潼關(guān)醬筍本文件內(nèi)容引用了下列文件或其中的條款。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文2國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局《關(guān)于批準對延邊辣白菜、筆架魚肚、黃陂荊蜜、赤壁獼猴桃、潼關(guān)醬筍實施地理標志產(chǎn)品保護的公告》（2011年第195號公告）潼關(guān)醬筍：在本文件規(guī)定的地理范圍內(nèi)，以鐵桿青筍為原料，食用鹽、小麥粉等為輔地理標志產(chǎn)品質(zhì)量要求潼關(guān)醬筍的產(chǎn)地范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，即陜西省渭南市潼關(guān)縣現(xiàn)轄部分行政區(qū)域產(chǎn)自潼關(guān)醬筍地理標志保護區(qū)域內(nèi)冬前移栽，次年六月上旬采收的青筍。要求整體無黃葉、挺直干凈、無空心、無霉變、無公害，并符合國潼關(guān)醬筍采用獨特傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)，用潼關(guān)獨有的鐵桿青筍經(jīng)鹽漬后制成筍坯，裝入3缸中，用經(jīng)過傳統(tǒng)工藝6個月以上制成的甜面醬進行醬漬，經(jīng)翻、曬、露等發(fā)酵工藝，腌制3個月以上表1感官指標項目要求色澤紅褐色、油潤、切片后為透明狀有光澤滋味、氣味味鮮，無苦味、無酸味，咸中有香、香中有甜，具有濃郁的醬脂香氣，無不良氣味狀態(tài)大小均勻，長短一致無雜質(zhì)，醬筍特有的酥、脆、嫩質(zhì)地表2理化指標項目要求水分，g/100g≤85.0總酸（以乳酸計），g/100g≤2.0食鹽（以NaCl計），g/100g≥3.0氨基酸態(tài)氮（以氨計），g/100g≥0.1還原糖（以葡萄糖計），g/100g≥在原料及生產(chǎn)條件基本相同下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批，按批號生產(chǎn)日）），7.3.2產(chǎn)品出廠須經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗合格并附產(chǎn)有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗。型式檢驗項目為本標和凈含量不合格時，取備樣對不合格項目進行復(fù)檢，復(fù)檢合不合格時則判整批產(chǎn)品不合格。微生物指標一項不合格包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準規(guī)定，包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性混裝混運。搬運時應(yīng)輕拿輕放，