2025年食品安全知識(shí)考試試題庫(kù)及解析答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有哪類疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？A.高血壓B.病毒性肝炎（消化道傳染）C.糖尿病D.近視答案：B【解析】《食品安全法》第四十五條規(guī)定，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員（如霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等消化道傳染病或其他有礙食品安全疾?。?，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.代言人信息D.貯存條件答案：C【解析】《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。代言人信息非強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），以下哪種行為符合規(guī)定？A.在奶粉中添加三聚氰胺提高蛋白質(zhì)檢測(cè)值B.在腌菜中按標(biāo)準(zhǔn)限量添加苯甲酸作為防腐劑C.在饅頭中過量添加含鋁膨松劑D.在果汁飲料中添加工業(yè)用色素答案：B【解析】GB2760明確規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和最大使用量。三聚氰胺（非食品用化學(xué)物質(zhì)）、工業(yè)用色素（非食品添加劑）禁止用于食品；含鋁膨松劑需按限量使用，過量屬違法；苯甲酸是允許使用的防腐劑，按標(biāo)準(zhǔn)限量添加符合規(guī)定。4.關(guān)于食品貯存，以下做法正確的是？A.將生肉與熟肉存放在同一冰箱，生肉在上層，熟肉在下層B.冷凍食品取出后反復(fù)解凍、冷凍C.大米存放在陰涼干燥處，避免高溫高濕D.過期食品重新包裝后標(biāo)注新生產(chǎn)日期銷售答案：C【解析】生熟食品需分開存放，生肉應(yīng)置于下層避免汁液污染熟肉；反復(fù)解凍冷凍會(huì)加速微生物繁殖；過期食品禁止銷售；大米需在陰涼干燥處貯存，防止霉變。5.以下哪種情形不屬于《食品安全法》規(guī)定的“食品召回”范圍？A.食品標(biāo)簽存在虛假宣傳B.食品微生物指標(biāo)超標(biāo)C.食品中檢出非食用物質(zhì)D.食品包裝破損導(dǎo)致污染答案：A【解析】食品召回針對(duì)的是“存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害”的食品，如微生物超標(biāo)、含非食用物質(zhì)、包裝破損污染等。標(biāo)簽虛假宣傳屬虛假?gòu)V告或標(biāo)簽違法，由市場(chǎng)監(jiān)管部門另行處理，不屬召回范圍。6.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，應(yīng)將食品中心溫度至少加熱至多少度以上以殺滅常見致病菌？A.50℃B.70℃C.90℃D.100℃答案：B【解析】世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦，食品中心溫度達(dá)到70℃以上并持續(xù)2分鐘，可有效殺滅沙門氏菌、大腸桿菌等常見致病菌。7.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，以下哪類農(nóng)產(chǎn)品禁止銷售？A.經(jīng)檢測(cè)農(nóng)藥殘留符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜B.含重金屬超標(biāo)的稻谷C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的豬肉D.標(biāo)注“有機(jī)”但未取得認(rèn)證的茶葉答案：B【解析】《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定，含有國(guó)家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的；農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的；含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的；使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國(guó)家有關(guān)強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范的；其他不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品禁止銷售。8.消費(fèi)者購(gòu)買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，除要求賠償損失外，還可向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款多少倍的賠償金？A.2倍B.5倍C.10倍D.20倍答案：C【解析】《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元（特殊情形除外）。9.以下哪種食品添加劑屬于“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑”？A.山梨酸鉀（防腐劑）B.維生素C（抗氧化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）C.焦糖色（著色劑）D.三聚磷酸鈉（水分保持劑）答案：B【解析】營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是為增加食品營(yíng)養(yǎng)成分而加入的天然或人工合成的物質(zhì)，如維生素、礦物質(zhì)等。維生素C可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（如添加于果汁中補(bǔ)充維生素），也可作為抗氧化劑。10.關(guān)于食品廣告，以下說法錯(cuò)誤的是？A.不得宣傳食品具有疾病預(yù)防、治療功能B.可以使用“最安全”“絕對(duì)健康”等絕對(duì)化用語(yǔ)C.轉(zhuǎn)基因食品需顯著標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣D.保健食品廣告需聲明“本品不能代替藥物”答案：B【解析】《廣告法》第十七條規(guī)定，除醫(yī)療、藥品、醫(yī)療器械廣告外，禁止其他廣告涉及疾病治療功能，并不得使用醫(yī)療用語(yǔ)或者易使推銷的商品與藥品、醫(yī)療器械相混淆的用語(yǔ)。同時(shí)，廣告不得使用“國(guó)家級(jí)”“最高級(jí)”“最佳”等絕對(duì)化用語(yǔ)。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后多久？A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B【解析】《食品安全法》第五十條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。12.以下哪種情形屬于“食品摻假”？A.在牛奶中添加水稀釋B.用工業(yè)酒精勾兌白酒C.在蜂蜜中添加果葡糖漿D.在面粉中添加增白劑（過氧化苯甲酰）答案：C【解析】食品摻假指在食品中添加外觀相似但成本更低的物質(zhì)，以假充真（如果葡糖漿冒充蜂蜜中的天然糖分）。添加水屬摻雜，工業(yè)酒精屬非法添加，增白劑若按標(biāo)準(zhǔn)使用屬合法添加劑。13.關(guān)于冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸，以下要求錯(cuò)誤的是？A.運(yùn)輸前對(duì)車輛進(jìn)行清洗消毒B.冷凍食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤-18℃C.冷藏食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤4℃D.不同種類食品可混裝，無需分隔答案：D【解析】冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸需分區(qū)存放，避免交叉污染；運(yùn)輸工具需清潔消毒；冷凍食品（-18℃以下）、冷藏食品（0-4℃）需嚴(yán)格控溫。14.以下哪種微生物是導(dǎo)致食源性疾病最常見的致病菌？A.金黃色葡萄球菌B.肉毒桿菌C.沙門氏菌D.大腸桿菌O157:H7答案：C【解析】根據(jù)世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)，沙門氏菌是全球食源性疾病最常見的致病菌，主要通過被污染的禽肉、蛋類傳播。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”（HACCP）體系中，關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是指？A.生產(chǎn)車間的衛(wèi)生清潔環(huán)節(jié)B.對(duì)食品安全有顯著影響，需嚴(yán)格控制的環(huán)節(jié)C.產(chǎn)品包裝的外觀檢查環(huán)節(jié)D.員工健康檢查環(huán)節(jié)答案：B【解析】HACCP體系通過識(shí)別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生危害的關(guān)鍵環(huán)節(jié)（CCP），并采取控制措施，確保食品安全。16.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品，以下說法正確的是？A.轉(zhuǎn)基因食品必須標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣B.轉(zhuǎn)基因食品絕對(duì)安全，無需標(biāo)識(shí)C.轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品無區(qū)別，無需管理D.轉(zhuǎn)基因食品可隨意銷售答案：A【解析】《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品需顯著標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣，保障消費(fèi)者知情權(quán)。17.以下哪種行為屬于“食品欺詐”？A.未按規(guī)定標(biāo)注保質(zhì)期B.用低價(jià)的菜籽油冒充高價(jià)的橄欖油C.食品中微生物指標(biāo)輕微超標(biāo)D.標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表數(shù)據(jù)誤差在允許范圍內(nèi)答案：B【解析】食品欺詐指以獲取經(jīng)濟(jì)利益為目的，通過虛假描述、摻假、偽造等手段欺騙消費(fèi)者的行為（如以次充好）。18.餐飲服務(wù)提供者加工生食海鮮時(shí)，最關(guān)鍵的控制措施是？A.使用專用工具和容器B.盡可能縮短加工時(shí)間C.用熱水沖洗去除表面細(xì)菌D.加大調(diào)味料用量掩蓋異味答案：A【解析】生食海鮮加工需使用專用刀具、砧板和容器，避免與熟食或其他食品交叉污染，防止致病菌（如副溶血性弧菌）傳播。19.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行無害化處理或銷毀的，最高可處多少罰款？A.5萬(wàn)元B.10萬(wàn)元C.20萬(wàn)元D.50萬(wàn)元答案：D【解析】《食品安全法實(shí)施條例》第六十九條規(guī)定，未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，或者未及時(shí)對(duì)上述食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)特別嚴(yán)重的，處20萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下罰款。20.以下哪種食品儲(chǔ)存方式易產(chǎn)生黃曲霉毒素？A.干燥的大米B.受潮的花生C.冷藏的蘋果D.冷凍的肉類答案：B【解析】黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的毒素，在高溫高濕環(huán)境下（如受潮的花生、玉米）易滋生，具有強(qiáng)致癌性。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查內(nèi)容應(yīng)包括以下哪些方面？（）A.原料采購(gòu)和驗(yàn)收記錄B.生產(chǎn)過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.產(chǎn)品檢驗(yàn)合格情況D.從業(yè)人員健康管理答案：ABCD【解析】《食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，內(nèi)容包括原料管理、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、人員管理等。2.以下屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有？（）A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的食品答案：ABC【解析】《食品安全法》第三十四條明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、超范圍超限量使用添加劑、未按規(guī)定檢疫的肉類等食品。標(biāo)簽瑕疵可責(zé)令改正，不屬禁止范圍。3.消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)，可通過哪些方式核對(duì)食品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)？（）A.查看食品標(biāo)簽是否完整規(guī)范B.檢查食品包裝是否破損、脹氣C.查看食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC開頭）D.要求商家提供該批次食品的檢驗(yàn)報(bào)告答案：ABCD【解析】消費(fèi)者可通過標(biāo)簽信息、包裝狀態(tài)、許可證編號(hào)（SC碼）及檢驗(yàn)報(bào)告（如第三方檢測(cè)報(bào)告）判斷食品安全性。4.關(guān)于食品添加劑“亞硝酸鹽”，以下說法正確的是？（）A.可用于肉制品護(hù)色（保持紅色）B.過量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒（如藍(lán)嬰綜合征）C.是合法的食品添加劑，但需嚴(yán)格限量使用D.可完全替代防腐劑用于延長(zhǎng)食品保質(zhì)期答案：ABC【解析】亞硝酸鹽是合法的護(hù)色劑和防腐劑（僅限肉制品），但過量會(huì)引起中毒（如高鐵血紅蛋白癥），不能完全替代其他防腐劑。5.餐飲服務(wù)提供者的義務(wù)包括？（）A.制定并實(shí)施原料控制要求B.定期清洗、消毒餐飲具C.向消費(fèi)者明示加工過程D.對(duì)消費(fèi)者提出的投訴及時(shí)處理答案：ABCD【解析】《食品安全法》第五十五條、第五十六條規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需落實(shí)原料控制、餐具消毒、加工過程公示（如明廚亮灶）及投訴處理義務(wù)。6.以下哪些行為可能導(dǎo)致食品被生物性污染？（）A.生熟食品共用砧板B.從業(yè)人員未洗手直接接觸食品C.食品儲(chǔ)存溫度高于60℃或低于4℃D.食品加工環(huán)境有蒼蠅、蟑螂答案：ABD【解析】生物性污染指微生物（細(xì)菌、病毒）、寄生蟲等污染。生熟交叉污染、從業(yè)人員手衛(wèi)生差、蟲害滋生均可能導(dǎo)致生物污染；高溫（＞60℃）或低溫（＜4℃）可抑制微生物生長(zhǎng)，屬控制措施。7.根據(jù)《反食品浪費(fèi)法》，以下行為違法的是？（）A.超市將臨期食品集中專區(qū)銷售并標(biāo)注“臨期”B.餐館誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐C.學(xué)校食堂未對(duì)剩余食品進(jìn)行妥善處理D.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)變質(zhì)食品進(jìn)行無害化銷毀答案：BC【解析】《反食品浪費(fèi)法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取措施防止食品浪費(fèi)（如妥善處理剩余食品）。8.以下哪些是“食源性疾病”的常見癥狀？（）A.惡心、嘔吐B.腹痛、腹瀉C.發(fā)熱D.皮膚瘙癢、皮疹答案：ABCD【解析】食源性疾病包括感染性（如細(xì)菌、病毒）和中毒性（如毒素、化學(xué)物質(zhì)），癥狀可涉及消化系統(tǒng)（嘔吐、腹瀉）、全身癥狀（發(fā)熱）或過敏反應(yīng)（皮疹）。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的“進(jìn)貨查驗(yàn)制度”需記錄的內(nèi)容包括？（）A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.原料的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告答案：ABCD【解析】《食品安全法》第五十條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需包括原料信息、供貨者信息、進(jìn)貨日期及合格證明文件（如檢測(cè)報(bào)告）。10.關(guān)于“保健食品”，以下說法正確的是？（）A.可聲稱具有疾病預(yù)防功能B.標(biāo)簽需標(biāo)注“保健食品”標(biāo)志（小藍(lán)帽）C.需經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊(cè)或備案D.不能代替藥物用于治療疾病答案：BCD【解析】保健食品不得聲稱疾病預(yù)防或治療功能，標(biāo)簽需標(biāo)注“小藍(lán)帽”標(biāo)志，需經(jīng)注冊(cè)/備案，且明確“不能代替藥物”。三、判斷題（每題1分，共10分，正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將檢驗(yàn)不合格的食品進(jìn)行重新加工后再次檢驗(yàn)，合格后上市銷售。（）答案：√【解析】《食品召回管理辦法》規(guī)定，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；對(duì)其他原因召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。但經(jīng)重新加工、檢驗(yàn)合格的食品可上市。2.超過保質(zhì)期的食品只要感官無異常，仍可繼續(xù)銷售。（）答案：×【解析】《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品，無論感官是否異常。3.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“最小使用量”原則，能不用則不用。（）答案：√【解析】GB2760規(guī)定，食品添加劑使用應(yīng)符合“必要性原則”，即在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。4.消費(fèi)者購(gòu)買食品后，若未造成人身?yè)p害，不能要求生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者支付懲罰性賠償。（）答案：×【解析】《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，即使未造成人身?yè)p害，消費(fèi)者仍可要求支付價(jià)款十倍的賠償金（最低1000元）。5.散裝食品只需標(biāo)注食品名稱，無需標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）答案：×【解析】《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品需在容器或外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，無需取得職業(yè)資格證書。（）答案：√【解析】現(xiàn)行法規(guī)未強(qiáng)制要求食品檢驗(yàn)人員取得職業(yè)資格證書，企業(yè)可自行培訓(xùn)考核。7.冷凍食品可以無限期保存，不會(huì)變質(zhì)。（）答案：×【解析】冷凍只能抑制微生物生長(zhǎng)，但食品中的脂肪氧化、蛋白質(zhì)變性等生化反應(yīng)仍會(huì)緩慢進(jìn)行，長(zhǎng)期冷凍會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)下降（如“凍燒”）。8.食品廣告中可以使用“專家推薦”“用戶好評(píng)”等用語(yǔ)，只要內(nèi)容真實(shí)。（）答案：√【解析】《廣告法》允許使用真實(shí)、合法的用戶評(píng)價(jià)或?qū)＜彝扑]，但不得虛假宣傳。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室、衛(wèi)生間應(yīng)與生產(chǎn)車間直接相通，方便員工進(jìn)出。（）答案：×【解析】《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，更衣室、衛(wèi)生間不得與生產(chǎn)車間直接相通，需設(shè)置緩沖設(shè)施防止污染。10.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×【解析】《食品安全法》第二條明確，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布等，遵守本法規(guī)定。四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述“臨期食品”的定義及管理要求。答案：臨期食品指臨近保質(zhì)期但尚未超過保質(zhì)期的食品。根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局《關(guān)于規(guī)范臨近保質(zhì)期食品銷售活動(dòng)的指導(dǎo)意見》，臨期食品的界定標(biāo)準(zhǔn)為：保質(zhì)期≤30天的，剩余保質(zhì)期≤20%；保質(zhì)期≤6個(gè)月的，剩余保質(zhì)期≤25%；保質(zhì)期≤1年的，剩余保質(zhì)期≤1/4；保質(zhì)期＞1年的，剩余保質(zhì)期≤1/3。管理要求包括：（1）集中專區(qū)或?qū)９皲N售，明確標(biāo)注“臨期”字樣；（2）不得與正常保質(zhì)期食品混放；（3）不得篡改、遮蓋原生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（4）加強(qiáng)質(zhì)量檢查，確保未變質(zhì)。2.列舉5類常見的易引發(fā)食品安全問題的食品，并說明其主要風(fēng)險(xiǎn)。答案：（1）生鮮肉類：易受沙門氏菌、大腸桿菌污染；（2）發(fā)酵食品（如腐乳、泡菜）：可能產(chǎn)生亞硝酸鹽或生物胺；（3）野生菌：可能含劇毒毒素（如鵝膏菌素）；（4）冷凍飲品（冰淇淋）：加工過程中可能受金黃色葡萄球菌污染；（5）散裝食用油：易酸敗產(chǎn)生過氧化物，或被摻入地溝油。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查制度”具體指什么？答案：“三查制度”指：（1）進(jìn)貨查驗(yàn)：對(duì)原料、添加劑、包裝材料的質(zhì)量、合格證明進(jìn)行查驗(yàn)；（2）過程檢查：對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如溫度、時(shí)間、衛(wèi)生）進(jìn)行監(jiān)控；（3）出廠檢驗(yàn)：對(duì)成品的感官、理化、微生物指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可出廠。4.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)購(gòu)買的食品存在安全問題，可通過哪些途徑維權(quán)？答案：（1）與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解；（2）向消費(fèi)者協(xié)會(huì)（12315）或市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴；（3）向仲裁機(jī)構(gòu)申請(qǐng)仲裁；（4）向人民法院提起訴訟。同時(shí)，可要求經(jīng)營(yíng)者提供食品合格證明、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄等材料作為證據(jù)。5.簡(jiǎn)述“食品追溯體系”的作用及核心內(nèi)容。答案：作用：實(shí)現(xiàn)食品“來源可查、去向可追、責(zé)任可究”，快速定位問題食品，降低安全風(fēng)險(xiǎn)。核心內(nèi)容：（1）生產(chǎn)環(huán)節(jié)：記錄原料采購(gòu)、加工過程、質(zhì)量控制信息；（2）流通環(huán)節(jié)：記錄運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售信息；（3）消費(fèi)環(huán)節(jié)：通過標(biāo)簽、二維碼等向消費(fèi)者提供追溯信息；（4）信息平臺(tái)：建立統(tǒng)一或企業(yè)自建的追溯系統(tǒng)，確保數(shù)據(jù)可查詢、可共享。五、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：2024年10月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門接到消費(fèi)者投訴，稱在某超市購(gòu)買的“XX牌面包”（生產(chǎn)日期2024年9月25日，保質(zhì)期15天）已發(fā)霉，食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)調(diào)查，該面包為超市從本地某食品廠進(jìn)貨，食品廠提供了該批次面包的出廠檢驗(yàn)報(bào)告（顯示微生物指標(biāo)合格），但超市未按要求將面包存放在25℃以下環(huán)境（實(shí)際儲(chǔ)存溫度30℃）。問題：（1）指出本案例中的違法主體及違法行為；（2）分析相關(guān)主體應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任；（3）消費(fèi)者可獲得的賠償范圍。答案：（1）違法主體及行為：①超市：未按標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件（25℃以下）儲(chǔ)存食品，導(dǎo)致面包發(fā)霉（《食品安全法》第三十四條第（六）項(xiàng)“其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)