餐飲安全衛(wèi)生檢查報告模板為規(guī)范餐飲單位安全衛(wèi)生管理、保障食品安全，本模板適用于監(jiān)管部門日常檢查、餐飲企業(yè)自查或第三方機構(gòu)專項檢查，旨在通過標準化流程記錄問題、明確整改方向。一、檢查基本信息需填寫檢查相關(guān)基礎(chǔ)信息，確保責任主體與時間節(jié)點清晰：檢查實施單位：如市場監(jiān)督管理局XX分局、第三方檢查機構(gòu)名稱等被檢查餐飲單位：名稱、地址、經(jīng)營業(yè)態(tài)（正餐/快餐/飲品店等）、食品經(jīng)營許可證號檢查時間：×年×月×日檢查人員：姓名及職務(wù)（如食品安全監(jiān)督員XXX、XXX）檢查類型：日常檢查/專項檢查（如夏季食品安全、校園周邊餐飲專項）/飛行檢查二、檢查內(nèi)容及執(zhí)行情況圍繞餐飲安全衛(wèi)生核心環(huán)節(jié)展開檢查，逐項記錄執(zhí)行情況（可根據(jù)實際需求調(diào)整檢查要點）：（一）場所環(huán)境管理環(huán)境衛(wèi)生：經(jīng)營場所內(nèi)外是否整潔？操作間、就餐區(qū)地面有無積水、油污？墻面、天花板有無霉斑、脫落？倉庫、食材暫存區(qū)是否通風干燥，有無雜物堆積或與有毒有害物品混放？防污染設(shè)施：防蠅（紗窗、門簾、滅蠅燈）、防鼠（擋鼠板、鼠餌站）、防蟲設(shè)施是否完好且正常使用？操作間與外界通道（傳菜口、后門）是否有效封閉？廢棄物處置：垃圾桶是否帶蓋、分類設(shè)置（可回收/廚余/其他垃圾）？是否及時清理？泔水、廢棄油脂是否交由有資質(zhì)單位回收，有無私自傾倒記錄？（二）設(shè)施設(shè)備運行清洗消毒設(shè)備：餐具、工用具清洗消毒設(shè)施（洗碗機、消毒柜）是否正常運行？消毒方式（物理/化學消毒）是否合規(guī)？消毒后餐具是否存放在清潔密閉的保潔柜內(nèi)？冷藏冷凍設(shè)備：冰箱、冰柜是否按“生熟、葷素”分類存放食材？設(shè)備溫度是否達標（冷藏0-8℃、冷凍≤-18℃）？內(nèi)壁有無積霜、異味？排水是否通暢？通風排煙系統(tǒng)：排煙罩、風機是否定期清理（無油污堆積）？通風設(shè)施能否有效排除蒸汽、油煙，保證操作間空氣流通？（三）食品原料管理索證索票與溯源：食品原料（肉、蛋、奶、食用油、調(diào)味品等）的采購憑證、檢驗檢疫證明是否齊全？是否建立電子/紙質(zhì)臺賬，實現(xiàn)“來源可查、去向可追”？儲存條件：食材是否按“先進先出”原則存放？是否離地、離墻（≥10厘米）？干貨、調(diào)味品是否密封保存？易腐食材（生鮮肉、果蔬）是否及時冷藏，有無變質(zhì)、過期？特殊食材管理：涼菜、生食類、裱花蛋糕等高風險食材，加工場所是否專用？是否具備冷鏈條件？從業(yè)人員是否經(jīng)過專項培訓？（四）加工操作規(guī)范生熟分開：加工區(qū)域是否按“生進熟出”流程布局？切配生熟食材的刀具、砧板是否嚴格分開并標注標識？涼菜間是否為專間（有無二次更衣、空氣消毒設(shè)施）？操作時是否佩戴口罩、手套？加工過程：食材是否燒熟煮透（中心溫度≥70℃）？現(xiàn)榨果蔬汁、涼菜是否在規(guī)定時間內(nèi)銷售完畢？食品添加劑是否“五專”管理（專人/專庫/專柜/專賬/專票），使用量是否合規(guī)？食品留樣：是否按要求留樣（每餐次、每品種≥125g，冷藏48小時）？留樣容器是否專用、密封？留樣記錄（時間、品種、留樣人）是否完整？（五）人員健康與管理健康證明：從業(yè)人員（廚師、服務(wù)員、收銀員等）健康證是否在有效期內(nèi)？有無患傳染性疾病人員在崗？個人衛(wèi)生：操作時是否穿戴清潔的工作衣帽？有無留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾？是否按規(guī)定洗手消毒（如加工直接入口食品前、接觸污染物后）？培訓考核：企業(yè)是否定期開展食品安全培訓？培訓內(nèi)容是否涵蓋法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置？從業(yè)人員是否掌握基本衛(wèi)生知識？有無培訓記錄及考核結(jié)果？（六）制度與臺賬管理應(yīng)急預(yù)案：是否制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案？是否明確應(yīng)急流程、責任分工？是否定期開展演練？臺賬記錄：進貨查驗、消毒記錄、留樣記錄、設(shè)備維護記錄是否真實完整？保存期限是否≥2年？自查機制：企業(yè)是否建立定期自查制度（如每月/每季度）？自查內(nèi)容是否覆蓋關(guān)鍵環(huán)節(jié)？自查發(fā)現(xiàn)問題是否及時整改？三、問題與整改要求（一）問題描述針對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項，逐項記錄具體問題（需清晰說明地點、行為或狀態(tài)）。例如：“操作間垃圾桶未帶蓋，廚余垃圾未及時清理，存在蚊蟲滋生隱患”“涼菜間紫外線消毒燈損壞，未定期更換，無法有效消毒空氣”（二）整改要求整改措施：明確整改的具體方法。例如：“更換涼菜間紫外線消毒燈，每周檢查并記錄使用情況”“為操作間垃圾桶配備密閉蓋子，每日營業(yè)結(jié)束后徹底清理垃圾”整改期限：根據(jù)問題嚴重程度設(shè)定合理期限（如立即整改/3個工作日/1周）。整改責任人：指定具體負責人（如店長XXX、廚師長XXX），確保責任到人。（三）復查情況整改期限屆滿后，檢查單位需復查并記錄結(jié)果：整改合格：“經(jīng)復查，垃圾桶已配備密閉蓋，垃圾清理及時；涼菜間消毒燈已更換，消毒記錄完整?！闭奈赐瓿桑骸罢奈赐瓿桑颍篨XX（如責任人未重視、物資采購延誤）。擬采取進一步措施（約談、處罰等）。”四、檢查結(jié)論與建議（一）檢查結(jié)論綜合檢查結(jié)果，對被檢查單位的安全衛(wèi)生狀況進行評價。例如：“本次檢查共發(fā)現(xiàn)3項問題，其中1項需立即整改（操作間垃圾桶未蓋），2項限期整改（涼菜間消毒燈損壞、從業(yè)人員培訓記錄不全）。整體來看，該單位食品安全管理制度基本健全，但細節(jié)管理需加強?！保ǘ┙ㄗh結(jié)合問題與行業(yè)特點，提出針對性建議：管理層面：完善從業(yè)人員健康管理檔案，定期開展內(nèi)部考核，將衛(wèi)生要求納入績效考核。操作層面：優(yōu)化食材儲存布局，增設(shè)生熟標識牌；每周對排煙系統(tǒng)進行深度清潔，避免火災(zāi)隱患。培訓層面：邀請監(jiān)管部門或行業(yè)專家開展專項培訓，重點講解高風險食材加工規(guī)范。五、附件本報告附以下材料（供存檔或復查使用）：1.餐飲安全衛(wèi)生檢查記錄表（含檢查項目、結(jié)果、扣分情況）2.問題