2026年食品安全知識競賽試題及答案一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.我國食品安全的基本法律是？A.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B.《食品安全法》C.《食品衛(wèi)生法》D.《消費者權(quán)益保護(hù)法》答案：B解析：《食品安全法》是我國食品安全領(lǐng)域的基本法律，于2009年實施，2015年修訂，是食品安全監(jiān)管的核心依據(jù)。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事？A.食品采購工作B.食品銷售工作C.食品生產(chǎn)工作D.以上均可答案：C解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸？食品的工作，包括生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等全過程。3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號C.保質(zhì)期或失效日期D.食品成分的詳細(xì)化學(xué)名稱答案：D解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)許可證編號、保質(zhì)期等，但不需要列出食品成分的化學(xué)名稱，只需標(biāo)注常用名稱或類別（如“大豆油”“淀粉”）。4.發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為的，可以向哪些機(jī)構(gòu)舉報？A.市場監(jiān)督管理局B.消費者協(xié)會C.食品藥品監(jiān)督管理局D.以上均可答案：D解析：《食品安全法》第十四條規(guī)定，任何組織或個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為，受理機(jī)構(gòu)包括市場監(jiān)督管理局、食品藥品監(jiān)督管理局等。5.下列哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.面粉D.玉米答案：B解析：黃曲霉毒素主要污染花生、玉米、堅果等糧油作物，尤其是在濕熱環(huán)境下易滋生黃曲霉菌。6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個機(jī)構(gòu)制定、公布？A.國務(wù)院食品安全委員會B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家市場監(jiān)督管理總局D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：B解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門（現(xiàn)為國家衛(wèi)生健康委員會）制定、公布，并編號實施。7.食品添加劑使用時，必須遵守的原則不包括？A.不得添加非食用物質(zhì)B.不得濫用食品添加劑C.添加量應(yīng)盡可能低D.可以超范圍、超量使用答案：D解析：食品添加劑使用必須遵守限量、范圍規(guī)定，禁止超范圍、超量使用。8.以下哪種行為屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？A.立即停止生產(chǎn)、銷售問題食品B.對涉事人員進(jìn)行罰款C.向媒體發(fā)布虛假信息D.無視消費者投訴答案：A解析：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即控制危險源頭，停止生產(chǎn)、銷售問題食品，防止危害擴(kuò)大。9.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“保質(zhì)期”是指？A.食品最佳食用期B.食品失去食用價值的日期C.食品可以安全食用的期限D(zhuǎn).食品生產(chǎn)日期之后的一定期限答案：C解析：保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)示貯存條件下保持品質(zhì)的期限，超過該期限可能不再安全。10.微生物污染食品的主要途徑是？A.化學(xué)物質(zhì)殘留B.病原菌污染C.放射性物質(zhì)侵入D.食品包裝破損答案：B解析：微生物污染主要源于細(xì)菌、病毒等病原體，通過不當(dāng)加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)傳播。二、多選題（共10題，每題3分，共30分）1.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括？A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.保證食品原料安全可靠C.建立食品追溯體系D.對食品進(jìn)行定期抽檢答案：A、B、C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需確保原料安全、人員健康、信息可追溯，但抽檢可由監(jiān)管部門實施。2.以下哪些屬于食品中常見的污染物？A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.微生物毒素D.食品添加劑過量答案：A、B、C、D解析：食品污染物包括農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物毒素、食品添加劑超量等。3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強制性信息有？A.食品名稱B.凈含量C.生產(chǎn)日期D.營養(yǎng)成分表答案：A、B、C解析：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是強制性信息，營養(yǎng)成分表屬于推薦標(biāo)示，但標(biāo)注后需規(guī)范。4.食品安全事故的分級依據(jù)包括？A.受影響人數(shù)B.造成的經(jīng)濟(jì)損失C.污染物性質(zhì)D.是否涉及出口答案：A、B、C解析：事故分級主要依據(jù)受影響人數(shù)、危害程度、污染源頭等，出口情況屬于輔助參考。5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是？A.評估食品安全狀況B.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患C.制定監(jiān)管政策D.調(diào)查個別消費者投訴答案：A、B、C解析：風(fēng)險監(jiān)測是系統(tǒng)性評估，為政策制定提供依據(jù)，而非針對個案投訴。6.食品添加劑的分類包括？A.防腐劑B.甜味劑C.顏色添加劑D.營養(yǎng)強化劑答案：A、B、C、D解析：食品添加劑按功能分為防腐劑、甜味劑、色素、營養(yǎng)強化劑等類別。7.食品儲存不當(dāng)可能導(dǎo)致的問題有？A.食物腐敗變質(zhì)B.雜菌污染C.農(nóng)藥殘留增加D.黃曲霉毒素產(chǎn)生答案：A、B、D解析：儲存不當(dāng)易導(dǎo)致微生物滋生、腐敗，濕熱環(huán)境還可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，農(nóng)藥殘留與儲存直接關(guān)聯(lián)性較弱。8.消費者發(fā)現(xiàn)食品安全問題可以采取的措施有？A.保留證據(jù)并舉報B.要求退貨退款C.向媒體曝光D.提起法律訴訟答案：A、B、D解析：消費者維權(quán)途徑包括舉報、退貨、訴訟，但媒體曝光需謹(jǐn)慎，避免不實信息傳播。9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括？A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品污染物限量C.食品標(biāo)簽規(guī)定D.食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范答案：A、B、C、D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)涵蓋原料、添加劑、污染物、標(biāo)簽、生產(chǎn)規(guī)范等全鏈條要求。10.預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵措施有？A.食品徹底加熱B.生熟分開處理C.避免食品接觸污染源D.定期清潔廚具答案：A、B、C、D解析：預(yù)防食源性疾病需注意食品衛(wèi)生、處理方式、儲存條件等多方面。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品添加劑只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就可以無限量使用。（×）解析：食品添加劑必須按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，不得超范圍、超量添加。2.食品生產(chǎn)許可證編號格式為“SC+18位數(shù)字”。（√）解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理辦法》，食品生產(chǎn)許可證編號為“SC”加18位阿拉伯?dāng)?shù)字。3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是強制性義務(wù)，所有食品企業(yè)都必須參與。（×）解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測通常由監(jiān)管部門組織抽樣，企業(yè)并非強制參與，但需配合監(jiān)管。4.食品標(biāo)簽上的“無糖”意味著食品不含任何糖類。（×）解析：“無糖”食品指糖含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)（如≤0.5g/100g），并非絕對不含糖。5.微波爐加熱食品可以完全殺滅所有微生物。（×）解析：微波爐加熱不均勻可能導(dǎo)致部分區(qū)域未熟透，無法完全殺滅所有微生物。6.食品經(jīng)營者采購食品時，可以不查驗供貨者的許可證。（×）解析：《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品需查驗供貨方許可證和檢驗檢疫證明。7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布。（×）解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生健康委員會制定，市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督實施。8.發(fā)酵食品如酸奶、泡菜可以抑制食品腐敗。（√）解析：發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸等物質(zhì)具有抑菌作用，可延長食品保質(zhì)期。9.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)單位可以隱瞞不報。（×）解析：《食品安全法》規(guī)定，事故單位需立即向監(jiān)管部門報告，不得隱瞞。10.食品包裝上的“有機(jī)”標(biāo)志意味著食品不含任何化學(xué)肥料。（×）解析：“有機(jī)”食品指生產(chǎn)過程中符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，但并非絕對禁止所有化學(xué)物質(zhì)使用。四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要任務(wù)。答案：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要任務(wù)包括：-監(jiān)測食品中生物性、化學(xué)性污染物的含量；-評估食品相關(guān)風(fēng)險對公眾健康的影響；-發(fā)現(xiàn)潛在食品安全問題，為制定監(jiān)管政策提供依據(jù)；-篩查食源性疾病相關(guān)病原和毒素。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何預(yù)防交叉污染？答案：預(yù)防交叉污染的措施包括：-生熟食品分開存放和處理；-使用專用工具和容器；-操作人員洗手消毒；-保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些營養(yǎng)信息？答案：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的營養(yǎng)信息包括：-能量；-蛋白質(zhì)；-脂肪；-碳水化合物；-鈉含量。4.簡述食品安全事故的應(yīng)急處理流程。答案：食品安全事故應(yīng)急處理流程包括：-立即控制危險食品，防止擴(kuò)散；-啟動應(yīng)急預(yù)案，組織救治和調(diào)查；-向監(jiān)管部門報告，配合處置；-通知消費者并采取召回措施。5.如何判斷食品是否過期？答案：判斷食品是否過期的方法：-查看標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”或“失效日期”；-觀察食品外觀、氣味、質(zhì)地是否異常；-注意生產(chǎn)日期與保質(zhì)期的關(guān)系（生產(chǎn)日期+保質(zhì)期=截止日期）。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合我國食品安全現(xiàn)狀，論述如何加強食品安全監(jiān)管。答案：我國食品安全監(jiān)管需從以下方面加強：1.完善法律法規(guī)體系：修訂《食品安全法》，細(xì)化監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，強化違法處罰力度，提高違法成本。2.強化風(fēng)險監(jiān)測：擴(kuò)大監(jiān)測范圍，覆蓋更多食品類別和區(qū)域，及時發(fā)現(xiàn)并控制風(fēng)險。3.提升企業(yè)主