高職第三學(xué)年（營養(yǎng)配餐）健康膳食設(shè)計2026年綜合測試題

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.土豆2.人體所需的必需脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇3.維生素C主要來源于（）。A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.油脂類4.膳食中膳食纖維的主要作用是（）。A.提供能量B.促進腸道蠕動C.增加飽腹感D.提高免疫力5.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒6.適合糖尿病患者的主食是（）。A.白米飯B.饅頭C.燕麥D.甜玉米7.人體每天攝入的鹽量應(yīng)控制在（）以下。A.3克B.5克C.8克D.10克8.以下哪種食物是補鈣的良好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.胡蘿卜D.香蕉9.早餐中應(yīng)包含的營養(yǎng)素不包括（）。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.酒精10.營養(yǎng)配餐的基本原則不包括（）。A.營養(yǎng)均衡B.口味優(yōu)先C.食物多樣化D.合理搭配二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）。A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類E.谷類2.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素DE.維生素E3.合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括（）。A.谷類為主B.多吃蔬菜水果C.適量攝入蛋白質(zhì)D.減少油脂攝入E.控制鹽的攝入4.以下哪些食物含有豐富的膳食纖維？（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.紅薯E.酸奶5.營養(yǎng)配餐時需要考慮的因素有（）。A.年齡B.性別C.身體狀況D.勞動強度E.飲食習(xí)慣三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.食物的營養(yǎng)價值只取決于其含有的營養(yǎng)素種類。（）2.為了減肥，應(yīng)盡量減少碳水化合物的攝入。（）3.維生素不能在人體內(nèi)合成，但可以大量儲存。（）4.食物的加工方式不會影響其營養(yǎng)價值。（）5.營養(yǎng)配餐就是簡單地將各種食物搭配在一起。（）6.老年人的飲食應(yīng)多增加蛋白質(zhì)的攝入。（）7.喝牛奶可以同時補充鈣和蛋白質(zhì)。（）8.膳食纖維對腸道健康有益，但攝入過多會影響其他營養(yǎng)素的吸收。（）9.營養(yǎng)配餐方案應(yīng)根據(jù)個人情況隨時調(diào)整。（）10.只要食物好吃，營養(yǎng)是否均衡不重要。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述營養(yǎng)配餐的步驟。2.舉例說明如何根據(jù)不同人群的特點進行營養(yǎng)配餐。3.談?wù)勀銓】瞪攀吃O(shè)計的理解。五、案例分析題（總共2題，每題15分，請根據(jù)所給案例進行分析并回答問題）1.小李是一名辦公室職員，平時工作壓力較大，經(jīng)常熬夜。請為他設(shè)計一份一周的營養(yǎng)配餐方案，并說明設(shè)計理由。2.張大爺患有高血壓，醫(yī)生建議他飲食清淡，減少鹽的攝入。請為張大爺設(shè)計一份一天的早餐、午餐和晚餐食譜，并解釋為什么這樣設(shè)計。答案：一、單項選擇題1.B2.B3.C4.B5.C6.C7.B8.B9.D10.B二、多項選擇題1.ABCD2.BC3.ABCDE4.ABCD5.ABCDE三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、簡答題1.營養(yǎng)配餐步驟：了解用餐者基本情況，確定能量和營養(yǎng)素供給量；根據(jù)食物成分表選擇食物；計算食物用量并合理分配三餐；對食譜進行評價和調(diào)整。2.如兒童生長發(fā)育快，需富含蛋白質(zhì)、鈣等的食物，像牛奶、雞蛋等；老年人消化功能弱，食物要軟爛易消化，如小米粥、清蒸魚等。3.健康膳食設(shè)計是根據(jù)人體營養(yǎng)需求，合理搭配食物種類和數(shù)量，確保攝入均衡營養(yǎng)，促進健康，預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量。五、案例分析題1.周一：早餐燕麥粥、雞蛋、牛奶、蘋果；午餐糙米飯、清炒西蘭花、番茄炒蛋、蝦仁冬瓜湯；晚餐玉米、清蒸魚、涼拌菠菜、南瓜粥。理由：適合辦公室職員，提供能量和營養(yǎng)，緩解