2025年學校午餐供餐食品安全自查報告2025年，我校嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)要求，以“守護師生‘舌尖上的安全’”為核心目標，圍繞午餐供餐全流程開展食品安全自查工作。本次自查覆蓋供餐模式、食材管理、加工操作、人員規(guī)范、監(jiān)督機制等5大模塊23項具體內(nèi)容，通過現(xiàn)場核查、記錄追溯、抽樣檢測、師生訪談等方式，全面評估供餐環(huán)節(jié)風險點，現(xiàn)將自查情況報告如下：一、供餐基本情況我校目前采用“自營食堂+集中配送”雙軌供餐模式，服務小學部、初中部共28個班級，日均供餐1260人次（小學部780人，初中部480人）。其中，小學部由學校自營食堂供餐（食堂面積420㎡，配備蒸飯車、炒菜灶、冷藏柜等設備26臺套）；初中部由具備集體用餐配送資質(zhì)的XX餐飲服務有限公司（食品經(jīng)營許可證編號JY33201150089213，有效期至2027年6月）集中配送，雙方簽訂《學校供餐服務協(xié)議》，明確食品安全責任條款32項。2025年1-11月累計供餐31.5萬份，未發(fā)生食品安全事故或師生群體性不良反應事件。二、食品安全管理機制運行情況1.責任體系建設：嚴格落實校長負責制，成立由校長任組長、分管副校長任副組長、后勤主任、食品安全管理員、教師代表、家長委員組成的食品安全領導小組（共11人），每月召開專題會議研究供餐問題。制定《XX學校食品安全管理制度》《食堂操作規(guī)范手冊》《集中配送餐食驗收標準》等12項制度，明確從校長到幫廚工的21個崗位安全職責，其中“日管控、周排查、月調(diào)度”機制執(zhí)行率100%：每日由食品安全管理員（持中級食品安全管理員證書）開展晨檢及操作流程檢查，形成《當日食品安全檢查記錄表》；每周五由領導小組開展全環(huán)節(jié)排查，建立《周排查問題臺賬》；每月最后一周召開調(diào)度會，通報整改進展并部署下月重點。2.應急管理：修訂《食品安全突發(fā)事件應急預案》，明確“事件報告-人員救治-現(xiàn)場控制-原因調(diào)查-信息發(fā)布”5步處置流程。2025年3月、9月分別組織2次應急演練（模擬學生餐后嘔吐、配送餐食溫度不達標場景），參與人員覆蓋食堂員工、教師、校醫(yī)、家長委員，演練中發(fā)現(xiàn)“信息上報延遲”“留樣標識不清晰”2項問題，已通過優(yōu)化上報流程、規(guī)范留樣標簽（標注時間、餐名、責任人）完成整改。三、食材采購與儲存管理1.供應商管理：建立“準入-考核-退出”動態(tài)管理機制，目前合作供應商共7家（其中蔬菜類2家、肉類1家、糧油類2家、調(diào)味品1家、乳制品1家），均持有有效食品經(jīng)營許可證/食品生產(chǎn)許可證，資質(zhì)文件每季度復核一次。2025年5月，因XX蔬菜合作社連續(xù)2次提供的菠菜農(nóng)殘檢測（快檢）結果超標（克百威0.04mg/kg，標準≤0.02mg/kg），按協(xié)議終止合作并列入“黑名單”；9月新增XX生態(tài)農(nóng)業(yè)公司為蔬菜供應商，已完成首月資質(zhì)審核及3批次食材抽檢（均合格）。2.采購驗收：嚴格執(zhí)行索證索票制度，每批次食材均查驗供應商送貨單、合格證明文件（如動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證），并留存復印件歸檔（2025年累計歸檔資料216份）。驗收環(huán)節(jié)實行“感官初檢+快檢復核”：感官檢查重點核對食材新鮮度、包裝完整性（如冷凍肉品無解凍后二次冷凍跡象）；快檢使用XX牌多功能食品安全檢測儀，對蔬菜（農(nóng)殘）、肉類（瘦肉精）、水產(chǎn)品（孔雀石綠）等6類指標進行檢測，2025年1-11月累計快檢1248批次，合格率99.6%（4批次不合格食材均當場銷毀并記錄）。3.儲存管理：設置獨立食品倉庫（面積60㎡），分區(qū)劃設主糧區(qū)、副食區(qū)、調(diào)味品區(qū)、冷凍區(qū)（-18℃以下）、冷藏區(qū)（0-4℃），實行“四隔離”（生與熟、成品與半成品、食品與非食品、天然冰與食品）。倉庫配備溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)（溫度誤差±0.5℃，濕度誤差±2%），每日早、中、晚3次記錄（記錄保存2年以上），2025年7月因冷藏柜壓縮機故障導致溫度異常（升至6℃），當場停用設備并將食材轉(zhuǎn)移至備用冷柜，故障設備當日維修完畢，涉事時段食材經(jīng)追溯未用于供餐。庫存管理執(zhí)行“先進先出”原則，建立《食材出入庫臺賬》，定期盤點（每月25日），2025年未出現(xiàn)食材過期現(xiàn)象（臨近保質(zhì)期30天的食品提前標注并優(yōu)先使用）。四、加工制作與分餐管理1.加工操作規(guī)范：自營食堂加工流程嚴格遵循“原料進入→粗加工→切配→烹飪→分餐→配送”單向動線，各功能區(qū)（粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、分餐區(qū)）物理隔離，標識清晰。粗加工環(huán)節(jié)實行“三池分開”（蔬菜池、肉類池、水產(chǎn)池），使用不同顏色砧板（蔬菜-綠色、肉類-紅色、水產(chǎn)-藍色），2025年8月檢查發(fā)現(xiàn)1名幫廚工混用紅色與綠色砧板，當場糾正并組織全員重新培訓（培訓內(nèi)容含《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》砧板使用要求）。切配環(huán)節(jié)要求食品中心溫度控制在10℃以下（使用數(shù)顯溫度計測量），半成品存放時間不超過2小時；烹飪環(huán)節(jié)嚴格執(zhí)行“雙控”標準——溫度≥70℃（使用食品中心溫度計每鍋檢測）、時間≥10分鐘（針對四季豆等易中毒食材延長至15分鐘），2025年10月某日因燃氣壓力不足導致部分紅燒肉中心溫度僅65℃，當餐該批次菜品全部廢棄并重新制作，事后檢修燃氣管道并增加備用燃氣罐。2.分餐與留樣：分餐間為獨立密閉空間（面積15㎡），配備紫外線消毒燈（每次使用前消毒30分鐘）、空氣凈化器（新風量≥30m3/h·人）、恒溫餐車（60℃以上保溫）。分餐人員操作前需二次更衣（穿戴清潔工作衣帽、口罩、手套）、手消毒（75%酒精噴灑+感應式洗手池清洗），2025年11月抽查發(fā)現(xiàn)2名分餐員未戴口罩，立即暫停工作并考核扣薪。每餐次成品嚴格按“品種+數(shù)量+時間”留樣，每個品種留樣量≥125g（使用專用留樣盒，標注“XX餐次+XX菜品+留樣人+時間”），存放于0-4℃專用留樣冰箱（獨立于其他冰箱），保存48小時后按醫(yī)療廢物處理（與XX環(huán)保科技公司簽訂協(xié)議，每2日清運一次）。2025年累計留樣6720份，未出現(xiàn)漏留、錯留現(xiàn)象。3.集中配送餐食管理：初中部配送餐食由XX餐飲公司采用熱鏈配送（餐盒中心溫度≥60℃），配送車輛為專用保溫車（配備溫度記錄儀，實時監(jiān)控車內(nèi)溫度），每日早7:30從配餐中心出發(fā)，8:10前送達學校。我校接收時重點檢查：①車輛封簽完整性（無拆封痕跡）；②餐盒外包裝清潔度（無油污、破損）；③中心溫度（使用快速測溫槍抽檢，每批次抽檢比例≥10%）；④隨貨文件（包含當餐菜單、配送人員健康證明、快檢報告）。2025年4月某日配送餐食溫度僅55℃（未達標），當場拒收并要求重新配送，涉事公司被扣除當月服務質(zhì)量保證金5000元；10月因暴雨導致配送延遲（8:35送達），經(jīng)核查餐食溫度仍≥60℃（因車輛保溫性能良好），但已觸發(fā)“延遲預警”，后續(xù)與配送公司協(xié)商調(diào)整了雨天配送時間（提前至7:15出發(fā)）。五、從業(yè)人員管理1.健康管理：食堂及配送相關從業(yè)人員共28人（自營食堂12人，配送公司駐校4人，幫廚工12人），均持有效健康證明（2025年新入職3人，上崗前均完成健康檢查）。每日開展晨檢（由食品安全管理員執(zhí)行），檢查內(nèi)容包括體溫（≤37.3℃）、手部皮膚（無破損、化膿）、呼吸道癥狀（無咳嗽、流涕），2025年累計晨檢3.1萬次，發(fā)現(xiàn)3例發(fā)熱（體溫37.5℃、37.6℃、37.8℃）、2例手部濕疹，均暫停工作并治愈后返崗。2.培訓考核：制定《年度食品安全培訓計劃》，每月開展1次集中培訓（時長≥2小時），培訓內(nèi)容涵蓋法律法規(guī)（如《反食品浪費法》）、操作規(guī)范（如《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》）、應急處置（如海姆立克急救法），2025年累計培訓336人次（人均12次）。每季度組織考核（理論+實操），考核不合格者暫停上崗并補訓，2025年3名幫廚工因“烹飪溫度控制”實操考核不通過接受補訓，復考通過率100%。3.行為規(guī)范：從業(yè)人員統(tǒng)一穿戴清潔的工作衣帽（食堂員工為白色，幫廚工為藍色），操作時禁止佩戴首飾、涂抹指甲油，2025年9月檢查發(fā)現(xiàn)1名幫廚工佩戴戒指，當場沒收并批評教育；手部清潔執(zhí)行“六步洗手法”（洗手池配備非接觸式水龍頭、皂液器、擦手紙），每次接觸直接入口食品前需用75%酒精消毒（配備感應式手消器），2025年11月通過監(jiān)控抽查發(fā)現(xiàn)2次未消毒行為，相關人員被扣除當月績效5%。六、監(jiān)督與改進情況1.內(nèi)部監(jiān)督：建立“雙軌”監(jiān)督機制——行政監(jiān)督（由后勤處每月抽查操作記錄、留樣情況）與民主監(jiān)督（由教師代表、家長委員每月15日開展“陪餐”活動，填寫《陪餐記錄表》）。2025年1-11月，行政監(jiān)督發(fā)現(xiàn)問題17項（如倉庫溫濕度記錄漏填、分餐間紫外線燈未按時開啟），均在24小時內(nèi)整改；民主監(jiān)督收集意見42條，其中“增加素食菜品”“湯品減少鹽量”等28條被采納（調(diào)整后每周素食占比從20%提升至30%，湯品含鹽量從1.2g/100ml降至0.8g/100ml）。2.外部監(jiān)督：主動配合市場監(jiān)管部門檢查（2025年共4次），檢查內(nèi)容覆蓋資質(zhì)文件、食材溯源、加工環(huán)境等，累計提出整改建議8項（如“更新過期的滅蠅燈”“完善配送餐食驗收記錄模板”），均在規(guī)定時限內(nèi)完成整改（滅蠅燈于3日內(nèi)更換，驗收記錄模板增加“溫度檢測值”“封簽狀態(tài)”等字段）。3.持續(xù)改進：針對自查及監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的共性問題，重點加強3方面優(yōu)化：①技術賦能——引入“智慧食堂管理系統(tǒng)”，實現(xiàn)食材溯源（掃描二維碼可查看種植/養(yǎng)殖、加工、運輸全流程）、操作監(jiān)控（42個攝像頭實時聯(lián)網(wǎng)，家長可通過APP查看）、營養(yǎng)分析（系統(tǒng)自動計算每餐蛋白質(zhì)、維生素等含量）；②流程細化——制定《關鍵環(huán)節(jié)操作卡》（如“烹飪操作卡”標注菜品名稱、所需溫度、時間、火力大?。?，降低人為操作誤差；③文化培育