2025年食用菌農(nóng)技師考試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填入括號(hào)內(nèi)）1.在PDA培養(yǎng)基中添加0.2%酵母粉的主要目的是（）A.抑制細(xì)菌生長(zhǎng)B.促進(jìn)菌絲快速擴(kuò)展C.補(bǔ)充B族維生素D.降低pH值答案：C2.香菇工廠化催蕾階段，最適宜的CO?濃度應(yīng)控制在（）A.2000–3000ppmB.800–1200ppmC.4000–5000ppmD.6000ppm以上答案：B3.下列哪種病害被稱為“褐色石膏霉”且病原菌為Papulosporabyssina（）A.綠霉病B.黃腐病C.褐斑病D.褐膏病答案：D4.雙孢蘑菇A15菌株屬于（）A.中溫型、棕色品系B.低溫型、白色品系C.中溫型、白色品系D.高溫型、奶油色品系答案：C5.在黑木耳吊袋栽培中，為抑制原基早現(xiàn)，常將光照強(qiáng)度控制在（）A.50–100lxB.5–10lxC.300–500lxD.1000lx以上答案：B6.平菇“菜花型”畸形主要由哪種病毒引起（）A.PeSVB.OMVC.LNAD.TMV答案：A7.靈芝段木栽培時(shí)，最適段木含水率為（）A.25–30%B.35–40%C.45–50%D.55–60%答案：C8.下列哪種殺菌劑對(duì)毛木耳綠霉病無效（）A.咪鮮胺B.異菌脲C.多菌靈D.噻菌靈答案：C9.羊肚菌外源營養(yǎng)袋“二次補(bǔ)料”技術(shù)最佳撤袋時(shí)間為（）A.播種后7dB.菌霜長(zhǎng)滿畦面50%C.原基形成0.5cmD.子實(shí)體5cm高答案：C10.金針菇工廠化栽培中，抑制“針尖菇”形成的關(guān)鍵措施是（）A.提高庫溫至20℃B.增加藍(lán)光比例C.提高風(fēng)速至0.8m/sD.降低濕度至60%答案：B11.在PCR檢測(cè)香菇病毒時(shí)，常用引物對(duì)PeVF/PeVR的擴(kuò)增片段大小為（）A.285bpB.485bpC.685bpD.885bp答案：B12.杏鮑菇菌渣栽培草菇，C/N比應(yīng)調(diào)至（）A.15:1B.25:1C.35:1D.45:1答案：A13.下列哪種成分對(duì)松茸菌絲體外培養(yǎng)具有關(guān)鍵誘導(dǎo)作用（）A.赤霉素B.松針提取物C.牛肉膏D.麥芽糖答案：B14.蛹蟲草子實(shí)體橙紅色素屬于（）A.類胡蘿卜素B.花青素C.核黃素D.蝦青素答案：A15.在食用菌冷鏈物流中，防止“冷凝水”產(chǎn)生的核心參數(shù)是（）A.溫差≤2℃B.風(fēng)速≥1m/sC.氧濃度≥21%D.堆碼高度≤1.2m答案：A16.滑子菇罐頭殺菌公式“10′25′10′/121℃”中25′指（）A.升溫時(shí)間B.恒溫時(shí)間C.降溫時(shí)間D.反壓冷卻時(shí)間答案：B17.茯苓菌核“發(fā)汗”加工時(shí)，中心溫度不得超過（）A.45℃B.55℃C.65℃D.75℃答案：C18.利用ISSR分子標(biāo)記鑒定雙孢蘑菇菌株，最佳引物序列為（）A.(AG)8TB.(CA)8GC.(GT)8AD.(CT)8C答案：A19.在草菇培養(yǎng)料中添加3%石灰，其主要作用是（）A.補(bǔ)充鈣元素B.提高pH至9–10C.降低EC值D.增加孔隙度答案：B20.茶樹菇菌絲體液體發(fā)酵產(chǎn)多糖，最佳碳源為（）A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.可溶性淀粉答案：D21.羊肚菌大田栽培“白霜期”管理，地表溫度應(yīng)控制在（）A.5–8℃B.10–12℃C.15–18℃D.20–22℃答案：B22.下列哪種食用菌屬于外生菌根菌且無法人工栽培子實(shí)體（）A.雞油菌B.金福菇C.大球蓋菇D.真姬菇答案：A23.平菇“黃斑病”病原Pseudomonastolaasii侵入途徑主要是（）A.菌蓋氣孔B.菌柄基部傷口C.菌絲尖端D.孢子裂縫答案：B24.在銀耳菌種制作中，芽孢桿菌污染的標(biāo)志性氣味為（）A.酸臭味B.酒香味C.魚腥味D.霉味答案：C25.利用響應(yīng)面法優(yōu)化靈芝三萜提取，顯著因子為（）A.液料比＞乙醇濃度＞溫度B.溫度＞時(shí)間＞pHC.乙醇濃度＞時(shí)間＞液料比D.pH＞溫度＞液料比答案：A26.香菇菌筒“爆發(fā)出菇”技術(shù)，晝夜溫差刺激幅度為（）A.3–5℃B.6–8℃C.9–12℃D.15℃以上答案：C27.下列哪種食用菌對(duì)重金屬鎘富集系數(shù)最高（）A.金針菇B.雞腿菇C.草菇D.黑木耳答案：B28.在蛹蟲草培養(yǎng)基中添加0.5%蠶蛹粉，子實(shí)體腺苷含量可提高（）A.8%B.18%C.28%D.38%答案：C29.雙孢蘑菇采摘后“褐變”主要由哪種酶促反應(yīng)引起（）A.多酚氧化酶B.過氧化物酶C.脂肪氧合酶D.纖維素酶答案：A30.利用γ射線輻照保鮮松茸，最佳劑量為（）A.0.5kGyB.1.0kGyC.2.0kGyD.3.0kGy答案：B31.在草菇基因組中，預(yù)測(cè)到的次級(jí)代謝產(chǎn)物合成基因簇?cái)?shù)量為（）A.15個(gè)B.25個(gè)C.35個(gè)D.45個(gè)答案：C32.大球蓋菇秸稈栽培，建堆時(shí)料溫首次達(dá)到65℃以上應(yīng)維持（）A.2hB.6hC.12hD.24h答案：B33.猴頭菇菌絲體液體發(fā)酵，溶氧系數(shù)KLa值≥（）時(shí)，菌球直徑可控制在1mm以內(nèi)A.50h?1B.80h?1C.110h?1D.140h?1答案：C34.下列哪種食用菌屬于低溫型、好氧性、需光誘導(dǎo)原基（）A.杏鮑菇B.白靈菇C.真姬菇D.秀珍菇答案：B35.在黑木耳菌包滅菌過程中，冷空氣排放不徹底會(huì)導(dǎo)致（）A.滅菌死角B.袋內(nèi)脹袋C.菌絲徒長(zhǎng)D.原基早現(xiàn)答案：A36.利用GCMS檢測(cè)香菇特征風(fēng)味，含量最高的八碳化合物為（）A.1辛烯3醇B.3辛酮C.1辛烯3酮D.辛醛答案：A37.茯苓菌核“發(fā)汗”過程中，表面出現(xiàn)的白色菌絲為（）A.茯苓菌絲B.木霉C.青霉D.毛霉答案：A38.在草菇低溫保鮮中，臨界冷害溫度為（）A.0℃B.4℃C.8℃D.12℃答案：B39.利用CRISPRCas9敲除蛹蟲草CarB基因，子實(shí)體顏色變?yōu)椋ǎ〢.白色B.黃色C.粉色D.綠色答案：A40.食用菌菌渣制備生物炭，產(chǎn)率最高的熱解溫度為（）A.300℃B.400℃C.500℃D.600℃答案：C二、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.雙孢蘑菇As2796菌株為雜交菌株，其擔(dān)孢子具有四極性。答案：√42.平菇“藍(lán)變病”由Penicilliumoxalicum引起，可用50%撲海因可濕性粉劑防治。答案：√43.靈芝孢子粉破壁率越高，三萜含量越低。答案：×44.羊肚菌栽培中，外源營養(yǎng)袋破口后CO?釋放峰值出現(xiàn)在第3天。答案：√45.草菇對(duì)青霉素敏感，制種過程中嚴(yán)禁使用青霉素類藥物。答案：√46.黑木耳“流耳病”病原為Pseudomonassyringaepv.aurantiaca。答案：√47.金針菇工廠化栽培中，藍(lán)光可抑制菌柄伸長(zhǎng)。答案：×48.雞腿菇菌絲體具有“鎖狀聯(lián)合”，但子實(shí)體無菌褶。答案：×49.滑子菇罐頭殺菌后需快速冷卻至37℃以下以防嗜熱菌繁殖。答案：√50.茯苓菌核“發(fā)汗”時(shí)，內(nèi)部水分主要通過導(dǎo)管系統(tǒng)向外擴(kuò)散。答案：×51.利用RAPD標(biāo)記可區(qū)分香菇L808與L931菌株，但重復(fù)性低于SSR。答案：√52.蛹蟲草子實(shí)體在黑暗條件下可正常形成分生孢子。答案：×53.杏鮑菇菌絲體在15℃條件下可正常形成原基。答案：×54.大球蓋菇子實(shí)體含有神經(jīng)酰胺，具有抗氧化活性。答案：√55.真姬菇“蟹味菇”品系對(duì)CO?耐受性高于“白玉菇”品系。答案：√56.香菇菌棒“刺孔增氧”深度以0.5cm為宜，過深易污染。答案：√57.草菇低溫保鮮采用8℃可安全貯藏10d無冷害。答案：×58.銀耳“芽孢”為無性孢子，可在PDA上直接萌發(fā)成菌絲。答案：√59.猴頭菇子實(shí)體“苦味”與猴頭菌酮含量呈正相關(guān)。答案：√60.利用菌渣栽培蚯蚓，C/N比調(diào)至25:1時(shí)蚯蚓繁殖率最高。答案：√三、填空題（每空1分，共30分）61.香菇工廠化栽培中，催蕾階段空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在________%，光照強(qiáng)度________lx。答案：88–92；50–10062.雙孢蘑菇As2796菌株的擔(dān)孢子染色體數(shù)為________條，交配型為________極性。答案：13；四63.黑木耳“流耳病”病原細(xì)菌最適生長(zhǎng)pH為________，可用________mg/L鏈霉素噴霧防治。答案：7.2；20064.羊肚菌外源營養(yǎng)袋配方：小麥________%，麥麩________%，石灰________%。答案：70；28；265.靈芝三萜提取常用________法，料液比1:________，乙醇濃度________%。答案：超聲輔助；20；7566.草菇低溫保鮮臨界溫度為________℃，貯藏________d即出現(xiàn)水漬狀冷害。答案：4；367.平菇“菜花型”病毒粒子大小為________nm，傳播途徑為________和________。答案：25–30；菌絲融合；蚜蟲68.蛹蟲草子實(shí)體橙紅色素最大吸收波長(zhǎng)為________nm，屬于________類色素。答案：470；類胡蘿卜素69.金針菇工廠化栽培中，抑制“針尖菇”需增加________光，波長(zhǎng)________nm。答案：藍(lán)；45070.茯苓菌核“發(fā)汗”時(shí)，堆溫不得超過________℃，每________h翻堆一次。答案：65；12四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）71.簡(jiǎn)述香菇“爆發(fā)出菇”技術(shù)要點(diǎn)。答案：①菌絲滿袋后延長(zhǎng)后熟7d；②夜間降溫9–12℃，白天升溫至22℃，連續(xù)3d；③采用2℃冰水浸泡菌筒8h；④刺孔深度1cm，密度40孔/筒；⑤光照強(qiáng)度1000lx，每天8h；⑥CO?濃度降至800ppm以下，濕度90%，3d現(xiàn)蕾。72.說明黑木耳“流耳病”綜合防控措施。答案：①選用抗逆菌株如“黑豐”；②料袋滅菌100℃保持24h，杜絕死角；③接種環(huán)境用ClO?煙霧消毒，劑量0.3g/m3；④菌絲培養(yǎng)階段溫度控制在22℃，避免高溫“燒菌”；⑤出耳期濕度不超過85%，采用微噴；⑥發(fā)病初期用200mg/L鏈霉素+0.1%殼聚糖噴霧，5d一次，連續(xù)2次；⑦采收后及時(shí)晾曬，水分≤12%。73.寫出羊肚菌外源營養(yǎng)袋“二次補(bǔ)料”操作流程。答案：①首次補(bǔ)料：播種后7d，營養(yǎng)袋單側(cè)劃口3cm，貼緊畦面；②菌絲長(zhǎng)滿畦面50%時(shí)，撤掉首次袋；③二次補(bǔ)料：新袋劃口2cm，間隔30cm平行擺放；④原基形成0.5cm時(shí)撤袋；⑤撤袋后噴1%葡萄糖+0.2%KH?PO?，促進(jìn)轉(zhuǎn)色；⑥全程保持土壤含水量35%，溫度12–15℃。74.概述靈芝孢子粉破壁技術(shù)與質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)。答案：①物理破壁：氣流粉碎，壓力0.8MPa，循環(huán)3次，破壁率≥98%；②酶法破壁：纖維素酶+蝸牛酶，45℃，pH5.0，4h；③評(píng)價(jià)指標(biāo)：破壁率用血球計(jì)數(shù)法；三萜≥4%；多糖≥1.2%；腺苷≥0.15%；重金屬Cd≤0.5mg/kg；微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)≤1000cfu/g，霉菌≤25cfu/g。75.說明草菇低溫冷害機(jī)理及預(yù)防措施。答案：①機(jī)理：8℃以下膜脂相變，離子滲漏，MDA升高，POD活性下降；②預(yù)防：采前1d噴0.5mmol/L水楊酸；采后38℃熱處理2min；③包裝：采用微孔膜，O?5%，CO?15%；④運(yùn)輸：相變蓄冷板，溫度梯度≤2℃；⑤銷