2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)）1.成年女性每日推薦鈣攝入量為（）A.400mg??B.600mg??C.800mg??D.1000mg答案：C2.下列哪項(xiàng)不是水溶性維生素（）A.維生素B1??B.維生素C??C.維生素K??D.葉酸答案：C3.1g酒精在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生能量約（）A.4kcal??B.7kcal??C.9kcal??D.10kcal答案：B4.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）A.雞蛋黃??B.瘦牛肉??C.帶魚??D.豆腐答案：A5.長(zhǎng)期缺乏維生素A最早出現(xiàn)的體征是（）A.牙齦出血??B.夜盲癥??C.貧血??D.皮膚干燥答案：B6.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每日添加糖攝入不超過（）A.25g??B.50g??C.75g??D.100g答案：A7.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能（）A.降低餐后血糖??B.增加糞便體積??C.促進(jìn)鈣吸收??D.降低血膽固醇答案：C8.嬰兒出生后數(shù)日開始每日補(bǔ)充維生素D的推薦劑量為（）A.200IU??B.400IU??C.600IU??D.800IU答案：B9.下列哪種氨基酸為嬰幼兒的必需氨基酸（）A.丙氨酸??B.酪氨酸??C.組氨酸??D.谷氨酰胺答案：C10.采用“雙盲法”進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)的主要目的是（）A.減少選擇偏倚??B.減少測(cè)量偏倚??C.減少回憶偏倚??D.減少觀察偏倚答案：D11.下列哪項(xiàng)不是肥胖的并發(fā)癥（）A.2型糖尿病??B.骨質(zhì)疏松??C.高血壓??D.非酒精性脂肪肝答案：B12.每100g下列食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）A.粳米??B.雞蛋??C.牛奶??D.蘋果答案：B13.下列哪項(xiàng)不是n3系列多不飽和脂肪酸（）A.EPA??B.DHA??C.α亞麻酸??D.花生四烯酸答案：D14.采用“24h回顧法”進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，最易出現(xiàn)的偏倚是（）A.選擇偏倚??B.回憶偏倚??C.混雜偏倚??D.領(lǐng)先時(shí)間偏倚答案：B15.下列哪項(xiàng)不是高鉀血癥的常見誘因（）A.急性腎衰竭??B.大量靜脈補(bǔ)鉀??C.長(zhǎng)期使用袢利尿劑??D.擠壓綜合征答案：C16.下列哪項(xiàng)不是孕期生理性血容量增加帶來的營(yíng)養(yǎng)意義（）A.稀釋血紅蛋白??B.降低血液黏度??C.提高胎盤灌注??D.減少鐵需要量答案：D17.下列哪項(xiàng)不是乳糖不耐受的癥狀（）A.腹脹??B.腹瀉??C.便秘??D.腸鳴答案：C18.下列哪項(xiàng)不是地中海膳食模式的特點(diǎn)（）A.高橄欖油攝入??B.高精制谷物攝入??C.豐富蔬果攝入??D.適量紅酒答案：B19.下列哪項(xiàng)不是維生素B1缺乏的臨床表現(xiàn)（）A.腳氣病??B.韋尼克腦病??C.角膜血管增生??D.周圍神經(jīng)炎答案：C20.下列哪項(xiàng)不是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的膳食因素（）A.高鈉攝入??B.高咖啡因攝入??C.高鈣攝入??D.低維生素D攝入答案：C21.下列哪項(xiàng)不是蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的臨床類型（）A.水腫型??B.干瘦型??C.混合型??D.肥胖型答案：D22.下列哪項(xiàng)不是反式脂肪酸的主要來源（）A.人造奶油??B.高溫反復(fù)煎炸油??C.反芻動(dòng)物脂肪??D.深海魚油答案：D23.下列哪項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)（）A.味覺減退??B.生長(zhǎng)遲緩??C.夜盲癥??D.傷口愈合延遲答案：C24.下列哪項(xiàng)不是孕期體重增長(zhǎng)過快的危害（）A.巨大兒??B.妊娠期高血壓??C.早產(chǎn)??D.難產(chǎn)答案：C25.下列哪項(xiàng)不是老年人易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題（）A.維生素B12吸收減少??B.鈣流失加速??C.基礎(chǔ)代謝率升高??D.蛋白質(zhì)合成降低答案：C26.下列哪項(xiàng)不是食物血糖生成指數(shù)（GI）的影響因素（）A.淀粉結(jié)構(gòu)??B.膳食纖維含量??C.脂肪含量??D.食物溫度答案：D27.下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)教育的基本原則（）A.因材施教??B.循序漸進(jìn)??C.強(qiáng)制灌輸??D.參與互動(dòng)答案：C28.下列哪項(xiàng)不是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容（）A.能量??B.蛋白質(zhì)??C.反式脂肪酸??D.碳水化合物答案：C29.下列哪項(xiàng)不是運(yùn)動(dòng)飲料的核心成分（）A.鈉??B.鉀??C.咖啡因??D.碳水化合物答案：C30.下列哪項(xiàng)不是腫瘤患者營(yíng)養(yǎng)支持的目標(biāo)（）A.維持瘦體組織??B.提高生活質(zhì)量??C.促進(jìn)腫瘤生長(zhǎng)??D.改善治療耐受答案：C31.下列哪項(xiàng)不是生酮膳食的禁忌癥（）A.脂肪酸氧化障礙??B.肝硬化失代償??C.2型糖尿病??D.胰腺炎活動(dòng)期答案：C32.下列哪項(xiàng)不是母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)（）A.降低嬰兒過敏風(fēng)險(xiǎn)??B.促進(jìn)母嬰情感??C.增加?jì)雰悍逝诛L(fēng)險(xiǎn)??D.降低母親乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)答案：C33.下列哪項(xiàng)不是葉酸缺乏的高危人群（）A.孕婦??B.酗酒者??C.長(zhǎng)期服用甲氨蝶呤者??D.長(zhǎng)期吸煙者但膳食均衡者答案：D34.下列哪項(xiàng)不是高尿酸血癥的膳食防治措施（）A.限制內(nèi)臟攝入??B.增加低脂奶攝入??C.大量飲用果汁??D.控制酒精答案：C35.下列哪項(xiàng)不是靜息能量消耗（REE）的主要影響因素（）A.年齡??B.性別??C.情緒??D.眼壓答案：D36.下列哪項(xiàng)不是急性胰腺炎早期營(yíng)養(yǎng)支持原則（）A.腸外營(yíng)養(yǎng)優(yōu)先??B.少量多次??C.低脂??D.逐步過渡答案：A37.下列哪項(xiàng)不是鐵吸收促進(jìn)因子（）A.維生素C??B.肉因子??C.植酸??D.胃酸答案：C38.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松篩查的常用指標(biāo)（）A.骨密度T值??B.血清25(OH)D??C.血清甲狀旁腺激素??D.血清胰島素答案：D39.下列哪項(xiàng)不是醫(yī)院基本膳食類型（）A.普通飯??B.軟飯??C.流質(zhì)??D.生酮飯答案：D40.下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查2002（NRS2002）的評(píng)估內(nèi)容（）A.營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)分??B.疾病嚴(yán)重程度評(píng)分??C.年齡評(píng)分??D.基因型評(píng)分答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）41.下列屬于雙糖的是（）A.麥芽糖??B.蔗糖??C.乳糖??D.果糖??E.半乳糖答案：A、B、C42.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源的是（）A.雞蛋??B.牛奶??C.大豆分離蛋白??D.小麥蛋白??E.魚答案：A、B、C、E43.下列屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素A??B.維生素D??C.維生素E??D.維生素K??E.維生素B6答案：A、B、C、D44.下列屬于高嘌呤食物的是（）A.鳳尾魚??B.牛肝??C.啤酒??D.豆腐??E.雞胸肉答案：A、B、C45.下列屬于低GI食物的是（）A.燕麥??B.糙米飯??C.蘋果??D.白面包??E.鷹嘴豆答案：A、B、C、E46.下列屬于益生元的是（）A.菊粉??B.低聚果糖??C.低聚半乳糖??D.乳果糖??E.木糖醇答案：A、B、C、D47.下列屬于缺鐵性貧血的實(shí)驗(yàn)室診斷指標(biāo)的是（）A.血清鐵↓??B.總鐵結(jié)合力↑??C.轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度↓??D.血清鐵蛋白↓??E.血紅蛋白↑答案：A、B、C、D48.下列屬于孕期需要增加攝入的微量元素的是（）A.鐵??B.碘??C.鋅??D.硒??E.氟答案：A、B、C、D49.下列屬于老年人肌肉減少癥篩查工具的是（）A.SARCF問卷??B.握力測(cè)定??C.步速測(cè)定??D.DXA測(cè)肌量??E.血清白蛋白答案：A、B、C、D50.下列屬于食品污染物的是（）A.黃曲霉毒素B1??B.鉛??C.三聚氰胺??D.亞硝酸鹽??E.反式脂肪酸答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確請(qǐng)?zhí)睢啊獭?，錯(cuò)誤填“×”）51.果糖屬于單糖，可直接被小腸吸收進(jìn)入門靜脈。（√）52.維生素C在堿性環(huán)境中穩(wěn)定，不易被破壞。（×）53.同等重量下，酒精提供的能量高于碳水化合物。（√）54.大豆異黃酮具有類雌激素作用，可緩解更年期癥狀。（√）55.反式脂肪酸可升高LDLC，同時(shí)降低HDLC。（√）56.食物加熱后蛋白質(zhì)生物價(jià)一定下降。（×）57.中國(guó)居民膳食指南建議每日食鹽攝入不超過5g。（√）58.長(zhǎng)期高蛋白膳食可導(dǎo)致鈣流失增加。（√）59.嬰兒配方奶粉中可添加核苷酸以支持免疫功能。（√）60.營(yíng)養(yǎng)教育僅適用于患者，不適用于健康人群。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）61.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的三階段分級(jí)及對(duì)應(yīng)實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)。答案：（1）鐵減少期：血清鐵蛋白<15μg/L，骨髓鐵染色缺如，血紅蛋白正常。（2）紅細(xì)胞生成缺鐵期：血清鐵蛋白<15μg/L，血清鐵↓，總鐵結(jié)合力↑，轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度<16%，游離原卟啉↑，血紅蛋白仍正常。（3）缺鐵性貧血期：上述指標(biāo)異常基礎(chǔ)上，血紅蛋白↓：成年女性<120g/L，成年男性<130g/L；MCV<80fl，MCH<27pg，紅細(xì)胞呈小細(xì)胞低色素性。62.試述老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量高于成年人的理由及實(shí)現(xiàn)策略。答案：理由：①合成代謝抵抗，需更高亮氨酸閾值刺激肌蛋白合成；②慢性炎癥↑，分解代謝↑；③吸收利用率↓；④活動(dòng)減少→肌量丟失→需額外蛋白彌補(bǔ)。策略：①每日1.0–1.2g/kg體重，均勻分餐，每餐提供25–30g優(yōu)質(zhì)蛋白；②優(yōu)選高生物價(jià)蛋白：乳清蛋白、雞蛋、瘦肉、魚、大豆；③結(jié)合阻抗運(yùn)動(dòng)，增強(qiáng)合成代謝信號(hào)；④必要時(shí)補(bǔ)充β羥基β甲基丁酸（HMB）或維生素D優(yōu)化合成環(huán)境。63.請(qǐng)說明生酮膳食用于難治性癲癇患兒的實(shí)施要點(diǎn)與監(jiān)測(cè)指標(biāo)。答案：實(shí)施要點(diǎn)：①經(jīng)典生酮比4:1（脂肪:蛋白+碳水），逐步過渡3–5d；②每日總能量按推薦量90%供給，防止生長(zhǎng)受限；③脂肪來源以中鏈甘油三酯（MCT）油、奶油、椰子油為主；④蛋白按RDA供給，碳水<10g/d；⑤補(bǔ)充無糖復(fù)合維生素、鈣、維生素D、硒、鋅；⑥教育家長(zhǎng)使用電子秤精確到0.1g。監(jiān)測(cè)指標(biāo)：①血酮（β羥丁酸）維持1.5–4.0mmol/L；②尿酮每日定性≥+++；③身高、體重Zscore每月記錄；④血脂、肝腎功能、血?dú)狻⒛蛩崦?月復(fù)查；⑤觀察便秘、腎結(jié)石、感染、嗜睡等副作用；⑥腦電圖與發(fā)作頻率日記同步記錄，評(píng)估療效。五、案例分析題（共50分）64.案例：王女士，32歲，孕25周，G1P0，身高162cm，孕前體重55kg，目前體重64kg。實(shí)驗(yàn)室：空腹血糖5.3mmol/L，1hOGTT10.8mmol/L，2h8.9mmol/L，HbA1c5.3%；Hb105g/L，血清鐵蛋白8μg/L。膳食調(diào)查：主食每日250g精制米面，蔬果不足200g，牛奶200ml，雞蛋1個(gè)，瘦肉50g，偶爾喝奶茶。問題：（1）給出妊娠期糖尿病及鐵營(yíng)養(yǎng)狀況診斷（4分）。（2）計(jì)算其孕期體重增長(zhǎng)是否合理并說明依據(jù)（4分）。（3）制定一日帶量食譜（能量1800kcal，碳水45%，蛋白25%，脂肪30%），并標(biāo)注餐次分配與低GI選擇（22分）。（4）列出營(yíng)養(yǎng)教育重點(diǎn)與隨訪計(jì)劃（20分）。答案：（1）診斷：①妊娠期糖尿病：依據(jù)IADPSG標(biāo)準(zhǔn)，1h≥10.0mmol/L即可診斷；②缺鐵性貧血期：血清鐵蛋白<15μg/L，Hb<110g/L。（2）體重增長(zhǎng)：孕前BMI=21.0kg/m2，屬正常體重，推薦總增長(zhǎng)11.5–16kg，中位數(shù)13.5kg；孕25周已增9kg，處于正常范圍上限，后續(xù)建議每周增0.35–0.40kg，總增重控制在13kg內(nèi)。（3）食譜示例：早餐（7:30）:燕麥片40g+脫脂牛奶250ml+水煮蛋1個(gè)+番茄150g（橄欖油5g）≈400kcal，CHO45g，Pro20g，F(xiàn)at13g，GI<55。加餐（10:00）:無糖酸奶100g+核桃10g≈120kcal。午餐（12:30）:糙米飯60g生重+西蘭花炒牛肉（瘦牛肉80g，西蘭花200g，菜籽油8