力源糧油食品集團(tuán)校招題庫(kù)及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.糧油中哪種維生素含量通常較少？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素E2.以下哪種是常見的食用油料作物？A.玉米B.大豆C.小麥D.水稻3.糧油儲(chǔ)存中，影響品質(zhì)變化的主要因素是？A.溫度B.光照C.空氣D.以上都是4.下列哪種油脂的不飽和脂肪酸含量較高？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油5.大米的主要成分是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素6.糧油加工中，精煉的主要目的是？A.增加營(yíng)養(yǎng)B.改善風(fēng)味C.去除雜質(zhì)D.改變色澤7.以下哪種糧食的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高？A.高粱B.燕麥C.小米D.蕎麥8.儲(chǔ)存糧食時(shí)，糧倉(cāng)的相對(duì)濕度宜控制在？A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%9.食用油的酸價(jià)是衡量？A.新鮮度B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.色澤D.透明度10.以下哪種不是常見的糧油食品添加劑？A.防腐劑B.抗氧化劑C.香料D.催化劑多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常見的食用植物油有？A.花生油B.菜籽油C.芝麻油D.棉籽油2.影響糧油品質(zhì)的因素有？A.品種B.種植環(huán)境C.儲(chǔ)存條件D.加工工藝3.糧油食品的質(zhì)量指標(biāo)包括？A.水分B.雜質(zhì)C.脂肪含量D.蛋白質(zhì)含量4.以下哪些是糧食的倉(cāng)儲(chǔ)害蟲？A.玉米象B.谷蠹C.麥蛾D.赤擬谷盜5.糧油加工的主要過程包括？A.清理B.粉碎C.分離D.精煉6.優(yōu)質(zhì)大米的特征有？A.顆粒飽滿B.色澤清白C.有異味D.碎米少7.食用油的精煉工序一般有？A.脫膠B.脫酸C.脫色D.脫臭8.以下屬于粗糧的有？A.糙米B.全麥粉C.玉米D.糯米9.糧油食品的保鮮方法有？A.低溫儲(chǔ)存B.充氮包裝C.添加防腐劑D.真空包裝10.大豆的營(yíng)養(yǎng)成分包括？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素判斷題（每題2分，共10題）1.所有的糧油作物都可以直接食用。（）2.儲(chǔ)存糧油時(shí)，溫度越高越好。（）3.食用油的煙點(diǎn)越高，越適合高溫烹飪。（）4.大米的精度越高，營(yíng)養(yǎng)損失越大。（）5.糧油食品添加劑都對(duì)人體有害。（）6.糧食的水分含量越低，越有利于儲(chǔ)存。（）7.植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定高于動(dòng)物油。（）8.粗糧比細(xì)糧更有營(yíng)養(yǎng)。（）9.糧油加工過程中不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)成分。（）10.食用油在儲(chǔ)存過程中不會(huì)發(fā)生氧化。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述糧油儲(chǔ)存的基本要求。2.說明食用油精煉的主要作用。3.列舉三種常見的糧油質(zhì)量檢測(cè)方法。4.簡(jiǎn)述粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高糧油食品的安全性。2.分析當(dāng)前糧油市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。3.探討糧油加工對(duì)環(huán)境的影響及應(yīng)對(duì)措施。4.談?wù)勅绾卧谌粘Ｉ钪泻侠磉x擇和食用糧油。答案單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.D4.C5.C6.C7.B8.C9.A10.D多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABCD8.ABC9.ABD10.ABCD判斷題1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×簡(jiǎn)答題1.要求有適宜溫度、濕度，保持倉(cāng)庫(kù)清潔，定期檢查，防治蟲害，合理堆放，不同品種分開。2.去除雜質(zhì)、異味、色素等，提高食用油穩(wěn)定性、安全性和品質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。3.感官檢驗(yàn)、化學(xué)分析、儀器分析。4.含豐富膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防慢性病。討論題1.加強(qiáng)源頭監(jiān)管、規(guī)范加工過程、完善檢測(cè)體系、加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管、普及安全知識(shí)。2.健康化、多元化、品牌化