注：不含主觀題第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第二章不同種類食物營養(yǎng)價(jià)值第三章生命周期的營養(yǎng)觀第四章慢性疾病人群的膳食營養(yǎng)需要第1題單選題(1分)在消化道的某一部位抽取內(nèi)容物進(jìn)行化驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中的脂肪類物質(zhì)還沒有被消化，蛋白質(zhì)卻已經(jīng)被初步消化，那么該部位應(yīng)該是（）A口腔B胃C小腸D大腸第2題單選題(1分)以下做法對(duì)消化系統(tǒng)不利的是（）A選擇新鮮干凈的食物B吃飯前多喝水C飯后漱口D保持樂觀的情緒第3題單選題(1分)營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要場(chǎng)所是()。A小腸B肝臟C胃D大腸第4題單選題(1分)下列不屬于小腸消化液的是（）A膽汁B胃酸C小腸液D胰液第5題單選題(1分)細(xì)嚼饅頭，口腔內(nèi)感覺有甜味，這是由于（），唾液對(duì)淀粉具有簡(jiǎn)單的消化作用。A牙齒的咀嚼作用B舌頭的攪拌作用C口腔內(nèi)分泌消化酶D饅頭本身帶甜味物質(zhì)1.1人體工廠--提升練習(xí)第1題多選題(2分)牙齒是消化系統(tǒng)的重要組成部分，齲齒是廣大少年兒童普遍面臨的問題，關(guān)于牙齒的敘述，下列正確的是（）A只要不吃或者少吃糖，就不會(huì)引起齲齒B齲齒產(chǎn)生的因素包括時(shí)間（一般從形成牙垢/牙斑到齲齒大概需要1年以上的時(shí)間，幼兒會(huì)快一些）、遺傳（主要是骨骼質(zhì)量情況的遺傳）、飲食（含碳水化合物的飲食、高糖食物的頻繁攝入以及是否營養(yǎng)均衡，特別是利于骨骼生長(zhǎng)發(fā)育營養(yǎng)素是否攝入充足）C酸奶喝多了，容易引起齲齒，主要是酸奶中乳酸的因素，所以喝完酸奶要及時(shí)漱口或刷牙D吃完甜食口腔中會(huì)感覺發(fā)酸，就是致齲菌分解碳水化合物產(chǎn)生酸，這些酸會(huì)逐漸腐蝕牙齒正確答案：BDC第2題多選題(2分)吃飯要細(xì)嚼慢咽，以下說法你認(rèn)為正確的有（）A食物粉碎越徹底，越利于食物的消化B讓唾液充分和食物混合，一方面有利于唾液中的唾液淀粉酶對(duì)食物中的淀粉進(jìn)行初步消化，另一方面唾液中的溶菌酶對(duì)食物進(jìn)行初步殺菌C利于控制體重，飽食反應(yīng)大概需要10~15分鐘，進(jìn)食過快，當(dāng)感覺到吃飽時(shí)，往往已經(jīng)吃撐了，所以細(xì)嚼慢咽，可以防止過多飲食D利于磨牙，防止牙齒長(zhǎng)得過長(zhǎng)正確答案：ABC第3題單選題(1分)你的胃還好嗎？你是否有過胃疼的經(jīng)歷，可能是因?yàn)橐活D沒吃、吃多了或者吃飯延時(shí)等因素，以下哪些行為不屬于埋下胃病安全隱患的行為（）A早上睡不好，一天沒精神，所以早上寧愿多睡幾分鐘，也不想早早起床吃個(gè)飯B家里的肉制品有點(diǎn)不是很新鮮，吃著大蒜再吃就沒什么問題了C胃酸過多時(shí)，盡量減少攝入高膳食纖維、太酸以及甜食D吃飯前先喝一大杯水，有利于食物消化1.2生命的動(dòng)力源——能量--基礎(chǔ)練習(xí)第1題單選題(1分)一般來說，機(jī)體所需要能量的（）是由食物中的碳水化合物提供的。A10%~15%B20%~30%C45%~70%D55%~65%第2題單選題(1分)基礎(chǔ)代謝是指（）。A食物熱效應(yīng)B因攝食而引起的能量額外消耗C對(duì)食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量D維持生命的最低能量消耗第3題單選題(1分)食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是（）A碳水化合物B蛋白質(zhì)C脂肪D混合食物第4題單選題(1分)人體的熱能消耗不包括（）。A食物熱效應(yīng)B基礎(chǔ)代謝C體力活動(dòng)D聽力、視覺功能第5題單選題(1分)下列說法錯(cuò)誤的是()。、。A矮胖的人基礎(chǔ)代謝高于瘦高的人B每日能量消耗一般一半以上為基礎(chǔ)代謝C勞動(dòng)強(qiáng)度越大，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，工作越不熟練，耗能越多。D身體活動(dòng)一般分為職業(yè)活動(dòng)、交通活動(dòng)、家務(wù)活動(dòng)和休閑活動(dòng)等1.2生命的動(dòng)力源——能量--提升練習(xí)第1題判斷題(2分)人體每日所需能量的50~65%用于基礎(chǔ)代謝消耗、25~50%用于體力活動(dòng)消耗、5~10%滿足食物熱效應(yīng)需求，我們清楚能量平衡才能維持體重恒定，在飲食不變的情況下，要想能量消耗高于能量攝入，以上3個(gè)方面，最有效的方式是改變基礎(chǔ)代謝率，使之提高。第2題多選題(2分)關(guān)于基礎(chǔ)代謝率的說法，以下正確的有（）A隨著年齡增大，基礎(chǔ)代謝率逐漸降低，這是中年發(fā)福的主要原因B同年齡、性別，一般矮胖人群的基礎(chǔ)代謝率高于瘦高人群C兒童和孕婦的基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較高D冷或熱調(diào)節(jié)會(huì)提高基礎(chǔ)代謝率E營養(yǎng)不良降低基礎(chǔ)代謝率正確答案：ACDE第3題判斷題(2分)隨著年量增大，身體非脂肪組織減少，基礎(chǔ)代謝率會(huì)逐漸減少，但是體育活動(dòng)可以防止一定程度的下降。1.3身邊的糖類--基礎(chǔ)練習(xí)第1題單選題(1分)以下（）不屬于糖類的主要食物來源。A饅頭B菠菜C米飯D土豆第2題單選題(1分)下列說法錯(cuò)誤的是（）。A糖類是指一切帶有甜味的物質(zhì)B植物類食物中不存在糖原C食物中的淀粉一般分解為葡萄糖才能被吸收D糖類的主要生理功能是提供和儲(chǔ)存能量第3題單選題(1分)下列說法錯(cuò)誤的是（）。A葡萄糖主要存在于各種植物性食物中B成年人吃奶制品出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等乳糖不耐受癥狀，主要是由于奶制品中的乳糖引起的C動(dòng)物體內(nèi)不存在碳水化合物D淀粉只存在于植物中第4題單選題(1分)人體內(nèi)（）是一切系統(tǒng)，特別是神經(jīng)系統(tǒng)最主要的能量來源。A葡萄糖B糖原C脂肪酸D氨基酸第5題單選題(1分)膳食纖維的說法，不正確的是（）。A膳食纖維可增加飽腹感B膳食纖維可減少腸壁對(duì)脂肪和膽固醇的吸收C抗性低聚糖、抗性淀粉具有“益生元”的特性D膳食纖維對(duì)人體沒有壞處1.3身邊的糖類--提升練習(xí)第1題判斷題(1分)號(hào)稱“宇宙最強(qiáng)換顏術(shù)”抗糖飲食是指盡量少吃各種碳水化合物，只有如此，才能達(dá)到真正的抗糖，減緩衰老的發(fā)生。第2題單選題(1分)好多人認(rèn)為所有營養(yǎng)素中，碳水化合物是功能最少的，減肥人群往往減少食物的攝入重點(diǎn)就是脂類以及面食類，甚至不吃任何米面制品，下列相關(guān)說法，你認(rèn)為錯(cuò)誤的是（）A食物中的碳水化合物大多分解為葡萄糖等簡(jiǎn)單糖被吸收，葡萄糖是大腦唯一的能源物質(zhì)，所以長(zhǎng)時(shí)間過少攝入碳水化合物，容易引起腦部不適B碳水化合物在人體中的主要功能是供能，另外還參與組織器官的構(gòu)建C體內(nèi)脂類、蛋白質(zhì)、碳水化合物可以彼此相互轉(zhuǎn)化，所以碳水化合物攝入不足時(shí)，可以由脂類、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖以滿足機(jī)體需要D碳水化合物主要來源于主食，主食攝入過多，多余的葡萄糖會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)1.4脂類的告白--基礎(chǔ)練習(xí)第1題單選題(1分)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（）。A10%~15%B20%~30%C55%~65%D40%左右第2題單選題(1分)下列食物中膽固醇含量最高的是（）。A牛奶B大豆C豬肝D蘋果第3題單選題(1分)具有防治動(dòng)脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（

）。A乳糜微粒B低密度脂蛋白C高密度脂蛋白D膽固醇第4題單選題(1分)在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）。A魚油B豬油C鴨油D棕櫚油第5題單選題(1分)（）是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。A亞油酸B亞麻酸CDHADEPA1.4脂類的告白--提升練習(xí)第1題單選題(1分)下列油脂不適合用作食用油的是（）。A豬油B亞麻籽油C米糠油D花生油第2題單選題(1分)食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確？（）A有良好的口味和色澤B能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩C高溫加熱即使時(shí)間短暫，也可使油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等大部分被破壞D可增加膳食中維生素E的補(bǔ)充第3題多選題(2分)以下敘述，正確的有（

）A市場(chǎng)上見到的橄欖油中，只有初榨橄欖油是不建議用于炒菜的，因?yàn)槌跽ビ椭泻腥~綠素等植物化學(xué)物質(zhì)，高溫容易使?fàn)I養(yǎng)素破壞。不管是否初榨，橄欖油均不適用于油炸食物。B各種油脂的好壞是相對(duì)而言，不同油脂，其營養(yǎng)特點(diǎn)各不相同，平日建議多種油更替食用C不建議攝入油炸食物是因?yàn)槭忻嫔嫌驼ㄊ澄镉玫糜褪欠磸?fù)高溫使用，所以里面致癌物質(zhì)多，如果可以清除掉里面致癌物質(zhì)，油炸食物可以作為家常便飯D食用油得保質(zhì)期一般為2~3年，這是指未開封前，一旦開封，建議2個(gè)月內(nèi)食用完正確答案：ABD1.5神奇的蛋白質(zhì)--基礎(chǔ)練習(xí)第1題單選題(1分)限制氨基酸是指()。A氨基酸分較低的氨基酸B氨基酸分較高的氨基酸C氨基酸分較低的必需氨基酸D氨基酸分較高的必需氨基酸第2題單選題(1分)氮平衡概念是指()。A攝入氮量大于排出氮量B攝入氮量小于排出氮量C攝入氮量等于排出氮量D攝入氮量與排出氮量之間的關(guān)系第3題單選題(1分)除8種必需氨基酸外，還有（）是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。A賴氨酸B組氨酸C蛋氨酸D纈氨酸第4題單選題(1分)植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)椋ǎ?。A蛋白質(zhì)含量低B蛋白質(zhì)含量高C必需氨基酸模式不合理D與脂肪含量有關(guān)第5題單選題(1分)蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則不包括（）。A攝入量越多越好B搭配的食物種類越多越好C種屬越遠(yuǎn)越好D攝入時(shí)間越近越好1.5神奇的蛋白質(zhì)--提升練習(xí)第1題多選題(2分)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用可以提高食物的蛋白質(zhì)利用率，以下哪些屬于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用（）A豆腐燉黃豆芽B牛奶雞蛋濃湯C大米面、小麥粉、黃豆粉、豌豆粉、玉米面摻在一起蒸窩頭D燉豬蹄放黃豆正確答案：ABCD第2題判斷題(1分)探望病人一般都是送牛奶或者雞蛋，是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是疾病人群康復(fù)非常重要的營養(yǎng)素，而牛奶、雞蛋是目前常見食物中蛋白質(zhì)吸收利用率最高的食物。1.6礦氏家族--基礎(chǔ)練習(xí)第1題單選題(1分)()是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。A鈣B鐵C鋅D鎂第2題單選題(1分)人體發(fā)生厭食和異食癖時(shí)可能缺乏的無機(jī)鹽是()。A鈣B鋅C硒D碘第3題單選題(1分)海產(chǎn)品是（）礦物質(zhì)的主要食物來源。A鐵B氟C鎂D碘第4題單選題(1分)克山病是由于缺乏()。A鈣B碘C氟D硒第5題單選題(1分)膳食中鐵的良好來源是()。A蔬菜B牛奶C肝臟D谷類第6題單選題(1分)高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是()A鈉B鉀C鎂D鐵第7題單選題(1分)以下食物中，補(bǔ)鈣最好的是（）。A牛奶B菠菜C瘦肉D豆?jié){第8題單選題(1分)促進(jìn)鐵吸收的因素不包括（）。A膳食中鈣含量高B肉因子的存在C機(jī)體缺鐵D維生素C第9題單選題(1分)下列（）不屬于鋅的良好來源A面粉B紅色肉類C動(dòng)物肝臟D貝殼類海產(chǎn)品第10題單選題(1分)預(yù)防骨質(zhì)疏松的方法不包括（

）。A適量的運(yùn)動(dòng)B減少膳食鐵、鎂等的攝入量C多曬太陽D每天喝奶1.6礦氏家族--提升練習(xí)第1題判斷題(1分)探望病人一般都是送牛奶或者雞蛋，是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是疾病人群康復(fù)非常重要的營養(yǎng)素，而牛奶、雞蛋是目前常見食物中蛋白質(zhì)吸收利用率最高的食物。第2題多選題(2分)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用可以提高食物的蛋白質(zhì)利用率，以下哪些屬于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用（）A豆腐燉黃豆芽B牛奶雞蛋濃湯C大米面、小麥粉、黃豆粉、豌豆粉、玉米面摻在一起蒸窩頭D燉豬蹄放黃豆正確答案：ABCD第3題單選題(1分)()中的蛋白質(zhì)是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)，往往將其作為參考蛋白。A牛奶B雞蛋C瘦豬肉D魚肉1.7不簡(jiǎn)單的維生素--基礎(chǔ)練習(xí)第1題單選題(1分)與胎兒“神經(jīng)管畸形”形成密切相關(guān)的維生素是（）A煙酸B葉酸C核黃素D抗壞血酸第2題單選題(1分)嬰幼兒佝僂病主要是由（）缺乏引起的。A維生素AB維生素DC硫胺素D維生素C第3題單選題(1分)以下屬于脂溶性維生素的選項(xiàng)是（）。A維生素B1、維生素B2B維生素A、維生素DC維生素B1、維生素CD維生素E、維生素C第4題單選題(1分)與干眼病有關(guān)的維生素是()。A維生素AB維生素DC維生素B1D維生素B2第5題單選題(1分)與能量代謝關(guān)系密切的維生素是(

)。A維生素EB維生素DC維生素CD維生素B2第6題單選題(1分)在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是()。A類胡蘿卜素B維生素EC不飽和脂肪酸D膽固醇第7題單選題(1分)維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是()。A維生素A——視黃醇B維生素E——生育酚C維生素B1——生物素D維生素C——抗壞血酸第8題單選題(1分)有利于非血紅素鐵吸收的是()。A維生素CB維生素AC維生素ED維生素D第9題單選題(1分)容易在機(jī)體脂肪組織中貯存，排出緩慢，過量可導(dǎo)致中毒的維生素是（）。A維生素B1B維生素CC維生素PPD維生素A第10題單選題(1分)既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是()。A蛋白質(zhì)B礦物質(zhì)C維生素D碳水化合物1.7不簡(jiǎn)單的維生素--提升練習(xí)第1題單選題(1分)下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是(

)。A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D礦物質(zhì)第2題單選題(1分)通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病最為密切的礦物元素是（）。A鈣B鐵C鈉D銅第3題單選題(1分)菠菜鈣、鐵含量高，但吸收率卻較低，原因是（）。A纖維素含量高B維生素C含量高Cβ-胡蘿卜素含量高D草酸含量高1.8生命之源——水--基礎(chǔ)練習(xí)第1題單選題(1分)機(jī)體排水的最主要的途徑是（）。A腎臟B皮膚C呼吸道D消化道第2題單選題(1分)當(dāng)體內(nèi)失水超過（）時(shí)，會(huì)引起死亡。A10%B20%C30%D40%第3題單選題(1分)下列說法錯(cuò)誤的是（）。A晨起建議喝一杯水B飲料不能代替水C運(yùn)動(dòng)后不建議大量飲水D感到口渴才喝水第4題單選題(1分)以下（）不建議作為日常飲水的來源。A飲料B茶水C豆?jié){D純凈水第5題單選題(1分)以下不屬于水在體內(nèi)作用的時(shí)（）。A潤(rùn)滑作用B調(diào)節(jié)體溫C增加飽腹感D組成人體組織2.1五谷雜糧--基礎(chǔ)練習(xí)第1題單選題(1分)糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個(gè)原因，是含有較多（）。A植酸B草酸C醋酸D磷酸第2題單選題(1分)下列說法不正確的是（）。A谷物的加工精度越高，營養(yǎng)損失越大B谷物淘洗次數(shù)越多，溫度越高，營養(yǎng)損失越大C酵母發(fā)酵可以提高谷物中礦物質(zhì)的吸收率D油炸食品可以保護(hù)谷物中維生素免受損失第3題單選題(1分)中國居民膳食平衡寶塔推薦每日攝入的谷物食品中包含（）全谷物和雜糧類。A50~100gB100~150gC50~150gD100~200g第4題單選題(1分)谷類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A脂肪B優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C碳水化合物D維生素2.1五谷雜糧--提升練習(xí)第1題單選題(1分)谷類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A脂肪B優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C碳水化合物D維生素第2題單選題(1分)糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個(gè)原因，是含有較多（）。A植酸B草酸C醋酸D磷酸第3題判斷題(1分)燕麥和莜麥所釋放的能量相當(dāng)于同等數(shù)量肉類的能量，含糖少，蛋白質(zhì)多，膳食纖維多，是心血管疾病、糖尿病患者的理想保健食物。2.2果蔬的信仰--基礎(chǔ)練習(xí)第1題單選題(1分)蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是()。A蛋白質(zhì)分解B酸度增加C亞硝酸鹽增加D水分增加第2題單選題(1分)水果蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是（）。Aβ-胡蘿卜素B維生素EC維生素CD鈣第3題單選題(1分)下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是(

)。A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D礦物質(zhì)第4題單選題(1分)菠菜等蔬菜在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率，是因?yàn)殪趟幚沓チ似渲泻枯^多的（）。A植酸B草酸C膳食纖維D抗壞血酸2.2果蔬的信仰--提升練習(xí)第1題單選題(1分)蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是()。A蛋白質(zhì)分解B酸度增加C亞硝酸鹽增加D水分增加第2題單選題(1分)水果蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是（）。Aβ-胡蘿卜素B維生素EC維生素CD鈣第3題單選題(1分)菠菜等蔬菜在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率，是因?yàn)殪趟幚沓チ似渲泻枯^多的（）。A植酸B草酸C膳食纖維D抗壞血酸2.3畜禽魚--基礎(chǔ)練習(xí)第1題單選題(1分)下列說法正確的是（）。A紅肉比白肉更有營養(yǎng)B畜肉類中蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白C咸魚含有致癌物，不能吃D燒烤魚、肉類中易產(chǎn)生致癌物，電烤比明火烤食物更安全第2題單選題(1分)海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源?()A鐵B氟C鎂D碘第3題單選題(1分)含維生素A最豐富的食物是()。A動(dòng)物肝臟B魚C牛肉D豬瘦肉第4題單選題(1分)魚類和畜肉類比，其不同營養(yǎng)特點(diǎn)是（）。A蛋白質(zhì)含量高B富含多不飽和脂肪酸C碳水化合物少D富含水溶性維生素2.3畜禽魚--提升練習(xí)第1題單選題(1分)海產(chǎn)品是（）礦物質(zhì)的主要食物來源。A鐵B氟C鎂D碘第2題單選題(1分)魚類和畜肉類比，其不同營養(yǎng)特點(diǎn)是（）。A蛋白質(zhì)含量高B富含多不飽和脂肪酸C碳水化合物少D富含水溶性維生素第3題單選題(1分)海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源?()A鐵B氟C鎂D碘2.4蛋、奶的學(xué)問--基礎(chǔ)練習(xí)第1題單選題(1分)一部分人飲用牛奶后，通常會(huì)引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。A淀粉酶缺乏或活性降低B乳糖酶缺乏或活性降低C麥芽糖酶缺乏或活性降低D凝乳酶缺乏或活性降低第2題單選題(1分)天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是()。A鈣B鐵C維生素AD蛋白質(zhì)第3題單選題(1分)關(guān)于奶與奶制品下列說法不正確的是（）。A乳糖不耐癥人群可以選擇舒化奶B常溫奶中維生素B破壞嚴(yán)重C乳酸菌飲料就是酸奶D羊奶比牛奶更容易消化吸收第4題單選題(1分)()中的蛋白質(zhì)是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)，往往將其作為參考蛋白。A牛奶B雞蛋C瘦豬肉D魚肉第5題單選題(1分)雞蛋的正確吃法是：（）。A蒸、煮、煎等方式對(duì)營養(yǎng)影響不大B紅皮雞蛋比白皮的更有營養(yǎng)C雞蛋煮的時(shí)間越長(zhǎng)，營養(yǎng)成分破壞越多D生吃雞蛋有助于美容2.4蛋、奶的學(xué)問--提升練習(xí)第1題單選題(1分)天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是()。A鈣B鐵C維生素AD蛋白質(zhì)第2題單選題(1分)關(guān)于奶與奶制品下列說法不正確的是（）。A乳糖不耐癥人群可以選擇舒化奶B常溫奶中維生素B破壞嚴(yán)重C乳酸菌飲料就是酸奶D羊奶比牛奶更容易消化吸收第3題單選題(1分)()中的蛋白質(zhì)是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)，往往將其作為參考蛋白。A牛奶B雞蛋C瘦豬肉D魚肉2.5大豆、堅(jiān)果那點(diǎn)事--基礎(chǔ)練習(xí)第1題單選題(1分)大豆制品與米飯同時(shí)食用，下列說法最恰當(dāng)?shù)氖牵?/p>

）。A大豆可彌補(bǔ)米中的賴氨酸不足B大豆中氨基酸與米中氨基酸互補(bǔ)C米中的蛋氨酸彌補(bǔ)大豆中的不足D以上都是第2題單選題(1分)大豆中不含以下哪種營養(yǎng)素?（）A脂肪B鈣C鐵D膽固醇第3題單選題(1分)大豆類食品按蛋白質(zhì)消化率由高到低排序，正確的是（）。A大豆豆腐豆?jié){B豆腐豆?jié){大豆C豆?jié){大豆豆腐D豆腐大豆豆?jié){第4題單選題(1分)以下食物中油脂含量最高的是（）。A山核桃B綠豆C栗子D銀杏第5題單選題(1分)堅(jiān)果受潮后容易霉變，產(chǎn)生致癌物（）。A細(xì)菌B亞硝酸鹽C脂肪氧化物D黃曲霉毒素2.5大豆、堅(jiān)果那點(diǎn)事--提升練習(xí)第1題單選題(1分)()中的蛋白質(zhì)是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)，往往將其作為參考蛋白。A牛奶B雞蛋C瘦豬肉D魚肉第2題單選題(1分)大豆中不含以下哪種營養(yǎng)素?（）A脂肪B鈣C鐵D膽固醇第3題單選題(1分)大豆類食品按蛋白質(zhì)消化率由高到低排序，正確的是（）。A大豆豆腐豆?jié){B豆腐豆?jié){大豆C豆?jié){大豆豆腐D豆腐大豆豆?jié){2.6健康用油--基礎(chǔ)練習(xí)第1題單選題(1分)食用油是我國居民（）的首要來源。A維生素AB維生素BC維生素DD維生素E第2題單選題(1分)食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確？（）A有良好的口味和色澤B能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩C高溫加熱即使時(shí)間短暫，也可使油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等大部分被破壞D可增加膳食中維生素E的補(bǔ)充第3題單選題(1分)下列油脂不適合用作食用油的是（）。A豬油B亞麻籽油C米糠油D花生油第4題單選題(1分)下列說法正確的是（）。A動(dòng)物油脂含有90以上的飽和脂肪酸，所以不怕加熱氧化。B大豆油含有比較多的亞麻酸C花生油含有比較多的單不飽和脂肪酸。D橄欖油含有比較多的亞油酸。第5題單選題(1分)下列食用油脂的方法正確的是（

）。A食用油暴露在空氣中容易氧化，應(yīng)該遠(yuǎn)離光和熱，并密封保存。B所有的食用油都適合用來炒菜。C購買食用油的時(shí)候大包裝的比小包裝的便宜，應(yīng)該盡量選擇大包裝的。D動(dòng)物油中飽和脂肪酸含量高，還含有膽固醇，不能選擇食用動(dòng)物油脂。2.6健康用油--提升練習(xí)第1題多選題(2分)下列關(guān)于食用油的說法，正確的有（

）A食用油要經(jīng)常換不同類型，或者同時(shí)食用多種油脂，比如大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、橄欖油等B食用油的保質(zhì)期為2~3年，所以可以同時(shí)多買幾種食用油搭配吃，不用擔(dān)心變質(zhì)問題C油壺平時(shí)適宜放在灶臺(tái)邊，方便取用D炒菜時(shí)，應(yīng)熱鍋涼油，避免產(chǎn)生大量油煙正確答案：AD2.7調(diào)味品的秘密--基礎(chǔ)練習(xí)第1題單選題(1分)流行病學(xué)調(diào)查表明，世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與（）的攝入量呈正相關(guān)。A食鹽B味精C醋D醬油第2題單選題(1分)提倡低鹽飲食，以下哪組食品需要控制攝入量（）。A火腿、蛋糕、咸鴨蛋B咸菜、蝦皮、罐頭C醬油、海米、掛面D甜面醬、臘肉、果脯第3題單選題(1分)醬油質(zhì)量的好壞重要指標(biāo)是（）。A醬油顏色的深淺B醬油的生產(chǎn)方法C是否是有機(jī)醬油D氨基酸態(tài)氮含量第4題單選題(1分)關(guān)于味精的說法正確的是（）。A在烹調(diào)菜肴時(shí)，味精受熱分解生成致癌物B大量食用味精能增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)C兒童吃味精會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育D吃味精會(huì)損害身體健康第5題單選題(1分)下列說法錯(cuò)誤的是（）。A高血壓病人除了需要限制食鹽的攝入量還要限制味精的攝入量B味精和雞精的主要成分一樣，都是谷氨酸鈉C調(diào)味品只是用來增加菜肴風(fēng)味，沒有營養(yǎng)促進(jìn)功能D佐餐醬油能用來生吃和炒菜，烹調(diào)醬油只能用來炒菜2.7調(diào)味品的秘密--提高練習(xí)第1題單選題(1分)醬油質(zhì)量的好壞重要指標(biāo)是（）。A醬油顏色的深淺B醬油的生產(chǎn)方法C是否是有機(jī)醬油D氨基酸態(tài)氮含量第2題單選題(1分)關(guān)于味精的說法正確的是（）。A在烹調(diào)菜肴時(shí)，味精受熱分解生成致癌物B大量食用味精能增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)C兒童吃味精會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育D吃味精會(huì)損害身體健康第3題單選題(1分)下列說法錯(cuò)誤的是（）。A高血壓病人除了需要限制食鹽的攝入量還要限制味精的攝入量B味精和雞精的主要成分一樣，都是谷氨酸鈉C調(diào)味品只是用來增加菜肴風(fēng)味，沒有營養(yǎng)促進(jìn)功能D佐餐醬油能用來生吃和炒菜，烹調(diào)醬油只能用來炒菜3.1中國居民膳食指南--基礎(chǔ)練習(xí)第1題單選題(1分)下列不屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的是（）。A多吃蔬果、奶類、大豆B少鹽少油，控糖限酒C杜絕浪費(fèi)，興新食尚D多吃植物性食物，少吃動(dòng)物性食物第2題單選題(1分)平衡膳食是指()。A供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素B供給機(jī)體所需要的全部營養(yǎng)素C供給機(jī)體足夠的熱能和營養(yǎng)素D供給機(jī)體足夠的熱能和各種營養(yǎng)素，并保持它們之間適當(dāng)?shù)谋壤?題單選題(1分)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了（）。A食物分類的概念B食物推薦攝入量C較理想的膳食模式D具體的食譜第4題單選題(1分)為防止多消費(fèi)肉類帶來的不利影響，大力提倡豆類及其制品的生產(chǎn)和消費(fèi)，原因不包括()。A豆類含豐富的蛋白質(zhì)B豆類含豐富的維生素CC豆類含豐富的鈣D豆類含豐富的不飽和脂肪酸第5題單選題(1分)最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)于()年發(fā)布的。A1997年B2007年C2016年D2018年3.1中國居民膳食指南--提升練習(xí)第1題單選題(1分)下列哪種情形可以稱為食物多樣？（）。A一天食物品種12種以上B一天食物品種3種以上C一天食物品種5種以上D一天食物品種8種以上第2題單選題(1分)以下平衡膳食的說法不正確的是（）。A深色蔬菜建議占蔬菜一半以上B減少動(dòng)物性食物的攝入，能不吃則不吃C主食注意粗細(xì)搭配D少吃油炸食物第3題多選題(2分)下列屬于影響食品營養(yǎng)價(jià)值的因素有（）。A營養(yǎng)成分含量B營養(yǎng)成分利用率C食品的價(jià)格D營養(yǎng)成分的消化吸收率正確答案：ABD3.2孕期飲食的安排--基礎(chǔ)練習(xí)第1題單選題(1分)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的孕婦蛋白質(zhì)供給量為非孕婦女蛋白質(zhì)供給量基礎(chǔ)上()。A孕中期每日增加15g，孕后期每日增加30gB孕中期每日增加15g，孕后期每日增加20gC孕中期每日增加20g，孕后期每日增加15gD孕中期每日增加30g，孕后期每日增加15g第2題單選題(1分)對(duì)于妊娠期婦女，下列哪種營養(yǎng)素缺乏與巨幼紅細(xì)胞血癥的易發(fā)關(guān)系相對(duì)不大（）A葉酸B維生素AC鐵D維生素B12第3題單選題(1分)下列不屬于孕期體重增長(zhǎng)過緩可能導(dǎo)致的不良后果的是（）。A早產(chǎn)兒B宮內(nèi)發(fā)育遲緩C巨大兒D圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高第4題單選題(1分)下面對(duì)于孕期消化系統(tǒng)的變化敘述錯(cuò)誤的是()。A消化液分泌降低B孕酮水平的升高可引起消化道平滑肌松弛，腸蠕動(dòng)減少C孕期容易發(fā)生惡心，消化不良和便秘D孕期對(duì)鈣、鐵的吸收率降低第5題單選題(1分)孕婦在整個(gè)妊娠期平均增重一般控制在（）。A10kgB12kgC15kgD25kg3.2孕期飲食的安排--提升練習(xí)第1題單選題(1分)下面對(duì)于孕期消化系統(tǒng)的變化敘述錯(cuò)誤的是()。A消化液分泌降低B孕酮水平的升高可引起消化道平滑肌松弛，腸蠕動(dòng)減少C孕期容易發(fā)生惡心，消化不良和便秘D孕期對(duì)鈣、鐵的吸收率降低第2題單選題(1分)孕婦在整個(gè)妊娠期平均增重一般控制在（）。A10kgB12kgC15kgD25kg第3題單選題(1分)妊娠期間胎兒肝臟儲(chǔ)存的鐵可供嬰兒前（）月使用。A1個(gè)月B3個(gè)月C6個(gè)月D8個(gè)月3.3哺乳期，你吃對(duì)了嗎--基礎(chǔ)練習(xí)第1題單選題(1分)食用（）烹調(diào)方法制作的食物可以促進(jìn)乳母乳汁的分泌。A煎、炸B燉、煮C烤、熏D以上都不是第2題單選題(1分)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的乳母熱能供給量為在非孕婦女基礎(chǔ)上每日增加()。A400kcalB500kcalC600kcalD800kcal第3題單選題(1分)妊娠期間胎兒肝臟儲(chǔ)存的鐵可供嬰兒前（）月使用。A1個(gè)月B3個(gè)月C6個(gè)月D8個(gè)月第4題單選題(1分)乳母每日正常三餐之外，可適當(dāng)加餐（）。A0-1次B2-3次C4次D5次第5題單選題(1分)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母的蛋白乳母蛋白質(zhì)每日供給量比非孕婦女多（）。A10gB15gC20gD25g3.3哺乳期，你吃對(duì)了嗎--提升練習(xí)第1題單選題(1分)乳母每日正常三餐之外，可適當(dāng)加餐（）。A0-1次B2-3次C4次D5次第2題單選題(1分)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母的蛋白乳母蛋白質(zhì)每日供給量比非孕婦女多（）。A10gB15gC20gD25g第3題單選題(1分)母乳喂養(yǎng)不正確的說法是（）。A可以隨時(shí)給嬰兒喂母乳，一開始不必硬性規(guī)定喂母乳的次數(shù)、間隔和喂奶量B產(chǎn)后30分鐘盡可能給嬰兒開奶C離開產(chǎn)房后最好母嬰同室，使母親便于按需喂哺嬰兒D母乳喂養(yǎng)只能到嬰兒1歲3.4奶食者——嬰幼兒--基礎(chǔ)練習(xí)第1題單選題(1分)為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為（）。A谷類B蛋類C豆類D肉類第2題單選題(1分)下列敘述，不正確的是（）。A嬰兒出生半個(gè)月后需補(bǔ)充維生素DB嬰兒枕禿是由于缺鈣引起的C6月齡內(nèi)嬰兒應(yīng)每半月測(cè)一次身長(zhǎng)和體重D配方奶粉是母乳不足時(shí)的無奈選擇第3題單選題(1分)嬰兒輔食添加原則敘述錯(cuò)誤的是（）。A由少到多、由稀到稠B第一口輔食從富鐵的嬰兒米粉開始C吃雞蛋時(shí)先選擇蛋清D盡量減少調(diào)味品第4題單選題(1分)母乳喂養(yǎng)不正確的說法是（）。A可以隨時(shí)給嬰兒喂母乳，一開始不必硬性規(guī)定喂母乳的次數(shù)、間隔和喂奶量B產(chǎn)后30分鐘盡可能給嬰兒開奶C離開產(chǎn)房后最好母嬰同室，使母親便于按需喂哺嬰兒D母乳喂養(yǎng)只能到嬰兒1歲第5題單選題(1分)開始給嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間應(yīng)為（）。A2～4月齡B3～5月齡C6～7月齡D8～12月齡3.4奶食者——嬰幼兒--提升練習(xí)第1題單選題(1分)開始給嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間應(yīng)為（）。A2～4月齡B3～5月齡C6～7月齡D8～12月齡第2題單選題(1分)為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為（）。A谷類B蛋類C豆類D肉類第3題單選題(1分)嬰兒輔食添加原則敘述錯(cuò)誤的是（）。A由少到多、由稀到稠B第一口輔食從富鐵的嬰兒米粉開始C吃雞蛋時(shí)先選擇蛋清D盡量減少調(diào)味品3.5兒少飲食的思索--基礎(chǔ)練習(xí)第1題單選題(1分)1、2~5歲學(xué)齡前兒童的飲食注意事項(xiàng)敘述正確的是（）。A盡快適應(yīng)成人飲食B三餐兩點(diǎn)制，增加零食的攝入量C清淡飲食，減少調(diào)味品的攝入D只要根據(jù)喜好選擇飲食即可第2題單選題(1分)青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰,因此,青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)為（）mg/日。A500B600C800D1000第3題單選題(1分)下列對(duì)于學(xué)齡期兒童飲食建議敘述不正確的是（）。A保證充足睡眠，所以偶爾可以不吃早餐B多吃富含鈣、鐵的食物C合理選擇快餐，少吃或不吃油炸食品D足量飲水，不喝或少喝含糖飲料第4題單選題(1分)兒童青少年由于飲食原因?qū)е碌谋容^容易出現(xiàn)的問題不包括（）。A齲齒B腿抽筋C肥胖D呆小癥第5題單選題(1分)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，不包括下列哪項(xiàng)()。A單位體重對(duì)營養(yǎng)素的需求量高于成人B不同年齡段生長(zhǎng)發(fā)育速度不同C同年齡段的不同個(gè)體，生長(zhǎng)發(fā)育速度也各不相同D年滿18歲，停止生長(zhǎng)發(fā)育3.6老年飲食經(jīng)--基礎(chǔ)練習(xí)第1題單選題(1分)老年人膳食中應(yīng)多供給生理價(jià)值高的蛋白質(zhì)，一般認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A35%B40%C45%D50%第2題單選題(1分)下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是（）。A基礎(chǔ)代謝率下降B體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加C由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低D消耗的總能量減少第3題單選題(1分)下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是（）。A易發(fā)生負(fù)氮平衡B處于零氮平衡C易發(fā)生正氮平衡D膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡第4題單選題(1分)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)（）。A不超過200mgB不超過300mgC不少于200mgD沒有具體限制第5題單選題(1分)下列不屬于老年人常見問題的是（）。A便秘B骨質(zhì)疏松C老年癡呆D鼻咽癌3.6老年飲食經(jīng)--提升練習(xí)第1題單選題(1分)下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是（）。A基礎(chǔ)代謝率下降B體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加C由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低D消耗的總能量減少第2題單選題(1分)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)（）。A不超過200mgB不超過300mgC不少于200mgD沒有具體限制第3題單選題(1分)下列不屬于老年人常見問題的是（）。A便秘B骨質(zhì)疏松C老年癡呆D鼻咽癌4.1胖子的覺悟--基礎(chǔ)練習(xí)第1題單選題(1分)根據(jù)體質(zhì)指數(shù)判斷我國成人理想體重的正常范圍是（）A＜18.5B18.5～23.9C24～29.9D≥30第2題單選題(1分)從營養(yǎng)學(xué)角度來看，下列（）不屬于減肥食品。A黃瓜B苦瓜C海帶D大米粥第3題單選題(1分)低能量膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療?（）A肺結(jié)核B骨質(zhì)疏松C腫瘤D肥胖第4題單選題(1分)關(guān)于肥胖人群的合理膳食下列說法錯(cuò)誤的是（）A減少蛋白質(zhì)的攝入B低熱量膳食C減少脂肪在膳食中的比例D低鹽膳食第5題單選題(1分)肥胖者可適量增加的食物成分是（）。A膳食纖維B飽和脂肪酸C乙醇D葡萄糖4.2糖友，吃飽了嗎--基礎(chǔ)練習(xí)第1題單選題(1分)糖尿病治療中最基本的措施是（）A藥物治療B運(yùn)動(dòng)治療C血糖監(jiān)測(cè)D飲食治療第2題單選題(1分)關(guān)于糖尿病患者，下列說法不正確的是（）A糖尿病患者應(yīng)該首先節(jié)食B長(zhǎng)期血糖控制不佳的糖尿病患者，可伴發(fā)各種器官功能不全或衰竭C加強(qiáng)體育鍛煉D身體活動(dòng)減少及（或）能量攝入增多而導(dǎo)致的肥胖是2型糖尿病患者中最常見的危險(xiǎn)因子第3題單選題(1分)以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是()A黃豆B蜜餞C燕麥D魔芋第4題