2025年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全及法律法規(guī)知識(shí)考試題庫(kù)與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的首要責(zé)任是（）。A.保證產(chǎn)品口感B.確保食品安全C.提高生產(chǎn)效率D.降低生產(chǎn)成本答案：B2.食品原料驗(yàn)收時(shí)，企業(yè)必須查驗(yàn)的證明文件不包括（）。A.原料合格證明B.供應(yīng)商許可證C.原料營(yíng)養(yǎng)成分表D.農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告答案：C3.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）C.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）答案：A4.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，直接接觸食品的設(shè)備表面清潔要求是（）。A.每日生產(chǎn)前清潔1次B.每批次生產(chǎn)后清潔C.無(wú)可見(jiàn)異物且微生物指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)D.用清水沖洗即可答案：C5.食品保質(zhì)期的確定應(yīng)基于（）。A.行業(yè)慣例B.企業(yè)主觀判斷C.加速實(shí)驗(yàn)或長(zhǎng)期觀察數(shù)據(jù)D.包裝材料的耐用性答案：C6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品存在安全隱患但未造成健康損害時(shí)，應(yīng)實(shí)施（）。A.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.無(wú)需召回答案：C7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.食用方法D.生產(chǎn)許可證編號(hào)答案：C8.食品生產(chǎn)從業(yè)人員健康證明的有效期為（）。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)建立的食品安全追溯體系，其記錄保存期限應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B10.用于食品生產(chǎn)的洗滌劑、消毒劑必須符合（）。A.食品用化工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B.普通化工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.藥品標(biāo)準(zhǔn)D.無(wú)特殊要求答案：A11.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵工序操作人員應(yīng)（）。A.每年接受至少40小時(shí)的食品安全培訓(xùn)B.每?jī)赡赀M(jìn)行一次技能考核C.持有特種作業(yè)操作證D.無(wú)需特殊要求答案：A12.食品生產(chǎn)過(guò)程中，半成品存放時(shí)間超過(guò)工藝規(guī)定時(shí)限時(shí)，應(yīng)（）。A.繼續(xù)使用B.重新檢驗(yàn)合格后使用C.作為廢品處理D.降低等級(jí)銷(xiāo)售答案：B13.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的（）。A.娛樂(lè)設(shè)施B.檢驗(yàn)設(shè)備C.辦公家具D.生活用具答案：B14.食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合（）的要求。A.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）B.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)C.無(wú)特殊要求D.純凈水標(biāo)準(zhǔn)答案：A15.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）的食品。A.無(wú)標(biāo)簽B.標(biāo)簽?zāi)：鼵.標(biāo)簽信息不全D.以上均是答案：D16.食品添加劑的采購(gòu)應(yīng)查驗(yàn)（）。A.供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.添加劑生產(chǎn)許可證C.產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明D.以上均是答案：D17.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠(chǎng)區(qū)內(nèi)，垃圾存放點(diǎn)應(yīng)（）。A.與生產(chǎn)車(chē)間相鄰B.密閉且定期清理C.露天放置D.無(wú)特殊要求答案：B18.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人應(yīng)（）。A.由法定代表人兼任B.具備食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)C.無(wú)需參與日常管理D.僅負(fù)責(zé)對(duì)外溝通答案：B19.食品生產(chǎn)企業(yè)使用新食品原料前，應(yīng)取得（）的許可。A.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.行業(yè)協(xié)會(huì)D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：B20.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)在（）內(nèi)向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.12小時(shí)D.24小時(shí)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度包括（）。A.原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.出廠(chǎng)檢驗(yàn)制度D.問(wèn)題產(chǎn)品召回制度答案：ABCD2.下列屬于禁止用于食品生產(chǎn)的原料有（）。A.非食品用化學(xué)物質(zhì)B.回收的食品C.超過(guò)保質(zhì)期的食品原料D.病死、毒死的畜禽答案：ABCD3.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不超范圍使用B.不超限量使用C.不掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.不降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD4.食品生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境控制要求包括（）。A.定期清潔消毒B.有效防止蟲(chóng)害侵入C.監(jiān)控溫濕度D.人流與物流分開(kāi)答案：ABCD5.食品生產(chǎn)從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.每年進(jìn)行健康檢查B.患有痢疾等傳染病的人員應(yīng)調(diào)離崗位C.操作前嚴(yán)格洗手消毒D.穿戴清潔的工作衣帽答案：ABCD6.食品標(biāo)簽禁止標(biāo)注的內(nèi)容有（）。A.虛假、夸大的信息B.疾病預(yù)防功能聲稱(chēng)C.治療疾病功能聲稱(chēng)D.未經(jīng)驗(yàn)證的營(yíng)養(yǎng)信息答案：ABCD7.食品生產(chǎn)企業(yè)的追溯體系應(yīng)記錄的信息包括（）。A.原料采購(gòu)來(lái)源B.生產(chǎn)加工過(guò)程C.產(chǎn)品銷(xiāo)售去向D.檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備管理要求包括（）。A.定期維護(hù)保養(yǎng)B.避免潤(rùn)滑劑污染食品C.與食品接觸部分使用無(wú)毒材料D.淘汰不符合安全要求的設(shè)備答案：ABCD9.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)管理應(yīng)做到（）。A.分類(lèi)存放B.標(biāo)識(shí)清晰C.定期檢查庫(kù)存質(zhì)量D.先進(jìn)先出答案：ABCD10.食品安全事故處置措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回問(wèn)題產(chǎn)品C.配合調(diào)查D.向社會(huì)公布信息答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期但未變質(zhì)的原料重新加工后用于生產(chǎn)。（）答案：×2.食品添加劑的使用量只要不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就絕對(duì)安全。（）答案：×（需考慮累積攝入風(fēng)險(xiǎn)）3.未取得食品生產(chǎn)許可證的小作坊可以生產(chǎn)預(yù)包裝食品。（）答案：×4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備基礎(chǔ)操作能力，無(wú)需專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。（）答案：×5.食品召回后，企業(yè)可以自行銷(xiāo)毀問(wèn)題產(chǎn)品，無(wú)需向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。（）答案：×6.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以標(biāo)注為產(chǎn)品檢驗(yàn)合格的日期。（）答案：×（應(yīng)標(biāo)注實(shí)際生產(chǎn)時(shí)間）7.食品生產(chǎn)用水可以使用未經(jīng)處理的地下水。（）答案：×（需符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠(chǎng)區(qū)內(nèi)可以飼養(yǎng)家禽。（）答案：×9.食品添加劑的儲(chǔ)存應(yīng)與食品原料分開(kāi)存放。（）答案：√10.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)食品安全負(fù)直接責(zé)任。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任包括哪些具體內(nèi)容？答：①建立并落實(shí)食品安全管理制度（如進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠(chǎng)檢驗(yàn)等）；②確保原料、添加劑、包裝材料符合安全標(biāo)準(zhǔn)；③規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程，防止交叉污染；④對(duì)出廠(chǎng)產(chǎn)品進(jìn)行批批檢驗(yàn)，合格后方可銷(xiāo)售；⑤建立追溯體系，保存生產(chǎn)、銷(xiāo)售記錄；⑥發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)品及時(shí)召回并報(bào)告；⑦定期開(kāi)展員工食品安全培訓(xùn)；⑧配合監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查。2.食品添加劑使用的“五專(zhuān)”管理指什么？答：①專(zhuān)人采購(gòu)：由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)添加劑采購(gòu)；②專(zhuān)人保管：設(shè)置專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)或?qū)９駜?chǔ)存，上鎖管理；③專(zhuān)人領(lǐng)用：使用時(shí)由指定人員登記領(lǐng)?。虎軐?zhuān)人登記：建立添加劑使用臺(tái)賬，記錄名稱(chēng)、用量、時(shí)間等；⑤專(zhuān)人使用：由經(jīng)培訓(xùn)的操作人員按標(biāo)準(zhǔn)添加。3.如何確定食品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）？答：通過(guò)危害分析（HA）確定生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生生物、化學(xué)或物理危害的環(huán)節(jié)，評(píng)估危害的嚴(yán)重性和發(fā)生概率，將無(wú)法通過(guò)后續(xù)步驟消除或降低到安全水平的環(huán)節(jié)定為關(guān)鍵控制點(diǎn)。例如：原料驗(yàn)收（農(nóng)殘/微生物）、高溫殺菌（時(shí)間/溫度）、包裝密封（防止二次污染）、冷藏儲(chǔ)存（控制微生物繁殖）等。4.食品生產(chǎn)企業(yè)出廠(chǎng)檢驗(yàn)的要求有哪些？答：①每批次產(chǎn)品出廠(chǎng)前必須檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)覆蓋食品安全標(biāo)準(zhǔn)的全部指標(biāo)；②檢驗(yàn)由企業(yè)檢驗(yàn)室或有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)完成；③檢驗(yàn)合格后出具檢驗(yàn)報(bào)告，報(bào)告需存檔；④保留與產(chǎn)品同批次的樣品，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期；⑤檢驗(yàn)記錄保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？答：①立即停止生產(chǎn)，封存問(wèn)題產(chǎn)品及原料；②召回已上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品；③通知相關(guān)消費(fèi)者停止食用；④2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告；⑤配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查，提供真實(shí)數(shù)據(jù)和記錄；⑥對(duì)事故原因進(jìn)行分析，制定整改措施；⑦通過(guò)官方渠道向社會(huì)公布事故處理情況。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某食品生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，將一批過(guò)期但未明顯變質(zhì)的面粉用于生產(chǎn)面包，后被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)抽檢發(fā)現(xiàn)。問(wèn)題：該企業(yè)的行為違反了哪些法律法規(guī)？應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答：違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》第34條（禁止使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料）。法律責(zé)任包括：①?zèng)]收違法所得和違法生產(chǎn)的面包；②處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值不足1萬(wàn)元的，處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款）；③情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)許可證；④對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。案例2：