2025年食品安全培訓(xùn)考試考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.2025年新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，強(qiáng)制標(biāo)示的致敏物質(zhì)信息必須采用下列哪種字體高度？（）A.≥1.2mmB.≥1.8mmC.≥2.0mmD.≥2.5mm答案：B2.某企業(yè)使用“零添加”字樣宣傳其醬油產(chǎn)品，下列哪種情形構(gòu)成虛假廣告？（）A.未添加苯甲酸鈉，但含天然防腐成分B.未添加任何防腐劑，但含味精C.未添加蔗糖，但含果葡糖漿D.未添加人工色素，但含焦糖色答案：C3.依據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》（2025修訂），網(wǎng)絡(luò)食品抽檢的買樣人應(yīng)當(dāng)在收到樣品后幾小時(shí)內(nèi)拍照固定證據(jù)并上傳系統(tǒng)？（）A.2小時(shí)B.4小時(shí)C.6小時(shí)D.12小時(shí)答案：B4.2025年國家衛(wèi)健委發(fā)布的《即食鮮切果蔬衛(wèi)生規(guī)范》中，對(duì)切分車間空氣潔凈度要求為：（）A.靜態(tài)沉降菌≤30CFU/皿（φ90mm，30min）B.靜態(tài)沉降菌≤50CFU/皿C.靜態(tài)沉降菌≤100CFU/皿D.不作強(qiáng)制要求答案：A5.下列哪種毒素在食用油中采用“極性組分”作為快速篩查指標(biāo)？（）A.黃曲霉毒素B1B.3氯1,2丙二醇酯C.苯并[a]芘D.縮水甘油脂肪酸酯答案：B6.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查要點(diǎn)》規(guī)定，對(duì)嬰幼兒配方乳粉企業(yè)實(shí)施飛行檢查時(shí)，檢查員進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)前須完成的手消毒時(shí)間不得少于：（）A.15秒B.30秒C.45秒D.60秒答案：B7.某平臺(tái)商家銷售“自制酵素”，宣稱可“排毒減肥”，但未取得特殊食品注冊(cè)，該行為違反的法律條文是：（）A.《食品安全法》第三十八條B.《廣告法》第十七條C.《反不正當(dāng)競爭法》第八條D.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第二十條答案：B8.2025年新版《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》中，對(duì)制作“溏心蛋”的中心溫度要求為：（）A.≥60℃且持續(xù)≥1minB.≥65℃且持續(xù)≥30sC.≥70℃且持續(xù)≥15sD.≥75℃且持續(xù)≥5s答案：A9.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB27632025），下列哪種農(nóng)藥在茶葉中的MRL值下調(diào)幅度最大？（）A.吡蟲啉B.草甘膦C.啶蟲脒D.滅多威答案：D10.2025年國家市場監(jiān)管總局第63號(hào)令規(guī)定，對(duì)檢出“瘦肉精”的肉類制品，企業(yè)啟動(dòng)召回的最長時(shí)限為：（）A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.4小時(shí)D.6小時(shí)答案：B11.某企業(yè)采用二氧化碳浸漬法生產(chǎn)濃縮蘋果汁，需監(jiān)控的嗜酸耐熱菌指標(biāo)為：（）A.Alicyclobacillusacidoterrestris≤10CFU/100mLB.Bacilluscereus≤100CFU/mLC.Clostridiumbotulinum不得檢出D.Escherichiacoli≤1CFU/mL答案：A12.2025年《進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》新增“冷凍草莓”須來自經(jīng)中方評(píng)審的境外冷庫，其冷庫溫度記錄須保存：（）A.≥6個(gè)月B.≥1年C.≥2年D.≥3年答案：C13.下列哪種食品添加劑在2025年被取消“按需適量使用”原則，改為單獨(dú)制定ADI？（）A.二氧化鈦B.山梨酸鉀C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸答案：A14.2025年《校園食品安全營養(yǎng)健康指南》規(guī)定，中小學(xué)食堂每周安排油炸食品不超過幾次？（）A.1次B.2次C.3次D.4次答案：B15.對(duì)采用“超高壓殺菌”工藝的即食海鮮，2025年驗(yàn)證性檢驗(yàn)中強(qiáng)制要求檢測(cè)的指示菌是：（）A.副溶血性弧菌B.單核細(xì)胞增生李斯特菌C.沙門氏菌D.金黃色葡萄球菌答案：B16.2025年《網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣封簽規(guī)范》要求，封簽破損后不可復(fù)原，其斷裂伸長率應(yīng)：（）A.≤10%B.≤20%C.≤30%D.≤50%答案：A17.某企業(yè)生產(chǎn)“零乳糖牛奶”，若乳糖含量超過多少即構(gòu)成標(biāo)簽虛假？（）A.0.1g/100mLB.0.2g/100mLC.0.5g/100mLD.1.0g/100mL答案：C18.2025年《食品快速檢測(cè)產(chǎn)品評(píng)價(jià)規(guī)范》中，快檢產(chǎn)品假陰性率應(yīng)：（）A.≤1%B.≤3%C.≤5%D.≤10%答案：C19.對(duì)“預(yù)制菜”中亞硝酸鹽的限量，2025年新標(biāo)準(zhǔn)按下列哪類執(zhí)行？（）A.肉制品B.醬腌菜C.速凍米面D.方便食品答案：A20.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)信用風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》規(guī)定，被評(píng)定為D級(jí)的企業(yè)，下一周期抽檢批次比例提高：（）A.10%B.20%C.30%D.50%答案：D21.2025年《乳制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》要求，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)的HACCP體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)必須獲得：（）A.CNAS認(rèn)可B.國家認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)C.國際乳品聯(lián)合會(huì)IDF授權(quán)D.FSSC22000總部授權(quán)答案：B22.2025年《食品中重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)》將嬰幼兒罐裝輔食中的鎘限量調(diào)整為：（）A.0.01mg/kgB.0.02mg/kgC.0.03mg/kgD.0.05mg/kg答案：B23.2025年《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》規(guī)定，僅銷售預(yù)包裝食品的小微網(wǎng)店取得備案編號(hào)后，應(yīng)在網(wǎng)頁顯著位置持續(xù)公示：（）A.備案編號(hào)及查詢網(wǎng)址B.負(fù)責(zé)人身份證號(hào)C.食品生產(chǎn)許可證D.稅務(wù)登記號(hào)答案：A24.2025年《食品用洗滌劑殘留檢測(cè)方法》中，陰離子殘留量采用下列哪種方法？（）A.亞甲藍(lán)分光光度法B.高效液相色譜質(zhì)譜法C.氣相色譜電子捕獲法D.離子色譜電導(dǎo)檢測(cè)法答案：A25.2025年《冷藏即食食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，產(chǎn)品中心溫度從≤8℃上升到≤12℃的最長允許時(shí)間為：（）A.30minB.45minC.60minD.90min答案：C26.2025年《食品中合成著色劑檢測(cè)方法》新增對(duì)“誘惑紅”的定量限為：（）A.0.01mg/kgB.0.02mg/kgC.0.05mg/kgD.0.10mg/kg答案：B27.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)人員能力考核指南》規(guī)定，微生物檢驗(yàn)人員每年至少參加幾次能力驗(yàn)證？（）A.1次B.2次C.3次D.4次答案：B28.2025年《食品中獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》將“恩諾沙星”在雞蛋中的臨時(shí)限量設(shè)定為：（）A.5μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.50μg/kg答案：B29.2025年《食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，輻照食品必須在外包裝標(biāo)注的國際統(tǒng)一標(biāo)識(shí)為：（）A.RaduraB.ISO14470C.GHPD.HACCP答案：A30.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核辦法》規(guī)定，考核不合格人員補(bǔ)考間隔不得少于：（）A.7日B.15日C.30日D.60日答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.2025年《食品中新型污染物監(jiān)測(cè)計(jì)劃》將下列哪些化合物納入重點(diǎn)監(jiān)測(cè)？（）A.全氟辛烷磺酸（PFOS）B.3甲基咪唑C.微塑料（<10μm）D.縮水甘油酯答案：A、C、D32.2025年《校園食堂互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶建設(shè)指南》要求，AI識(shí)別抓拍的違規(guī)行為包括：（）A.未戴口罩B.吸煙C.鼠類活動(dòng)D.生熟交叉答案：A、B、C、D33.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)日管控、周排查、月調(diào)度工作規(guī)范》中，“周排查”必須包含：（）A.設(shè)備維保記錄B.蟲害趨勢(shì)分析C.客訴回顧D.供應(yīng)商審核答案：A、B、C34.2025年《網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)審查通則》規(guī)定，平臺(tái)對(duì)入網(wǎng)商家必須核驗(yàn)：（）A.營業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營許可證或備案編號(hào)C.從業(yè)人員健康證D.商標(biāo)證書答案：A、B、C35.2025年《食品中過敏原交叉污染防控指南》推薦的主要措施有：（）A.分區(qū)生產(chǎn)B.專線專庫C.空氣負(fù)壓D.顏色編碼工器具答案：A、B、C、D36.2025年《冷藏即食蔬果生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，下列哪些情形必須啟動(dòng)撤回程序？（）A.單增李斯特菌檢出B.溫度記錄缺失2小時(shí)C.包裝日期打印錯(cuò)誤D.大腸菌群>100CFU/g答案：A、B、D37.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全文化建設(shè)評(píng)價(jià)準(zhǔn)則》中，一級(jí)指標(biāo)包括：（）A.領(lǐng)導(dǎo)承諾B.員工參與C.風(fēng)險(xiǎn)溝通D.持續(xù)改進(jìn)答案：A、B、C、D38.2025年《食品中轉(zhuǎn)基因成分標(biāo)識(shí)管理辦法》規(guī)定，下列哪些豁免標(biāo)識(shí)？（）A.加工助劑B.含量<0.9%無意摻入C.動(dòng)物飼料轉(zhuǎn)化產(chǎn)品D.轉(zhuǎn)基因微生物發(fā)酵產(chǎn)物答案：A、B、C、D39.2025年《食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查評(píng)分表》中，屬于重點(diǎn)項(xiàng)的有：（）A.清潔消毒效果驗(yàn)證B.蟲害控制平面圖C.過敏原管控記錄D.食品防護(hù)制度答案：A、C、D40.2025年《食品中重金屬快速檢測(cè)方法評(píng)價(jià)規(guī)范》要求，快檢方法對(duì)鉛的檢測(cè)限應(yīng)：（）A.≤0.02mg/kgB.相對(duì)偏差≤20%C.假陽性率≤5%D.檢測(cè)時(shí)間≤30min答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.2025年起，食品生產(chǎn)企業(yè)可自愿采用“區(qū)塊鏈+二維碼”追溯，國家不再強(qiáng)制要求傳統(tǒng)紙質(zhì)臺(tái)賬。（）答案：×42.2025年《食品中甜味劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將三氯蔗糖在果醬中的最大使用量提高到1.0g/kg。（）答案：√43.2025年《校園食品安全總監(jiān)制度》規(guī)定，供餐人數(shù)3000人以上的學(xué)校必須配備專職食品安全總監(jiān)，且不得兼職后勤其他職務(wù)。（）答案：√44.2025年《食品中植物源性成分檢測(cè)方法》首次將“猴頭菇”列入動(dòng)物源性成分參考庫。（）答案：×45.2025年《食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》允許對(duì)生鮮牛乳進(jìn)行輻照殺菌以延長保質(zhì)期。（）答案：×46.2025年《網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣配送箱衛(wèi)生規(guī)范》要求，配送箱每月至少進(jìn)行一次ATP涂抹檢測(cè)，RLU值≤100。（）答案：√47.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查辦法》規(guī)定，被檢企業(yè)可拒絕拍攝商業(yè)機(jī)密，但須書面說明理由。（）答案：√48.2025年《食品中合成著色劑檢測(cè)方法》將“亮藍(lán)”在果凍中的定量限下調(diào)至0.01mg/kg。（）答案：√49.2025年《食品中微塑料監(jiān)測(cè)指南》把“粒徑<0.2μm”的顆粒定義為納米塑料，不在監(jiān)測(cè)范圍。（）答案：×50.2025年《食品中過敏原標(biāo)識(shí)指南》允許使用“可能含有”字樣替代“本生產(chǎn)線也加工含××產(chǎn)品”。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年《食品中黃曲霉毒素B1快速檢測(cè)方法》規(guī)定，膠體金免疫層析法的檢出限為________μg/kg。答案：0.552.2025年《校園食堂蟲鼠害控制指南》要求，滅蠅燈底部離地面高度為________m。答案：1.5—2.053.2025年《食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》將“乙酰甲胺磷”在柑橘中的MRL值下調(diào)至________mg/kg。答案：0.0154.2025年《食品中轉(zhuǎn)基因成分標(biāo)識(shí)閾值》設(shè)定為________%。答案：0.955.2025年《冷藏即食食品運(yùn)輸衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，裝車前車廂預(yù)冷溫度應(yīng)≤________℃。答案：456.2025年《食品中重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)》將嬰幼兒米粉中的無機(jī)砷限量調(diào)整為________mg/kg。答案：0.0657.2025年《網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)審查通則》要求，平臺(tái)對(duì)商家定期巡檢頻率為每________個(gè)月至少一次。答案：658.2025年《食品中合成著色劑檢測(cè)方法》采用________波長檢測(cè)日落黃。答案：482nm59.2025年《食品中過敏原交叉污染防控指南》推薦，生產(chǎn)排序應(yīng)遵循________原則。答案：先無過敏原后含過敏原60.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查辦法》規(guī)定，檢查員應(yīng)在檢查結(jié)束后________小時(shí)內(nèi)提交初步報(bào)告。答案：2461.2025年《校園食品安全總監(jiān)制度》要求，總監(jiān)須具備________年以上食品安全管理經(jīng)驗(yàn)。答案：362.2025年《食品中獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》將“氟苯尼考”在雞蛋中的臨時(shí)限量設(shè)定為________μg/kg。答案：1063.2025年《食品中微塑料監(jiān)測(cè)指南》規(guī)定，水樣采集須使用________材質(zhì)容器以避免污染。答案：玻璃64.2025年《食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》要求，輻照食品吸收劑量不均勻度應(yīng)≤________。答案：2.065.2025年《食品中植物源性成分檢測(cè)方法》采用________內(nèi)參基因鑒定橄欖油真?zhèn)?。答案：trnL66.2025年《食品中甜味劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將羅漢果甜苷在調(diào)制乳中的最大使用量提高至________g/kg。答案：0.567.2025年《食品中過敏原標(biāo)識(shí)指南》允許使用圖形標(biāo)識(shí)，其直徑不得小于________mm。答案：1068.2025年《食品中重金屬快速檢測(cè)方法評(píng)價(jià)規(guī)范》要求，快檢方法回收率范圍為________%。答案：80—12069.2025年《網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣封簽規(guī)范》規(guī)定，封簽應(yīng)能承受________N拉力不斷裂。答案：2070.2025年《食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》將“草銨膦”在茶葉中的MRL值設(shè)定為________mg/kg。答案：0.5五、簡答題（每題10分，共20分）71.2025年新版《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查要點(diǎn)》首次將“食品防護(hù)”納入必查項(xiàng)目，請(qǐng)簡述企業(yè)在食品防護(hù)方面應(yīng)建立的“三道防線”及其核心要素。答案：（1）物理防線：廠區(qū)周界設(shè)置2.5m以上圍欄，安裝紅外對(duì)射報(bào)警，關(guān)鍵車間入口采用雙門互鎖；（2）制度防線：建立食品防護(hù)計(jì)劃，包含威脅評(píng)估、敏感區(qū)域清單、訪客陪同制度、匿名舉報(bào)機(jī)制；（3）人力防線：關(guān)鍵崗位員工每年至少一次背景審查+心理測(cè)評(píng)，建立“吹哨人”獎(jiǎng)勵(lì)制度，發(fā)現(xiàn)異常24小時(shí)內(nèi)上報(bào)屬地監(jiān)管部門。72.2025年《校園互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶A(yù)I識(shí)別系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范》要求實(shí)現(xiàn)“鼠類識(shí)別”功能，請(qǐng)列舉算法訓(xùn)練中的三項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)難點(diǎn)及對(duì)應(yīng)解決措施。答案：（1）難點(diǎn)：廚房光線復(fù)雜、反光嚴(yán)重導(dǎo)致誤報(bào)；措施：采用多光譜融合+HDR成像，訓(xùn)練集加入極端光照樣本；（2）難點(diǎn)：鼠類與深色雜物形態(tài)相似；措施：引入時(shí)序幀差法，結(jié)合鼠類運(yùn)動(dòng)特征（速度≥1.2m/s，尾擺頻率8—12Hz）；（3）難點(diǎn)：隱私保護(hù)限制數(shù)據(jù)收集；措施：使用合成數(shù)據(jù)增強(qiáng)技術(shù)，基于3D鼠模型生成10萬+虛擬場景，滿足GDPR脫敏要求。六、案例分析題（共20分）73.背景：2025年7月，某網(wǎng)紅“低糖電飯煲”在直播中被檢出“3氯1,2丙二醇酯（3MCPDE）”含量為0.35mg/kg，超出《食品中污染物限量》0.025mg/kg的13倍。該產(chǎn)品內(nèi)膽涂層為“陶瓷油”，宣稱“無特氟龍”。企業(yè)辯稱：3MCPDE為大豆油原料帶入，與涂層無關(guān)。檢測(cè)機(jī)構(gòu)溯源發(fā)現(xiàn)，企業(yè)未對(duì)原料大豆油