2025年營養(yǎng)學基礎知識考試卷及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.下列營養(yǎng)素中，屬于宏量營養(yǎng)素的是：A.維生素AB.鈣C.蛋白質D.鐵2.人體必需脂肪酸包括：A.油酸和軟脂酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.花生四烯酸和DHAD.硬脂酸和棕櫚酸3.下列維生素中，缺乏時易導致巨幼紅細胞性貧血的是：A.維生素B1B.維生素B12C.維生素CD.維生素D4.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每天攝入谷薯類食物的總量為：A.50-100克B.100-150克C.200-300克D.250-400克5.以下關于膳食纖維的描述，錯誤的是：A.可分為可溶性和不可溶性兩類B.主要來源于植物性食物C.能被人體消化酶分解提供能量D.有助于預防便秘和腸道疾病6.兒童生長發(fā)育遲緩、味覺減退、傷口愈合不良，最可能缺乏的礦物質是：A.鐵B.鋅C.碘D.硒7.下列食物中，蛋白質生物價最高的是：A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.大米8.人體能量消耗中，占比最大的部分是：A.基礎代謝B.體力活動C.食物熱效應D.生長發(fā)育9.維生素C的主要生理功能不包括：A.促進鐵吸收B.參與膠原蛋白合成C.維持視覺功能D.抗氧化作用10.妊娠期婦女易發(fā)生生理性貧血，主要與哪種營養(yǎng)素需求增加有關？A.維生素DB.葉酸C.鈣D.鐵11.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.高溫油炸D.長時間燉煮12.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時，“蛋白質功效比值（PER）”主要反映：A.蛋白質被消化的程度B.蛋白質被吸收后在體內的利用程度C.蛋白質中必需氨基酸的比例D.蛋白質的含量13.老年人易發(fā)生骨質疏松，與哪種營養(yǎng)素缺乏或代謝異常關系最密切？A.維生素AB.維生素B6C.維生素DD.維生素E14.下列食物中，屬于低GI（升糖指數(shù)）食物的是：A.白面包B.糯米飯C.燕麥片D.葡萄糖15.關于脂溶性維生素的特點，錯誤的是：A.易在體內蓄積B.主要通過膽汁排泄C.需與脂肪共同攝入才能被吸收D.過量攝入不易引起中毒16.母乳中含量相對較低，需額外補充的營養(yǎng)素是：A.鈣B.維生素DC.蛋白質D.乳糖17.下列礦物質中，具有抗氧化作用的是：A.鈉B.鉀C.硒D.磷18.中國居民膳食指南（2022）提出的“三減”行動不包括：A.減油B.減糖C.減鹽D.減蛋白質19.嬰兒添加輔食的最適年齡是：A.1-2個月B.3-4個月C.4-6個月D.7-8個月20.長期高鹽飲食與下列哪種疾病的發(fā)生關系最密切？A.糖尿病B.高血壓C.貧血D.佝僂病二、填空題（每空1分，共20分）1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質、水和______。2.必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足需要，必須從食物中獲取的氨基酸，成人必需氨基酸有______種。3.每克脂肪在體內氧化可產(chǎn)生______千卡能量。4.維生素A的活性形式包括視黃醇、視黃醛和______。5.鐵的良好食物來源主要是動物性食物中的______鐵（填“血紅素”或“非血紅素”）。6.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，第二層為蔬菜水果類，建議每天蔬菜攝入量為______克，其中深色蔬菜應占一半以上。7.蛋白質的互補作用是指將兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用，使必需氨基酸______，從而提高蛋白質營養(yǎng)價值的作用。8.膳食纖維的主要生理功能包括促進腸道蠕動、調節(jié)血糖和血脂、增加飽腹感以及______。9.孕婦孕中晚期每天蛋白質推薦攝入量比非孕婦女增加______克。10.維生素B1缺乏可導致______病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀。11.鈣的吸收主要受______的調節(jié)，其活性形式為1,25-二羥維生素D3。12.牛奶中含量較高的碳水化合物是______，部分人群因缺乏相關酶而出現(xiàn)乳糖不耐受。13.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的指標包括蛋白質含量、消化率、生物價和______（如氨基酸評分）。14.兒童生長發(fā)育遲緩、性成熟延遲可能與______缺乏有關。15.中國居民膳食指南（2022）建議每天添加糖的攝入量不超過______克，最好控制在25克以下。16.水溶性維生素包括B族維生素和______，其特點是不易在體內蓄積，過量時易隨尿液排出。17.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在出生后數(shù)周內需補充______，以預防佝僂病。18.脂肪酸根據(jù)碳鏈雙鍵數(shù)目可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和______。19.食物熱效應（TEF）是指由于攝入食物引起的能量消耗增加現(xiàn)象，其中______的食物熱效應最高（填“蛋白質”“脂肪”或“碳水化合物”）。20.老年人因消化功能減退，應注意增加______（如全谷物、薯類）和優(yōu)質蛋白質的攝入，同時控制鈉的攝入。三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述蛋白質的主要生理功能。2.比較維生素C與維生素E在抗氧化作用上的區(qū)別。3.列舉5種常見的高鈣食物（除牛奶外），并說明促進鈣吸收的因素。4.簡述中國居民膳食指南（2022）中“食物多樣，合理搭配”的核心要求。5.分析嬰幼兒添加輔食的原則及常見輔食種類。四、論述題（每題15分，共30分）1.結合糖尿病患者的營養(yǎng)代謝特點，論述其膳食干預的關鍵原則及具體措施。2.以妊娠期婦女為例，論述特殊生理階段的營養(yǎng)需求變化及針對性膳食指導。答案一、單項選擇題1.C2.B3.B4.D5.C6.B7.B8.A9.C10.D11.B12.B13.C14.C15.D16.B17.C18.D19.C20.B二、填空題1.膳食纖維2.93.94.視黃酸5.血紅素6.300-5007.種類和比例更接近人體需要8.預防腸道疾?。ɑ蛘{節(jié)腸道菌群）9.15-2010.腳氣11.維生素D12.乳糖13.利用率（或氨基酸組成）14.鋅15.5016.維生素C17.維生素D18.多不飽和脂肪酸19.蛋白質20.膳食纖維三、簡答題1.蛋白質的主要生理功能包括：①構成和修復組織（如肌肉、骨骼、血液等）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質的合成；③提供能量（每克約4千卡）；④維持體液平衡和酸堿平衡；⑤運輸營養(yǎng)物質（如血紅蛋白運輸氧氣）。2.維生素C與維生素E的抗氧化區(qū)別：①維生素C是水溶性抗氧化劑，主要存在于細胞外液（如血漿、組織液），可直接清除自由基，還原被氧化的維生素E；②維生素E是脂溶性抗氧化劑，主要存在于細胞膜和脂蛋白中，保護生物膜免受脂質過氧化損傷；③二者協(xié)同作用，維生素C可再生維生素E，增強整體抗氧化能力。3.高鈣食物（非牛奶）：豆腐（鹵水/石膏點制）、芝麻醬、蝦皮、海帶、深綠色蔬菜（如芥菜、莧菜）。促進鈣吸收的因素：維生素D（促進鈣結合蛋白合成）、乳糖（與鈣形成可溶性復合物）、適量蛋白質（氨基酸與鈣結合）、酸性環(huán)境（如胃酸）。4.“食物多樣，合理搭配”的核心要求：①每天攝入12種以上食物，每周25種以上；②谷薯類（全谷物、雜豆、薯類）、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果四大類食物齊全；③主食粗細搭配（如大米+燕麥），蔬菜深淺搭配（深色占一半），葷菜葷素搭配（動物性與植物性蛋白互補）；④控制油鹽糖，避免單一食物過量。5.嬰幼兒添加輔食原則：①由少到多（從1勺到多量）；②由稀到稠（從米湯到粥）；③由細到粗（從菜泥到碎菜）；④由一種到多種（間隔3-5天適應一種）；⑤避免過敏（如蛋清、海鮮1歲后添加）。常見輔食：強化鐵米粉（首選）、蔬菜泥（南瓜、胡蘿卜）、水果泥（蘋果、香蕉）、肉泥（雞肉、豬肉）、蛋黃（逐步添加）。四、論述題1.糖尿病患者營養(yǎng)代謝特點：胰島素分泌不足或抵抗，導致血糖升高；蛋白質分解增加，易負氮平衡；脂肪代謝紊亂，血脂異常風險高。膳食干預原則及措施：（1）控制總能量：根據(jù)體重、活動量計算（如輕體力活動成人25-30千卡/公斤理想體重），維持理想體重。（2）合理分配三大營養(yǎng)素：①碳水化合物占50-60%，選擇低GI食物（如燕麥、全麥面包），避免精制糖；②蛋白質占15-20%（優(yōu)質蛋白≥50%，如魚、蛋、豆制品）；③脂肪占20-25%（限制飽和脂肪，增加不飽和脂肪如橄欖油、堅果）。（3）增加膳食纖維：每天25-30克（如蔬菜、全谷物），延緩糖吸收。（4）控制單餐碳水化合物量：少量多餐（3主餐+2-3加餐），避免血糖波動。（5）限制鈉（<5克/天）、酒精，避免高膽固醇食物（如動物內臟）。（6）個體化調整：如合并腎病需限制蛋白質，妊娠糖尿病需保證胎兒發(fā)育。2.妊娠期婦女營養(yǎng)需求變化及膳食指導：（1）能量：孕早期（0-12周）無額外需求，孕中晚期（13-40周）每天增加200千卡（總約2100-2300千卡）。（2）蛋白質：孕早期增加5克/天，孕中晚期增加15-20克/天（總量約70-85克/天），優(yōu)先選擇魚、禽、蛋、瘦肉（每天200-300克）和豆制品。（3）鐵：孕中晚期需鐵量顯著增加（RNI為28mg/天），需增加血紅素鐵攝入（如動物肝臟、血制品），同時補充維生素C促進吸收。（4）鈣：孕中晚期鈣RNI為1000mg/天，需每天攝入300-500毫升牛奶，或補充鈣劑（如碳酸鈣），同時補充維生素D（400I