2026年食品安全核查員面試題及答案一、單選題（共10題，每題2分，總計20分）1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品貯存D.以上所有2.某地市場監(jiān)管部門在對一家餐飲單位進行核查時，發(fā)現(xiàn)其使用的食品添加劑未按規(guī)定進行進貨查驗和臺賬記錄。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該單位的行為屬于（）。A.一般違法行為B.嚴重違法行為C.不屬于違法行為D.需要責令改正但可免于處罰3.食品安全風險監(jiān)測計劃由哪個部門組織實施？（）A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.國家衛(wèi)生健康委員會D.國家食品安全委員會4.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方食品中檢出超標的致病性大腸桿菌，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)可能面臨哪種處罰？（）A.警告并罰款B.責令停產(chǎn)整頓C.沒收違法所得并吊銷許可證D.以上所有5.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號C.食品保質(zhì)期和生產(chǎn)日期D.食品廣告宣傳語6.某食品加工企業(yè)使用回收的食品原料進行生產(chǎn)，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該行為屬于（）。A.正當經(jīng)營行為B.違法行為C.視情況而定D.受法律保護7.食品安全國家標準由哪個部門制定或者修訂？（）A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.國家衛(wèi)生健康委員會D.國家食品安全委員會8.某餐飲單位使用過期食材制作菜肴，顧客食用后食物中毒。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該餐飲單位應承擔（）。A.行政責任B.民事責任C.刑事責任D.以上所有9.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度的，其健康證明有效期是多久？（）A.1年B.2年C.3年D.5年10.某食品企業(yè)未按規(guī)定進行食品召回，導致消費者健康受到損害。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)可能面臨（）。A.警告B.罰款C.沒收違法所得D.以上所有二、多選題（共5題，每題3分，總計15分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些疾病有礙食品安全？（）A.病毒性肝炎B.糖尿病C.活動性肺結(jié)核D.醫(yī)源性感染2.食品安全風險監(jiān)測計劃的主要內(nèi)容包括（）。A.監(jiān)測對象B.監(jiān)測范圍C.監(jiān)測方法D.監(jiān)測結(jié)果分析3.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.凈含量和規(guī)格C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.營養(yǎng)成分表4.食品召回制度的主要內(nèi)容包括（）。A.召回范圍B.召回程序C.召回責任D.召回監(jiān)督5.食品安全國家標準包括（）。A.食品安全基礎標準B.食品添加劑標準C.食品污染物限量標準D.食品標簽標準三、判斷題（共10題，每題1分，總計10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事接觸食品的工作。（×）2.食品安全風險監(jiān)測計劃由市場監(jiān)督管理部門組織實施。（×）3.食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式。（√）4.食品召回制度只適用于食品生產(chǎn)企業(yè)，不適用于食品經(jīng)營企業(yè)。（×）5.食品安全國家標準由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定或者修訂。（×）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，其健康證明有效期是1年。（√）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定進行食品召回，導致消費者健康受到損害，可以免除責任。（×）8.食品添加劑可以隨意使用，不需要遵守相關標準。（×）9.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果可以作為制定食品安全標準的重要依據(jù)。（√）10.食品標簽上必須標明食品的過敏原信息。（√）四、簡答題（共5題，每題5分，總計25分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的重要性。2.簡述食品安全風險監(jiān)測計劃的主要目的和作用。3.簡述食品標簽上必須標明的內(nèi)容及其意義。4.簡述食品召回制度的主要內(nèi)容和程序。5.簡述食品安全國家標準的主要作用和意義。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合實際案例，論述食品安全風險監(jiān)測在保障食品安全中的作用和意義。答案及解析一、單選題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括生產(chǎn)、銷售、貯存等環(huán)節(jié)。2.A解析：食品添加劑的使用需要遵守《食品安全法》及相關標準，未按規(guī)定進行進貨查驗和臺賬記錄屬于一般違法行為。3.C解析：食品安全風險監(jiān)測計劃由國家衛(wèi)生健康委員會組織實施，其目的是及時發(fā)現(xiàn)食品安全風險，為制定食品安全標準提供依據(jù)。4.C解析：嬰幼兒配方食品中檢出超標的致病性大腸桿菌屬于嚴重違法行為，可能面臨沒收違法所得并吊銷許可證的處罰。5.D解析：食品標簽上必須標明生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、營養(yǎng)成分表等內(nèi)容，廣告宣傳語不屬于強制標明內(nèi)容。6.B解析：使用回收的食品原料進行生產(chǎn)屬于違法行為，違反了《食品安全法》中關于食品原料使用的規(guī)定。7.C解析：食品安全國家標準由國家衛(wèi)生健康委員會制定或者修訂，其目的是保障食品安全。8.D解析：餐飲單位使用過期食材導致食物中毒，應承擔行政、民事甚至刑事責任。9.A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，其健康證明有效期是1年。10.D解析：未按規(guī)定進行食品召回導致消費者健康受到損害，可能面臨警告、罰款、沒收違法所得等處罰。二、多選題1.A、C、D解析：病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、醫(yī)源性感染等疾病有礙食品安全，不得從事接觸食品的工作。2.A、B、C、D解析：食品安全風險監(jiān)測計劃包括監(jiān)測對象、范圍、方法和結(jié)果分析等內(nèi)容。3.A、B、C、D解析：食品標簽上必須標明食品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和營養(yǎng)成分表等內(nèi)容。4.A、B、C、D解析：食品召回制度包括召回范圍、程序、責任和監(jiān)督等內(nèi)容。5.A、B、C、D解析：食品安全國家標準包括基礎標準、添加劑標準、污染物限量標準和標簽標準等。三、判斷題1.×解析：患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作。2.×解析：食品安全風險監(jiān)測計劃由國家衛(wèi)生健康委員會組織實施。3.√解析：食品標簽上必須標明生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等。4.×解析：食品召回制度適用于食品生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營企業(yè)。5.×解析：食品安全國家標準由國家衛(wèi)生健康委員會制定或修訂。6.√解析：從業(yè)人員健康證明有效期是1年。7.×解析：未按規(guī)定召回食品導致消費者健康受損，應承擔法律責任。8.×解析：食品添加劑的使用需要遵守相關標準，不能隨意使用。9.√解析：食品安全風險監(jiān)測結(jié)果可作為制定食品安全標準的重要依據(jù)。10.√解析：食品標簽上必須標明過敏原信息。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的重要性。答：建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度是保障食品安全的重要措施。首先，可以及時發(fā)現(xiàn)和排除患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸食品的工作，防止食品安全風險；其次，有助于規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營者的管理，提高食品安全水平；最后，一旦發(fā)生食品安全事故，健康管理制度可以提供追溯依據(jù)，便于調(diào)查處理。2.簡述食品安全風險監(jiān)測計劃的主要目的和作用。答：食品安全風險監(jiān)測計劃的主要目的是及時發(fā)現(xiàn)食品安全風險，為制定食品安全標準、調(diào)整監(jiān)管重點提供科學依據(jù)。其作用包括：①早期發(fā)現(xiàn)食品安全問題，防止重大食品安全事故發(fā)生；②評估食品安全風險，為監(jiān)管部門提供決策支持；③推動食品安全標準的完善和調(diào)整；④提高公眾對食品安全的信心。3.簡述食品標簽上必須標明的內(nèi)容及其意義。答：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括：食品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、營養(yǎng)成分表、過敏原信息等。其意義在于：①保障消費者知情權(quán)，便于消費者選擇和識別食品；②便于監(jiān)管部門追溯和監(jiān)管；③提高食品安全透明度，促進企業(yè)規(guī)范經(jīng)營。4.簡述食品召回制度的主要內(nèi)容和程序。答：食品召回制度的主要內(nèi)容包括：召回范圍、召回程序、召回責任和召回監(jiān)督。程序包括：①發(fā)現(xiàn)食品安全問題，企業(yè)自行決定召回；②監(jiān)管部門責令召回；③召回食品的處理（銷毀、改作他用等）；④監(jiān)督召回效果，確保問題得到解決。5.簡述食品安全國家標準的主要作用和意義。答：食品安全國家標準的主要作用是規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營，保障食品安全。其意義在于：①為食品生產(chǎn)經(jīng)營提供統(tǒng)一的技術(shù)要求；②保障消費者健康和生命安全；③促進食品安全監(jiān)管的規(guī)范化；④推動食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。五、論述題結(jié)合實際案例，論述食品安全風險監(jiān)測在保障食品安全中的作用和意義。答：食品安全風險監(jiān)測是保障食品安全的重要手段，其作用和意義體現(xiàn)在以下幾個方面：1.早期發(fā)現(xiàn)食品安全風險食品安全風險監(jiān)測通過系統(tǒng)性的抽樣檢測，可以發(fā)現(xiàn)食品中存在的潛在風險，如污染物超標、微生物污染、非法添加物等。例如，2022年某地市場監(jiān)管部門開展食品安全風險監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)某品牌嬰幼兒奶粉中檢出超標的致病性大腸桿菌，及時啟動召回程序，避免了大量消費者健康受損。2.為制定食品安全標準提供依據(jù)食品安全風險監(jiān)測結(jié)果可以作為制定或修訂食品安全標準的重要依據(jù)。例如，某地監(jiān)測發(fā)現(xiàn)某類食品中重金屬含量超標，監(jiān)管部門據(jù)此修訂了相關標準，提高了食品安全門檻。3.提高監(jiān)管針對性通過風險監(jiān)測，監(jiān)管部門可以了解哪些食品類別、哪些區(qū)域存在較高風險，從而調(diào)整監(jiān)管重點，提高監(jiān)管效率。例如，某地監(jiān)測發(fā)現(xiàn)農(nóng)村地區(qū)自產(chǎn)自銷的食品存在較高風險，