品酒師五級(jí)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.葡萄酒中最主要的酸類(lèi)是？A.乳酸B.酒石酸C.乙酸D.蘋(píng)果酸答案：B2.葡萄酒的酒精度數(shù)通常用什么來(lái)表示？A.BrixB.pHC.ABVD.TA答案：C3.葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于？A.酒花B.葡萄皮C.酒曲D.水分答案：B4.葡萄酒保存時(shí)，應(yīng)該放置在什么位置？A.陽(yáng)光直射處B.高溫環(huán)境C.干燥通風(fēng)處D.恒溫恒濕的避光環(huán)境答案：D5.葡萄酒品鑒時(shí)，首先要注意的是？A.顏色B.香氣C.口感D.葡萄品種答案：B6.葡萄酒中的二氧化硫主要用于？A.調(diào)節(jié)酒精度B.防止氧化C.增加酸度D.調(diào)節(jié)甜度答案：B7.葡萄酒品鑒時(shí)，用到的“杯”通常是什么形狀？A.高腳杯B.直筒杯C.勃艮第杯D.香檳杯答案：C8.葡萄酒的酒體通常分為幾種類(lèi)型？A.3種B.4種C.5種D.6種答案：B9.葡萄酒中的“陳年”是指？A.葡萄的成熟過(guò)程B.葡萄酒的儲(chǔ)存過(guò)程C.葡萄酒的釀造過(guò)程D.葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程答案：B10.葡萄酒品鑒時(shí)，通常會(huì)用到的“味覺(jué)”描述有哪些？A.酸、甜、苦、咸B.酸、甜、苦、辣C.酸、甜、苦、鮮D.酸、甜、苦、澀答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.葡萄酒的酒標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)注哪些信息？A.葡萄品種B.產(chǎn)地C.酒精度數(shù)D.生產(chǎn)日期答案：A,B,C2.葡萄酒的釀造過(guò)程中，哪些步驟是必不可少的？A.發(fā)酵B.陳釀C.過(guò)濾D.調(diào)味答案：A,B,C3.葡萄酒品鑒時(shí)，通常會(huì)用到的“嗅覺(jué)”描述有哪些？A.香草B.水果C.花香D.地下發(fā)酵答案：A,B,C,D4.葡萄酒的保存過(guò)程中，需要注意哪些因素？A.溫度B.濕度C.光線D.振動(dòng)答案：A,B,C,D5.葡萄酒的酒體類(lèi)型通常分為哪些？A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型答案：A,B,C,D6.葡萄酒中的酸類(lèi)有哪些？A.酒石酸B.乳酸C.乙酸D.蘋(píng)果酸答案：A,B,C,D7.葡萄酒的釀造原料通常有哪些？A.葡萄B.酒花C.酒曲D.水分答案：A,C,D8.葡萄酒品鑒時(shí)，通常會(huì)用到的“視覺(jué)”描述有哪些？A.顏色B.澄明度C.色澤D.液面掛杯答案：A,B,C,D9.葡萄酒的陳年過(guò)程中，會(huì)發(fā)生哪些變化？A.酸度降低B.單寧軟化C.香氣復(fù)雜化D.顏色變深答案：A,B,C,D10.葡萄酒的酒標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)注哪些類(lèi)型？A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.桃紅葡萄酒D.起泡酒答案：A,B,C,D三、判斷題（每題2分，共10題）1.葡萄酒的酒精度數(shù)越高，口感越澀。答案：錯(cuò)誤2.葡萄酒的保存過(guò)程中，應(yīng)該避免光線直射。答案：正確3.葡萄酒的釀造過(guò)程中，發(fā)酵是必不可少的步驟。答案：正確4.葡萄酒的品鑒時(shí)，首先要注意的是顏色。答案：錯(cuò)誤5.葡萄酒的酒體類(lèi)型通常分為干型、半干型、半甜型和甜型。答案：正確6.葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于葡萄皮。答案：正確7.葡萄酒的保存過(guò)程中，應(yīng)該避免振動(dòng)。答案：正確8.葡萄酒的品鑒時(shí)，通常會(huì)用到的“味覺(jué)”描述有酸、甜、苦、澀。答案：正確9.葡萄酒的釀造原料通常只有葡萄。答案：錯(cuò)誤10.葡萄酒的陳年過(guò)程中，香氣會(huì)變得更加復(fù)雜。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述葡萄酒的釀造過(guò)程。答案：葡萄酒的釀造過(guò)程主要包括葡萄的采摘、壓榨、發(fā)酵、陳釀和過(guò)濾等步驟。首先，葡萄經(jīng)過(guò)采摘后進(jìn)行壓榨，得到葡萄汁。然后，葡萄汁在酵母的作用下進(jìn)行發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為葡萄酒。發(fā)酵完成后，葡萄酒進(jìn)行陳釀，以使酒體更加成熟和復(fù)雜。最后，葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾，去除雜質(zhì)，得到最終的成品。2.簡(jiǎn)述葡萄酒的保存方法。答案：葡萄酒的保存方法主要包括控制溫度、濕度和光線，避免振動(dòng)。葡萄酒應(yīng)該存放在恒溫恒濕的環(huán)境中，避免高溫和低溫的劇烈變化。同時(shí)，應(yīng)該避免光線直射，以防止葡萄酒氧化。此外，葡萄酒應(yīng)該避免振動(dòng)，以防止酒體中的成分發(fā)生變化。3.簡(jiǎn)述葡萄酒的品鑒步驟。答案：葡萄酒的品鑒步驟主要包括觀察、聞香、品嘗和評(píng)價(jià)。首先，觀察葡萄酒的顏色、澄明度和色澤，了解葡萄酒的基本特征。然后，聞香葡萄酒的香氣，描述香氣的類(lèi)型和強(qiáng)度。接著，品嘗葡萄酒的口感，描述酸、甜、苦、澀等味覺(jué)特征。最后，評(píng)價(jià)葡萄酒的整體品質(zhì)，包括香氣、口感和酒體等方面的表現(xiàn)。4.簡(jiǎn)述葡萄酒的酒體類(lèi)型。答案：葡萄酒的酒體類(lèi)型通常分為干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒不含有或含有極少的殘留糖分，口感清爽；半干型葡萄酒含有適量的殘留糖分，口感微甜；半甜型葡萄酒含有較多的殘留糖分，口感甜度較高；甜型葡萄酒含有大量的殘留糖分，口感非常甜。不同酒體類(lèi)型的葡萄酒適合不同的口味和場(chǎng)合。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論葡萄酒的陳年對(duì)酒體的影響。答案：葡萄酒的陳年對(duì)酒體的影響主要體現(xiàn)在酸度降低、單寧軟化、香氣復(fù)雜化和顏色變深等方面。隨著陳年的進(jìn)行，葡萄酒中的酸度會(huì)逐漸降低，使口感更加柔和。同時(shí)，單寧會(huì)逐漸軟化，使口感更加順滑。此外，陳年過(guò)程中，葡萄酒的香氣會(huì)變得更加復(fù)雜，層次更加豐富。最后，陳年過(guò)程中，葡萄酒的顏色會(huì)逐漸變深，呈現(xiàn)出更加成熟的外觀。2.討論葡萄酒的產(chǎn)地對(duì)酒體的影響。答案：葡萄酒的產(chǎn)地對(duì)酒體的影響主要體現(xiàn)在風(fēng)土條件和氣候環(huán)境等方面。不同的產(chǎn)地具有不同的土壤類(lèi)型、氣候條件和葡萄品種，這些因素都會(huì)影響葡萄酒的口感和香氣。例如，法國(guó)的勃艮第地區(qū)以生產(chǎn)高品質(zhì)的紅葡萄酒而聞名，其土壤和氣候條件非常適合葡萄的生長(zhǎng)，使得勃艮第葡萄酒具有獨(dú)特的口感和香氣。而意大利的托斯卡納地區(qū)則以生產(chǎn)口感豐富、香氣濃郁的紅色葡萄酒而著稱(chēng)，其土壤和氣候條件也對(duì)該地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)生了重要影響。3.討論葡萄酒的釀造方法對(duì)酒體的影響。答案：葡萄酒的釀造方法對(duì)酒體的影響主要體現(xiàn)在發(fā)酵過(guò)程、陳釀過(guò)程和過(guò)濾過(guò)程等方面。不同的釀造方法會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的口感、香氣和酒體等方面產(chǎn)生差異。例如，傳統(tǒng)的釀造方法通常采用長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵和陳釀，使得葡萄酒的口感更加復(fù)雜和豐富。而現(xiàn)代的釀造方法則通常采用較短時(shí)間的發(fā)酵和陳釀，使得葡萄酒的口感更加清爽和年輕。此外，過(guò)濾過(guò)程也會(huì)影響葡萄酒的澄清度和口感，過(guò)濾程度越高，葡萄酒的澄清度越好，但口感可能會(huì)相對(duì)較為單一。4.討論葡萄酒的品鑒對(duì)品酒師的重要性。答案：葡萄酒的品鑒對(duì)品酒師的重要性主要體現(xiàn)在對(duì)葡萄酒品質(zhì)的判斷、對(duì)葡萄酒市場(chǎng)的了解和對(duì)葡萄酒文化的傳承等方面。通過(guò)品鑒，品酒師可以判斷葡萄酒的