2025年生豬屠宰檢疫考試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，錯選、多選均不得分）1.2025年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新修訂的《生豬屠宰檢疫規(guī)程》中，對“急宰”概念的界定是A.因機械性損傷需立即放血的生豬B.因運輸應(yīng)激需立即放血的生豬C.因確診一類疫病需立即撲殺的生豬D.因患普通病但無礙食肉安全、可立即放血的生豬答案：D解析：急宰指患普通?。ǚ且活愐卟。┣胰馄钒踩墒?，為減少損失可立即放血屠宰，與撲殺、應(yīng)激、機械損傷概念區(qū)分。2.生豬入廠（場）時，官方獸醫(yī)須查驗的“三證”不包括A.動物檢疫合格證明（動物A證）B.畜禽標識加施證明C.非洲豬瘟檢測報告D.運輸車輛備案證明答案：C解析：非洲豬瘟檢測由屠宰企業(yè)自檢，官方獸醫(yī)不查報告，只查A證、耳標、車輛備案。3.根據(jù)2025年新版《非洲豬瘟自檢辦法》，屠宰企業(yè)采樣要求為A.每批次采混合血樣5頭份B.每頭生豬采扁桃體深部棉拭子C.每批次采混合環(huán)境樣10頭份D.每車采混合血樣10頭份，不足10頭全采答案：D解析：新版要求每車10頭混合血樣，不足10頭全采，環(huán)境樣僅作風(fēng)險監(jiān)測，不替代血樣。4.同步檢疫中，對肺臟檢驗發(fā)現(xiàn)“蝦肉樣實變”，首先懷疑A.豬肺疫B.支原體肺炎C.豬丹毒D.非洲豬瘟答案：B解析：蝦肉樣實變?yōu)樨i支原體肺炎（地方性肺炎）特征，肺疫呈大理石樣出血，丹毒呈不規(guī)則梗死，非洲豬瘟肺水腫出血。5.2025年起，對檢出β受體激動劑陽性的生豬，官方獸醫(yī)應(yīng)A.立即補檢一次，陰性放行B.判定為不合格，監(jiān)督無害化處理C.通知企業(yè)可分割后上市D.移交公安立案答案：B解析：β受體激動劑屬“瘦肉精”，陽性即不合格，一律無害化處理，不移交公安，除非涉刑事。6.生豬屠宰檢疫中，對“黃脂肉”與“黃疸肉”的鑒別，現(xiàn)場最簡便可靠的方法是A.氫氧化鈉乙醚試驗B.斐林試劑試驗C.高錳酸鉀褪色試驗D.硫酸銅漂浮試驗答案：A解析：氫氧化鈉乙醚試驗：黃脂上層乙醚層黃、下層清；黃疸兩層均黃，現(xiàn)場5分鐘出結(jié)果。7.2025年新版《生豬屠宰操作規(guī)程》規(guī)定，放血時間不得少于A.3分鐘B.5分鐘C.6分鐘D.9分鐘答案：C解析：保證充分放血，減少殘血，新版統(tǒng)一為6分鐘，舊版5分鐘。8.對屠宰線上發(fā)現(xiàn)“囊尾蚴”的胴體，2025年處理方式為A.整塊胴體化制B.24小時7℃冷凍后出廠C.切下病變部銷毀，余下高溫D.整塊胴體高溫后出廠答案：C解析：囊尾蚴屬條件可食肉，切下病變部銷毀，余下經(jīng)有效高溫處理可上市，整塊冷凍僅適用于出口要求。9.官方獸醫(yī)在頭部檢疫時，發(fā)現(xiàn)下頜淋巴結(jié)“磚紅色出血壞死”，應(yīng)首先懷疑A.非洲豬瘟B.豬瘟C.豬丹毒D.炭疽答案：D解析：炭疽下頜淋巴結(jié)特征性磚紅色出血壞死，脆如海綿，非洲豬瘟淋巴結(jié)大理石樣出血，豬瘟呈周邊出血，丹毒呈灶狀出血。10.2025年起，對屠宰企業(yè)“瘦肉精”自檢陽性結(jié)果，官方獸醫(yī)確認后需在A.30分鐘內(nèi)通過“獸醫(yī)衛(wèi)生綜合信息平臺”上報B.1小時內(nèi)電話報告縣級農(nóng)業(yè)農(nóng)村局C.2小時內(nèi)書面報告省級動監(jiān)所D.當(dāng)日匯總次日上報答案：A解析：平臺實時上報，30分鐘時限，系統(tǒng)自動推送風(fēng)險預(yù)警。11.生豬在待宰圈靜養(yǎng)時間，2025年新規(guī)要求不少于A.6小時B.8小時C.12小時D.24小時答案：C解析：考慮非洲豬瘟潛伏期，統(tǒng)一延長至12小時，舊版6小時。12.對屠宰線上發(fā)現(xiàn)“乳房皮膚呈方形紫紅色疹塊”的母豬，應(yīng)首先懷疑A.豬痘B.豬丹毒C.豬瘟D.豬支原體答案：B解析：豬丹毒特征性“鉆石疹”，方形紫紅色，略凸，指壓褪色。13.2025年新版《畜禽屠宰衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，屠宰車間溫度應(yīng)控制在A.0～4℃B.4～8℃C.8～12℃D.12～15℃答案：B解析：分割間0～4℃，屠宰間4～8℃，防止冷凝水污染。14.對“白肌肉”（PSE肉）判定，實驗室pH值測定應(yīng)在宰后A.15分鐘B.45分鐘C.2小時D.24小時答案：B解析：PSE判定以宰后45分鐘pH＜6.0且灰白、軟、滲出為據(jù)。15.2025年起，對跨省調(diào)運生豬產(chǎn)品，官方獸醫(yī)須出具A.動物檢疫合格證明（產(chǎn)品A證）B.動物檢疫合格證明（產(chǎn)品B證）C.肉品品質(zhì)檢驗合格證D.非洲豬瘟檢測報告答案：B解析：產(chǎn)品B證用于跨省，A證僅限省內(nèi)，檢測報告由企業(yè)隨車。16.對屠宰線上發(fā)現(xiàn)“腎皮質(zhì)針尖大出血點”，應(yīng)首先懷疑A.豬瘟B.非洲豬瘟C.豬繁殖與呼吸綜合征D.豬偽狂犬病答案：A解析：豬瘟特征性腎出血點，呈麻雀卵樣，非洲豬瘟腎出血斑更大，PRRS腎淤血，偽狂犬無此變化。17.2025年新版《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定，官方獸醫(yī)對甲狀腺的檢驗方式是A.視檢并摘除B.觸檢并摘除C.剖檢并摘除D.無需檢驗答案：A解析：甲狀腺視檢有無腫大、結(jié)節(jié)，一律摘除，不剖檢。18.對屠宰線上發(fā)現(xiàn)“心肌切面上有灰白色條紋繞呈環(huán)狀”，應(yīng)首先懷疑A.口蹄疫B.豬丹毒C.非洲豬瘟D.豬應(yīng)激綜合征答案：B解析：豬丹毒“虎斑心”，灰白色條紋環(huán)狀，口蹄疫呈點狀壞死，非洲豬瘟心外膜出血。19.2025年起，對檢出磺胺類藥物超標的生豬，官方獸醫(yī)應(yīng)A.監(jiān)督延遲出欄48小時B.判定不合格，監(jiān)督無害化處理C.允許分割后上市D.移交市場監(jiān)管答案：B解析：磺胺超標即不合格，一律無害化，不延遲，不分割。20.官方獸醫(yī)在旋毛蟲檢驗中，采樣部位為A.膈肌角B.腰肌C.咬肌D.心肌答案：A解析：膈肌角旋毛蟲檢出率最高，國標強制采樣50g。21.2025年新版《生豬屠宰檢疫規(guī)程》將“休藥期”責(zé)任主體明確為A.官方獸醫(yī)B.屠宰企業(yè)C.養(yǎng)殖場戶D.運輸司機答案：C解析：養(yǎng)殖場戶對出欄前休藥期負責(zé)，官方獸醫(yī)只查證，不檢測。22.對屠宰線上發(fā)現(xiàn)“膀胱黏膜散在出血點”，應(yīng)首先懷疑A.非洲豬瘟B.豬瘟C.豬丹毒D.磺胺藥中毒答案：B解析：豬瘟膀胱黏膜出血點，非洲豬瘟出血斑更大，丹毒少見，磺胺中毒呈彌漫出血。23.2025年起，對屠宰企業(yè)“非洲豬瘟自檢”陽性率連續(xù)兩次超過A.0.1%B.0.2%C.0.5%D.1%答案：C解析：陽性率≥0.5%觸發(fā)暫停屠宰資格48小時，全面風(fēng)險排查。24.對屠宰線上發(fā)現(xiàn)“脾臟邊緣梗死呈黑紅色”，應(yīng)首先懷疑A.非洲豬瘟B.豬瘟C.豬丹毒D.炭疽答案：B解析：豬瘟特征性脾邊緣梗死，非洲豬瘟脾腫大脆，炭疽脾不腫，丹毒脾充血。25.2025年新版《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定，官方獸醫(yī)對胴體檢驗的最低速度為A.30頭/小時B.50頭/小時C.70頭/小時D.90頭/小時答案：C解析：單人70頭/小時，雙人140頭/小時，保證檢驗質(zhì)量。26.對屠宰線上發(fā)現(xiàn)“胃幽門區(qū)紐扣狀潰瘍”，應(yīng)首先懷疑A.非洲豬瘟B.豬瘟C.豬丹毒D.胃潰瘍答案：B解析：豬瘟紐扣狀潰瘍，中央凹陷，邊緣隆起，非洲豬瘟無此變化。27.2025年起，對檢出氯霉素殘留的生豬，官方獸醫(yī)應(yīng)A.監(jiān)督延遲出欄72小時B.判定不合格，監(jiān)督無害化處理并移交公安C.允許高溫后上市D.移交市場監(jiān)管答案：B解析：氯霉素屬禁用藥物，涉刑事，一律無害化并移交公安。28.對屠宰線上發(fā)現(xiàn)“肝臟表面有乳白色云霧狀薄膜”，應(yīng)首先懷疑A.豬囊尾蚴B.肝片吸蟲C.細頸囊尾蚴D.豬蛔蟲幼蟲移行答案：D解析：蛔蟲幼蟲移行形成乳斑肝，云霧狀，不突出表面，囊尾蚴呈豆粒狀。29.2025年新版《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定，官方獸醫(yī)對檢疫合格胴體出具A.檢疫驗訖印章B.檢疫合格標志C.檢疫驗訖印章+電子證D.紙質(zhì)檢疫證答案：C解析：電子證與驗訖印章同步，無紙質(zhì)證。30.對屠宰線上發(fā)現(xiàn)“膀胱積尿呈球形膨大”，應(yīng)首先懷疑A.豬瘟B.非洲豬瘟C.豬丹毒D.應(yīng)激或中毒答案：D解析：應(yīng)激、中毒致膀胱括約肌痙攣積尿，疫病少見。二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.以下哪些疫病屬于生豬一類動物疫病A.口蹄疫B.非洲豬瘟C.豬瘟D.豬繁殖與呼吸綜合征答案：A、B、C解析：PRRS為二類，一類僅口蹄疫、非洲豬瘟、豬瘟等。32.2025年新版《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定，官方獸醫(yī)在同步檢疫中必須剖檢的淋巴結(jié)包括A.下頜淋巴結(jié)B.頸淺背側(cè)淋巴結(jié)C.髂內(nèi)淋巴結(jié)D.腹股溝淺淋巴結(jié)答案：A、C、D解析：頸淺背側(cè)僅視檢，不強制剖檢。33.以下哪些藥物屬于β受體激動劑A.鹽酸克倫特羅B.萊克多巴胺C.沙丁胺醇D.磺胺二甲嘧啶答案：A、B、C解析：磺胺為抗菌藥，非β激動劑。34.2025年起，對屠宰企業(yè)“瘦肉精”自檢陰性結(jié)果，官方獸醫(yī)需A.按5%比例抽檢復(fù)核B.無需復(fù)核直接放行C.每月盲樣考核一次D.每季度盲樣考核一次答案：A、C解析：官方獸醫(yī)5%抽檢，月度盲樣考核。35.以下哪些病變提示炭疽可疑A.下頜淋巴結(jié)磚紅色出血壞死B.脾不腫大C.血液凝固不良呈煤焦油樣D.皮下漿膜出血性膠凍答案：A、C、D解析：炭疽脾不腫大，但血液凝固不良、膠樣浸潤、淋巴結(jié)變化典型。36.2025年新版《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定，對旋毛蟲檢驗實驗室要求包括A.顯微鏡放大40～50倍B.采樣50g膈肌角C.使用胃蛋白酶消化法D.使用ELISA法初篩答案：A、B、C解析：ELISA僅作研究，非官方認可。37.以下哪些情況需判定整頭胴體為不合格A.檢出非洲豬瘟病毒核酸B.檢出β受體激動劑C.檢出豬囊尾蚴且未做處理D.白肌肉（PSE）答案：A、B、C解析：PSE為品質(zhì)缺陷，非安全，可分割上市。38.2025年起，對跨省調(diào)運生豬產(chǎn)品，官方獸醫(yī)在電子出證時需填寫的信息包括A.生產(chǎn)單位名稱及地址B.運輸車牌號及司機姓名C.產(chǎn)品種類、數(shù)量、重量D.非洲豬瘟檢測報告編號答案：A、B、C解析：檢測報告編號由企業(yè)隨車，非必填。39.以下哪些屬于生豬屠宰檢疫的“必檢崗位”A.頭部檢驗B.內(nèi)臟檢驗C.胴體檢驗D.旋毛蟲檢驗答案：A、B、C、D解析：四崗位均強制，缺一不得出具證。40.2025年新版《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定，對官方獸醫(yī)的防護要求包括A.佩戴一次性醫(yī)用口罩B.佩戴防割手套C.佩戴護目鏡D.穿防水圍裙答案：A、B、D解析：護目鏡僅炭疽可疑時加戴。三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.2025年起，對屠宰企業(yè)非洲豬瘟自檢陽性結(jié)果，官方獸醫(yī)可允許復(fù)測一次，陰性放行。答案：×解析：陽性即不合格，不復(fù)測。42.豬瘟與非洲豬瘟均可引起脾臟邊緣梗死。答案：×解析：僅豬瘟，非洲豬瘟脾腫大脆無梗死。43.官方獸醫(yī)在旋毛蟲檢驗中，發(fā)現(xiàn)鈣化包囊可判定為檢疫合格。答案：×解析：鈣化包囊仍視為感染史，需化制。44.2025年新版規(guī)程允許屠宰企業(yè)使用快速PCR法進行非洲豬瘟自檢。答案：√解析：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已批準快速PCR試劑。45.對檢出氯霉素殘留的生豬，官方獸醫(yī)僅需監(jiān)督延遲出欄。答案：×解析：禁用藥物，一律無害化并移交公安。46.白肌肉（PSE）因感官異常，需整頭胴體無害化處理。答案：×解析：PSE可分割上市，非安全缺陷。47.2025年起，官方獸醫(yī)對甲狀腺一律視檢并摘除。答案：√解析：防止內(nèi)分泌干擾物殘留。48.炭疽可疑時，官方獸醫(yī)應(yīng)立即停止生產(chǎn)，封鎖現(xiàn)場并報告。答案：√解析：一類疫病管理要求。49.2025年新版規(guī)程規(guī)定，屠宰車間溫度應(yīng)控制在0～4℃。答案：×解析：4～8℃，分割間0～4℃。50.對跨省調(diào)運生豬產(chǎn)品，官方獸醫(yī)出具產(chǎn)品B證即可，無需加蓋驗訖印章。答案：×解析：電子證+驗訖印章同步。四、簡答題（每題10分，共20分）51.簡述2025年新版《生豬屠宰檢疫規(guī)程》對非洲豬瘟自檢的采樣比例、檢測方法、結(jié)果處理及官方獸醫(yī)監(jiān)督要點。答案：（1）采樣比例：每車采混合血樣10頭份，不足10頭全采；環(huán)境樣作風(fēng)險監(jiān)測，不替代血樣。（2）檢測方法：采用農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準的實時熒光PCR或快速PCR試劑，擴增靶基因為P72，內(nèi)參基因同步。（3）結(jié)果處理：陽性即判定該批不合格，整批胴體及產(chǎn)品無害化處理，企業(yè)48小時內(nèi)暫停屠宰，全面消毒；陰性正常放行。（4）官方獸醫(yī)監(jiān)督：①查驗采樣記錄與送樣單一致性；②按5%比例抽檢復(fù)核；③每月組織盲樣考核，合格率≥90%；④陽性結(jié)果30分鐘內(nèi)通過“獸醫(yī)衛(wèi)生綜合信息平臺”上報，系統(tǒng)自動推送風(fēng)險預(yù)警；⑤連續(xù)兩次陽性率≥0.5%，暫停企業(yè)屠宰資格48小時并開展飛行檢查。52.試述生豬屠宰檢疫中豬瘟與非洲豬瘟的臨床鑒別要點，并給出官方獸醫(yī)現(xiàn)場處置流程。答案：（1）臨床鑒別：①體表：豬瘟無特異性皮疹；非洲豬瘟皮膚廣泛紫紺，尤其耳、腹、臀。②淋巴結(jié)：豬瘟呈大理石樣出血；非洲豬瘟嚴重出血呈血瘤狀。③脾臟：豬瘟邊緣梗死；非洲豬瘟脾腫大2～5倍，脆易碎。④腎臟：豬瘟針尖出血點；非洲豬瘟出血斑更大。⑤膀胱：豬瘟黏膜出血點；非洲豬瘟斑片狀出血。⑥病程：豬瘟3～7天；非洲豬瘟1～3天，高熱41℃以上，死亡率100%。（2）現(xiàn)場處置流程：①發(fā)現(xiàn)可疑，立即停線，標記胴體，封鎖崗位；②采樣（抗凝血、脾臟、淋巴結(jié)）送實驗室熒光PCR檢測；③陽性：整批無害化，場所封鎖消