2026年餐飲業(yè)食品安全法務指南及面試題一、單選題（共10題，每題2分）1.根據(jù)2026年《食品安全法》修訂草案，餐飲企業(yè)未按規(guī)定建立食品留樣制度的，最高可處以以下哪種處罰？A.警告并罰款1萬元B.暫停經(jīng)營活動并罰款5萬元C.沒收違法所得并吊銷許可證D.直接吊銷營業(yè)執(zhí)照2.餐飲企業(yè)采購進口食品時，應當向哪個部門備案進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)信息？A.市級市場監(jiān)督管理局B.省級商務廳C.國家食品安全風險評估中心D.縣級海關部門3.2026年新法規(guī)定，餐飲企業(yè)使用食品添加劑的，應當配備專職或兼職的食品安全管理人員，其職責不包括以下哪項？A.監(jiān)督食品添加劑的使用情況B.定期進行食品安全培訓C.直接參與食品加工操作D.記錄食品添加劑的進貨查驗記錄4.餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故時，應當立即采取什么措施并報告？A.僅通知供應商B.僅向員工通報C.向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局報告并采取控制措施D.等待消費者投訴后再處理5.以下哪種行為不屬于《食品安全法》規(guī)定的餐飲企業(yè)禁止性行為？A.使用過期食品原料B.采購無檢驗檢疫證明的肉類C.在食品中添加非食品原料D.定期清潔消毒餐具6.餐飲企業(yè)通過網(wǎng)絡經(jīng)營食品時，應當向哪個部門申請《網(wǎng)絡食品經(jīng)營許可證》？A.當?shù)匦l(wèi)生健康委員會B.當?shù)厣虅站諧.當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局D.當?shù)叵M者協(xié)會7.根據(jù)2026年新法，餐飲企業(yè)廚房的地面應采用哪種材質以便清潔消毒？A.木質地板B.防滑瓷磚C.乙烯地板D.金屬地板8.餐飲企業(yè)員工患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時，應當采取什么措施？A.繼續(xù)工作但減少接觸食品B.由醫(yī)生證明后繼續(xù)工作C.立即調離食品加工崗位D.自行隔離觀察9.餐飲企業(yè)提供的自助餐，應當如何處理已售出的食物？A.允許顧客自行攜帶離開B.設置專人監(jiān)督分餐過程C.不需要特殊處理D.允許顧客在離開前再次取餐10.根據(jù)2026年《食品安全法》修訂，餐飲企業(yè)未按規(guī)定公示食品安全等級的，最高可處以多少罰款？A.2萬元B.5萬元C.10萬元D.20萬元二、多選題（共8題，每題3分）1.餐飲企業(yè)建立食品留樣制度時，應當留存哪些信息？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質期C.采購日期和供應商信息D.留樣人員簽名2.根據(jù)2026年新法，以下哪些情形屬于餐飲企業(yè)應當立即停業(yè)的情形？A.廚房地面有積水B.食品中發(fā)現(xiàn)異物C.員工未佩戴工作帽D.食品添加劑過期3.餐飲企業(yè)采購食品時，應當查驗哪些證明文件？A.生產(chǎn)許可證B.檢驗檢疫證明C.銷售發(fā)票D.境外食品的合格證明4.餐飲企業(yè)使用食品添加劑時，以下哪些行為是合法的？A.按照國家標準限量使用B.使用非食用物質增香C.在預包裝食品中標注添加劑名稱D.使用回收食品加工食品5.餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故時，應當采取哪些控制措施？A.追回已售出的食品B.停止使用相關食品原料C.向消費者公開事故原因D.立即疏散廚房員工6.餐飲企業(yè)通過網(wǎng)絡訂餐的平臺，應當履行哪些義務？A.審查入網(wǎng)餐飲企業(yè)的資質B.定期檢查餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況C.對平臺上的食品信息進行虛假宣傳D.建立食品安全投訴處理機制7.餐飲企業(yè)廚房的設備應當符合哪些衛(wèi)生要求？A.易清潔消毒B.無異味C.防鼠防蠅D.直接接觸食品的表面為不銹鋼材質8.根據(jù)2026年《食品安全法》，餐飲企業(yè)應當建立哪些食品安全管理制度？A.食品進貨查驗記錄制度B.食品添加劑管理制度C.員工健康管理制度D.食品安全事故處置制度三、判斷題（共10題，每題2分）1.餐飲企業(yè)可以采購無生產(chǎn)日期的食品原料。（×）2.餐飲企業(yè)使用食品添加劑時，不需要標注添加劑的使用量。（×）3.餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故時，應當立即向媒體公開。（×）4.餐飲企業(yè)廚房的洗手池應當與洗滌池分開使用。（√）5.餐飲企業(yè)可以自行配制食品添加劑。（×）6.餐飲企業(yè)通過網(wǎng)絡經(jīng)營食品時，不需要辦理《網(wǎng)絡食品經(jīng)營許可證》。（×）7.餐飲企業(yè)員工患有傳染性疾病時，可以繼續(xù)工作但需佩戴口罩。（×）8.餐飲企業(yè)提供的自助餐，不需要采取分餐措施。（×）9.餐飲企業(yè)可以回收客戶剩余的食品重新加工銷售。（×）10.餐飲企業(yè)食品安全等級評定結果應當公示。（√）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述餐飲企業(yè)建立食品留樣制度的具體要求。2.餐飲企業(yè)采購進口食品時，應當查驗哪些證明文件？3.餐飲企業(yè)如何預防廚房交叉污染？4.餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故時，應當采取哪些應急措施？5.餐飲企業(yè)如何確保食品添加劑的安全使用？五、案例分析題（共2題，每題10分）1.案例：某餐飲企業(yè)采購一批雞肉，未查驗供應商的檢驗檢疫證明，直接投入廚房加工。后因雞肉中發(fā)現(xiàn)寄生蟲，導致多名顧客食物中毒。問：該餐飲企業(yè)違反了哪些法律規(guī)定？應當承擔哪些法律責任？2.案例：某自助餐廳在分餐過程中未采取有效的衛(wèi)生措施，導致部分顧客感染細菌性腸炎。問：該餐廳在食品安全管理方面存在哪些問題？應當如何改進？答案及解析一、單選題答案及解析1.B解析：根據(jù)2026年《食品安全法》修訂草案，餐飲企業(yè)未按規(guī)定建立食品留樣制度的，最高可處以暫停經(jīng)營活動并罰款5萬元。其他選項處罰力度較輕或適用情形不符。2.D解析：進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)信息應當向國家食品安全風險評估中心備案，其他部門無此職責。3.C解析：食品安全管理人員負責監(jiān)督食品添加劑使用、培訓和記錄，但不直接參與加工操作。4.C解析：食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應當立即采取控制措施并向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局報告。5.D解析：定期清潔消毒餐具是合法行為，其他選項均屬于禁止性行為。6.C解析：網(wǎng)絡食品經(jīng)營許可由當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局負責。7.B解析：防滑瓷磚便于清潔消毒，其他材質易藏污納垢。8.C解析：員工患有有礙食品安全疾病時，應當立即調離食品加工崗位。9.B解析：自助餐應當設置專人監(jiān)督分餐過程，防止交叉污染。10.B解析：未公示食品安全等級的，最高可處以5萬元罰款。二、多選題答案及解析1.A、B、C、D解析：食品留樣制度應當記錄名稱、日期、供應商信息及留樣人員簽名。2.B、D解析：食品中發(fā)現(xiàn)異物或添加劑過期屬于停業(yè)情形，其他情形較輕微。3.A、B、C解析：采購進口食品需查驗生產(chǎn)許可證、檢驗檢疫證明和發(fā)票，合格證明適用于其他食品。4.A、C解析：合法使用添加劑需按國家標準限量且標注名稱，其他選項違法。5.A、B、C解析：控制措施包括追回食品、停止使用原料和公開原因，疏散員工非必要。6.A、B、D解析：平臺需審查資質、檢查經(jīng)營狀況并建立投訴機制，虛假宣傳違法。7.A、B、C、D解析：廚房設備需易清潔、無異味、防蟲鼠且接觸食品表面為不銹鋼。8.A、B、C、D解析：食品安全管理制度包括進貨查驗、添加劑管理、員工健康和事故處置。三、判斷題答案及解析1.×解析：采購無生產(chǎn)日期的食品原料違法。2.×解析：食品添加劑需標注使用量。3.×解析：事故報告需及時但非立即公開。4.√解析：洗手池與洗滌池分開可防交叉污染。5.×解析：自行配制添加劑違法。6.×解析：網(wǎng)絡經(jīng)營需辦理許可。7.×解析：患病員工需立即調離崗位。8.×解析：自助餐需分餐防污染。9.×解析：回收剩余食品再加工違法。10.√解析：食品安全等級需公示。四、簡答題答案及解析1.食品留樣制度要求：-留樣食品應使用專用容器，標注名稱、留樣日期、留樣人員及聯(lián)系方式。-留樣時間不少于2天，食品總量不少于125克。-留樣后封存，并記錄留樣信息。2.進口食品查驗文件：-境外生產(chǎn)企業(yè)檢驗檢疫證明。-進口商的營業(yè)執(zhí)照和報關單。-食品安全國家標準要求的其他文件。3.預防交叉污染措施：-生熟分開操作；-使用專用工具和容器；-員工洗手消毒；-廚房定期清潔消毒。4.應急措施：-立即停止銷售相關食品；-追回已售出的食品；-向監(jiān)管部門報告；-對患者進行醫(yī)療救治。5.確保添加劑安全使用：-采