2025年中職糧食（糧食加工）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種糧食在加工過程中最容易產(chǎn)生碎米？A.稻谷B.小麥C.玉米D.高粱2.糧食加工中，去除糧食雜質的主要目的不包括以下哪項？A.提高成品糧質量B.減少設備磨損C.增加糧食產(chǎn)量D.便于后續(xù)加工3.稻谷加工中，礱谷的主要作用是？A.去除稻殼B.分離糙米和米糠C.研磨糙米成精米D.去除雜質4.小麥加工中，潤麥的作用是？A.增加小麥水分，便于研磨B.去除小麥表面雜質C.提高小麥出粉率D.改善小麥色澤5.以下哪種設備常用于糧食的篩選除雜？A.磨粉機B.礱谷機C.振動篩D.烘干機6.糧食加工中，水分含量過高會導致？A.加工效率提高B.產(chǎn)品質量下降C.設備使用壽命延長D.能耗降低7.玉米加工中，脫胚的主要目的是？A.提高玉米淀粉含量B.增加玉米蛋白質含量C.改善玉米口感D.去除玉米雜質8.糧食加工企業(yè)中，質量控制的關鍵環(huán)節(jié)不包括？A.原料采購B.加工過程監(jiān)控C.成品儲存D.設備維護9.以下哪種糧食適合采用濕法加工？A.大豆B.谷子C.蕎麥D.青稞10.糧食加工中，影響出米率的主要因素不包括？A.稻谷品種B.加工設備C.操作人員技術水平D.糧食產(chǎn)地第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（每空2分，共20分）1.糧食加工的基本工藝流程包括清理、（）、（）、成品整理等環(huán)節(jié)。2.稻谷加工中，將糙米加工成精米的工序稱為（）。3.小麥加工中，常用的研磨設備有（）和（）。4.糧食中的雜質可分為無機雜質、（）和（）。5.玉米加工中，將玉米糝進一步加工成玉米粉的設備是（）。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述糧食加工中清理工序的主要內容及作用。2.說明影響糧食加工精度的因素有哪些。四、材料分析題（每題15分，共30分）材料：某糧食加工企業(yè)在加工一批稻谷時，發(fā)現(xiàn)出米率較低。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)稻谷在儲存過程中受潮，水分含量較高。同時，加工設備的部分部件磨損嚴重，影響了加工效果。1.請分析水分含量過高對稻谷加工出米率的影響，并提出解決措施。2.針對設備部件磨損問題，應采取哪些措施來保證加工質量和效率？五、綜合應用題（20分）材料：現(xiàn)有一批小麥，要求加工成特制一等粉。請設計一個加工工藝流程，并說明各工序的作用及關鍵控制點。答案：一、選擇題1.A2.C3.A4.A5.C6.B7.A8.D9.A10.D二、填空題1.脫殼、碾米2.碾米3.皮磨、心磨4.有機雜質、磁性雜質5.磨粉機三、簡答題1.清理工序主要包括去除糧食中的雜質、塵土、石塊等。作用是提高糧食純凈度，減少設備磨損，保證后續(xù)加工質量，提高成品糧品質。2.影響糧食加工精度的因素有：加工設備的性能，操作人員的技術水平，糧食的品種和質量，加工工藝參數(shù)等。四、材料分析題1.水分含量過高會使稻谷在加工時易產(chǎn)生碎米，降低出米率。解決措施：可先對受潮稻谷進行烘干處理，降低水分含量后再進行加工。2.對于設備部件磨損問題，應及時更換磨損部件，定期對設備進行維護保養(yǎng)，檢查設備運行狀況，確保設備正常運行，保證加工質量和效率。五、綜合應用題工藝流程：小麥→初清→毛麥清理→水分調節(jié)→研磨（皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)）→篩理→清粉→成品整理→特制一等粉。初清去除大雜質；毛麥清理進一步除雜；水分調節(jié)使小麥