2025年衛(wèi)生資格中初級營養(yǎng)師題庫含答案解析1.下列哪種食物中含維生素C最豐富？A.蘋果B.草莓C.香蕉D.葡萄答案：B答案分析：草莓是維生素C含量較為豐富的水果，蘋果、香蕉、葡萄中維生素C含量不如草莓高。2.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：C答案分析：維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素A主要與視覺等功能有關(guān)，維生素D促進(jìn)鈣吸收，維生素K與凝血功能有關(guān)。3.人體必需脂肪酸是指：A.油酸、軟脂酸B.油酸、亞油酸C.亞油酸、α亞麻酸D.軟脂酸、花生四烯酸答案：C答案分析：人體不能自行合成，必須從食物中獲取的脂肪酸為必需脂肪酸，主要是亞油酸和α亞麻酸。4.富含鐵且吸收率高的食物是：A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大豆答案：C答案分析：動物肝臟中的鐵為血紅素鐵，吸收率高。菠菜中鐵是非血紅素鐵，吸收率低；牛奶含鐵量低；大豆鐵吸收率也不如動物肝臟。5.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？A.雞蛋B.大米C.玉米D.大豆答案：A答案分析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體接近，其生物利用率在常見食物中是最高的。大米、玉米蛋白質(zhì)有氨基酸組成缺陷，大豆蛋白質(zhì)利用率也稍低于雞蛋。6.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致腳氣??？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A答案分析：維生素B1缺乏會引起腳氣病。維生素B2缺乏出現(xiàn)口角炎等，維生素B6缺乏與皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀有關(guān)，維生素B12缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血等。7.下列哪種食物是鈣的最好來源？A.蔬菜B.水果C.牛奶D.肉類答案：C答案分析：牛奶富含鈣且鈣的吸收率高，是鈣的良好來源。蔬菜和水果含鈣量一般不高，肉類主要提供蛋白質(zhì)等，鈣含量相對較低。8.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.蘋果答案：C答案分析：饅頭的血糖生成指數(shù)較高，燕麥和蕎麥富含膳食纖維，GI相對較低，蘋果含糖量相對低且有一定膳食纖維，GI也較低。9.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退，可能是缺乏：A.鋅B.鐵C.鈣D.碘答案：A答案分析：鋅缺乏會影響兒童生長發(fā)育和味覺，導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退。鐵缺乏主要導(dǎo)致貧血，鈣缺乏影響骨骼發(fā)育，碘缺乏影響甲狀腺功能。10.以下哪種食物膽固醇含量最高？A.雞蛋黃B.魚肉C.牛肉D.大豆答案：A答案分析：雞蛋黃中膽固醇含量較高，魚肉、牛肉膽固醇含量相對適中，大豆幾乎不含膽固醇。11.下列哪種維生素在堿性環(huán)境中易被破壞？A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.以上都是答案：D答案分析：維生素C、維生素B1、維生素B2在堿性環(huán)境中都不穩(wěn)定，易被破壞。12.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.降低血膽固醇B.預(yù)防結(jié)腸癌C.提供能量D.增加飽腹感答案：C答案分析：膳食纖維不能被人體消化吸收提供能量，其生理功能包括降低血膽固醇、預(yù)防結(jié)腸癌、增加飽腹感等。13.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是缺乏：A.維生素A和鐵B.維生素D和鈣C.維生素E和鋅D.維生素B族和鎂答案：B答案分析：維生素D促進(jìn)鈣的吸收和利用，老年人缺乏維生素D和鈣易發(fā)生骨質(zhì)疏松。14.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源且脂肪含量較低？A.豬肉B.雞肉C.羊肉D.五花肉答案：B答案分析：雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，且脂肪含量相對豬肉、羊肉、五花肉較低。15.以下哪種食物富含ω3脂肪酸？A.橄欖油B.魚油C.花生油D.棕櫚油答案：B答案分析：魚油富含ω3脂肪酸，橄欖油主要含單不飽和脂肪酸，花生油含不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，棕櫚油飽和脂肪酸含量較高。16.維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是：A.夜盲癥B.干眼病C.皮膚干燥D.毛囊角化答案：A答案分析：維生素A缺乏最早出現(xiàn)夜盲癥，隨著缺乏加重會出現(xiàn)干眼病、皮膚干燥、毛囊角化等。17.下列哪種食物適合糖尿病患者食用？A.糖果B.蜂蜜C.全麥面包D.甜飲料答案：C答案分析：全麥面包富含膳食纖維，升糖相對較慢，適合糖尿病患者。糖果、蜂蜜、甜飲料含糖量高，不適合糖尿病患者。18.下列哪種食物富含維生素B12？A.蔬菜B.水果C.肉類D.堅(jiān)果答案：C答案分析：維生素B12主要存在于動物性食物中，肉類是其良好來源，蔬菜、水果、堅(jiān)果一般不含維生素B12。19.人體能量消耗主要包括：A.基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)、體力活動B.基礎(chǔ)代謝、生長發(fā)育、食物熱效應(yīng)C.基礎(chǔ)代謝、體力活動、生長發(fā)育D.食物熱效應(yīng)、體力活動、生長發(fā)育答案：A答案分析：人體能量消耗主要有基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)和體力活動三個方面。生長發(fā)育只是特定階段的能量需求。20.以下哪種食物不屬于高嘌呤食物？A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.肉湯答案：C答案分析：動物內(nèi)臟、海鮮、肉湯含嘌呤較高，牛奶含嘌呤極低。21.下列哪種營養(yǎng)素能促進(jìn)鐵的吸收？A.維生素CB.植酸C.草酸D.鞣酸答案：A答案分析：維生素C能促進(jìn)鐵的吸收，植酸、草酸、鞣酸會抑制鐵的吸收。22.孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒：A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.智力低下答案：B答案分析：孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如脊柱裂、無腦兒等。23.下列哪種食物的脂肪主要是不飽和脂肪酸？A.黃油B.豬油C.菜籽油D.椰子油答案：C答案分析：菜籽油中不飽和脂肪酸含量較高，黃油、豬油、椰子油飽和脂肪酸含量相對較高。24.以下哪種維生素具有促進(jìn)膠原蛋白合成的作用？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B答案分析：維生素C參與膠原蛋白的合成過程，對維持皮膚、骨骼等的正常結(jié)構(gòu)和功能有重要作用。25.下列哪種食物富含維生素K？A.菠菜B.橙子C.大米D.豬肉答案：A答案分析：綠色蔬菜如菠菜富含維生素K，橙子主要含維生素C等，大米主要提供碳水化合物，豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪。26.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指：A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用答案：C答案分析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指將幾種含必需氨基酸種類和含量不同的食物混合食用，使必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值。27.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)最低？A.葡萄糖B.白面包C.綠豆D.土豆泥答案：C答案分析：綠豆富含膳食纖維，血糖生成指數(shù)較低。葡萄糖血糖生成指數(shù)最高，白面包和土豆泥血糖生成指數(shù)也相對較高。28.老年人膳食中應(yīng)多補(bǔ)充的礦物質(zhì)是：A.鈉B.鉀C.磷D.氯答案：B答案分析：老年人應(yīng)多補(bǔ)充鉀，有助于維持心臟正常功能等。鈉攝入過多可能導(dǎo)致高血壓等問題，磷和氯一般在正常飲食中可滿足需求。29.以下哪種食物是維生素B2的良好來源？A.大米B.玉米C.牛奶D.黃瓜答案：C答案分析：牛奶是維生素B2的良好來源，大米、玉米維生素B2含量不高，黃瓜主要含維生素C等。30.兒童缺鐵可導(dǎo)致：A.佝僂病B.貧血C.壞血病D.腳氣病答案：B答案分析：兒童缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血。佝僂病是缺乏維生素D和鈣，壞血病是缺乏維生素C，腳氣病是缺乏維生素B1。31.下列哪種食物中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，會影響營養(yǎng)素吸收？A.菠菜B.胡蘿卜C.西蘭花D.南瓜答案：A答案分析：菠菜中含有草酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子，會影響鈣、鐵等營養(yǎng)素的吸收。胡蘿卜、西蘭花、南瓜一般不含明顯影響營養(yǎng)素吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子。32.以下哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷物答案：C答案分析：蔬菜在體內(nèi)代謝后呈堿性，肉類、魚類、谷物在體內(nèi)代謝后呈酸性。33.下列哪種維生素與視覺暗適應(yīng)有關(guān)？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A答案分析：維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，與視覺暗適應(yīng)有關(guān)。34.下列哪種食物適合痛風(fēng)緩解期食用？A.豆腐B.豆芽C.香菇D.雞蛋答案：D答案分析：雞蛋含嘌呤極低，適合痛風(fēng)緩解期食用。豆腐、豆芽、香菇含一定量嘌呤。35.下列哪種營養(yǎng)素過量攝入可能導(dǎo)致中毒？A.維生素CB.維生素B族C.維生素AD.維生素B1答案：C答案分析：維生素A是脂溶性維生素，過量攝入不易排出，可能導(dǎo)致中毒。維生素C、維生素B族、維生素B1是水溶性維生素，過量一般可隨尿液排出。36.下列哪種食物的蛋白質(zhì)含量最高？A.蘋果B.白菜C.牛奶D.大豆答案：D答案分析：大豆蛋白質(zhì)含量較高，蘋果和白菜蛋白質(zhì)含量很低，牛奶蛋白質(zhì)含量不如大豆。37.下列哪種食物富含膳食纖維？A.精米B.白面C.燕麥D.粉絲答案：C答案分析：燕麥富含膳食纖維，精米、白面經(jīng)過精細(xì)加工，膳食纖維含量低，粉絲主要成分是淀粉，膳食纖維少。38.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致佝僂病？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B答案分析：維生素D缺乏會導(dǎo)致兒童佝僂病，影響骨骼正常發(fā)育。39.下列哪種食物能提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白？A.小麥B.玉米C.大豆D.高粱答案：C答案分析：大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，小麥、玉米、高粱蛋白質(zhì)質(zhì)量不如大豆。40.下列哪種食物不適合高血壓患者大量食用？A.芹菜B.咸菜C.木耳D.香蕉答案：B答案分析：咸菜含鹽量高，高血壓患者應(yīng)限制鹽攝入，不適合大量食用。芹菜、木耳、香蕉對高血壓患者有益。41.下列哪種營養(yǎng)素參與甲狀腺素的合成？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C答案分析：碘參與甲狀腺素的合成，缺乏碘會影響甲狀腺功能。42.下列哪種食物屬于低脂食物？A.油炸雞腿B.烤鴨C.清蒸魚D.奶油蛋糕答案：C答案分析：清蒸魚脂肪含量相對較低，油炸雞腿、烤鴨、奶油蛋糕脂肪含量較高。43.下列哪種維生素在光照下易被破壞？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：B答案分析：維生素B2在光照下不穩(wěn)定，易被破壞。44.下列哪種食物適合減肥人群食用？A.巧克力B.薯片C.涼拌黃瓜D.冰淇淋答案：C答案分析：涼拌黃瓜熱量低，富含水分和膳食纖維，適合減肥人群。巧克力、薯片、冰淇淋熱量高。45.下列哪種食物能提供較多的膳食纖維和維生素C？A.香蕉B.橙子C.蘋果D.草莓答案：D答案分析：草莓富含膳食纖維和維生素C，香蕉以鉀等礦物質(zhì)和碳水化合物為主，橙子維生素C豐富但膳食纖維不如草莓，蘋果膳食纖維和維生素C含量也較草莓稍低。46.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？A.鐵和維生素CB.維生素B12和葉酸C.維生素B6和泛酸D.維生素A和維生素D答案：B答案分析：維生素B12和葉酸缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。47.下列哪種食物屬于高纖維蔬菜？A.黃瓜B.西紅柿C.韭菜D.生菜答案：C答案分析：韭菜富含膳食纖維，是高纖維蔬菜，黃瓜、西紅柿、生菜膳食纖維含量相對較低。48.下列哪種食物的脂肪以單不飽和脂肪酸為主？A.橄欖油B.魚油C.牛油D.豬油答案：A答案