梔子藍色素提取工考試試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.梔子藍色素主要來源于（）A.動物B.植物C.微生物D.人工合成2.提取梔子藍色素的常用溶劑是（）A.水B.乙醇C.丙酮D.乙醚3.梔子藍色素的顏色是（）A.紅色B.藍色C.黃色D.綠色4.以下哪種設備常用于梔子藍色素提取（）A.離心機B.干燥箱C.反應釜D.蒸發(fā)器5.梔子藍色素在（）條件下穩(wěn)定性較好。A.酸性B.堿性C.中性D.強酸性6.提取梔子藍色素時，原料預處理不包括（）A.清洗B.粉碎C.發(fā)酵D.烘干7.影響梔子藍色素提取率的因素不包括（）A.溫度B.時間C.原料產(chǎn)地D.溶劑濃度8.梔子藍色素可用于（）A.食品調(diào)色B.治療疾病C.建筑材料D.金屬加工9.梔子藍色素提取過程中，過濾的目的是（）A.去除雜質(zhì)B.濃縮色素C.分離溶劑D.提高純度10.梔子藍色素屬于（）A.天然色素B.合成色素C.半合成色素D.人工色素二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.梔子藍色素提取原料可以是（）A.梔子果實B.梔子葉C.梔子根D.梔子花2.以下屬于梔子藍色素提取方法的有（）A.溶劑提取法B.超臨界流體萃取法C.水蒸汽蒸餾法D.離子交換法3.梔子藍色素的特點有（）A.色澤鮮艷B.安全性高C.穩(wěn)定性強D.成本低4.影響梔子藍色素穩(wěn)定性的因素有（）A.光照B.溫度C.pH值D.金屬離子5.梔子藍色素提取過程中可能用到的試劑有（）A.氫氧化鈉B.鹽酸C.活性炭D.氯化鈉6.提取梔子藍色素后，產(chǎn)品精制的方法有（）A.重結晶B.柱層析C.超濾D.蒸發(fā)結晶7.梔子藍色素在食品行業(yè)中的應用范圍包括（）A.飲料B.糖果C.糕點D.肉制品8.提高梔子藍色素提取效率的措施有（）A.優(yōu)化提取工藝B.選擇合適原料C.增加提取次數(shù)D.降低提取溫度9.梔子藍色素與合成色素相比，優(yōu)勢在于（）A.天然無毒B.來源廣泛C.穩(wěn)定性好D.成本低10.在梔子藍色素提取車間，需要注意的安全事項有（）A.防火B(yǎng).防爆C.防中毒D.防觸電三、判斷題（每題2分，共20分）1.梔子藍色素只能從梔子果實中提取。（）2.提取梔子藍色素時，溫度越高越好。（）3.梔子藍色素在堿性環(huán)境下比酸性環(huán)境更穩(wěn)定。（）4.超臨界流體萃取法提取梔子藍色素成本低。（）5.活性炭可用于梔子藍色素提取液的脫色。（）6.梔子藍色素可完全替代合成色素。（）7.提取梔子藍色素的原料不需要進行篩選。（）8.梔子藍色素提取過程中，離心是為了分離固體和液體。（）9.不同產(chǎn)地的梔子提取的藍色素質(zhì)量相同。（）10.梔子藍色素在食品中的添加量沒有限制。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述溶劑提取法提取梔子藍色素的基本步驟。答：首先將梔子原料清洗、粉碎，然后加入合適溶劑，在一定溫度、時間下進行提取，之后過濾去除殘渣，得到含色素的提取液，最后對提取液進行濃縮等后續(xù)處理。2.列舉三種提高梔子藍色素穩(wěn)定性的方法。答：一是控制環(huán)境pH值在合適范圍；二是避免光照，采用遮光包裝；三是添加適量的金屬離子螯合劑，減少金屬離子影響。3.簡述梔子藍色素在食品行業(yè)應用的優(yōu)勢。答：它是天然色素，安全性高，消費者更易接受；色澤自然、鮮艷，能提升食品外觀品質(zhì)；來源為植物，相對資源豐富；相比部分合成色素，在食品中使用更符合健康理念。4.分析影響梔子藍色素提取率的主要因素。答：主要因素有提取溫度，合適溫度可促進色素溶解；提取時間，時間不足提取不完全；溶劑濃度，影響色素在溶劑中的溶解度；原料的粉碎程度，粉碎細有利于色素溶出；提取方法的選擇也會影響提取效率。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論梔子藍色素提取工藝未來的發(fā)展方向。答：未來可能朝著綠色環(huán)保方向發(fā)展，采用更環(huán)保的提取溶劑和方法；提高自動化程度，降低人工成本和誤差；進一步優(yōu)化工藝，提高提取率和產(chǎn)品質(zhì)量；加強與其他學科交叉，開發(fā)新的應用領域，拓展市場。2.探討梔子藍色素在不同食品中的最佳添加量確定方法。答：可通過感官評價，組織人員對不同添加量食品進行色澤、風味等評價；結合儀器分析，如測定色澤參數(shù)等；考慮食品本身特性，不同食品基質(zhì)對色素影響不同；參考相關標準和法規(guī)，確保在安全范圍內(nèi)，通過多方面實驗確定最佳添加量。3.分析梔子藍色素與其他天然色素復配的可能性及優(yōu)勢。答：有復配可能性，優(yōu)勢在于可調(diào)配出更豐富的色澤，滿足不同食品需求；利用不同色素特性互補，提高穩(wěn)定性；不同來源天然色素復配，增加產(chǎn)品天然屬性吸引力；可能降低成本，提高經(jīng)濟效益。4.談談在梔子藍色素提取過程中如何保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。答：要嚴格把控原料質(zhì)量，選擇穩(wěn)定產(chǎn)地、品質(zhì)均一的梔子；規(guī)范提取工藝，精確控制溫度、時間、溶劑用量等參數(shù)；加強設備維護，確保提取、分離等設備正常運行；建立嚴格檢測制度，對每一批次產(chǎn)品進行質(zhì)量檢測，及時調(diào)整生產(chǎn)。答案一、單項選擇題1.B2.B3.B4.A5.C6.C7.C