食品安全常識第一章什么是食品安全？無毒無害食品符合營養(yǎng)要求，不含有毒有害物質(zhì)健康保障不對人體健康造成急性、亞急性或慢性危害全程安全涉及生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售全過程的安全控制食品安全的重要性為何食品安全如此重要？食品安全直接關(guān)系到每個人的身體健康和生命安全，是最基本的民生問題。一旦發(fā)生食品安全事故，不僅會造成嚴(yán)重的健康損害，還會影響社會穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。保障公眾健康，預(yù)防食源性疾病維護(hù)社會穩(wěn)定，增強(qiáng)消費(fèi)信心促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)質(zhì)量食品安全五大要素保持清潔勤洗手，保持餐具、廚具和環(huán)境衛(wèi)生整潔生熟分開使用不同器具處理生熟食物，避免交叉污染煮熟燒透徹底加熱食物，特別是肉類和海鮮產(chǎn)品科學(xué)保存合理冷藏冷凍，控制溫度避免食品變質(zhì)安全原料從正規(guī)渠道購買新鮮優(yōu)質(zhì)的食材原料第二章購買食品要點(diǎn)選擇正規(guī)商店在有營業(yè)執(zhí)照的超市、商店購買，拒絕購買"三無"產(chǎn)品（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）查看包裝標(biāo)識仔細(xì)查看生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息是否完整清晰注意感官性狀檢查食品外觀，確保無霉變、無異味、無異物、無破損理性消費(fèi)如何識別偽劣食品？防"艷"顏色過于鮮艷的食品需警惕，可能添加了過量人工色素防"白"異常白色的食品可能含有漂白劑或其他化學(xué)添加劑防"長"保質(zhì)期過長的食品往往含有大量防腐劑，要謹(jǐn)慎購買防"散"散裝食品衛(wèi)生狀況難以保障，缺乏必要的標(biāo)識信息防"低"價格明顯低于市場價的食品，質(zhì)量可能存在問題提示：購買食品時要擦亮雙眼，掌握"五防"原則，避免購買偽劣食品。遇到可疑食品及時向市場監(jiān)管部門舉報。認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)標(biāo)簽，保障食品安全合格的食品包裝上應(yīng)清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及聯(lián)系方式等信息。購買時務(wù)必仔細(xì)查看這些標(biāo)識，確保食品來源可追溯、質(zhì)量有保障。第三章食品儲存與加工安全食品儲存注意事項控制存放時間熟食在室溫下存放不應(yīng)超過2小時。需要冷藏的食品應(yīng)先冷卻至室溫再放入冰箱，避免冰箱溫度驟升影響其他食物。生肉類分裝生肉類食品應(yīng)分裝成小份后冷凍保存，避免反復(fù)解凍導(dǎo)致細(xì)菌滋生和營養(yǎng)流失。每次取用所需份量即可。定期清理冰箱冰箱應(yīng)定期清理消毒，生熟食品分區(qū)存放，防止交叉污染。注意檢查各類食品的保質(zhì)期。及時丟棄過期食品過期變質(zhì)的食品應(yīng)及時丟棄，切勿抱有僥幸心理繼續(xù)食用，以免造成食品安全隱患。食品加工安全要點(diǎn)廚房安全守則01生熟食具分開使用不同的砧板、刀具處理生熟食物02徹底煮熟食物肉類、蛋類、水產(chǎn)品必須充分加熱03避免變質(zhì)食材不使用腐敗變質(zhì)或超過保質(zhì)期的原料04保持環(huán)境清潔加工環(huán)境整潔衛(wèi)生，防止細(xì)菌滋生良好的廚房衛(wèi)生習(xí)慣是保障食品安全的第一道防線。從清洗、切配到烹飪的每個環(huán)節(jié)都要注意衛(wèi)生。第四章常見食品安全隱患案例地溝油與僵尸肉地溝油地溝油是指從餐廚垃圾、廢棄油脂中回收提煉的油脂，經(jīng)過反復(fù)使用后含有大量致癌物質(zhì)和有毒成分。長期食用會嚴(yán)重?fù)p害肝臟、腎臟等器官，增加患癌風(fēng)險。含有黃曲霉素等強(qiáng)致癌物重金屬含量嚴(yán)重超標(biāo)可能導(dǎo)致慢性中毒僵尸肉僵尸肉是指長期冷凍、超過保質(zhì)期的肉類，經(jīng)過非法加工后重新流入市場銷售。這些肉類營養(yǎng)價值流失嚴(yán)重，且可能滋生大量細(xì)菌。冷凍時間長達(dá)數(shù)年甚至數(shù)十年細(xì)菌大量繁殖，衛(wèi)生狀況惡劣食用可能導(dǎo)致食物中毒甚至死亡警示：這些非法食品嚴(yán)重危害公眾健康，遇到價格異常低廉或來源不明的食品要提高警惕，及時向有關(guān)部門舉報。偽劣添加劑與非法生產(chǎn)常見違法行為過量添加劑超范圍、超劑量使用食品添加劑，如色素、防腐劑、甜味劑等小作坊衛(wèi)生差無證小作坊生產(chǎn)辣條、腌制品等食品，環(huán)境臟亂、衛(wèi)生條件惡劣篡改日期頻繁更改食品有效期，將過期食品重新包裝后銷售使用劣質(zhì)原料使用隔夜食材、變質(zhì)原料降低成本，損害消費(fèi)者健康這些違法行為嚴(yán)重威脅食品安全，消費(fèi)者應(yīng)提高警惕，選擇正規(guī)渠道購買食品。警惕非法食品加工，守護(hù)健康非法食品加工場所往往環(huán)境臟亂差，缺乏必要的衛(wèi)生設(shè)施和質(zhì)量控制措施。這些黑作坊生產(chǎn)的食品存在嚴(yán)重的安全隱患，可能含有致病菌、有害化學(xué)物質(zhì)等。消費(fèi)者要增強(qiáng)食品安全意識，拒絕購買來源不明、價格異常的食品。第五章預(yù)防食物中毒的方法食物中毒的常見原因1腐敗變質(zhì)食品食用已經(jīng)腐敗變質(zhì)、霉變的食品，導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒2化學(xué)物質(zhì)污染食品被農(nóng)藥、重金屬等有害化學(xué)物質(zhì)污染3生食未煮熟生食或未充分煮熟的海鮮、肉類含有致病菌或寄生蟲4交叉污染生熟食品混放或使用同一器具導(dǎo)致細(xì)菌交叉感染繁殖食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品，或食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。了解食物中毒的常見原因，有助于我們更好地預(yù)防。食物中毒預(yù)防措施拒絕變質(zhì)食品不吃變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的食品，發(fā)現(xiàn)問題及時丟棄保持個人衛(wèi)生飯前便后勤洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣生熟分開處理使用不同的廚具分別處理生熟食物，避免交叉污染徹底加熱剩菜剩菜剩飯必須徹底加熱后再食用，殺滅可能滋生的細(xì)菌食物中毒應(yīng)急處理1立即停止食用一旦出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，立即停止食用可疑食品，并保留樣品2多飲水稀釋大量飲用溫開水或淡鹽水，幫助稀釋毒素并促進(jìn)排泄3及時就醫(yī)治療癥狀嚴(yán)重時應(yīng)立即就醫(yī)，不要延誤治療時機(jī)。就醫(yī)時帶上可疑食品樣品緊急提醒：出現(xiàn)食物中毒癥狀后，切勿自行亂服藥物。輕度中毒可在家觀察，但癥狀加重或持續(xù)時間較長應(yīng)立即就醫(yī)。集體用餐場所發(fā)生食物中毒應(yīng)及時向衛(wèi)生部門報告。第六章健康飲食與營養(yǎng)搭配食物多樣，營養(yǎng)均衡粗細(xì)糧搭配全谷物與精細(xì)谷物結(jié)合，既保證營養(yǎng)又改善口感。建議每天攝入50-150克全谷物。蔬果豐富多種顏色、多樣種類的蔬菜水果提供豐富的維生素和礦物質(zhì)。每天攝入300-500克蔬菜，200-350克水果。適量肉蛋奶優(yōu)選低脂魚蝦禽肉，每天攝入120-200克。適量攝入蛋類和奶制品補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。中國居民膳食指南提倡食物多樣化，每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等食物。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。健康飲食習(xí)慣少吃煎炸燒烤油炸、燒烤、煙熏食品含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。烹調(diào)方式優(yōu)選蒸、煮、燉、拌。控制糖分?jǐn)z入減少甜食和含糖飲料攝入，每天添加糖不超過50克，最好控制在25克以下。規(guī)律飲食一日三餐定時定量，避免暴飲暴食。早餐營養(yǎng)豐富，晚餐清淡適量。多喝白開水每天飲水1500-1700毫升，優(yōu)選白開水，少喝含糖飲料和碳酸飲料。兒童與老年人飲食注意兒童飲食要點(diǎn)保證營養(yǎng)均衡，避免挑食偏食控制零食攝入，少吃高糖高鹽食品培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，定時定量進(jìn)餐保證奶類攝入，每天300-400毫升鼓勵參與食物制作，增強(qiáng)食育意識老年人飲食要點(diǎn)宜清淡飲食，少油少鹽少糖注意食物多樣化，保證營養(yǎng)充足食物軟爛易消化，細(xì)嚼慢咽避免生冷刺激食物，防止腸胃不適適量補(bǔ)充鈣質(zhì)和維生素D，預(yù)防骨質(zhì)疏松第七章果蔬清洗與農(nóng)藥殘留去除清洗果蔬的有效方法1浸泡水洗法用清水浸泡10-15分鐘后反復(fù)沖洗，是最常用的方法。適用于葉菜類、瓜果類等大多數(shù)蔬菜水果。2堿水浸泡法在清水中加入少量小蘇打或堿面，浸泡5-10分鐘后清水沖凈。堿性環(huán)境有助于分解有機(jī)磷農(nóng)藥。3去皮法對于蘋果、梨、黃瓜等可以去皮的果蔬，削去表皮是去除農(nóng)藥殘留最直接有效的方法。4熱水燙洗法將蔬菜放入沸水中燙1-2分鐘后撈出，適用于芹菜、菠菜、青椒等部分蔬菜。不同的果蔬可以采用不同的清洗方法，也可以組合使用多種方法以達(dá)到更好的清潔效果。清洗時注意用流動水反復(fù)沖洗，不要只是簡單浸泡。儲存與晾曬延長儲存時間某些蔬菜如白菜、蘿卜等可以在通風(fēng)干燥處存放一段時間，隨著時間推移，農(nóng)藥會自然降解，殘留量逐漸降低。這種方法特別適用于不易腐爛的根莖類蔬菜。陽光照射分解陽光中的紫外線具有分解作用，可以使部分農(nóng)藥失去活性。將蔬菜放在陽光下晾曬，有助于減少農(nóng)藥殘留。需要注意的是，晾曬時間不宜過長，以免影響蔬菜的新鮮度和營養(yǎng)價值。溫馨提示：無論采用何種方法清洗果蔬,都應(yīng)該先清洗后切割,避免營養(yǎng)成分流失。清洗時不建議使用洗潔精等清潔劑,以免造成二次污染。第八章食品安全小貼士與日常守則食品安全小貼士認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道購買食品時選擇正規(guī)超市、商店和有資質(zhì)的電商平臺，認(rèn)準(zhǔn)合格標(biāo)識和生產(chǎn)許可證編號，確保食品來源可追溯。注意個人衛(wèi)生飯前便后勤洗手，使用流動水和肥皂洗手至少20秒。保持餐具清潔衛(wèi)生，定期消毒。拒絕過期變質(zhì)不食用超過保質(zhì)期、變質(zhì)、發(fā)霉的食品。家中定期檢查食品儲存情況，及時清理過期食品。培養(yǎng)健康習(xí)慣養(yǎng)成科學(xué)飲食和安全習(xí)慣，拒絕垃圾食品和不健康的飲食方式。增強(qiáng)食品安全意識，學(xué)會自我保護(hù)。食品安全，人人有責(zé)政府監(jiān)管加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，嚴(yán)懲違法行為企業(yè)自律生