2025年大慶乳業(yè)招聘面試題庫及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.大慶乳業(yè)的主要產(chǎn)品不包括以下哪一項？A.牛奶B.酸奶C.煉乳D.硬糖答案：D2.乳制品加工中，以下哪一步不屬于殺菌過程？A.巴氏殺菌B.超高溫瞬時殺菌C.滅菌D.冷卻答案：D3.乳制品中，哪種成分是主要的乳糖？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素答案：C4.大慶乳業(yè)的品牌不包括以下哪一項？A.龍鳳B.蒙牛C.伊利D.三元答案：B5.乳制品的保質(zhì)期主要受以下哪項因素影響？A.包裝材料B.溫度C.濕度D.以上都是答案：D6.乳制品中，哪種成分是主要的蛋白質(zhì)？A.乳糖B.脂肪C.案白D.維生素答案：C7.乳制品加工中，以下哪一步不屬于分離過程？A.脫脂B.膜分離C.冷卻D.凝聚答案：C8.大慶乳業(yè)的s?at??is?nph?mchínhkh?ngbaog?m以下哪一項？A.s?at??iB.s?achuaC.s?a??cD.k?oc?ng答案：D9.乳制品加工中，以下哪一步不屬于濃縮過程？A.蒸發(fā)B.冷卻C.過濾D.膜分離答案：B10.乳制品的儲存條件中，以下哪一項是錯誤的？A.避光B.低溫C.高溫D.干燥答案：C二、填空題（總共10題，每題2分）1.大慶乳業(yè)的主要產(chǎn)品包括牛奶、酸奶和______。答案：煉乳2.乳制品加工中，巴氏殺菌的溫度通常是______℃。答案：723.乳制品中，乳糖是一種______糖。答案：雙糖4.大慶乳業(yè)的品牌之一是______。答案：龍鳳5.乳制品的保質(zhì)期通常在______個月左右。答案：66.乳制品中，主要的蛋白質(zhì)是______。答案：酪蛋白7.乳制品加工中，脫脂是通過______過程實現(xiàn)的。答案：離心8.大慶乳業(yè)的s?at??is?nph?mchínhbaog?ms?at??i,s?achuavà______。答案：煉乳9.乳制品的儲存條件中，應避免______。答案：光照10.乳制品加工中，濃縮是通過______過程實現(xiàn)的。答案：蒸發(fā)三、判斷題（總共10題，每題2分）1.大慶乳業(yè)的主要產(chǎn)品包括牛奶、酸奶和煉乳。正確2.乳制品加工中，巴氏殺菌的溫度通常是72℃。正確3.乳制品中，乳糖是一種雙糖。正確4.大慶乳業(yè)的品牌之一是蒙牛。錯誤5.乳制品的保質(zhì)期通常在6個月左右。正確6.乳制品中，主要的蛋白質(zhì)是酪蛋白。正確7.乳制品加工中，脫脂是通過離心過程實現(xiàn)的。正確8.大慶乳業(yè)的s?at??is?nph?mchínhbaog?ms?at??i,s?achuavà煉乳。正確9.乳制品的儲存條件中，應避免光照。正確10.乳制品加工中，濃縮是通過蒸發(fā)過程實現(xiàn)的。正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述乳制品加工中的殺菌過程及其作用。答案：乳制品加工中的殺菌過程主要包括巴氏殺菌、超高溫瞬時殺菌和滅菌。巴氏殺菌通常在72℃下進行15-20秒，可以殺死大部分有害細菌，同時保留乳制品的營養(yǎng)成分。超高溫瞬時殺菌在135℃下進行幾秒鐘，可以更徹底地殺死細菌，延長保質(zhì)期。滅菌通常在120℃以上進行，可以殺死所有細菌，適用于長保質(zhì)期產(chǎn)品。殺菌過程的主要作用是確保乳制品的安全性，延長保質(zhì)期。2.簡述乳制品加工中的分離過程及其作用。答案：乳制品加工中的分離過程主要包括脫脂、膜分離和凝聚。脫脂是通過離心過程將乳制品中的脂肪分離出來，得到脫脂乳。膜分離是通過半透膜將乳制品中的不同成分分離出來，如乳清和乳脂。凝聚是通過添加電解質(zhì)使乳制品中的蛋白質(zhì)凝聚成塊，如酪蛋白。分離過程的主要作用是得到不同成分的乳制品，滿足不同消費者的需求。3.簡述乳制品加工中的濃縮過程及其作用。答案：乳制品加工中的濃縮過程主要包括蒸發(fā)和膜分離。蒸發(fā)是通過加熱乳制品，使水分蒸發(fā)，提高乳制品的濃度。膜分離是通過半透膜將乳制品中的水分分離出來，提高乳制品的濃度。濃縮過程的主要作用是提高乳制品的濃度，延長保質(zhì)期，方便運輸和儲存。4.簡述乳制品的儲存條件及其作用。答案：乳制品的儲存條件主要包括避光、低溫和干燥。避光可以防止光線破壞乳制品的營養(yǎng)成分和風味。低溫可以減緩細菌的生長和乳制品的變質(zhì)。干燥可以防止乳制品受潮和變質(zhì)。儲存條件的主要作用是確保乳制品的質(zhì)量和安全，延長保質(zhì)期。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論乳制品加工中的殺菌過程對乳制品質(zhì)量和安全的影響。答案：乳制品加工中的殺菌過程對乳制品質(zhì)量和安全有重要影響。巴氏殺菌和超高溫瞬時殺菌可以殺死大部分有害細菌，確保乳制品的安全性，同時保留乳制品的營養(yǎng)成分和風味。滅菌可以更徹底地殺死細菌，延長保質(zhì)期，但可能會破壞乳制品的營養(yǎng)成分和風味。殺菌過程的選擇應根據(jù)乳制品的種類和保質(zhì)期的要求來確定。2.討論乳制品加工中的分離過程對乳制品質(zhì)量和市場的影響。答案：乳制品加工中的分離過程對乳制品質(zhì)量和市場有重要影響。脫脂可以得到低脂或無脂乳制品，滿足不同消費者的需求。膜分離可以得到乳清和乳脂等高價值產(chǎn)品，提高乳制品的經(jīng)濟效益。凝聚可以得到酪蛋白等高價值產(chǎn)品，用于食品和工業(yè)用途。分離過程的選擇應根據(jù)乳制品的種類和市場需求來確定。3.討論乳制品加工中的濃縮過程對乳制品質(zhì)量和運輸?shù)挠绊?。答案：乳制品加工中的濃縮過程對乳制品質(zhì)量和運輸有重要影響。蒸發(fā)和膜分離可以提高乳制品的濃度，延長保質(zhì)期，方便運輸和儲存。濃縮乳制品可以減少運輸成本，提高市場競爭力。濃縮過程的選擇應根據(jù)乳制品的種類和運輸距離來確定。4.討論乳制品的儲存條件對乳制品質(zhì)量和消費者健康的影響。答案：乳制品的儲存條件對乳制品質(zhì)量和消費者健康有重要影響。避光可以防止光線破壞乳制品的營養(yǎng)成分和風味，低溫可以減緩細菌的生長和乳制品的變質(zhì)，干燥可以防止乳制品受潮和變質(zhì)。良好的儲存條件可以確保乳制品的質(zhì)量和安全，保護消費者健康。儲存條件的選擇應根據(jù)乳制品的種類和環(huán)境條件來確定。答案和解析一、單項選擇題1.D2.D3.C4.B5.D6.C7.C8.D9.B10.C二、填空題1.煉乳2.723.雙糖4.龍鳳5.66.酪蛋白7.離心8.煉乳9.光照10.蒸發(fā)三、判斷題1.正確2.正確3.正確4.錯誤5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確四、簡答題1.乳制品加工中的殺菌過程主要包括巴氏殺菌、超高溫瞬時殺菌和滅菌。巴氏殺菌通常在72℃下進行15-20秒，可以殺死大部分有害細菌，同時保留乳制品的營養(yǎng)成分。超高溫瞬時殺菌在135℃下進行幾秒鐘，可以更徹底地殺死細菌，延長保質(zhì)期。滅菌通常在120℃以上進行，可以殺死所有細菌，適用于長保質(zhì)期產(chǎn)品。殺菌過程的主要作用是確保乳制品的安全性，延長保質(zhì)期。2.乳制品加工中的分離過程主要包括脫脂、膜分離和凝聚。脫脂是通過離心過程將乳制品中的脂肪分離出來，得到脫脂乳。膜分離是通過半透膜將乳制品中的不同成分分離出來，如乳清和乳脂。凝聚是通過添加電解質(zhì)使乳制品中的蛋白質(zhì)凝聚成塊，如酪蛋白。分離過程的主要作用是得到不同成分的乳制品，滿足不同消費者的需求。3.乳制品加工中的濃縮過程主要包括蒸發(fā)和膜分離。蒸發(fā)是通過加熱乳制品，使水分蒸發(fā)，提高乳制品的濃度。膜分離是通過半透膜將乳制品中的水分分離出來，提高乳制品的濃度。濃縮過程的主要作用是提高乳制品的濃度，延長保質(zhì)期，方便運輸和儲存。4.乳制品的儲存條件主要包括避光、低溫和干燥。避光可以防止光線破壞乳制品的營養(yǎng)成分和風味。低溫可以減緩細菌的生長和乳制品的變質(zhì)。干燥可以防止乳制品受潮和變質(zhì)。儲存條件的主要作用是確保乳制品的質(zhì)量和安全，延長保質(zhì)期。五、討論題1.乳制品加工中的殺菌過程對乳制品質(zhì)量和安全有重要影響。巴氏殺菌和超高溫瞬時殺菌可以殺死大部分有害細菌，確保乳制品的安全性，同時保留乳制品的營養(yǎng)成分和風味。滅菌可以更徹底地殺死細菌，延長保質(zhì)期，但可能會破壞乳制品的營養(yǎng)成分和風味。殺菌過程的選擇應根據(jù)乳制品的種類和保質(zhì)期的要求來確定。2.乳制品加工中的分離過程對乳制品質(zhì)量和市場有重要影響。脫脂可以得到低脂或無脂乳制品，滿足不同消費者的需求。膜分離可以得到乳清和乳脂等高價值產(chǎn)品，提高乳制品的經(jīng)濟效益。凝聚可以得到酪蛋白等高價值產(chǎn)品，用于食品和工業(yè)用途。分離過程的選擇應根據(jù)乳制品的種類和市場需求來確定。3.乳制品加工中的濃縮過程對乳制品質(zhì)量和運輸有重要影響。蒸發(fā)和膜分離可以提高乳制品的濃度，延長保質(zhì)期，方便運輸和儲存