模塊十廚房“8S”與“6T”管理CONTENTS單元一 現(xiàn)代廚房“8S”管理01單元二 現(xiàn)代廚房“6T”管理02現(xiàn)代廚房“8S”管理單元一

Modernkitchenmanagement“8S”

一、現(xiàn)代廚房“8S”管理銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處

“8S”管理是指為企業(yè)維系良好環(huán)境品質(zhì)和持續(xù)改進(jìn)管理文化的管理方法。“8S”不但適用于餐飲企業(yè)，而且適用于其它類(lèi)型的企業(yè)。目前，“8S”在餐飲企業(yè)得到廣泛的應(yīng)用?！?S”就是常整理（Structurise）、常整頓（Systematise）、常清掃（Sanitise）、常安全（Safety）、常維護(hù)（Standardise）、常節(jié)約（Save）、常修養(yǎng)（Self-Discipline）、常進(jìn)步（Study）八個(gè)項(xiàng)目，因其英語(yǔ)發(fā)音均以“S”開(kāi)頭，簡(jiǎn)稱(chēng)為“8S”。一、“8S”管理法的衍生來(lái)源銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處

“5S”是整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、維護(hù)（Seiketsu）和素養(yǎng)（Shitsuke）這5個(gè)詞的縮寫(xiě)?！?S”起源于日本，是指在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)人員、機(jī)器、材料、方法等生產(chǎn)要素進(jìn)行有效管理。“8S”管理法就是在“5S”的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)管理的需求，增加了學(xué)習(xí)（Study）、安全（Safety）和節(jié)約（Save）三個(gè)項(xiàng)目。因其均以“S”開(kāi)頭，簡(jiǎn)稱(chēng)為“8S”。二、“8S”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（一）1S——整理——優(yōu)秀餐飲企業(yè)必做1．含義：對(duì)身邊的物品進(jìn)行整理，舍棄不用或不能用的物品，使身邊的物品都是必要的2．目的：（1）將“空間”騰出活用；（2）防止誤用、誤送；（3）塑造清爽的工作場(chǎng)所。二、“8S”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（一）1S——整理——優(yōu)秀餐飲企業(yè)必做3．實(shí)施要領(lǐng)：對(duì)自己的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查，檢查范圍包括儲(chǔ)物間、儲(chǔ)物柜、置物架、文件、資料、原料、產(chǎn)品、工具、設(shè)備、門(mén)面、墻面、廣告欄等。制定存棄規(guī)則是整理的關(guān)鍵，以下是一些實(shí)用的存棄規(guī)則。（1）分層管理。（2）區(qū)別需要與想要。（3）單一便是最好。（4）制訂廢棄物處理方法。（5）調(diào)查所需物品的使用頻度。（6）從易到難，逐步整理有時(shí)不能一次整理完全部物品，那就分次整理。（7）從根源著手。（8）每日自我檢查。一、“8S”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（二）整頓——高效率的基礎(chǔ)1．含義：對(duì)整理之后留在現(xiàn)場(chǎng)的必要物品進(jìn)行分門(mén)別類(lèi)的放置，要定位、擺放整齊，明確數(shù)量，明確標(biāo)示。注：頓，是放置、安頓的意思。2．目的：

(1)整齊的工作環(huán)境；（2）消除尋找物品的時(shí)間（實(shí)現(xiàn)隨時(shí)方便取用）；（3）消除過(guò)多的積壓物品；（4）工作場(chǎng)所一目了然。一、“8S”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（二）整頓——高效率的基礎(chǔ)3．實(shí)施要領(lǐng)：A、物品按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開(kāi)存放B、物品按高、中、低用量分別存放C、材料或工具按照操作順序放置

D、標(biāo)牌戰(zhàn)(1)標(biāo)志地點(diǎn)(2)標(biāo)簽的類(lèi)型和標(biāo)準(zhǔn)(3)每個(gè)分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名(4)統(tǒng)一管理私人物品一、“8S”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（三）清掃——讓工作場(chǎng)所干凈、亮麗1．含義：清掃是把工作場(chǎng)所打掃干凈。

2．目的：保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗；防止環(huán)境污染。注意：責(zé)任化、制度化。一、“8S”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（三）清掃——讓工作場(chǎng)所干凈、亮麗3．實(shí)施要領(lǐng)：（1）劃分清掃責(zé)任區(qū)（室內(nèi)、室外），做到區(qū)區(qū)有人負(fù)責(zé)。（2）執(zhí)行例行清掃，清理臟污。（3）清除污染源。（4）制定清掃標(biāo)準(zhǔn)作為規(guī)范。（5）確定檢查頻度和檢查責(zé)任人，實(shí)施檢查跟進(jìn)。一、“8S”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（四）安全——讓人身、財(cái)產(chǎn)不受侵害1.含義：通過(guò)安全預(yù)防和檢視，保證現(xiàn)場(chǎng)人員、設(shè)備、材料等財(cái)產(chǎn)均不會(huì)有意外傷害。2.目的：安全就是創(chuàng)造一個(gè)零故障，無(wú)意外事故發(fā)生的工作場(chǎng)所，讓人身與財(cái)產(chǎn)不受侵害?？杉?xì)分為以下幾點(diǎn)：（1）讓員工放心，更好的投入工作；（2）沒(méi)有安全事故及隱患，生產(chǎn)更順暢；（3）沒(méi)有傷害，減少經(jīng)濟(jì)損失；（4）有責(zé)任有擔(dān)當(dāng)，萬(wàn)一發(fā)生危險(xiǎn)時(shí)能夠應(yīng)付；（5）管理到位，讓客戶(hù)更加信任和放心。一、“8S”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（四）安全——讓人身、財(cái)產(chǎn)不受侵害3.實(shí)施要領(lǐng)：（1）不要因小失大，應(yīng)建立、健全各項(xiàng)安全管理制度。（2）對(duì)操作人員的操作技能進(jìn)行訓(xùn)練。（3）進(jìn)行安全操作標(biāo)示。（4）及時(shí)檢查安全情況。（5）對(duì)出現(xiàn)異常的設(shè)備立刻進(jìn)行修理，使之恢復(fù)正常。（6）建立安全的環(huán)境。一、“8S”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（五）5S——維護(hù)——讓管理更加輕松1.含義：將上面4常實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化，并貫徹執(zhí)行及維持結(jié)果。2.目的：維護(hù)整理、整頓、清掃、安全的成果。注意點(diǎn)：制度化，定期檢查。一、“8S”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（五）5S——維護(hù)——讓管理更加輕松3.實(shí)施要領(lǐng)：（1）責(zé)任劃分，使整理、清潔、安全有人負(fù)責(zé)，檢查可以追究。（2）制訂獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行。（3）時(shí)常檢查擺設(shè)、清潔、安全狀態(tài)，及時(shí)糾正不達(dá)標(biāo)現(xiàn)象。（4）利用圖片展示。（5）培養(yǎng)維護(hù)的觀(guān)念。（6）養(yǎng)成維護(hù)習(xí)慣。一、“8S”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（五）5S——維護(hù)——讓管理更加輕松維護(hù)就是連續(xù)、反復(fù)地堅(jiān)持整理、整頓、清掃和安全活動(dòng)。確切地說(shuō)，維護(hù)包括以下幾種方法：①視覺(jué)管理法。②保持透明度法。③視覺(jué)監(jiān)察法。④故障地圖法。⑤量化法。一、“8S”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（六）6S——節(jié)約——增進(jìn)企業(yè)利潤(rùn)1.含義：節(jié)約就是對(duì)事件、空間、資源等方面的合理利用，以發(fā)揮他們的最大效能，從而創(chuàng)造一個(gè)高效率、物盡其用的工作場(chǎng)所和工作行為。2.目的：通過(guò)節(jié)約，發(fā)揮資源價(jià)值，降低成本，提升收入，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。注意點(diǎn)：制度化、細(xì)節(jié)化、利用先進(jìn)技術(shù)。一、“8S”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（六）6S——節(jié)約——增進(jìn)企業(yè)利潤(rùn)3.實(shí)施要領(lǐng)：（1）對(duì)時(shí)間、空間、能源、資源等進(jìn)行分析，找出可節(jié)約的方法。（2）建立節(jié)約規(guī)則。（3）將節(jié)約責(zé)任分解到有關(guān)責(zé)任人，將方法帶給有關(guān)責(zé)任人。（4）全員參與實(shí)行節(jié)約。（5）采用先進(jìn)設(shè)施、設(shè)備。（6）萬(wàn)元分析法。（7）設(shè)立曝光欄，對(duì)各類(lèi)浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行曝光，對(duì)各類(lèi)節(jié)約舉措進(jìn)行表?yè)P(yáng)。一、“8S”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（七）7S——素養(yǎng)——養(yǎng)成良好習(xí)慣1.含義：首先，是養(yǎng)成良好習(xí)慣，自覺(jué)遵守規(guī)則；其次，是樹(shù)立講文明、講禮貌的品德。2.目的：培養(yǎng)具有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工。提高員工的文明禮貌水準(zhǔn)。注意點(diǎn)：長(zhǎng)期堅(jiān)持才能養(yǎng)成良好習(xí)慣。一、“8S”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（七）7S——素養(yǎng)——養(yǎng)成良好習(xí)慣3.實(shí)施要領(lǐng)：（1）建立共同遵守的規(guī)章制度（2）將各種規(guī)章制度目視化（3）實(shí)施各種教育培訓(xùn)（4）推動(dòng)各種修養(yǎng)提升活動(dòng)（5）推動(dòng)各種激勵(lì)活動(dòng)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的部門(mén)或個(gè)人實(shí)行表?yè)P(yáng)，對(duì)做得不好的給予處罰和指導(dǎo)改正。（6）違犯規(guī)章制度的要及時(shí)給予介正。（7）不斷強(qiáng)化。一、“8S”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（八）8S——學(xué)習(xí)——讓企業(yè)卓越1.含義：每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，不斷提升餐飲企業(yè)的工作能力、工作品質(zhì)。2.目的：通過(guò)常進(jìn)步活動(dòng)，培養(yǎng)常進(jìn)步的精神與行為，在品質(zhì)上精益求精，讓企業(yè)保持領(lǐng)先，永葆企業(yè)活力。注意點(diǎn)：進(jìn)步時(shí)個(gè)人和公司的共同責(zé)任，企業(yè)要認(rèn)真做好引導(dǎo)。一、“8S”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（八）8S——學(xué)習(xí)——讓企業(yè)卓越3.實(shí)施要領(lǐng)：（1）培養(yǎng)四個(gè)進(jìn)步的心態(tài):要進(jìn)取、要自信、要謙虛、要主動(dòng)進(jìn)步。（2）要相信自己的潛力，而不要妄自菲薄。（3）要謙虛而不過(guò)分驕傲。（4）要主動(dòng)進(jìn)步。二、“8S”管理法的十個(gè)作用銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處1.為餐飲企業(yè)營(yíng)造整潔的環(huán)境。2.有利于實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理。3.有利于樹(shù)立企業(yè)品牌。4.有利于規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。5.有利于降低成本。6.有利于提高效率。7.有利于保證工作質(zhì)量。8.有利于改善人際關(guān)系和創(chuàng)造快樂(lè)的工作氛圍。9.有利于提升員工的修養(yǎng)。10.有利于餐飲企業(yè)形成持續(xù)進(jìn)步的文化。三、實(shí)施“8S”管理法應(yīng)遵循的四個(gè)原則銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（一）營(yíng)造熱情高漲的氛圍“8S”管理法的實(shí)施要求每一位員工都要參與其中，最好的辦法就是營(yíng)造熱情高漲的氛圍。召開(kāi)動(dòng)員會(huì)、管理人員以身作則宣教、張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)、分享心得、成果（圖片、視頻）展示、表彰等手段是營(yíng)造熱情高漲的實(shí)施氛圍的好方法。同時(shí)，在動(dòng)員階段、實(shí)施階段、評(píng)估驗(yàn)收階段、復(fù)評(píng)階段可靈活采用不同的方法，讓員工時(shí)刻置身其中，一鼓作氣完成“8S”管理法的實(shí)施工作。三、實(shí)施“8S”管理法應(yīng)遵循的四個(gè)原則銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（二）持續(xù)投入任何一項(xiàng)工作都需要投入，然而推廣八常法只要適當(dāng)投入就可以換取巨大回報(bào)。持續(xù)投入首先就是人力的投入。人力投入是不需要投入金錢(qián)就可以獲得收益的最好辦法，因此，它是每一位高層管理者值得持續(xù)。投三、實(shí)施“8S”管理法應(yīng)遵循的四個(gè)原則銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處入（三）推廣程序緊湊有序在中小型廚房推廣五常法，從程序上可以歸納為：三、實(shí)施“8S”管理法應(yīng)遵循的四個(gè)原則銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（四）管理手冊(cè)簡(jiǎn)單實(shí)用總評(píng)估完成后，需要制定“8S”管理手冊(cè)，并在企業(yè)日常運(yùn)營(yíng)中實(shí)施?！?S”管理手冊(cè)的制定以簡(jiǎn)單實(shí)用為原則，以“8S”管理法實(shí)施細(xì)則為依據(jù)，將評(píng)估中的好經(jīng)驗(yàn)、好方法，寫(xiě)入“8S”管理手冊(cè)，這樣員工才會(huì)對(duì)“8S”管理手冊(cè)產(chǎn)生認(rèn)同感，以便于今后實(shí)施?，F(xiàn)代廚房“6T”管理單元二

Modernkitchenmanagement“6T”

銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處

“6T”管理法是指“六個(gè)天天要做到”，即天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。其宗旨是讓管理者和一線(xiàn)員工都行動(dòng)起來(lái)，一起發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，找出解決辦法。一、“6T”管理法的衍生來(lái)源銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處2004年，上海烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何義釗在學(xué)習(xí)日本5S現(xiàn)場(chǎng)管理，和香港5常法管理的基礎(chǔ)上，結(jié)合政府對(duì)餐飲業(yè)的需要，創(chuàng)建了六T法。它是科學(xué)、系統(tǒng)、長(zhǎng)效的安全、衛(wèi)生廚房規(guī)范管理系統(tǒng)。2010年，上海市技術(shù)監(jiān)督局，將六T法發(fā)展成為餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理的地方標(biāo)準(zhǔn)。2011年11月，中國(guó)商務(wù)部將六T法正式頒布并在全國(guó)開(kāi)始推行。二、“6T”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處

“6T”管理法是專(zhuān)門(mén)針對(duì)飯店和餐飲企業(yè)提出的，并與中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合，向全國(guó)飯店與餐飲企業(yè)推廣普及，是企業(yè)實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗、改善工作環(huán)境、發(fā)展健康餐飲、塑造品牌形象、增強(qiáng)凝聚力和核心競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑和重要管理工具，具有較強(qiáng)的針對(duì)性，不適用于其他行業(yè)。二、“6T”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處

“6T”管理法是一個(gè)操作層面的管理規(guī)范，簡(jiǎn)單易學(xué)，一般通過(guò)三到五天的培訓(xùn)即可掌握。但企業(yè)實(shí)施“6T”管理法是一個(gè)全員參與、提高的過(guò)程，需要一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的周期，根據(jù)企業(yè)高層的重視程度、企業(yè)的現(xiàn)有管理水平以及企業(yè)運(yùn)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)短不同，大致需要3～9個(gè)月的時(shí)間?！?T”管理法的六個(gè)方面又是一個(gè)系統(tǒng)的有機(jī)體，而且必須按順序?qū)嵤?，不能顛倒，不能取消，也不能停頓。二、“6T”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（一）1T——天天處理1．含義

準(zhǔn)確判斷完成本崗位工作必須要用的物品與非必需物品，并進(jìn)行分開(kāi)。2．目的將必需品數(shù)量降低到最低限度，放在一個(gè)很方便，隨手就能取到的地方，進(jìn)行分層管理，工作區(qū)只放必需品。因?yàn)槲锲窌?huì)不斷補(bǔ)充、流入工作現(xiàn)場(chǎng)。由于工作變化，必需品也會(huì)成為非必需品。二、“6T”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（一）1T——天天處理3、實(shí)施要領(lǐng)：（1）馬上要用的，但暫時(shí)不用的，應(yīng)先把它們區(qū)別開(kāi)；一時(shí)用不著的，甚至長(zhǎng)期不用的，要區(qū)分對(duì)待。（2）將必需品按用量多少分層存放與管理。（3）對(duì)可有可無(wú)的物品，不管是誰(shuí)買(mǎi)的，無(wú)論多昂貴，都應(yīng)堅(jiān)決處理掉。（4）許多人往往混淆了客觀(guān)上的“需要”與主觀(guān)上的“想要”，（5）對(duì)私人物品應(yīng)集中存放，（6）天天處理時(shí)要貫徹精簡(jiǎn)、效能的原則，采用最簡(jiǎn)單的方法。二、“6T”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（二）2T——天天整合1.含義就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)，實(shí)行物品分類(lèi)集中放置，有合理容器、有“名”有“家”。能在30秒內(nèi)取出和放回文件和物品。2.目的通過(guò)整合使工作場(chǎng)所物品存放一目了然，消除了找尋物品的時(shí)間，這是研究如何提高效率的科學(xué)，任意決定物品的擺放必然不會(huì)使工作速度加快，它只會(huì)讓尋找時(shí)間加倍。研究提高效率的物品儲(chǔ)存和取用管理辦法，先要決定物品的“名”和“家”，目的是用最短的時(shí)間可以獲得和存放物品，即在30秒內(nèi)可取出及放回物品。二、“6T”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（二）2T——天天整合3.實(shí)施要領(lǐng)（1）物品存放要做到有“名”有“家”（2）每個(gè)分區(qū)位置(家)都要有布置總表(或總平面圖)，都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽，包括負(fù)責(zé)人照片、姓名、休假日代理負(fù)責(zé)人。（3）文件、物料、工具等要用合適容器或方式存放。二、“6T”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（三）3T——天天清掃1.含義

整個(gè)組織所有成員一起來(lái)完成，每個(gè)人都有自已應(yīng)該清潔的地方和范圍，劃分清潔區(qū)域，將責(zé)任區(qū)落實(shí)到每位員工，制定清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.目的將工作現(xiàn)場(chǎng)變得沒(méi)有垃圾、沒(méi)有灰塵、沒(méi)有油質(zhì)，地面和整體環(huán)境保持光亮潔凈。二、“6T”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（三）3T——天天清掃3.實(shí)施要領(lǐng)：（1）各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以身作則（2）制訂清潔責(zé)任區(qū)劃分總表（3）杜絕污染源（4）使清潔和檢查容易二、“6T”管理法的科學(xué)內(nèi)涵（四）4T——天天規(guī)范1.含義采用透明度、視覺(jué)管理、看板管理等采用一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法。2.目的使廚房的各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化和持續(xù)化，提高工作效率。二、“6T”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（四）4T——天天規(guī)范3.實(shí)施要領(lǐng)天天規(guī)范的要點(diǎn)就是將前“3T”的做法制度化、規(guī)范化，堅(jiān)持執(zhí)行以鞏固成果并將其成果擴(kuò)大到各個(gè)管理項(xiàng)目中。(1)將前3T實(shí)施的成果制度化規(guī)范化。①要建立經(jīng)常性的培訓(xùn)制度。②要建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度。要設(shè)置墻報(bào)欄，登載改善前后對(duì)比的照片，表彰先進(jìn)，報(bào)道企業(yè)中各部門(mén)成功推進(jìn)的各種信息。③要建立經(jīng)常性的獎(jiǎng)懲制度。二、“6T”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（四）4T——天天規(guī)范3.實(shí)施要領(lǐng)（2）要全面推行顏色和視覺(jué)管理

顏色和視覺(jué)管理，就是利用形象直觀(guān)而又色彩適宜的各種視覺(jué)感知信息來(lái)組織現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)活動(dòng)，顏色和視覺(jué)管理是一種以公開(kāi)化和視覺(jué)顯示為特征的管理方式，也可稱(chēng)為看得見(jiàn)的管理，或一目了然的管理。這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領(lǐng)域當(dāng)中。二、“6T”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（四）4T——天天規(guī)范3.實(shí)施要領(lǐng)（3）要增加管理的透明度①清除不必要的門(mén)、蓋和鎖及增加透明度。②設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)工作指引的標(biāo)識(shí)。二、“6T”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（四）4T——天天規(guī)范3.實(shí)施要領(lǐng)（4）要把安全的目標(biāo)納入常規(guī)范的重點(diǎn)之一①現(xiàn)場(chǎng)直線(xiàn)直角式布置，安全通道暢通。②消防安全要求要規(guī)范化。③用電安全要求要規(guī)范化。④個(gè)人操作安全要規(guī)范化。⑤各項(xiàng)安全政策要規(guī)范化。二、“6T”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（四）4T——天天規(guī)范3.實(shí)施要領(lǐng)（5）要擴(kuò)大到廚房管理各項(xiàng)目標(biāo)的規(guī)范化①節(jié)約資源既是節(jié)約型社會(huì)的需要，也是企業(yè)降低成本的重要措施。②品質(zhì)管理是廚房管理的重中之重。③環(huán)境美化也是企是廚房工員工工作舒心的最佳要求，也是業(yè)形象的重要表現(xiàn)。二、“6T”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（五）5T——天天檢查1.含義

創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所，持續(xù)地，自律地執(zhí)行上述4T要求，養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。2.目的

每天收工前5分鐘執(zhí)行“6T”的六件小事，按照規(guī)定的方式做事，保證日常工作的連續(xù)性。通過(guò)交叉管理（檢查）、管理權(quán)適當(dāng)下放，培養(yǎng)員工責(zé)任心和員工自信心。二、“6T”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（五）5T——天天檢查3.實(shí)施要領(lǐng)(1)要有健全的組織架構(gòu)廚房部最高管理者——行政總或廚師長(zhǎng)，要擔(dān)當(dāng)廚房部持續(xù)推行的第一負(fù)責(zé)人。（2）廚房中每一位員工都應(yīng)完全履行的職責(zé)①履行個(gè)人職責(zé)，包括優(yōu)良工作環(huán)境、問(wèn)責(zé)和守時(shí)。②穿上合適衣帽、手套、鞋、口罩等。③良好服務(wù)態(tài)度的標(biāo)準(zhǔn)和溝通訓(xùn)練。④每天收工前五分鐘行“5T”。⑤今天的事今天做。（3）編寫(xiě)和遵守員工“6T”管理手冊(cè)。（4）要定期進(jìn)行審核。二、“6T”管理法的科學(xué)內(nèi)涵（六）6T——天天改進(jìn)1.含義管理堅(jiān)持正?；⑷粘；?、習(xí)慣化、自然化、真實(shí)化、能提升自我品鑒與效率。2.目的“6T”管理是一個(gè)螺旋向上，不斷改進(jìn)，不斷上升的過(guò)程。二、“6T”管理法的科學(xué)內(nèi)涵銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（六）6T——天天改進(jìn)3.實(shí)施要領(lǐng)

管理人員不能僅滿(mǎn)足第一輪達(dá)標(biāo)后就停下來(lái)，以為“6T”管理實(shí)施成果就能一直保持下去，這個(gè)觀(guān)點(diǎn)是錯(cuò)誤的。只有一輪一輪提出新目標(biāo)，不斷追求卓越才能鞏固前一輪的成果，又能使廚房的現(xiàn)場(chǎng)管理水平不斷提升。三、“6T”管理法的五個(gè)作用銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（一）提高工作效率，減少工時(shí)浪費(fèi)

實(shí)施“6T”管理法后，長(zhǎng)期不用的物品清理掉或放回倉(cāng)庫(kù)；必需品可按不同用量分別存放在隨手就能取到的地方；所有物品都有清楚的標(biāo)簽，散裝、袋裝物品都用透明有蓋的食品盒存放，做到有“名”有“家”，“名”“家”相符，保證任何員工都能在30秒內(nèi)取放任何物品。這樣一來(lái)，尋找物品耗費(fèi)的工時(shí)就可以大大減少，提高了工作效率。三、“6T”管理法的五個(gè)作用銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（二）提高衛(wèi)生程度，經(jīng)常保持清潔

冰柜和置物架的底板均離地15厘米，方便清潔衛(wèi)生和檢查，不會(huì)留下垃圾和衛(wèi)生死角。餐廳的地面由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，隨時(shí)清掃、隨時(shí)保潔，實(shí)現(xiàn)了餐廳地面整潔有序無(wú)雜物的理想狀態(tài)。備餐柜餐具入口與非入口分開(kāi)，防止交叉污染。酒水庫(kù)房做到先進(jìn)先出，左進(jìn)右出，每種飲品都標(biāo)明保質(zhì)期天數(shù)，杜絕食品過(guò)期的隱患。洗碗間流程合理，確保餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范已落實(shí)到每位員工和每個(gè)細(xì)節(jié)。三、“6T”管理法的五個(gè)作用銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格，此處添加此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相此處添加詳細(xì)文本描述此處（三）降低成本費(fèi)用，減少資源浪費(fèi)

實(shí)施“6T”管理可以把節(jié)能降耗的目標(biāo)落實(shí)到每個(gè)員工和每個(gè)細(xì)節(jié)，人人動(dòng)手，天天落實(shí)節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，能源費(fèi)用降低10%是完全可以實(shí)現(xiàn)的。三、“6T”管理法的五個(gè)作用銷(xiāo)售情況簡(jiǎn)述此處添加詳細(xì)文本描述，建議與標(biāo)題相關(guān)并符合整體語(yǔ)言風(fēng)格