2025年食品營養(yǎng)題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪種營養(yǎng)素不屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.碳水化合物D.脂肪答案：B2.成人每日膳食纖維的適宜攝入量（AI）為？A.10-15gB.25-30gC.40-50gD.60-70g答案：B3.下列食物中，鈣生物利用率最高的是？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.芝麻醬答案：B4.維生素B1缺乏可導(dǎo)致？A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：B5.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B6.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量為？A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g答案：D7.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”通常用于？A.成人營養(yǎng)狀況評估B.嬰幼兒食品評價(jià)C.運(yùn)動(dòng)員膳食設(shè)計(jì)D.老年人營養(yǎng)干預(yù)答案：B8.以下哪種食物屬于低GI（血糖提供指數(shù)）食物？A.白米飯（GI=73）B.全麥面包（GI=50）C.西瓜（GI=72）D.葡萄糖（GI=100）答案：B9.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)攝入量約為？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B10.下列哪項(xiàng)不屬于水溶性維生素？A.維生素B6B.維生素CC.維生素AD.葉酸答案：C11.食品中反式脂肪酸的主要來源是？A.動(dòng)物脂肪自然存在B.植物油氫化加工C.新鮮水果壓榨D.深海魚類提取答案：B12.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍最可能與哪種礦物質(zhì)缺乏相關(guān)？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B13.中國居民膳食指南建議，成年人每日添加糖的攝入量應(yīng)不超過？A.15gB.25gC.50gD.75g答案：C14.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？A.菠菜B.牛肉C.蘋果D.大米答案：B15.評價(jià)食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的“氨基酸評分（AAS）”是以哪種氨基酸為參考標(biāo)準(zhǔn)？A.色氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸答案：A16.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收率下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入過量D.激素水平變化答案：C17.下列哪種食物的膽固醇含量最高？A.雞蛋黃B.瘦豬肉C.牛奶D.大豆答案：A18.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間通常是？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-9月齡D.10-12月齡答案：B19.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是？A.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.能被人體消化酶分解C.有助于降低血膽固醇D.分為可溶性和不可溶性兩類答案：B20.運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度訓(xùn)練后，補(bǔ)充碳水化合物的最佳時(shí)間窗口是？A.訓(xùn)練后0.5-2小時(shí)B.訓(xùn)練后4-6小時(shí)C.訓(xùn)練后8-10小時(shí)D.訓(xùn)練后12小時(shí)以上答案：A二、判斷題（每題1分，共10分）1.所有類型的脂肪都對人體有害。（×）2.維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收。（√）3.牛奶是維生素D的優(yōu)質(zhì)天然來源。（×）4.植物性食物中的鐵屬于血紅素鐵，吸收率較高。（×）5.孕婦需要比非孕女性攝入更多的碘以支持胎兒甲狀腺發(fā)育。（√）6.嬰幼兒配方奶粉中必須添加?；撬嵋阅M母乳成分。（√）7.低鈉飲食適用于高血壓患者，建議每日鈉攝入不超過2000mg（約5g鹽）。（√）8.食品標(biāo)簽上的“0反式脂肪酸”表示該食品完全不含反式脂肪。（×）9.膳食纖維攝入過多可能引起腹脹、腹瀉等不適。（√）10.老年人基礎(chǔ)代謝率下降，因此能量需求比成年人低。（√）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述膳食纖維的主要生理功能。答：膳食纖維的生理功能包括：①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；②增加飽腹感，輔助控制體重；③結(jié)合膽酸，降低血膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；④延緩葡萄糖吸收，調(diào)節(jié)血糖，輔助改善糖尿??；⑤作為腸道益生菌的底物，促進(jìn)有益菌增殖，維持腸道微生態(tài)平衡；⑥部分可溶性纖維可吸附腸道內(nèi)有害物質(zhì)，減少腸癌風(fēng)險(xiǎn)。2.列舉5種維生素C的良好食物來源，并說明維生素C缺乏的典型癥狀。答：維生素C的良好食物來源包括：鮮棗、獼猴桃、青椒、草莓、西蘭花。缺乏癥狀：早期表現(xiàn)為疲勞、牙齦腫脹出血、皮膚瘀斑；嚴(yán)重缺乏可導(dǎo)致壞血病，出現(xiàn)毛囊角化、關(guān)節(jié)疼痛、傷口愈合緩慢，甚至內(nèi)臟出血。3.簡述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的主要結(jié)構(gòu)及各層推薦量。答：寶塔共5層：①谷薯類（底層）：250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g；②蔬菜和水果（第二層）：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③畜禽魚蛋奶類（第三層）：動(dòng)物性食物120-200g（其中畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g），奶及奶制品300-500g；④大豆及堅(jiān)果類（第四層）：大豆及制品25-35g，堅(jiān)果10-15g；⑤油鹽（頂層）：油25-30g，鹽≤5g。4.簡述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的概念及實(shí)現(xiàn)方法。答：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其中所含必需氨基酸相互補(bǔ)充，使氨基酸模式更接近人體需要，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。實(shí)現(xiàn)方法：①搭配谷類（賴氨酸不足，蛋氨酸相對豐富）與豆類（賴氨酸豐富，蛋氨酸不足）；②動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配（如肉菜混合）；③多種植物性食物混合（如玉米、小米、大豆混合）；④注意食物種類多樣化，氨基酸互補(bǔ)需在同時(shí)或相近時(shí)間內(nèi)攝入。5.分析老年人易發(fā)生營養(yǎng)缺乏的主要原因及預(yù)防措施。答：主要原因：①生理功能衰退：消化液分泌減少（如胃酸、胃蛋白酶），影響鈣、鐵、維生素B12吸收；②牙齒缺失或咀嚼功能下降，導(dǎo)致食物選擇受限；③味覺、嗅覺減退，食欲下降；④慢性病用藥（如利尿劑）可能增加營養(yǎng)素流失（如鉀、維生素B族）；⑤經(jīng)濟(jì)或社交因素導(dǎo)致膳食單一。預(yù)防措施：①選擇細(xì)軟易咀嚼的食物（如碎肉、嫩菜、粥類）；②增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物（如魚、蛋、奶、豆制品）；③補(bǔ)充鈣和維生素D（如每日300-500ml牛奶，適當(dāng)曬太陽）；④多吃深色蔬菜和水果（補(bǔ)充維生素C、β-胡蘿卜素）；⑤定期進(jìn)行營養(yǎng)篩查，必要時(shí)使用營養(yǎng)補(bǔ)充劑（如維生素B12、鈣制劑）；⑥鼓勵(lì)家庭共餐，改善飲食氛圍。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某6歲男童，身高110cm（低于同年齡同性別兒童P3百分位），體重18kg（P10-P25），家長主訴其挑食，每日飲食主要為白米飯、炸雞腿、可樂，很少吃蔬菜和水果。問題：（1）該兒童可能存在哪些營養(yǎng)問題？（2）提出具體的膳食干預(yù)建議。答：（1）可能的營養(yǎng)問題：①蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（生長遲緩）；②維生素缺乏（如維生素A、維生素C、B族維生素）；③鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)缺乏（因蔬菜、乳制品攝入不足）；④脂肪攝入過多（炸雞腿含反式脂肪和飽和脂肪）；⑤糖攝入過量（可樂含添加糖）。（2）膳食干預(yù)建議：①調(diào)整食物結(jié)構(gòu)：每日攝入谷薯類150-200g（其中1/3為全谷物或雜豆），蔬菜200-300g（深色占1/2，如菠菜、胡蘿卜），水果150-200g（如蘋果、橙子），畜禽肉30-50g（蒸/煮替代油炸），水產(chǎn)品30-50g（如魚），雞蛋1個(gè)，牛奶300ml，大豆制品20-30g（如豆腐）；②控制添加糖：用鮮榨果汁（不加糖）或白開水替代可樂，每日添加糖≤15g；③改善烹飪方式：采用蒸、煮、燉替代油炸，減少鹽和油的使用；④培養(yǎng)飲食習(xí)慣：固定進(jìn)餐時(shí)間，家長以身作則不挑食，通過游戲（如“蔬菜尋寶”）增加兒童對蔬菜的興趣；⑤定期監(jiān)測生長發(fā)育指標(biāo)（身高、體重），若3個(gè)月無改善需就醫(yī)評估是否需要營養(yǎng)補(bǔ)充劑（如復(fù)合維生素、鋅制劑）。案例2：某35歲女性，診斷為缺鐵性貧血，Hb（血紅蛋白）90g/L，日常飲食以素食為主，主要食物為米飯、饅頭、菠菜、豆腐、豆?jié){。問題：（1）分析其缺鐵的可能原因；（2）提出針對性的飲食調(diào)整方案。答：（1）缺鐵原因：①植物性食物中鐵為非血紅素鐵，吸收率低（僅2%-5%）；②菠菜含草酸，與鐵結(jié)合形成不溶性沉淀，進(jìn)一步降低鐵吸收；③蛋白質(zhì)攝入可能不足（影響血紅蛋白合成）；④維生素C攝入不足（維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵吸收，若蔬菜烹飪過度或種類單一可能導(dǎo)致缺乏）；⑤未攝入含血紅素鐵的食物（如動(dòng)物肝臟、瘦肉、血制品）。（2）飲食調(diào)整方案：①增加血紅素鐵攝入：每周攝入2-3次動(dòng)物肝臟（如豬肝20-30g/次）或動(dòng)物血（如鴨血50g/次），每日攝入瘦紅肉（牛肉、羊肉）30-50g；②優(yōu)化植物性鐵來源：選擇鐵含量高且草酸少的蔬菜（如黑木耳、紫