土豆是我們經(jīng)常接觸到的食材，其富含鉀、鐵、鋅等營養(yǎng)元素。羊土豆富含多種營養(yǎng)元素鉀鐵鋅主講教師主講教師以土豆為原料的菜品多種多樣，你知道嗎？土豆在西餐的菜品中扮演著重要的角色呢。土豆為原料的菜品多種多樣西班牙土豆餅本節(jié)課我們就來制作一個(gè)以土豆為原料的配菜，西班牙土豆餅。原料：土豆1個(gè)、玉米粒100g、長方形火腿1個(gè)、白洋蔥100g、雞蛋、法香碎10g土豆1個(gè)長方形火腿1個(gè)白洋蔥100g橄欖油玉米粒100g法香碎10g雞蛋調(diào)料:橄欖油、鹽、糖、黑胡椒碎。鹽糖黑胡椒碎步驟一步驟二步驟三步驟四步驟五步驟六步驟七步驟八原料介紹用壓蓉工具壓制成無顆粒狀態(tài)、光滑的土豆泥，放涼備用Tip：白洋蔥比紅洋蔥刺激味少，更脆甜，火力太大，白洋蔥容易產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)，因此應(yīng)該用低油溫炒軟即可白洋蔥去皮洗凈，切制成小丁用低油溫將火腿片兩面煎制成金黃色放入碗中備用將蒸制好的土豆去皮玉米洗凈備用Tip：根據(jù)土豆的大小適當(dāng)調(diào)整蒸制的時(shí)間Tip：切過洋蔥的手千萬別抹眼睛哦火腿切成1cm寬的長方形薄片加入適量的法香碎、鹽、黑胡椒碎、白糖調(diào)味加入橄欖油將白洋蔥炒軟后放入玉米粒翻炒均勻用低油溫炒軟白洋蔥炒香后加入火腿片翻炒均勻土豆清洗干凈表面的泥土放入蒸鍋中中小火蒸制50min戴上食品級(jí)一次性手套并涂抹上少許油Tip：清洗干凈的平底鍋將攪拌均勻的土豆泥捏制成1cm厚、直徑5-6cm的圓形狀，放入烤盤中將蛋黃、冷卻的餡料倒入冷卻的土豆泥中攪拌均勻錫紙上涂抹少許橄欖油備用將制作好的土豆餅放入烤箱中烤制15min即可。Tip：啞光的一面朝上烤盤上鋪上錫紙烤箱調(diào)制面火200℃，底火180℃，預(yù)熱5min將烤制的放入黑色的圓盤中制作關(guān)鍵點(diǎn)法國菜土豆選擇的烹調(diào)工藝--帶皮蒸制（去皮切塊煮制和去皮切塊蒸制會(huì)增加土豆的含水量，影響土豆泥成型、口感以及損失營養(yǎng)成分）制作關(guān)鍵點(diǎn)土豆通過工具壓制成無顆粒的土豆泥（不能通過破壁機(jī)打制成泥，會(huì)影響土豆泥的成型）制作關(guān)鍵點(diǎn)烤制切忌焦糊，因此烤箱溫度控制在面火200℃，底火180℃，烤制外表酥脆上色即可。制作關(guān)鍵點(diǎn)土豆泥的厚度控制在1cm，厚度太厚影響成品成熟，太薄容易烤干水分，影響口感。制作關(guān)鍵點(diǎn)加蛋黃前餡料、土豆泥一定要冷卻，不然蛋黃會(huì)成熟，蛋黃的主要作用是上色工藝。裝盤：將烤制的放入黑色的圓盤中，用法香碎裝飾即可。成品展示放入黑色圓盤拓展思考題烹調(diào)中應(yīng)該如何防止土豆類蔬菜發(fā)生褐變反應(yīng)以及如何減少土豆類蔬菜原料的營養(yǎng)成分的流失？西班牙土豆餅在本節(jié)課中，我們制作了西班牙土豆餅,掌握了炒制餡料，烤制土豆餅等烹調(diào)技法。炒制餡料烤制土豆餅烹調(diào)技法西班牙土豆餅今天通過這個(gè)菜肴的制作學(xué)習(xí)，我們掌握了烤羊排、醬汁的烹調(diào)方法以及主菜的裝盤技藝。相信你對(duì)西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能夠靈活的運(yùn)用，就能夠讓我們的菜品展示出更好的美觀效果，我們?cè)谥谱鬟^程中也要時(shí)時(shí)刻刻提高食品安全的意識(shí)，無論做哪道料理，都要保證衛(wèi)生安全。土豆不能通過破壁機(jī)打制成泥，否則會(huì)影響土豆泥的成型在制作菜肴時(shí)，我們要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌凑彰恳粋€(gè)步驟細(xì)心制作西班牙土豆餅今天通過這個(gè)菜肴的制作學(xué)習(xí)，我們掌握了烤羊排、醬汁的烹調(diào)方法以及主菜的裝盤技藝。相信你對(duì)西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能夠靈活的運(yùn)用，就能夠讓我們的菜品展示出更好