌、餐椅每餐使用后及時(shí)擦拭清潔，地面定時(shí)清掃拖洗；衛(wèi)生間及時(shí)沖洗，噴灑消毒，無(wú)異味、無(wú)污垢。垃圾應(yīng)分類(lèi)存放，設(shè)置專(zhuān)用垃圾桶并加蓋，每日定時(shí)清理運(yùn)輸，垃圾桶及周邊區(qū)域定期消毒。食堂排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，防止積水滋生蚊蟲(chóng)、細(xì)菌。定期開(kāi)展除“四害”工作，投放滅鼠、滅蟑、滅蠅、滅蚊藥物，設(shè)置防鼠、防蠅、防蚊設(shè)施，確保食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蟑、無(wú)蠅、無(wú)蚊。第五章就餐管理與監(jiān)督檢查第十一條就餐行為規(guī)范員工就餐時(shí)應(yīng)遵守食堂規(guī)定，按順序排隊(duì)取餐，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠、喧嘩。取餐時(shí)使用專(zhuān)用餐具，不得自帶餐具進(jìn)入食堂，不得隨意取用他人餐具。就餐時(shí)按需取餐，杜絕浪費(fèi)，剩余食物應(yīng)倒入指定垃圾桶，不得隨意丟棄。就餐后將餐具送至指定回收處，保持餐桌及周邊環(huán)境整潔。嚴(yán)禁在就餐區(qū)吸煙、飲酒、隨地吐痰、亂扔雜物，不得攜帶寵物進(jìn)入食堂，共同維護(hù)就餐環(huán)境。第十二條監(jiān)督檢查機(jī)制行政后勤部門(mén)每月至少開(kāi)展1次食堂安全衛(wèi)生全面檢查，重點(diǎn)檢查食材采購(gòu)儲(chǔ)存、加工烹飪、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等情況，建立檢查臺(tái)賬，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書(shū)，限期整改并跟蹤復(fù)查。食堂管理人員每日開(kāi)展班前檢查和過(guò)程巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正違規(guī)操作行為，排查安全衛(wèi)生隱患。設(shè)立員工意見(jiàn)箱，公開(kāi)投訴電話，及時(shí)受理員工關(guān)于食堂安全衛(wèi)生的投訴與建議，一般問(wèn)題3個(gè)工作日內(nèi)回復(fù)處理結(jié)果。主動(dòng)接受市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，配合開(kāi)展食品安全抽檢工作，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，確保食堂運(yùn)營(yíng)符合法律法規(guī)要求。第六章應(yīng)急處置與違規(guī)處理第十三條應(yīng)急處置流程發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件時(shí)，應(yīng)立即停止食堂運(yùn)營(yíng)，封存可疑食品及原料、工具設(shè)備，組織救治中毒人員，及時(shí)向行政后勤部門(mén)及公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并按規(guī)定向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告，配合開(kāi)展調(diào)查處理工作。發(fā)生火災(zāi)、燃?xì)庑孤┑劝踩鹿蕰r(shí)，食堂管理人員應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員疏散，采取滅火、關(guān)閉閥門(mén)等應(yīng)急措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。第十四條違規(guī)處理規(guī)定對(duì)違反本制度規(guī)定的行為，視情節(jié)輕重采取相應(yīng)處理措施：（一）食堂從業(yè)人員違規(guī)操作，未遵守安全衛(wèi)生規(guī)范的，給予批評(píng)教育、限期整改；情節(jié)嚴(yán)重的，調(diào)離崗位或辭退；造成食品安全事故的，依法追究責(zé)任。（二）食堂管理人員未履行管理職責(zé)，導(dǎo)致安全衛(wèi)生隱患未及時(shí)排查整改的，給予通報(bào)批評(píng)、績(jī)效考核扣分；造成不良后果的，按公司相關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。（三）就餐員工違反就餐規(guī)定，破壞環(huán)境衛(wèi)生、浪費(fèi)食物或擾亂就餐秩序的，給予口頭警告；拒不改正或情節(jié)嚴(yán)重的，通報(bào)批評(píng)。（四）供應(yīng)商提供不合格食材的，立