2025年中職（茶葉生產(chǎn)與加工）茶葉制作基礎(chǔ)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題選出答案后，用鉛筆把答題卡上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試卷上。)1.茶葉采摘時(shí)，一般標(biāo)準(zhǔn)的一芽一葉初展鮮葉，其大小約為（）A.2-3厘米B.3-4厘米C.4-5厘米D.5-6厘米2.下列哪種茶葉的殺青方式主要采用鍋炒殺青（）A.綠茶B.紅茶C.黑茶D.白茶3.揉捻茶葉的主要目的是（）A.使茶葉外形美觀B.破壞細(xì)胞，擠出茶汁，使茶汁附在茶葉表面C.去除茶葉水分D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵4.綠茶殺青時(shí)，要求鍋溫一般控制在（）A.100-120℃B.120-150℃C.150-200℃D.200-250℃5.紅茶發(fā)酵過程中，茶葉顏色變化的順序是（）A.綠色-黃色-紅色B.綠色-紅色-黃色C.黃色-綠色-紅色D.紅色-綠色-黃色6.黑茶渥堆的適宜溫度一般是（）A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃7.制作白茶時(shí)，萎凋的適宜環(huán)境濕度一般為（）A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%8.烏龍茶搖青的作用不包括（）A.使葉緣細(xì)胞損傷，促進(jìn)酶促氧化B.散發(fā)部分水分C.使葉片內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化D.固定茶葉品質(zhì)9.茶葉干燥過程中，一般要求含水量降至（）A.3%-5%B.5%-7%C.7%-9%D.9%-11%10.下列茶葉中，屬于半發(fā)酵茶的是（）A.西湖龍井B.武夷巖茶C.云南普洱D.白毫銀針11.茶葉采摘時(shí)，應(yīng)盡量避免采摘（）A.對(duì)夾葉B.魚葉C.病蟲害葉D.一芽二葉12.綠茶揉捻時(shí)，一般揉捻時(shí)間為（）A.5-10分鐘B.10-15分鐘C.15-20分鐘D.20-25分鐘13.紅茶發(fā)酵程度一般要求達(dá)到（）A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%14.黑茶壓制過程中，常用的模具是（）A.鐵模B.竹模C.石模D.木模15.白茶萎凋過程中，茶葉會(huì)發(fā)生的變化是（）A.重量增加B.含水量升高C.香氣逐漸形成D.顏色變深16.烏龍茶做青過程中，搖青與晾青交替進(jìn)行，一般搖青（）次。A.2-3B.3-4C.4-5D.5-617.茶葉干燥時(shí)，溫度過高會(huì)導(dǎo)致茶葉（）A.香氣不足B.色澤枯黃C.含水量過高D.外形松散18.下列哪種茶葉的制作不需要經(jīng)過殺青工序（）A.綠茶B.紅茶C.黑茶D.白茶19.茶葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)主要根據(jù)（）來確定。A.茶葉品種B.市場(chǎng)需求C.加工工藝D.以上都是20.揉捻茶葉時(shí)，壓力過大可能會(huì)導(dǎo)致（）A.茶葉破碎B.茶葉色澤不均C.茶葉含水量過高D.茶葉香氣散失第II卷（非選擇題，共60分）w2.填空題（每空1分，共10分）1.茶葉采摘的方法主要有（）和（）兩種。2.綠茶殺青的原則是（）、（）、（）。3.紅茶發(fā)酵的適宜溫度為（），相對(duì)濕度為（）。4.黑茶渥堆時(shí)，要注意控制（）、（）和（）。5.白茶萎凋的方式有（）和（）。w3.判斷題（每題2分，共10分）1.茶葉采摘時(shí)，越嫩越好，所以應(yīng)盡量采摘一芽一葉。（）2.綠茶殺青時(shí)，鍋溫越高越好，這樣能更好地破壞酶的活性。（）3.紅茶發(fā)酵完成后，茶葉顏色變?yōu)榧t色，香氣也更加濃郁。（）4.黑茶渥堆過程中，不需要控制濕度，可以讓其自然發(fā)酵。（）5.白茶制作過程中，萎凋時(shí)間越長，茶葉品質(zhì)越好。（）w4.簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述茶葉采摘的注意事項(xiàng)。2.說明綠茶殺青的重要性及常見的殺青方法。w5.材料分析題（每題20分，共20分）有一批鮮葉準(zhǔn)備制作烏龍茶，在做青過程中，搖青和晾青交替進(jìn)行。搖青后茶葉呈現(xiàn)出“綠葉紅鑲邊”的特征，晾青后茶葉又逐漸恢復(fù)生機(jī)。請(qǐng)分析搖青和晾青對(duì)茶葉品質(zhì)形成的作用。答案：1.A2.A3.B4.C5.A6.C7.B8.D9.B10.B11.C12.B13.D14.D15.C16.B17.B18.D19.D20.Aw2.1.手工采摘、機(jī)械采摘；2.高溫殺青、先高后低、老葉嫩殺嫩葉老殺；3.22-28℃、90%-95%；4.溫度、濕度、時(shí)間；5.室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋w3.1.×；2.×；3.√；4.×；5.×w4.1.茶葉采摘注意事項(xiàng)：選擇合適時(shí)間，避免雨天采摘；按標(biāo)準(zhǔn)采摘，保證芽葉質(zhì)量；手法要輕，防止損傷芽葉；及時(shí)運(yùn)送，保持鮮度。2.綠茶殺青重要性：破壞酶活性，防止發(fā)酵變紅；散發(fā)青草氣，形成綠茶香氣；蒸發(fā)水分，便于揉捻造型。常見殺青方法：鍋炒殺青、滾筒殺青、蒸汽