2025年生豬屠宰檢驗(yàn)人員考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，錯(cuò)選、多選、不選均不得分）1.生豬屠宰前檢疫發(fā)現(xiàn)體溫40.8℃、皮膚有針尖狀出血點(diǎn)，最應(yīng)優(yōu)先排查的疫病是A.豬丹毒B.豬瘟C.豬肺疫D.豬支原體肺炎答案：B解析：豬瘟典型表現(xiàn)高熱、皮膚出血點(diǎn)，屬OIE通報(bào)疫病，須優(yōu)先排查。2.根據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2022〕3號(hào)），宰前檢疫合格證明有效期在氣溫30℃以上時(shí)為A.6hB.12hC.24hD.48h答案：B解析：高溫季節(jié)微生物繁殖快，規(guī)程明確縮短為12h。3.同步檢疫中，對(duì)咬肌進(jìn)行剖檢的主要目的是檢查A.囊尾蚴B.旋毛蟲C.住肉孢子蟲D.炭疽答案：A解析：豬囊尾蚴常寄生于咬肌，須逐頭剖檢。4.旋毛蟲檢驗(yàn)采樣部位為A.橫膈膜肌腳B.心肌C.腰肌D.股二頭肌答案：A解析：膈肌肌腳旋毛蟲檢出率最高，為國際統(tǒng)一采樣部位。5.屠宰線上發(fā)現(xiàn)肝臟表面有“乳斑肝”現(xiàn)象，應(yīng)首先考慮A.蛔蟲幼蟲移行B.肝片吸蟲C.黃曲霉毒素中毒D.急性鉤端螺旋體病答案：A解析：豬蛔蟲幼蟲移行致肝表面白色斑點(diǎn)，俗稱乳斑肝。6.生豬屠宰企業(yè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)磺胺類殘留進(jìn)行初篩，常用快速檢測方法是A.酶聯(lián)免疫法B.高效液相色譜法C.氣相色譜質(zhì)譜法D.原子吸收光譜法答案：A解析：酶聯(lián)免疫法成本低、通量高，適合初篩。7.屠宰檢疫中，對(duì)腎臟檢查不包括A.大小、色澤B.有無出血點(diǎn)C.有無囊尾蚴D.有無尿酸鹽沉積答案：C解析：囊尾蚴不寄生腎臟，主要檢查肌肉、心肌、腦等。8.檢疫票證“三證”指A.檢疫證、消毒證、瘦肉精合格證B.檢疫證、運(yùn)輸證、屠宰證C.檢疫證、車輛消毒證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證D.產(chǎn)地檢疫證、屠宰檢疫證、出縣境證答案：C解析：規(guī)程要求憑檢疫證、車輛消毒證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證出廠。9.屠宰線上發(fā)現(xiàn)豬胴體肩部肌肉呈蒼白色、質(zhì)地松軟、有透明液體滲出，最可能為A.PSE肉B.DFD肉C.注水肉D.白肌病答案：A解析：PSE（palesoftexudative）因應(yīng)激致糖原快速酵解，蛋白變性。10.對(duì)炭疽可疑胴體處理正確的是A.高溫處理后出廠B.化制C.掩埋D.整體焚毀答案：D解析：炭疽芽孢抵抗力極強(qiáng)，必須整體焚毀并徹底消毒。11.生豬屠宰企業(yè)官方獸醫(yī)派駐比例最低為A.每班1人B.每班2人C.每班3人D.按屠宰量每萬頭1人答案：A解析：規(guī)程要求每班至少1名官方獸醫(yī)，必要時(shí)增加。12.豬傳染性胸膜肺炎特征性病變位于A.心肌B.肝臟C.肺臟D.腎臟答案：C解析：胸膜肺炎放線桿菌主要侵害肺臟，致出血、壞死、胸膜炎。13.屠宰檢疫中，對(duì)腸系膜淋巴結(jié)的檢查主要目的是發(fā)現(xiàn)A.豬瘟B.非洲豬瘟C.副傷寒D.豬丹毒答案：C解析：副傷寒沙門菌常致腸系膜淋巴結(jié)髓樣腫脹、出血。14.生豬屠宰前靜養(yǎng)時(shí)間不少于A.6hB.8hC.12hD.24h答案：C解析：減少應(yīng)激、提高肉質(zhì)，規(guī)程明確12h。15.發(fā)現(xiàn)豬胴體背最長肌有米粒大白色包囊，壓片鏡檢呈“石榴籽”樣，可確診為A.囊尾蚴B.住肉孢子蟲C.旋毛蟲D.蛔蟲答案：B解析：住肉孢子蟲包囊呈石榴籽樣，寄生于橫紋肌。16.屠宰線上對(duì)甲狀腺的檢疫處理為A.摘除并銷毀B.摘除后可食用C.無需處理D.高溫后食用答案：A解析：甲狀腺含激素，誤食致中毒，必須摘除銷毀。17.生豬屠宰企業(yè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)“瘦肉精”克倫特羅確證檢測，采用A.膠體金試紙條B.酶聯(lián)免疫法C.液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法D.放射免疫法答案：C解析：確證需用國標(biāo)GB/T222862021LCMS/MS法。18.屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)脾臟邊緣有楔狀梗死灶，應(yīng)高度懷疑A.非洲豬瘟B.豬瘟C.豬圓環(huán)病毒病D.豬肺疫答案：A解析：非洲豬瘟特征性病變?yōu)槠⑴K極度腫大、易碎、梗死。19.對(duì)屠宰檢疫合格胴體加蓋的驗(yàn)訖印章顏色為A.紅色B.藍(lán)色C.綠色D.紫色答案：B解析：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)一規(guī)定為藍(lán)色滾筒印章。20.生豬屠宰企業(yè)污水排放COD限值（mg/L）為A.80B.120C.200D.300答案：B解析：GB1345792規(guī)定排入二級(jí)污水處理廠COD≤120mg/L。21.屠宰檢疫中，對(duì)乳房的檢疫處理為A.保留B.全部切除C.病變部分切除D.高溫后出廠答案：B解析：乳房屬“三腺”之一，必須整體切除銷毀。22.生豬屠宰線上，電擊致昏的電流強(qiáng)度推薦為A.0.3AB.0.5AC.1.3AD.2.5A答案：C解析：GB/T225452008規(guī)定1.3A致昏效果最佳，兼顧動(dòng)物福利。23.檢疫中發(fā)現(xiàn)豬心內(nèi)膜有菜花樣贅生物，應(yīng)考慮A.豬瘟B.豬丹毒C.副傷寒D.豬鏈球菌病答案：B解析：豬丹毒桿菌致慢性心內(nèi)膜炎，形成菜花樣疣狀物。24.生豬屠宰企業(yè)官方獸醫(yī)對(duì)檢疫結(jié)果負(fù)責(zé)時(shí)限為A.12hB.24hC.48hD.72h答案：C解析：規(guī)程要求48h內(nèi)可追溯并承擔(dān)法律責(zé)任。25.屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)肝臟腫大、出血、有“檳榔肝”外觀，應(yīng)懷疑A.肝片吸蟲B.黃曲霉毒素中毒C.急性鉤端螺旋體病D.豬戊型肝炎答案：C解析：鉤端螺旋體致肝小葉中央壞死與淤血交替，呈檳榔樣花紋。26.對(duì)非洲豬瘟可疑車輛消毒，有效氯濃度為A.100mg/LB.250mg/LC.500mg/LD.1000mg/L答案：D解析：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第285號(hào)公告要求1000mg/L有效氯消毒30min。27.生豬屠宰企業(yè)建立瘦肉精自檢頻率為A.每批5%B.每批10%C.每批30%D.每批100%答案：D解析：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第323號(hào)要求批批自檢。28.檢疫中發(fā)現(xiàn)豬胴體脂肪呈黃色，但質(zhì)地正常，最可能為A.黃疸B.黃脂C.飼料色素沉積D.白肌病答案：B解析：黃脂為飼料中不飽和脂肪酸沉積，非病變，可食用。29.生豬屠宰企業(yè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)沙門菌進(jìn)行分離培養(yǎng)，首選培養(yǎng)基為A.血瓊脂B.麥康凱瓊脂C.SS瓊脂D.BairdParker瓊脂答案：C解析：SS瓊脂選擇性抑制大腸桿菌，利于沙門菌分離。30.屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)豬腰肌有“鈣化點(diǎn)”樣病灶，應(yīng)考慮A.弓形蟲包囊B.豬流感C.豬丹毒D.豬支原體肺炎答案：A解析：弓形蟲慢性感染致肌肉鈣化點(diǎn)，需鏡檢確診。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.以下屬于生豬屠宰檢疫必檢“三腺”的有A.甲狀腺B.腎上腺C.胰腺D.病變淋巴結(jié)答案：A、B、D解析：胰腺非“三腺”，必須摘除的是甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)。32.生豬宰前檢查發(fā)現(xiàn)以下哪些情況應(yīng)立即隔離觀察A.體溫41℃B.呼吸困難C.皮膚壞死斑D.跛行答案：A、B、C解析：跛行屬一般病損，無需立即隔離，但高熱、呼吸困難、皮膚壞死需隔離。33.非洲豬瘟實(shí)驗(yàn)室確診方法包括A.熒光PCRB.實(shí)時(shí)熒光PCRC.ELISA抗體檢測D.紅細(xì)胞吸附試驗(yàn)答案：A、B、D解析：ELISA抗體檢測僅用于流行病學(xué)調(diào)查，不能確診。34.生豬屠宰企業(yè)建立的可追溯信息應(yīng)包括A.產(chǎn)地檢疫證號(hào)B.運(yùn)輸車輛牌號(hào)C.靜養(yǎng)圈舍編號(hào)D.分割車間溫度答案：A、B、C解析：分割溫度屬品質(zhì)管理，非強(qiáng)制追溯信息。35.以下哪些藥物屬于β受體激動(dòng)劑類“瘦肉精”A.克倫特羅B.萊克多巴胺C.沙丁胺醇D.西馬特羅答案：A、C、D解析：萊克多巴胺在部分國家允許，但我國全程禁用，亦屬β激動(dòng)劑。36.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)以下哪些病變需整體化制A.全身性黃疸B.廣泛出血C.嚴(yán)重膿腫D.局部PSE肉答案：A、B、C解析：PSE肉可分割后上市，無需化制。37.屠宰檢疫中，對(duì)旋毛蟲檢驗(yàn)的操作包括A.取膈肌肌腳B.剪取24粒燕麥大小肉樣C.壓片鏡檢D.37℃胃蛋白酶消化答案：A、B、C解析：消化法為替代方法，非必檢步驟。38.生豬屠宰企業(yè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制措施包括A.空白對(duì)照B.加標(biāo)回收C.能力驗(yàn)證D.期間核查答案：A、B、C、D解析：均為ISO/IEC17025要求。39.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)以下哪些疫病需12小時(shí)內(nèi)上報(bào)省級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)A.非洲豬瘟B.豬瘟C.炭疽D.豬丹毒答案：A、B、C解析：豬丹毒屬二類病，不需12小時(shí)上報(bào)。40.生豬屠宰企業(yè)消毒制度包括A.廠區(qū)大門消毒池B.車輛沖洗消毒站C.刀具82℃熱水消毒D.圈舍熏蒸消毒答案：A、B、C、D解析：均為規(guī)程要求。三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)囊尾蚴包囊直徑小于5mm可忽略。答案：×解析：無論大小，只要檢出囊尾蚴，必須化制。42.官方獸醫(yī)可委托企業(yè)檢驗(yàn)員代蓋檢疫印章。答案：×解析：印章須官方獸醫(yī)親自施加，不得委托。43.生豬屠宰企業(yè)實(shí)驗(yàn)室檢測陽性結(jié)果應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)報(bào)駐場官方獸醫(yī)。答案：√解析：規(guī)程要求2小時(shí)內(nèi)書面報(bào)告。44.非洲豬瘟病毒對(duì)乙醚敏感。答案：√解析：囊膜病毒均對(duì)乙醚敏感。45.生豬屠宰檢疫中，甲狀腺只要無病變就可食用。答案：×解析：無論病變與否，必須摘除銷毀。46.旋毛蟲壓片鏡檢需使用低倍鏡（40×）。答案：√解析：低倍鏡即可觀察到包囊。47.生豬屠宰企業(yè)污水經(jīng)自建污水處理站后可直接排入農(nóng)田灌溉渠。答案：×解析：需達(dá)農(nóng)田灌溉標(biāo)準(zhǔn)GB5084后方可灌溉。48.豬丹毒慢性型可表現(xiàn)皮膚“打火印”。答案：√解析：方形紫紅色斑塊為典型表現(xiàn)。49.生豬宰前靜養(yǎng)期間可繼續(xù)飼喂大量精料。答案：×解析：靜養(yǎng)期減少喂料，降低應(yīng)激和糞便排放。50.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)肝臟表面“乳斑”超過5處即化制。答案：×解析：乳斑肝不影響食用，無需化制。51.非洲豬瘟病毒可在腌臘肉中存活3個(gè)月。答案：√解析：低溫高鹽環(huán)境病毒可長期存活。52.生豬屠宰企業(yè)必須設(shè)置急宰間。答案：√解析：GB503172009強(qiáng)制要求。53.生豬屠宰檢疫中，腎上腺必須保留供消費(fèi)者食用。答案：×解析：腎上腺必須摘除銷毀。54.生豬屠宰線上使用二氧化碳致昏屬物理致昏法。答案：√解析：CO2窒息屬物理方法。55.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)全身脂肪黃染即可判定為黃疸。答案：×解析：需與黃脂鑒別，結(jié)合黏膜、關(guān)節(jié)液顏色。56.生豬屠宰企業(yè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)每年至少參加一次能力驗(yàn)證。答案：√解析：CNASRL02要求。57.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)豬肺疫可高溫處理后出廠。答案：√解析：病變輕微且高溫?zé)o害化處理后可上市。58.生豬屠宰檢疫中，對(duì)病死豬進(jìn)行放血即可上市。答案：×解析：病死豬一律化制或銷毀，嚴(yán)禁上市。59.生豬屠宰企業(yè)官方獸醫(yī)可兼任企業(yè)品質(zhì)經(jīng)理。答案：×解析：官方獸醫(yī)不得在企業(yè)兼職。60.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)肌肉有住肉孢子蟲包囊必須整體化制。答案：×解析：僅重度感染（>5個(gè)/cm2）需化制，輕度可切除。四、簡答題（每題6分，共30分）61.簡述生豬宰前檢疫發(fā)現(xiàn)非洲豬瘟可疑病例的處置流程。答案與解析：（1）立即停線，封鎖圈舍，禁止任何豬只移動(dòng)；（2）報(bào)駐場官方獸醫(yī)，2小時(shí)內(nèi)報(bào)縣級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)；（3）采集抗凝血、脾臟樣本，用熒光PCR檢測；（4）陽性：全群撲殺、焚毀、消毒；陰性：解除封鎖；（5）對(duì)運(yùn)輸車輛、通道、圈舍用1000mg/L有效氯消毒30min；（6）48小時(shí)內(nèi)完成流行病學(xué)調(diào)查，追蹤來源及去向。62.簡述旋毛蟲檢驗(yàn)技術(shù)要點(diǎn)。答案與解析：（1）采樣：逐頭取膈肌肌腳各一塊（≥1g）；（2）目檢：撕開肌膜，在充足光線下觀察針尖大白色點(diǎn)；（3）壓片：肉樣剪24粒麥粒大，壓薄至透明；（4）鏡檢：40×低倍鏡逐視野檢查包囊；（5）判定：發(fā)現(xiàn)包囊或鈣化灶即陽性；（6）處理：陽性胴體整體化制；（7）記錄：存檔≥2年。63.簡述生豬屠宰企業(yè)“瘦肉精”批批自檢流程。答案與解析：（1）抽樣：每批屠宰前取尿樣≥3%頭數(shù)，不少于5頭；（2）初篩：用膠體金試紙條現(xiàn)場檢測，10min讀數(shù)；（3）陽性復(fù)測：用ELISA復(fù)測，仍陽性用LCMS/MS確證；（4）結(jié)果判定：確證陽性，該批停宰、封存、上報(bào)；（5）溯源：追溯養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，移交農(nóng)業(yè)執(zhí)法；（6）記錄：保存2年以上，接受飛行檢查。64.簡述生豬屠宰檢疫中PSE肉與DFD肉的鑒別要點(diǎn)。答案與解析：PSE肉：色澤蒼白（pale），質(zhì)地松軟（soft），表面潮濕滲出（exudative），pH＜6.0，糖原高，應(yīng)激基因（Haln）陽性，可食。DFD肉：色澤暗紅（dark），質(zhì)地堅(jiān)硬（firm），表面干燥（dry），pH＞6.5，糖原低，宰前長時(shí)間饑餓或運(yùn)輸應(yīng)激，可食但易腐敗。檢疫處理：均無需化制，可分割上市，需標(biāo)注品質(zhì)。65.簡述生豬屠宰檢疫中甲狀腺摘除操作規(guī)范。答案與解析：（1）時(shí)間：放血后、燙毛前；（2）部位：位于氣管第一二環(huán)腹側(cè)；（3）