2025年食品安全糧食類理論知識(shí)考試題庫(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)《糧食流通管理?xiàng)l例》，糧食收購(gòu)者收購(gòu)糧食應(yīng)當(dāng)執(zhí)行國(guó)家糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按質(zhì)論價(jià)，不得損害農(nóng)民和其他糧食生產(chǎn)者的利益。以下哪項(xiàng)不屬于收購(gòu)環(huán)節(jié)需查驗(yàn)的質(zhì)量安全指標(biāo)？A.水分含量B.雜質(zhì)含量C.重金屬鎘（Cd）含量D.包裝美觀度答案：D2.稻谷儲(chǔ)存的安全水分標(biāo)準(zhǔn)（常溫下）一般不超過：A.12%B.13.5%C.15%D.16.5%答案：B3.黃曲霉毒素B1是糧食中最常見的真菌毒素，根據(jù)GB2761-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》，稻谷中黃曲霉毒素B1的最大允許限量為：A.5μg/kgB.10μg/kgC.15μg/kgD.20μg/kg答案：B4.糧食加工企業(yè)使用食品添加劑時(shí)，必須符合GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。以下哪種行為屬于違規(guī)？A.按標(biāo)準(zhǔn)添加二氧化硅作為抗結(jié)劑B.超范圍使用檸檬黃對(duì)大米進(jìn)行著色C.按規(guī)定添加丙酸鈣作為防霉劑D.按限量使用磷酸三鈉作為酸度調(diào)節(jié)劑答案：B5.糧食運(yùn)輸過程中，為防止交叉污染，禁止與下列哪類貨物混裝？A.化肥B.食用植物油C.包裝飼料D.新鮮蔬菜答案：A6.小麥粉的加工精度主要通過（）指標(biāo)體現(xiàn)？A.面筋含量B.灰分C.水分D.磁性金屬物答案：B7.根據(jù)《糧食質(zhì)量安全監(jiān)管辦法》，糧食經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立糧食質(zhì)量安全檔案，檔案保存期限不得少于：A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C8.玉米儲(chǔ)存過程中，若水分含量超過（）且環(huán)境溫度高于25℃，易發(fā)生霉變風(fēng)險(xiǎn)？A.12%B.14%C.16%D.18%答案：C9.判定糧食是否為“陳化糧”的主要依據(jù)是：A.儲(chǔ)存時(shí)間超過3年B.脂肪酸值、過氧化值等指標(biāo)超標(biāo)C.外觀顏色發(fā)黃D.蛋白質(zhì)含量下降答案：B10.糧食加工企業(yè)的原糧入庫前，必須進(jìn)行的質(zhì)量安全檢測(cè)不包括：A.農(nóng)藥殘留（如毒死蜱）B.微生物（如菌落總數(shù)）C.重金屬（如鉛、砷）D.加工精度答案：D11.大米加工中，“拋光”工序的主要目的是：A.去除雜質(zhì)B.提高出米率C.改善外觀光澤D.降低水分答案：C12.食用植物油（如菜籽油）的原料大豆若儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)生霉變，可能產(chǎn)生的主要毒素是：A.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）B.赭曲霉毒素A（OTA）C.伏馬菌素（FB1）D.黃曲霉毒素B1答案：D13.根據(jù)《食品安全法》，糧食加工企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是：A.生產(chǎn)車間主任B.質(zhì)量檢驗(yàn)員C.企業(yè)法定代表人D.倉庫管理員答案：C14.糧食儲(chǔ)存中的“三防”措施指的是：A.防火、防鼠、防潮B.防蟲、防鼠、防霉C.防鳥、防塵、防潮D.防盜、防漏、防污染答案：B15.小麥粉中“磁性金屬物”的限量標(biāo)準(zhǔn)是不超過：A.0.01g/kgB.0.03g/kgC.0.05g/kgD.0.1g/kg答案：B16.糧食收購(gòu)時(shí)，若發(fā)現(xiàn)小麥赤霉病粒超標(biāo)（超過4%），應(yīng)如何處理？A.直接收購(gòu)，混合加工B.單獨(dú)存放，定向銷售給飼料企業(yè)C.噴灑農(nóng)藥后繼續(xù)儲(chǔ)存D.加水稀釋后銷售答案：B17.稻谷的“出糙率”是指：A.糙米占凈稻谷的質(zhì)量百分比B.精米占糙米的質(zhì)量百分比C.整精米占凈稻谷的質(zhì)量百分比D.雜質(zhì)占凈稻谷的質(zhì)量百分比答案：A18.糧食加工企業(yè)的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)應(yīng)涵蓋的項(xiàng)目不包括：A.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)B.感官指標(biāo)（如色澤、氣味）C.微生物指標(biāo)（如大腸桿菌）D.加工設(shè)備型號(hào)答案：D19.儲(chǔ)存玉米時(shí)，為控制害蟲繁殖，磷化氫熏蒸的濃度一般需達(dá)到：A.50-100ppmB.200-300ppmC.500-800ppmD.1000ppm以上答案：B20.大米的“新鮮度”主要通過（）指標(biāo)判定？A.直鏈淀粉含量B.糊化溫度C.脂肪酸值D.膠稠度答案：C21.糧食經(jīng)營(yíng)者銷售糧食時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)買者提供質(zhì)量安全檢驗(yàn)報(bào)告，報(bào)告的有效期一般不超過：A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.12個(gè)月答案：C22.小麥粉中“過氧化苯甲?！弊鳛樵霭讋┮驯唤故褂?，主要原因是：A.影響口感B.可能生成有害副產(chǎn)物（如苯甲酸）C.成本過高D.導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失答案：B23.儲(chǔ)存糧食的倉庫內(nèi)，溫度應(yīng)控制在（）以下以抑制微生物活動(dòng)？A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃答案：C24.玉米中伏馬菌素（FB1）的主要污染菌種是：A.黃曲霉B.赭曲霉C.鐮刀菌D.青霉答案：C25.糧食加工企業(yè)的原糧驗(yàn)收記錄應(yīng)包括：品種、數(shù)量、產(chǎn)地、收獲年度、（）等信息？A.加工設(shè)備B.運(yùn)輸車輛牌照C.檢驗(yàn)結(jié)果D.員工姓名答案：C26.大米的“整精米率”是指：A.整精米占凈稻谷的質(zhì)量百分比B.整精米占糙米的質(zhì)量百分比C.整精米占精米的質(zhì)量百分比D.碎米占精米的質(zhì)量百分比答案：A27.糧食儲(chǔ)存中使用的“低溫儲(chǔ)糧”技術(shù)，通常將糧溫控制在：A.0-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃答案：B28.面粉加工中，“配粉”工序的主要目的是：A.調(diào)整面粉的灰分、蛋白質(zhì)等指標(biāo)B.增加面粉的白度C.降低加工成本D.提高出粉率答案：A29.糧食中“鎘（Cd）”的主要污染來源是：A.儲(chǔ)存過程中與金屬容器接觸B.土壤污染（如采礦、工業(yè)廢水）C.加工設(shè)備磨損D.運(yùn)輸過程中混入答案：B30.根據(jù)《糧食質(zhì)量安全監(jiān)管辦法》，糧食經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其銷售的糧食存在質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)立即：A.繼續(xù)銷售，等待上級(jí)通知B.召回并停止銷售，同時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告C.降價(jià)處理D.銷毀但不報(bào)告答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.糧食收購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制要點(diǎn)包括：A.查驗(yàn)售糧者提供的質(zhì)量憑證B.對(duì)收購(gòu)糧食進(jìn)行感官、水分、雜質(zhì)等快速檢測(cè)C.對(duì)重金屬、真菌毒素等安全指標(biāo)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)D.直接收購(gòu)后混合儲(chǔ)存答案：ABC2.糧食儲(chǔ)存過程中，可能導(dǎo)致霉變的因素有：A.糧堆水分超標(biāo)（如稻谷＞14%）B.倉房通風(fēng)不良，濕度＞70%C.糧溫長(zhǎng)期高于25℃D.定期進(jìn)行磷化氫熏蒸答案：ABC3.糧食加工企業(yè)禁止使用的行為包括：A.用工業(yè)用滑石粉對(duì)大米進(jìn)行拋光B.超范圍使用食品添加劑（如在小麥粉中添加硫酸鋁鉀）C.將陳化糧作為食用糧銷售D.對(duì)加工設(shè)備定期清潔消毒答案：ABC4.糧食運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量安全要求包括：A.運(yùn)輸工具需清潔、干燥、無異味B.不得與有毒、有害、有腐蝕性的貨物混裝C.運(yùn)輸過程中需遮蓋，防止雨淋、日曬D.可與化肥同車運(yùn)輸，但需隔離答案：ABC5.稻谷的質(zhì)量指標(biāo)主要包括：A.出糙率B.整精米率C.水分含量D.堊白度答案：ABCD6.糧食中常見的重金屬污染包括：A.鉛（Pb）B.鎘（Cd）C.汞（Hg）D.鐵（Fe）答案：ABC7.糧食經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立的質(zhì)量安全檔案內(nèi)容包括：A.收購(gòu)、銷售的糧食品種、數(shù)量、來源、流向B.質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告C.儲(chǔ)存期間的溫度、濕度記錄D.員工考勤表答案：ABC8.小麥粉的質(zhì)量指標(biāo)包括：A.面筋含量及筋力（如濕面筋）B.灰分C.磁性金屬物D.脂肪酸值答案：ABC9.糧食加工中，可能引入的物理性危害包括：A.金屬碎屑（如加工設(shè)備磨損）B.玻璃碎片（如包裝破損）C.石子（原糧清理不徹底）D.黃曲霉毒素答案：ABC10.糧食質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系包括：A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（如GB1350-2021《稻谷》）B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（如LS/T1212-2017《糧油檢驗(yàn)糧食中鎘的測(cè)定石墨爐原子吸收光譜法》）C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共20題）1.糧食經(jīng)營(yíng)者可以將不同收獲年度的糧食混合儲(chǔ)存，無需區(qū)分。（）答案：×2.糧食加工企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需掌握感官檢驗(yàn)技能，無需具備化學(xué)分析能力。（）答案：×3.儲(chǔ)存糧食時(shí)，為防止蟲害，可在糧堆表面直接噴灑敵敵畏等劇毒農(nóng)藥。（）答案：×4.大米的“堊白度”越高，外觀越差，但對(duì)食用安全無影響。（）答案：√5.糧食收購(gòu)時(shí)，若農(nóng)民無法提供質(zhì)量憑證，收購(gòu)者可直接收購(gòu)并自行檢驗(yàn)。（）答案：√6.小麥粉的“灰分”越高，說明加工精度越低（即保留的皮層越多）。（）答案：√7.糧食運(yùn)輸過程中，若發(fā)生淋雨，應(yīng)立即攤開晾曬，待水分達(dá)標(biāo)后可繼續(xù)儲(chǔ)存。（）答案：√8.陳化糧可以作為飼料原料銷售，但不得作為食用糧銷售。（）答案：√9.糧食加工企業(yè)使用的食品添加劑應(yīng)專庫（柜）存放，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。（）答案：√10.玉米的“不完善粒”包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒等，但不包括霉變粒。（）答案：×11.糧食儲(chǔ)存中，“氣調(diào)儲(chǔ)糧”技術(shù)是通過調(diào)節(jié)糧堆中的氧氣和二氧化碳濃度來抑制害蟲和微生物。（）答案：√12.糧食中“嘔吐毒素（DON）”主要由鐮刀菌產(chǎn)生，主要污染小麥、玉米等。（）答案：√13.大米的“膠稠度”是指米粉糊冷卻后的粘稠度，膠稠度越長(zhǎng)，米飯?jiān)接?。（）答案：?4.糧食經(jīng)營(yíng)者可以將檢驗(yàn)不合格的糧食重新包裝后作為合格產(chǎn)品銷售。（）答案：×15.小麥的“容重”是指單位體積內(nèi)小麥的質(zhì)量，容重越高，品質(zhì)越優(yōu)。（）答案：√16.糧食加工企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)企業(yè)信息等，但無需標(biāo)注原料產(chǎn)地。（）答案：×17.儲(chǔ)存稻谷時(shí)，若糧溫超過30℃且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，可能導(dǎo)致脂肪酸值上升，米飯口感變差。（）答案：√18.糧食中“赭曲霉毒素A（OTA）”主要污染小麥、大麥，與黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌種相同。（）答案：×19.糧食加工企業(yè)的原糧入廠后，可直接投入生產(chǎn)，無需再次檢驗(yàn)。（）答案：×20.根據(jù)《食品安全法》，消費(fèi)者因食用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的糧食制品受到損害，可向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10題）1.簡(jiǎn)述糧食收購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全控制的主要步驟。答案：（1）查驗(yàn)售糧者提供的質(zhì)量憑證（如產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)報(bào)告）；（2）對(duì)收購(gòu)糧食進(jìn)行感官檢驗(yàn)（色澤、氣味、雜質(zhì)）、快速檢測(cè)（水分、容重等）；（3）抽樣送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)安全指標(biāo)（重金屬、真菌毒素、農(nóng)藥殘留等）；（4）分類儲(chǔ)存合格糧食，對(duì)不合格糧食單獨(dú)存放并按規(guī)定處理（如定向銷售給非食用用途）；（5）建立收購(gòu)記錄，包括品種、數(shù)量、產(chǎn)地、檢驗(yàn)結(jié)果等，保存至少3年。2.儲(chǔ)存糧食時(shí)，如何預(yù)防真菌毒素污染？答案：（1）控制水分：入庫前將糧食水分降至安全標(biāo)準(zhǔn)（如稻谷≤13.5%，玉米≤14%）；（2）控制溫濕度：保持倉內(nèi)溫度≤25℃，相對(duì)濕度≤70%，定期通風(fēng)；（3）清潔衛(wèi)生：入庫前清理倉房，消除害蟲、霉菌滋生環(huán)境；（4）監(jiān)測(cè)預(yù)警：定期檢測(cè)糧堆溫度、水分及真菌毒素指標(biāo)（如黃曲霉毒素B1）；（5）科學(xué)管理：采用低溫儲(chǔ)糧、氣調(diào)儲(chǔ)糧等技術(shù)抑制霉菌生長(zhǎng)；（6）及時(shí)處理：發(fā)現(xiàn)局部霉變時(shí)，立即翻倉、晾曬或分倉處理。3.糧食加工企業(yè)的出廠檢驗(yàn)應(yīng)包括哪些項(xiàng)目？答案：（1）感官指標(biāo)：色澤、氣味、滋味、外觀（如大米的堊白度、碎米率）；（2）物理指標(biāo)：水分、雜質(zhì)、磁性金屬物（小麥粉）、整精米率（大米）；（3）化學(xué)指標(biāo)：脂肪酸值（稻谷、大米）、面筋含量（小麥粉）、灰分（小麥粉）；（4）安全指標(biāo)：真菌毒素（如黃曲霉毒素B1）、重金屬（鉛、鎘）、農(nóng)藥殘留（如毒死蜱）；（5）微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群（直接入口的糧食制品）；（6）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：檢查是否符合《食品安全法》要求（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、生產(chǎn)企業(yè)信息）。4.簡(jiǎn)述稻谷加工成大米的主要工藝流程及關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)。答案：工藝流程：稻谷→清理（去雜、去石）→礱谷（脫殼成糙米）→碾米（去除糙米皮層成精米）→拋光（改善外觀）→色選（剔除異色粒）→分級(jí)（按整精米率分類）→包裝。關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)：（1）清理環(huán)節(jié)：確保雜質(zhì)（如石子、金屬）去除徹底，避免物理污染；（2）礱谷環(huán)節(jié)：控制脫殼率，減少糙米破碎；（3）碾米環(huán)節(jié)：調(diào)整碾白程度，避免過度加工導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失或碎米率過高；（4）色選環(huán)節(jié)：剔除霉變粒、病斑粒等不合格粒，降低真菌毒素風(fēng)險(xiǎn)；（5）包裝環(huán)節(jié)：檢查包裝材料是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（無異味、無化學(xué)污染），標(biāo)注信息是否完整。5.糧食運(yùn)輸過程中應(yīng)采取哪些質(zhì)量安全保障措施？答案：（1）運(yùn)輸工具要求：使用清潔、干燥、無異味、無蟲害的車廂或容器，運(yùn)輸前需徹底清洗消毒；（2）貨物隔離：禁止與有毒（如農(nóng)藥）、有害（如化工原料）、有腐蝕性（如酸、堿）的貨物混裝，必要時(shí)使用隔板分隔；（3）防護(hù)措施：運(yùn)輸過程中需遮蓋篷布，防止雨淋、日曬導(dǎo)致水分變化或霉變；（4）溫度控制：運(yùn)輸易變質(zhì)糧食（如高水分稻谷）時(shí)，可采用冷藏車或縮短運(yùn)輸時(shí)間；（5）記錄管理：做好運(yùn)輸記錄，包括運(yùn)輸工具信息、起運(yùn)和到達(dá)時(shí)間、貨物狀態(tài)（如水分、溫度），保存至少3年；（6）應(yīng)急處理：若發(fā)生泄漏、淋雨等情況，需及時(shí)報(bào)告并對(duì)受影響糧食進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可入庫。6.簡(jiǎn)述小麥粉中“濕面筋含量”的意義及檢測(cè)方法。答案：意義：濕面筋含量是衡量小麥粉蛋白質(zhì)品質(zhì)的重要指標(biāo)，直接影響面制品的加工性能（如面包的彈性、面條的韌性）。濕面筋含量越高，面粉的筋力越強(qiáng)，適合制作面包；含量較低則適合制作餅干、糕點(diǎn)。檢測(cè)方法：（1）稱取一定量小麥粉，加適量水揉成面團(tuán)；（2）用流水沖洗面團(tuán)，去除淀粉和水溶性物質(zhì)，剩余的膠狀物質(zhì)即為濕面筋；（3）稱量濕面筋的質(zhì)量，計(jì)算其占原樣品質(zhì)量的百分比（濕面筋含量=濕面筋質(zhì)量/樣品質(zhì)量×100%）。7.糧食經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存的糧食出現(xiàn)霉變時(shí)，應(yīng)如何處理？答案：（1）立即停止銷售，對(duì)霉變糧堆進(jìn)行隔離，防止污染擴(kuò)散；（2）抽樣檢測(cè)霉變程度及真菌毒素（如黃曲霉毒素B1）含量；（3）若為局部霉變（如表層），可采取翻倉、晾曬（水分降至安全標(biāo)準(zhǔn)）、篩選（去除霉變粒）等措施，處理后重新檢驗(yàn)，合格后方可繼續(xù)儲(chǔ)存或銷售；（4）若霉變嚴(yán)重（如真菌毒素超標(biāo)），需按規(guī)定進(jìn)行無害化處理（如銷毀、加工成非食用產(chǎn)品），禁止作為食用糧銷售；（5）向當(dāng)?shù)丶Z食和儲(chǔ)備部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告霉變情況及處理措施；（6）追溯霉變?cè)颍ㄈ缢殖瑯?biāo)、通風(fēng)不良），完善儲(chǔ)存管理措施（如加強(qiáng)溫濕度監(jiān)測(cè)、改進(jìn)通風(fēng)系統(tǒng)）。8.簡(jiǎn)述糧食質(zhì)量安全追溯體系的主要內(nèi)容。答案：（1）收購(gòu)環(huán)節(jié)：記錄糧食的品種、數(shù)量、產(chǎn)地、收獲時(shí)間、售糧者信息、檢驗(yàn)結(jié)果；（2）儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：記錄倉儲(chǔ)位置、入庫時(shí)間、儲(chǔ)存期間的溫濕度、熏蒸記錄、質(zhì)量變化（如脂肪酸值）；（3）加工環(huán)節(jié)：記錄原糧來源、加工日期、加工工藝參數(shù)、添加劑使用情況、出廠檢驗(yàn)報(bào)告；（4）銷售環(huán)節(jié)：記錄銷售對(duì)象、數(shù)量、日期、運(yùn)輸方式；（5）信息管理：通過信息化系統(tǒng)（如二維碼、區(qū)塊鏈）將各環(huán)節(jié)信息關(guān)聯(lián)，實(shí)現(xiàn)“來源可查、去向可追、責(zé)任可究”；（6）檔案保存：相關(guān)記錄保存至少3年，確保在發(fā)生質(zhì)量安全問題時(shí)可追溯。9.糧食加工中使用食品添加劑應(yīng)遵循哪些原則？答案：（1）合法性：使用的添加劑必須在GB2760-2014規(guī)定的品種范圍內(nèi)；（2）必要性：僅用于改善品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期或便于加工，不得掩蓋質(zhì)量缺陷；（3）限量性：嚴(yán)格按照GB2760規(guī)定的最大使用量和殘留量添加；（4）專屬性：不得超范圍使用（如不得在大米中添加著色劑）；（5）記錄性：建立添加劑使用記錄，包括名稱、用量、使用時(shí)間、操作人員等；（6）標(biāo)識(shí)性：產(chǎn)品標(biāo)簽需如實(shí)標(biāo)注所使用的添加劑名稱（按GB7718-2011要求）。10.簡(jiǎn)述“優(yōu)質(zhì)糧食工程”對(duì)糧食質(zhì)量安全的促進(jìn)作用。答案：（1）標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)：推動(dòng)制定優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（如綠色、有機(jī)稻谷標(biāo)準(zhǔn)），提升質(zhì)量安全要求；（2）檢測(cè)能力建設(shè)：支持企業(yè)和監(jiān)管部門配備先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備（如快速檢測(cè)試劑盒、氣相色譜儀），提高真菌毒素、重金屬等指標(biāo)的檢測(cè)效率；（3）倉儲(chǔ)設(shè)施升級(jí)：推廣低溫倉、氣調(diào)倉等綠色儲(chǔ)糧技術(shù)，減少儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的霉變和污染；（4）品牌建設(shè)：通過“中國(guó)好糧油”等品牌認(rèn)證，鼓勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量安全管理，提升消費(fèi)者信任度；（5）追溯體系完善：建立從田間到餐桌的全鏈條追溯平臺(tái)，強(qiáng)化各環(huán)節(jié)責(zé)任落實(shí)；（6）科普宣傳：通過培訓(xùn)、宣傳活動(dòng)提高生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的質(zhì)量安全意識(shí)，減少違規(guī)行為。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某糧食收購(gòu)企業(yè)2024年10月從農(nóng)民手中收購(gòu)了500噸稻谷，未查驗(yàn)農(nóng)民提供的質(zhì)量憑證，直接入庫儲(chǔ)存。2025年3月，因倉房通風(fēng)設(shè)備故障，倉內(nèi)濕度持續(xù)高于80%，糧溫升至30℃，部分稻谷出現(xiàn)霉變。經(jīng)檢測(cè)，霉變稻谷中黃曲霉毒素B1含量為25μg/kg（標(biāo)準(zhǔn)≤10μg/kg）。問題：（1）該企業(yè)在收購(gòu)和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)存在哪些違規(guī)行為？（2）應(yīng)如何處理霉變稻谷？（3）企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？答案：（1）違規(guī)行為：①收購(gòu)環(huán)節(jié)未查驗(yàn)質(zhì)量憑證（違反《糧食流通管理?xiàng)l例》）；②未對(duì)收購(gòu)稻谷進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)