地理標(biāo)志產(chǎn)品蘆臺春酒2019-02-01實(shí)施2019-02-01實(shí)施天津市市場監(jiān)督管理委員會發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB12/T493-2013《地理標(biāo)志產(chǎn)品蘆臺春酒》。本標(biāo)準(zhǔn)與DB12/T493-2013相比，除編輯性修改外主要技術(shù)變化如下：——修訂了規(guī)范性引用文件；——第7章生產(chǎn)規(guī)范增加引用了GB8951;——修訂了8.2衛(wèi)生指標(biāo)的引用文件。本標(biāo)準(zhǔn)由天津蘆臺春釀造有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)天津市市場監(jiān)督管理委員會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：天津蘆臺春釀造有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李繼齊、趙淑先、楊珍、王會軍、邵欣銘、趙晶。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：1地理標(biāo)志產(chǎn)品蘆臺春酒本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品蘆臺春酒的保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有修改單)適用于本文件。GB1354大米GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.36食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物的測定GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定GB5009.266食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T23544白酒企業(yè)良好JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則2從開窖起糟、配料、上甑、蒸餾、出甑加漿、冷卻加曲后入窖至下一次開窖起糟5產(chǎn)品分類——醬香型：50%vol～55%vol;淀粉含量≥60%,應(yīng)符合GB/T8231的規(guī)定。36.2.2蘆臺春酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域位于天津市東北部，土地肥沃，水源豐富良好，年平均降水量642毫米，歷年平均溫度11.2℃。地貌屬海積及河流沖擊平原區(qū)，在此地下形成了以葦葉和其他有機(jī)物經(jīng)多年沉積腐植演變而成的細(xì)膩的黑色粘泥層，適宜做釀酒窖泥筑窖，使這一區(qū)域(蘆臺鎮(zhèn))形成了特發(fā)酵。采用清蒸清燒(糊化與蒸餾分別進(jìn)行),堆積網(wǎng)菌入池發(fā)酵，出池蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級入庫貯存，經(jīng)自然老熟、陳釀增香而成。陶壇貯存不少于一年，貯存酒齡發(fā)酵劑，使用泥底磚窖池，固態(tài)發(fā)酵40至60天，經(jīng)混蒸混燒，量質(zhì)摘酒、分級入庫、陶壇貯存，勾兌6.4.1.1醬香型蘆臺春酒感官要求見表1。無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀“醬香突出、香氣幽雅、空杯留香持久酒體醇厚、豐滿、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長酒體醇和、協(xié)調(diào)、回味長“當(dāng)酒溫低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。6.4.1.2醬香型蘆臺春酒理化指標(biāo)見表2。4酒精度(%vol)“總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)≥總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)≥己酸乙酯/(g/L)≤固形物/(g/L)≤“酒精度實(shí)測值與標(biāo)簽示值允許差為±1.0%vol。6.4.2.1濃香型蘆臺春酒感官要求見表3。酒精度無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀““當(dāng)酒溫低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。6.4.2.2濃香型蘆臺春酒感官要求見表4。酒精度/(%vol)總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)≥總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)≥己酸乙酯/(g/L)固形物/(g/L)≤注：酒精度實(shí)測值與標(biāo)簽示值允許差為±1.0%vol。7